جاپان ڪيترن ئي کاڌن جو گھر آهي جهڙوڪ ٽوفو ۽ مسو جيڪي سڄي دنيا ۾ مشهور آهن، خاص طور تي ڀاڄين جي وچ ۾. بهرحال، حقيقت ۾، جاپان هڪ سبزي دوست ملڪ کان پري آهي.
جيتوڻيڪ جاپان ماضي ۾ سبزي تي مبني رهيو آهي، مغربي ان جي کاڌي جي انداز کي مڪمل طور تي تبديل ڪري ڇڏيو آهي. هاڻي گوشت هر جڳهه آهي، ۽ ڪيترن ئي ماڻهن کي اهو معلوم ٿئي ٿو ته گوشت، مڇي ۽ کير کائڻ انهن جي صحت لاء تمام سٺو آهي. ان ڪري، جاپان ۾ سبزي وارو هجڻ آسان ناهي. هڪ سماج ۾ جتي جانورن جي شين جي واپرائڻ جي انتهائي سفارش ڪئي وئي آهي، ماڻهو کائڻ جي ڀاڄي طريقي سان تعصب رکن ٿا.
تنهن هوندي، اسان دڪانن ۾ سويا پراڊڪٽس جي وسيع قسم ڳولڻ جي قابل هوندا. ٽوفو جا شوقين مختلف قسمن جي ٽوفو سان ڀريل شيلف ۽ سويابين مان خمير ٿيل منفرد روايتي سويا پروڊڪٽس هڪ مضبوط بو ۽ ذائقي سان ڏسي خوش ٿيندا. ٻوٽن جو دڙو سويا کير جي فوم مان حاصل ڪيو ويندو آهي، جيڪو گرم ٿيڻ سان ٺهندو آهي.
اهي کاڌو اڪثر ڪري ريسٽورنٽ ۾ مڇي ۽ سامونڊي ويڊ سان گڏ پيش ڪيا ويندا آهن ۽ "ڊشي" سڏيو ويندو آهي. پر جڏهن توهان انهن کي پنهنجو پاڻ ٺاهيو، توهان مڇيء کان سواء ڪري سگهو ٿا. حقيقت ۾، اهي کاڌو مزيدار آهن جڏهن توهان صرف لوڻ يا سويا ساس استعمال ڪريو موسمي طور تي. جيڪڏهن توهان ريوڪن (جاپاني روايتي تاتامي ۽ فوٽن هوٽل) يا ڪوڪنگ جي سهولت تي رهي رهيا آهيو، ته توهان ڊشي کان سواءِ جاپاني نوڊلز ٺاهڻ جي ڪوشش ڪري سگهو ٿا. توهان سويا ساس سان موسم ڪري سگهو ٿا.
جيئن ته ڪيترائي جاپاني وينجن ڊشي يا ڪجهه قسم جي جانورن جي شين (خاص طور تي مڇي ۽ سامونڊي کاڌي) سان ٺهيل آهن، اهو اصل ۾ جاپاني ريسٽورنٽ ۾ سبزي جي اختيارن کي ڳولڻ ڏاڍو ڏکيو آهي. بهرحال، اهي آهن. توھان چانورن جو پيالو آرڊر ڪري سگھو ٿا، جاپانين جو روزانو کاڌو. سائڊ ڊشز لاءِ، گوشت ۽ ساس کان سواءِ سبزي اچار، فرائيڊ ٽوفو، گرٽيڊ ريڊش، سبزي ٽيمپورا، فرائيڊ نوڊلز، يا اوڪونوميڪي آزمايو. Okonomiyaki ۾ عام طور تي انڊا شامل هوندا آهن، پر توهان انهن کي انڊن کان سواءِ پچائڻ لاءِ چئي سگهو ٿا. ان کان سواء، اهو ضروري آهي ته ساس کي ڇڏي ڏيو، جيڪو عام طور تي جانورن جي شين تي مشتمل آهي.
اهو جاپانين کي واضح ڪرڻ ڏکيو ٿي سگهي ٿو جيڪو توهان پنهنجي پليٽ تي نه ٿا چاهيو، ڇاڪاڻ ته "سبزيت" جو تصور انهن طرفان وڏي پيماني تي استعمال نه ڪيو ويو آهي ۽ پريشان ٿي سگهي ٿو. مثال طور، جيڪڏهن توهان چئو ٿا ته توهان گوشت نٿا چاهيو، اهي توهان کي پيش ڪري سگھن ٿا گوشت يا ڪڪڙ جو سوپ حقيقي گوشت کان سواء. جيڪڏهن توهان گوشت يا مڇي جي اجزاء کان بچڻ چاهيو ٿا، توهان کي تمام گهڻو محتاط هجڻ گهرجي، خاص طور تي ڊشي کان محتاط.
جاپاني ريسٽورنٽ ۾ ميسو سوپ لڳ ڀڳ هميشه مڇي ۽ سامونڊي کاڌي جي اجزاء تي مشتمل آهي. ساڳيو ئي جاپاني نوڊلز جهڙوڪ اڊون ۽ سوبا لاءِ آهي. بدقسمتي سان، اهو ممڪن ناهي ته ريسٽورنٽ کان پڇڻ لاء اهي جاپاني وينجن ڊشي کان سواء تيار ڪن، ڇاڪاڻ ته ڊشي اهو آهي جيڪو جاپاني کاڌي جو بنياد بڻجي ٿو. جيئن ته نوڊلز ۽ ڪجهه ٻين وينجن لاء ساس اڳ ۾ ئي تيار ڪيا ويا آهن (ڇاڪاڻ ته اهو وقت وٺندو آهي، ڪڏهن ڪڏهن ڪيترائي ڏينهن)، انفرادي طور تي پکا حاصل ڪرڻ ڏکيو آهي. توهان کي حقيقت سان شرطن تي اچڻو پوندو ته جاپاني ريسٽورنٽ ۾ پيش ڪيل ڪيتريون ئي وينجن جانورن جي اصليت تي مشتمل هونديون آهن، جيتوڻيڪ اهو واضح ناهي.
جيڪڏهن توهان ڊشي کان بچڻ چاهيو ٿا، توهان هڪ جاپاني-اطالوي ريسٽورنٽ جو دورو ڪري سگهو ٿا جتي توهان پيزا ۽ پاستا ڳولي سگهو ٿا. توھان ڪجھ ڀاڄين جا اختيار پيش ڪري سگھندا ۽ شايد پنير کان سواءِ پيزا ٺاھي سگھوٿا، جيئن جاپاني ريسٽورنٽ جي برعڪس، اھي عام طور تي آرڊر ملڻ کان پوءِ کائيندا آھن.
جيڪڏهن توهان مڇي ۽ سامونڊي کاڌي جي چوڌاري ناشتو ڪرڻ تي ڌيان نه ڏيو، سوشي ريسٽورنٽ پڻ هڪ اختيار ٿي سگهي ٿو. خاص سشي لاءِ پڇڻ ڏکيو نه ٿيندو، ڇاڪاڻ ته سشي کي ڪسٽمر جي سامهون ٺاهڻو پوندو.
گڏوگڏ، بيڪريون وڃڻ لاء هڪ ٻيو هنڌ آهن. جاپان ۾ بيڪريون ٿورو مختلف آهن جيڪي اسان آمريڪا يا يورپ ۾ استعمال ڪيا ويا آهن. اهي مختلف قسم جي ماني سان گڏ پيش ڪن ٿا، جن ۾ جام، ميوو، مکڻ، مٽر، مشروم، ڪيري، نوڊلز، چانهه، ڪافي ۽ وڌيڪ شامل آهن. انهن وٽ عام طور تي انڊا، مکڻ ۽ کير کان سواءِ ماني هوندي آهي، جيڪا ويگنن لاءِ موزون هوندي آهي.
متبادل طور تي، توهان هڪ سبزي يا ميڪرو بايوٽڪ ريسٽورنٽ جو دورو ڪري سگهو ٿا. توهان هتي تمام گهڻو راحت محسوس ڪري سگهو ٿا، گهٽ ۾ گهٽ هتي جا ماڻهو ڀاڄين کي سمجهن ٿا ۽ توهان کي پنهنجي کاڌي ۾ جانورن جي شين کان بچڻ لاءِ اوور بورڊ نه وڃڻ گهرجي. گذريل ڪجھ سالن کان ميڪرو بائيوٽيڪس تمام غضب ٿي رھيا آھن، خاص ڪري نوجوان عورتن ۾ جيڪي پنھنجي شڪل ۽ صحت بابت فڪرمند آھن. سبزي واري ريسٽورنٽ جو تعداد پڻ آهستي آهستي وڌي رهيو آهي.
هيٺ ڏنل ويب سائيٽ توهان کي سبزي ريسٽورنٽ ڳولڻ ۾ مدد ڪندي.
آمريڪا يا يورپ جي مقابلي ۾، ڀاڄيءَ جو تصور اڃا تائين جاپان ۾ ايترو مشهور نه آهي، تنهنڪري اهو چئي سگهجي ٿو ته جپان سبزي خورن لاءِ رهڻ يا سفر ڪرڻ ڏکيو ملڪ آهي. اهو ساڳيو آهي آمريڪا وانگر اهو 30 سال اڳ هو.
اهو ممڪن آهي ته توهان ڀاڄيون ٿيڻ جاري رکو جڏهن توهان جاپان ۾ سفر ڪري رهيا آهيو، پر تمام محتاط رهو. توهان کي پنهنجي ملڪ جي شين سان ڀريل ڳري سامان کڻڻ جي ضرورت ناهي، مقامي پروڊڪٽس آزمايو - سبزي، تازو ۽ صحتمند. مهرباني ڪري جاپان وڃڻ کان نه ڊڄو صرف ڇو ته اهو سڀ کان وڌيڪ سبزي دوست ملڪ ناهي.
ڪيترائي جاپاني سبزي جي باري ۾ گهڻو نٿا ڄاڻن. جاپاني ۾ ٻه جملا ياد ڪرڻ جو مطلب آهي "مان گوشت ۽ مڇي نه کائي ٿو" ۽ "مان ڊشي نه کائي ٿو"، اهو توهان کي مزيدار ۽ آرام سان کائڻ ۾ مدد ڏيندو. مون کي اميد آهي ته توهان جاپاني کاڌي جو لطف اندوز ڪيو ۽ توهان جي جاپان جي سفر جو مزو وٺو.
يوڪو تمورا