هن متن کي لکڻ جو ماخذ مضمون ”سبزي جي خرافات جي باري ۾ ٿورڙو“ هو، جنهن جي ليکڪ يا ته با مقصد يا غير محسوس طور تي سبزي خوريءَ بابت ڪيتريون ئي پراڻيون ڪهاڻيون لکيون، هر شيءِ کي پاڻ ۾ ملايو ۽ جڳهن ۾ رڳو ڪجهه حقيقتن کي چٽيءَ طرح ڇڏي ڏنو.
ماني کائيندڙ ڀاڄين جي باري ۾ جيڪي افسانا ٻڌائين ٿا، تن بابت ڪو هڪ پورو ڪتاب لکي سگهي ٿو، پر في الحال اسان پاڻ کي مضمون ”سبزيت جي افسانن بابت ٿورو“ جي ڪهاڻين تائين محدود ڪنداسين. سو اچو ته شروع ڪريون. مون کي متعارف ڪرائڻ جي اجازت ڏيو؟
افسانه نمبر 1!
"فطرت ۾، ٿلهي جانورن جا تمام ٿورا قسم آهن جن بابت ڪو به چئي سگهي ٿو ته انهن جا نمائندا پيدائش کان ويگن آهن. ايستائين جو ڪلاسيڪل ڀاڄي خور جانور به گهڻو ڪري جانورن جي کاڌي جي ٿوري مقدار ۾ استعمال ڪن ٿا - مثال طور، ٻوٽن سان گڏ نگليل حشرات. انسان، ٻين اعليٰ پريمٽس وانگر، اڃا به وڌيڪ آهي ته ”پيدائش کان ويگن“ نه آهي: حياتياتي فطرت جي لحاظ کان، اسين هري خور آهيون، جڙي ٻوٽين جي بالادستي سان. ان جو مطلب اهو آهي ته انساني جسم مخلوط کاڌو کائڻ لاءِ موزون آهي، جيتوڻيڪ ٻوٽن کي غذا جي اڪثريت (تقريبن 75-90٪) ٺاهڻ گهرجي.
اسان جي اڳيان گوشت کائڻ وارن جي وچ ۾ ”انسان لاءِ فطرت طرفان مليل غذائيت جي تقدير“ بابت هڪ تمام مشهور افسانو آهي. حقيقت ۾، سائنس ۾ ”سڀني ڀوتارن“ جي تصور جي ڪا واضح وصف نه آهي، جيئن ته نام نهاد omnivores جي وچ ۾ ڪي به واضح حدون نه آهن - هڪ طرف - ۽ گوشت خور جانور - ٻئي طرف. تنهن ڪري مضمون جو ليکڪ پاڻ اعلان ڪري ٿو ته جيتوڻيڪ طبقاتي جڙي ٻوٽين کي حشرات نگلندا آهن. قدرتي طور، کلاسک گوشت خور ڪڏهن ڪڏهن "گھاس" کي ناپسند نه ڪندا آهن. ڪنهن به صورت ۾، اهو ڪنهن لاء راز نه آهي ته انتهائي حالتن ۾ اهو عام آهي ته جانورن لاء کاڌو کائڻ لاء غير معمولي آهي. بندرن لاءِ اهڙي انتهائي صورتحال هزارين سال اڳ هڪ تيز گلوبل کولنگ هئي. اهو ظاهر ٿئي ٿو ته ڪيترائي کلاسک ڀاڄيون ۽ گوشت خور اصل ۾ سڀ کان وڌيڪ جانور آهن. پوءِ اهڙي درجه بندي ڇو؟ اهو ڪيئن هڪ دليل طور استعمال ڪري سگهجي ٿو؟ اها ڳالهه ايتري بيوقوفي آهي، ڄڻ ته بندر پنهنجي انسان ٿيڻ جي خواهش نه هجڻ جي دعويٰ ڪئي آهي ته فطرت ان لاءِ سڌريل پوزيشن مهيا نه ڪئي آهي!
ھاڻي اچو ته سبزي خوريءَ جي وڌيڪ مخصوص ڪھاڻين ڏانھن. ڪهاڻي نمبر 2.
”مان هڪ وڌيڪ تفصيل ٻڌائڻ چاهيان ٿو. گهڻو ڪري، گوشت جي نقصان جي باري ۾ مقالي جا حامي، آمريڪا ۾ ڪيل هڪ سروي جو حوالو ڏين ٿا سيونٿ-ڏينهن ايڊونٽسٽس جيڪي مذهبي پابنديءَ جي ڪري گوشت نه کائيندا آهن. اڀياس ڏيکاريا آهن ته ايڊوانسٽسٽس ۾ ڪينسر جي تمام گهٽ واقعا آهن (خاص طور تي سينو سرطان ۽ کولن ڪينسر) ۽ دل جي بيماري. هڪ ڊگهي وقت تائين، هن حقيقت کي گوشت جي نقصان جو ثبوت سمجهيو ويندو هو. بهرحال، بعد ۾ هڪ اهڙو سروي ڪيو ويو جيڪو مورمونن جي وچ ۾ ڪيو ويو، جن جي زندگي جو انداز ايڊونسٽن جي بلڪل ويجهو آهي (خاص طور تي، اهي ٻئي گروهه تماڪ ڇڪڻ، شراب پيئڻ کان منع ڪن ٿا؛ گهڻو کائڻ جي مذمت ڪئي وئي آهي؛ وغيره) - پر جيڪي، ايڊونٽسٽس جي برعڪس، گوشت کائيندا آهن. . مطالعي جي نتيجن مان ظاهر ڪيو ويو آهي ته omnivorous Mormons، گڏوگڏ ڀاڄين جي ايڊونسٽسٽ، ٻنهي جي دل جي بيماري ۽ سرطان جي شرح گهٽائي ڇڏيو آهي. اهڙيء طرح، حاصل ڪيل ڊيٽا گوشت جي نقصان جي مفروضي جي خلاف گواهي ڏئي ٿي.
ڀاڄين ۽ گوشت کائڻ وارن جي صحت جا ٻيا به ڪيترائي تقابلي مطالعو آهن، جن ۾ خراب عادتون، سماجي حيثيت ۽ ٻين ڪيترن ئي عنصرن کي نظر ۾ رکيو ويو آهي. تنهن ڪري، مثال طور، هيڊلبرگ يونيورسٽي پاران ڪيل 20 سالن جي مطالعي جي نتيجن موجب، ڀاڄيون گوشت کائڻ وارن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ صحت مند هئا ۽ انهن جي اندروني عضون جي سنگين بيمارين ۾ مبتلا ٿيڻ جو امڪان تمام گهٽ هو، جن ۾ مختلف قسم جا ڪينسر شامل آهن. ، ۽ دل جي بيمارين.
ڪهاڻي نمبر 3.
"... حقيقت ۾، ايسوسيئيشن صرف تسليم ڪري ٿي ته سبزي ۽ ويگن غذائيت هڪ شخص لاء قابل قبول آهي (خاص طور تي، هڪ ٻار لاء) - پر! فارماسولوجيڪل تيارين ۽ / يا نام نهاد قلعي واري مصنوعات جي صورت ۾ حياتياتي طور تي فعال مادو غائب جي اضافي استعمال جي تابع. قلعي وارا کاڌو کاڌو آهن جيڪي مصنوعي طور تي ويتامين ۽ مائڪرو عناصر سان گڏ آهن. آمريڪا ۽ ڪئناڊا ۾، ڪجهه کاڌي جي قلعي کي لازمي آهي. يورپي ملڪن ۾ - لازمي نه، پر وسيع. غذائي ماهرن اهو به مڃيو آهي ته سبزي خور ۽ ويگنزم ڪجهه بيمارين جي حوالي سان هڪ بچاءُ واري اهميت رکي ٿي - پر هرگز اهو بحث نه ڪيو ته ٻوٽن تي ٻڌل غذا ئي انهن بيمارين کي روڪڻ جو واحد طريقو آهي.
حقيقت ۾، دنيا جي ڪيترن ئي غذائي اتحادين کي تسليم ڪيو ويو آهي ته هڪ چڱي طرح ٺهيل سبزي غذا سڀني جنس ۽ عمر جي ماڻهن لاء مناسب آهي، انهي سان گڏ حامله ۽ ٿلهي عورتن لاء. اصول ۾، ڪنهن به غذا کي چڱي طرح سوچڻ گهرجي، نه رڳو سبزي. ڀاڄين کي ويتامين جي اضافي سپليمنٽ ۽ عناصر جي ضرورت ناهي! صرف ويگن وارن کي وٽامن بي 12 جي سپليمنٽس جي ضرورت هوندي آهي ۽ ان هوندي به انهن مان صرف اهي ماڻهو جيڪي پنهنجي ئي باغ ۽ باغ مان ڀاڄيون ۽ ميوا کائڻ کان قاصر هوندا آهن، پر مجبور آهن ته هو دڪانن مان کاڌو خريد ڪن. هتي اهو به ياد رکڻ گهرجي ته جانورن جي گوشت ۾ گهڻو ڪري غذائي جزن جي وڏي مقدار هوندي آهي، ڇاڪاڻ ته پالتو جانور وٽامن (جنهن ۾ وٽامن B12 شامل آهن!) ۽ معدنيات جا اهي انتهائي مصنوعي سپليمينٽس حاصل ڪندا آهن.
ڪهاڻي نمبر 4.
"مقامي آبادي ۾ سبزي خورن جو سيڪڙو تمام گهڻو آهي، ۽ اٽڪل 30٪ آهي؛ نه رڳو ايترو، هندستان ۾ غير ڀاڄيون به تمام گهٽ گوشت کائين ٿا. [...] رستي ۾، هڪ قابل ذڪر حقيقت: دل جي بيمارين سان اهڙي تباهي واري صورتحال جي سببن جو مطالعو ڪرڻ لاء باقاعده پروگرام جي دوران، محقق ٻين شين جي وچ ۾، کائڻ جي غير سبزي واري طريقي سان ڳنڍڻ جي ڪوشش ڪئي. ۽ دل جي بيمارين جو وڌيڪ خطرو (گپتا). نه مليو. پر ريورس نموني - ڀاڄين ۾ اعلي بلڊ پريشر - حقيقت ۾ هندستانين ۾ مليو هو (داس ايٽ ال). هڪ لفظ ۾، قائم ڪيل راء جي مڪمل مخالف.
انميا هندستان ۾ پڻ تمام سخت آهي: 80 سيڪڙو کان وڌيڪ حامله عورتون ۽ لڳ ڀڳ 90 سيڪڙو نوجوان ڇوڪريون هن مرض ۾ مبتلا آهن (انڊين ميڊيڪل ريسرچ اٿارٽي جي ڊيٽا). مردن ۾، شيون ڪجهه بهتر آهن: جيئن پوني جي ميموريل اسپتال جي ريسرچ سينٽر جي سائنسدانن اهو معلوم ڪيو ته، ان حقيقت جي باوجود ته انهن جي هيموگلوبن جي سطح تمام گهٽ آهي، انميا جهڙوڪ نادر آهي. شيون ٻنهي جنسن جي ٻارن ۾ خراب آهن (ورما ۽ ٻيا): انهن مان اٽڪل 50٪ خوني آهن. ان کان علاوه، اهڙن نتيجن کي صرف آبادي جي غربت سان منسوب نه ٿو ڪري سگهجي: سماج جي مٿين طبقن جي ٻارن ۾، انميا جي تعدد تمام گهٽ نه آهي، ۽ تقريبا 40٪ آهي. جڏهن انهن سٺي غذائيت رکندڙ ڀاڄين ۽ نان ڀاڄين وارن ٻارن ۾ خون جي گھٽتائي جي واقعن جو مقابلو ڪيو، ته اڳين کي اهو معلوم ٿيو ته اهو بعد ۾ لڳ ڀڳ ٻه ڀيرا وڌيڪ آهي. هندستان ۾ خون جي گھٽتائي جو مسئلو ايترو ته سنگين آهي جو هندستاني حڪومت ان مرض کي منهن ڏيڻ لاءِ خاص پروگرام اختيار ڪرڻ تي مجبور ٿي وئي آهي. هندن ۾ هيموگلوبن جي گھٽ سطح سڌو سنئون آهي ۽ بغير ڪنهن سبب جي گوشت جي استعمال جي گھٽ سطح سان ڳنڍيل آهي، جيڪا جسم ۾ لوهه ۽ وٽامن بي 12 جي مواد جي گھٽتائي جي ڪري ٿي (جيئن مٿي ذڪر ڪيو ويو آهي، هن ملڪ ۾ غير ڀاڄيون به. هفتي ۾ هڪ ڀيرو سراسري طور تي گوشت کائو).
حقيقت ۾، غير سبزي وارا هندو ڪافي مقدار ۾ گوشت کائي رهيا آهن، ۽ سائنسدان دل جي بيمارين کي جانورن جي خوراڪ جي وڏي مقدار جي بار بار استعمال سان ڳنڍيندا آهن، جيڪي ڀاڄيون پڻ استعمال ڪن ٿا (ڊيري جون شيون، انڊا). هندستان ۾ انميا جو مسئلو سبزي خوريءَ تي منحصر نه آهي، پر آبادي جي غربت جو نتيجو آهي. اهڙي ئي تصوير ڪنهن به ملڪ ۾ ڏسي سگهجي ٿي جتي آبادي جي اڪثريت غربت جي لڪير کان هيٺ زندگي گذاري رهي آهي. انميا پڻ ترقي يافته ملڪن ۾ هڪ انتهائي نادر بيماري ناهي. خاص طور تي عورتون انميا جو شڪار هونديون آهن، حامله عورتن ۾ انميا عام طور تي حمل جي آخري مرحلي ۾ هڪ معياري رجحان آهي. خاص طور تي، هندستان ۾، خون جي گھٽتائي پڻ ان حقيقت سان لاڳاپيل آهي ته ڳئون ۽ ڳئون جو کير زيارت جي درجي تائين بلند ڪيو وڃي ٿو، جڏهن ته کير جي شين جو لوهه جي جذب تي انتهائي منفي اثر آهي، ۽ ڳئون جو کير اڪثر ڪري ٻارن ۾ خون جي گهٽتائي جو سبب آهي، جيئن ته ورلڊ هيلٿ آرگنائيزيشن رپورٽون. . ڪنهن به صورت ۾، ڪو به ثبوت نه آهي ته انميا ڀاڄين ۾ گوشت کائڻ وارن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ عام آهي. خلاف! ڪجهه مطالعي جي نتيجن موجب، انميا عورتن ۾ ٿورو وڌيڪ عام آهي جيڪي ترقي يافته ملڪن ۾ گوشت کائيندا آهن سبزي عورتن جي ڀيٽ ۾. اهي ڀاڄيون جيڪي ڄاڻن ٿا ته نان هيم آئرن جسم ۾ ويتامين سي جي ميلاپ سان گهڻو بهتر جذب ٿئي ٿو، اهي خون جي گھٽتائي يا لوهه جي گهٽتائي جو شڪار نه ٿيندا آهن ڇو ته اهي لوهه سان مالا مال ڀاڄيون (مثال طور ڀاڄيون) وٽامن سي سان گڏ استعمال ڪندا آهن (مثال طور. ، نارنگي جو رس يا sauerkraut). گوبي)، ۽ ٽينين سان مالا مال مشروبات پڻ گهٽ پيئندا آهن جيڪي لوهه جي جذب کي روڪيندا آهن (ڪارو، سائو، اڇو چانهه، ڪافي، ڪوڪو، انار جو رس، گوپ سان، وغيره). ان کان سواء، اهو ڊگهي ڄاڻيو ويو آهي ته رت ۾ لوهه جو گهٽ مواد، پر عام حد تائين، انساني صحت تي مثبت اثر آهي، ڇاڪاڻ ته. رت ۾ آزاد لوهه جي هڪ اعلي ڪنسنٽريشن مختلف وائرس لاء هڪ سازگار ماحول آهي، جنهن جي ڪري، تيزيء سان ۽ وڌيڪ موثر طريقي سان رت ذريعي هڪ شخص جي اندروني عضون ڏانهن منتقل ڪيو ويو آهي.
"اتر جي ماڻهن جي موت جو بنيادي سبب - ايسڪيموس سميت - عام بيماريون نه هيون، پر بک، انفيڪشن (خاص طور تي تپ دق)، پرجيجي بيماريون ۽ حادثا. [...] سيڪنڊ، جيتوڻيڪ اسين وڌيڪ تهذيب يافته ڪينيڊين ۽ گرين لينڊ اسڪيموس ڏانهن رخ ڪريون ٿا، تڏهن به اسان کي روايتي ايسڪيمو غذا جي ”ڏوهه“ جي ڪا به غير واضح تصديق نه ملندي.
ڏاڍي حيرت انگيز چال آهي، جنهن سان مضمون جو ليکڪ ”ڀاڄائي جي خرافات جي باري ۾ ٿورڙو“ هڪ طرف هندستان ۾ سبزي خوريءَ جو سمورو الزام مڙهڻ جي ڪوشش ڪري رهيو آهي ته ٻئي طرف، هو ڪوشش ڪري رهيو آهي. پنهنجي پوري طاقت سان ايسڪيموس جي گوشت کائڻ جو جواز پيش ڪرڻ لاءِ! جيتوڻيڪ هتي اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ جي قابل آهي ته Eskimos جي غذا آرڪٽڪ سرڪل جي ڏکڻ ۾ رهندڙ ماڻهن جي غذا کان بلڪل مختلف آهي. خاص طور تي، جهنگلي جانورن جي گوشت جي ٿلهي مواد گهريلو جانورن جي گوشت جي ٿلهي مواد کان تمام گهڻو مختلف آهي، پر ان جي باوجود، اتر جي ننڍن ماڻهن ۾ دل جي بيمارين جي سطح سڄي ملڪ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ آهي. انهي معاملي ۾، اهو پڻ ضروري آهي ته ڪجهه لحاظ کان وڌيڪ سازگار ماحولياتي ۽ موسمي حالتن تي غور ڪيو وڃي ڏور اتر جي ماڻهن جي زندگين لاء، انهي سان گڏ انهن جي جسم جي ارتقاء، جيڪو ڪيترن ئي سالن تائين غذا جي خاصيت سان ٿي چڪو آهي. اهي ويڪرائي ڦاڪ ۽ ٻين ماڻهن جي ارتقا کان خاص طور تي مختلف آهن.
"حقيقت ۾، اوستيوپورسس جي خطري جي عنصرن مان هڪ آهي تمام گهڻو ۽ تمام گهٽ پروٽين جو استعمال. درحقيقت، اهڙا ڪيترائي مطالعو آهن جيڪي ڀاڄين ۾ هڏن جي صحت جي وڌيڪ سازگار اشارن جي تصديق ڪن ٿا؛ بهرحال، اهو نظر انداز نه ڪيو وڃي ته غذا ۾ جانورن جي پروٽين جو هڪ اعلي مواد صرف نه آهي - ۽ شايد اهو به بنيادي عنصر نه آهي - اوستيوپورسس جي ترقي ۾ حصو وٺندڙ عنصر. ۽ هن موقعي تي مان توهان کي ياد ڏيارڻ چاهيان ٿو ته ترقي يافته ملڪن ۾ ڀاڄيون، جن جي مثال تي، حقيقت ۾، سبزي جي طرز جي موافقت بابت ڊيٽا حاصل ڪيا ويا آهن، اڪثر ڪيسن ۾، اهي ماڻهو آهن جيڪي احتياط سان انهن جي صحت جي نگراني ڪن ٿا. ڪهڙي سبب جي ڪري، قومي اوسط سان انهن جي ڪارڪردگي جو مقابلو ڪرڻ غلط آهي.
ها ها! غلط! ۽ جيڪڏهن انهن مطالعي جا نتيجا، جيڪي ڪجهه حالتن ۾ ظاهر ڪيا ويا آهن ته ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ هر قسم جي عورتن جي هڏن مان ڪلسيم جي نقصان کي ٻه ڀيرا، سبزي جي حق ۾ نه هئا، پوء اهو ضرور هڪ سبزي غذا جي خلاف هڪ ٻيو دليل بڻجي ويندو!
”ٻه ذريعن کي عام طور تي کير جي نقصانڪاريءَ بابت مقالي جي حمايت طور حوالو ڏنو ويو آهي: پي سي آر ايم جي ڪيترن ئي سرگرم ميمبرن پاران ڪيل ادب جو جائزو، ۽ گڏوگڏ ڊاڪٽر ڊبليو بيڪ پاران ميڊيڪل ٽربيون ۾ شايع ٿيل هڪ مضمون. جڏهن ته، ويجهي جاچ ڪرڻ تي، اهو ظاهر ٿئي ٿو ته "ذميوار ڊاڪٽرن" پاران استعمال ڪيل ادبي ماخذ انهن جي نتيجن لاء بنياد نه ڏيندا آهن؛ ۽ ڊاڪٽر بيڪ ڪيترن ئي اهم حقيقتن کي نظر انداز ڪري ٿو: آفريقي ملڪن ۾، جتي اوستيوپورسس جا واقعا گهٽ آهن، اوسط عمر جي توقع پڻ گهٽ آهي، جڏهن ته اوستيوپورسس وڏي عمر جي بيماري آهي ... "
ترقي يافته ملڪن ۾، 30-40 سالن جي عمر ۾ ماڻهو اوستيوپوروسس حاصل ڪري ٿو، ۽ نه رڳو عورتون! تنهن ڪري، جيڪڏهن ليکڪ شفاف طور تي اشارو ڏيڻ چاهيندو هو ته افريقا جي غذا ۾ جانورن جي شين جو هڪ ننڍڙو مقدار انهن ۾ اوستيوپورسس جو سبب بڻجي سگهي ٿو جيڪڏهن انهن جي زندگي جي اميد وڌائي، پوء هو ڪامياب نه ٿيو.
"جيئن ته ويگنزم لاء، اهو هڏن ۾ معمولي ڪلسيم جي مواد کي برقرار رکڻ لاء بلڪل مناسب ناهي. [...] هن مسئلي تي ادب جو هڪ مڪمل مڪمل تجزيو پينسلوانيا يونيورسٽي ۾ ڪيو ويو؛ نظرثاني ٿيل ادب جي بنياد تي، اهو نتيجو ڪيو ويو ته ويگنن کي روايتي طور تي کارائڻ وارن ماڻهن جي ڀيٽ ۾ هڏن جي معدني کثافت ۾ گهٽتائي جو تجربو آهي.
ڪو به سائنسي ثبوت نه آهي ته اهو مشورو ڏئي ٿو ته ويگن غذا گهٽ هڏن جي کثافت ۾ مدد ڪري ٿي! 304 سبزي خور عورتن جي هڪ وڏي مطالعي ۾، جنهن ۾ صرف 11 ويگنن حصو ورتو، اهو معلوم ٿيو ته، سراسري طور تي، ويگن عورتن جي هڏن جي ٿلهي ڀاڄين ۽ omnivores جي ڀيٽ ۾ گهٽ هئي. جيڪڏهن مضمون جي ليکڪ واقعي واقعي جي ڪوشش ڪئي ته هن موضوع تي ڌيان ڏيڻ جي ڪوشش ڪئي، پوء هو ضرور ذڪر ڪري ها ته اهو غلط آهي ته ويگن بابت نتيجن کي ڪڍڻ لاء انهن جي 11 نمائندن جي مطالعي جي بنياد تي! 1989 جي هڪ ٻي مطالعي مان معلوم ٿيو ته پوسٽ مينوپاسل عورتن ۾ هڏن جي معدني مواد ۽ فورئرم (ريڊيس) هڏن جي چوٽي - 146 تمام خوردبيني، 128 اووو-ليڪٽو-ڀاڄين، ۽ 16 ويگنز - سڄي بورڊ ۾ هڪجهڙائي هئي. سڀ عمر گروپ.
"اڄ تائين، اهو مفروضو ته غذا مان جانورن جي شين جي خارج ٿيڻ واري عمر ۾ ذهني صحت جي تحفظ ۾ مدد ڪري ٿي، پڻ تصديق نه ڪئي وئي آهي. برطانوي سائنسدانن جي تحقيقي انگن اکرن موجب، مڇيءَ جو وڌيڪ استعمال وڏي عمر جي ماڻهن جي ذهني صحت کي برقرار رکڻ لاءِ ڪارائتو آهي- پر سبزي کائڻ جو مطالعو ڪيل مريضن تي ڪو مثبت اثر نه پيو. ٻئي طرف، ويگنزم، خطري جي عنصرن مان هڪ آهي - ڇو ته اهڙي غذا سان، جسم ۾ وٽامن B12 جي گهٽتائي وڌيڪ عام آهي؛ ۽ بدقسمتي سان هن وٽامن جي کوٽ جي نتيجي ۾ ذهني صحت جي خرابي شامل آهي.
ڪو به سائنسي ثبوت نه آهي ته B12 جي گهٽتائي گوشت کائڻ وارن جي ڀيٽ ۾ ويگنن ۾ وڌيڪ عام آهي! ويگن جيڪي کاڌو کائيندا آهن وٽامن بي 12 سان مضبوط ٿي سگهن ٿا انهن وٽ شايد رت ۾ ويتامين جي سطح ڪجهه گوشت کائڻ وارن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ هوندي. گهڻو ڪري، B12 سان مسئلا صرف گوشت کائڻ وارن ۾ مليا آهن، ۽ اهي مسئلا خراب عادتن سان لاڳاپيل آهن، هڪ غير صحت مند طرز زندگي، غير صحت مند غذا ۽ نتيجي ۾ B12 ريزورپشن جي خلاف ورزي، قلعي جي عنصر جي جوڙجڪ جي مڪمل خاتمي تائين، بغير. جنهن ۾ وٽامن B12 جو جذبو ئي ممڪن آهي. تمام اعلي concentrations تي!
"منهنجي ڳولا دوران، ٻه اڀياس مليا آهن، پهرين نظر ۾، دماغ جي ڪم تي ٻوٽن تي ٻڌل غذائيت جي مثبت اثر جي تصديق ڪن ٿا. جڏهن ته، ويجهي معائنو ڪرڻ تي، اهو ظاهر ٿئي ٿو ته اسان انهن ٻارن جي باري ۾ ڳالهائي رهيا هئاسين جيڪي ميڪرو بايوٽڪ غذا تي پاليا ويا آهن - ۽ ميڪرو بايوٽيڪس هميشه سبزياتيزم ۾ شامل نه آهن؛ لاڳو ٿيل تحقيقي طريقا اسان کي ٻارن جي ترقي تي والدين جي تعليمي سطح جي اثر کي خارج ڪرڻ جي اجازت نه ڏني.
ٻيو ڪوڙو ڪوڙ! 1980 ۾ شايع ٿيل ويگن ۽ ويگن پري اسڪول ٻارن تي هڪ مطالعي جي رپورٽ موجب، سڀني ٻارن جو سراسري IQ 116 هو، ۽ ويگن ٻارن لاء به 119. اهڙيء طرح، ٻارن جي ذهني عمر آهي ويگنز پنهنجي تاريخ جي عمر کان 16,5 مهينن کان اڳتي هئا، ۽ عام طور تي پڙهيل سڀئي ٻار - 12,5 مهينن تائين. سڀئي ٻار مڪمل طور تي صحتمند هئا. هي مطالعو خاص طور تي سبزي خور ٻارن لاءِ وقف ڪيو ويو، جن ۾ ويگن ميڪروبيٽا هئا!
"مان شامل ڪندس، جيتوڻيڪ، ننڍڙن ويگنن جا مسئلا، بدقسمتي سان، هميشه ننڍپڻ تائين محدود نه هوندا آهن. اهو تسليم ڪيو وڃي ٿو ته پراڻن ٻارن ۾ اهي آهن، ضابطي جي طور تي، تمام گهٽ ڊرامائي؛ پر اڃان تائين. تنهن ڪري، هالينڊ جي سائنسدانن جي هڪ مطالعي مطابق، 10-16 سالن جي عمر جي ٻارن ۾، جيڪي خالص ٻوٽن تي ٻڌل غذا تي وڌي ويا آهن، ذهني صلاحيتون انهن ٻارن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ معمولي هونديون آهن جن جا والدين غذائيت بابت روايتي خيالن تي عمل ڪندا آهن.
افسوس جي ڳالهه اها آهي ته ليکڪ پنهنجي مضمون جي آخر ۾ استعمال ڪيل ذريعن ۽ ادب جي فهرست مهيا نه ڪئي آهي، ان ڪري ڪو اندازو ئي لڳائي سگهي ٿو ته کيس اهڙي معلومات ڪٿان ملي! اها ڳالهه به قابل ذڪر آهي ته ليکڪ سمارٽ ويگن ميڪرو بايوٽس کي گوشت کائيندڙ بڻائڻ جي ڪوشش ڪئي ۽ انهن ٻارن جي اعليٰ ذهانت کي سندن والدين جي تعليم ذريعي جواز پيش ڪيو، پر فوري طور تي هالينڊ جي ٻارن جي ويگن غذائيت تي سڄو الزام مڙهي ڇڏيو.
”يقيناً، اتي هڪ فرق آهي: جانورن جي پروٽين ۾ هڪ ئي وقت تمام 8 ضروري امينو اسيدن جو ڪافي مقدار هوندو آهي، جيڪي انساني جسم سان ٺهڪندڙ نه هوندا آهن ۽ کاڌي سان گڏ کائڻ گهرجن. اڪثر سبزي پروٽين ۾، ڪجهه ضروري امينو اسيد جو مواد تمام گهٽ آهي؛ تنهن ڪري، جسم کي امينو اسيد جي عام فراهمي کي يقيني بڻائڻ لاء، مختلف امينو اسيد جي جوڙجڪ سان ٻوٽن کي گڏ ڪرڻ گهرجي. جسم کي ضروري امينو اسيد مهيا ڪرڻ لاءِ symbiotic intestinal microflora جي تعاون جي اهميت هڪ ناقابل ترديد حقيقت ناهي، پر صرف بحث جو موضوع آهي.
هڪ ٻيو ڪوڙ يا صرف پراڻي معلومات ليکڪ طرفان بي فڪريءَ سان ٻيهر ڇپيل! جيتوڻيڪ جيڪڏهن توهان کير جي شين ۽ انڊن جو خيال نه رکيو آهي جيڪي سبزي خور استعمال ڪن ٿا، تڏهن به توهان اهو چئي سگهو ٿا ته پروٽين جي هضمي جي درست ڪيل امينو ايسڊ اسڪور (PDCAAS) جي مطابق - پروٽين جي حياتياتي قدر کي ڳڻڻ لاءِ هڪ وڌيڪ صحيح طريقو - سويا پروٽين آهي. گوشت کان وڌيڪ حياتياتي قدر. خود سبزي جي پروٽين ۾، ڪجهه امينو اسيدن جو گهٽ ڪنسنٽريشن ٿي سگهي ٿو، پر ٻوٽن جي شين ۾ پروٽين خود عام طور تي گوشت جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ هوندي آهي، يعني اهڙيءَ طرح ڪجهه سبزي پروٽين جي هيٺين حياتياتي قدر کي انهن جي وڌيڪ ڪنسنٽريشن ذريعي پورو ڪيو ويندو آهي. ان کان علاوه، اهو گهڻو وقت معلوم ٿيو آهي ته ساڳئي کاڌي ۾ مختلف پروٽينن جي ميلاپ جي ڪا ضرورت ناهي. ايستائين جو اهي ويگن جيڪي روزانو سراسري طور 30-40 گرام پروٽين جو استعمال ڪن ٿا انهن جي غذا مان ٻه ڀيرا تمام ضروري امينو اسيد حاصل ڪري رهيا آهن جيئن ورلڊ هيلٿ آرگنائيزيشن طرفان تجويز ڪيل آهي.
”يقيناً، هي فريب نه، پر حقيقت آهي. حقيقت اها آهي ته ٻوٽن ۾ ڪيتريون ئي شيون هونديون آهن جيڪي پروٽين جي هضم کي روڪيندا آهن: اهي آهن ٽريپسن انابيٽرز، فائٽو هيماگلوٽيننز، فائيٽيٽس، ٽينينس وغيره وغيره… اهڙيءَ طرح، FAQ ۾ ذڪر ڪيو ويو آهي متن ۾ اڳتي، ڊيٽا 50 جي ڏهاڪي کان اچي ٿي، گواهي ڏيڻ جي باوجود به ڪافي نه آهي، پر سبزي جي غذا ۾ پروٽين جي مواد جي اضافي لاء، هضميت لاء مناسب سڌارا ڪرڻ گهرجن.
مٿي ڏسو! ڀاڄيون جانورن جي پروٽين جو استعمال ڪن ٿا، پر ويگنن کي به پنهنجي غذا ۾ تمام ضروري امينو اسيد ملي ٿو.
"ڪوليسٽرول اصل ۾ انساني جسم جي پيداوار آهي؛ جڏهن ته، ڪيترن ئي ماڻهن ۾، انهن جي پنهنجي جوڙجڪ هن مادي جي جسم جي ضرورت جي صرف 50-80٪ کي ڍڪيندي آهي. جرمن ويگن اسٽڊي جا نتيجا ان ڳالهه جي تصديق ڪن ٿا ته ويگن ۾ اعلي کثافت لپپروٽين ڪوليسٽرول جي گهٽ سطح آهي (جنهن کي عام طور تي "سٺو" ڪوليسٽرول چيو ويندو آهي) انهن کي گهرجي.
اوچيهي ليکڪ جي چال آهي، جنهن سان هو هن حقيقت بابت خاموش آهي ته ويگنن ۾ HDL-ڪوليسٽرول جي سطح ڪجهه مطالعي جي نتيجن مطابق (۽ سبزي خورن ۾ نه!) صرف گوشت کائڻ وارن جي ڀيٽ ۾ ٿورو گهٽ هئي (مڇي. کائڻ وارا)، پر اڃا به عام. ٻين مطالعي مان اهو ظاهر ٿئي ٿو ته ڪوليسٽرول جي سطح گهٽ ٿي سگهي ٿي گوشت کائڻ وارن ۾ پڻ. ان کان علاوه، ليکڪ هن حقيقت جو ذڪر نه ڪيو آهي ته "خراب" LDL-کوليسٽرول ۽ گوشت کائڻ وارن ۾ ڪل ڪوليسٽرول جي سطح عام طور تي عام طور تي معمولي کان وڌيڪ آهي ۽ ڀاڄين ۽ سبزي وارن جي ڀيٽ ۾، ۽ ڪڏهن ڪڏهن حدون هائپر ڪوليسٽروليميا تي، جنهن سان ڪيترائي سائنسدان. دل جي بيماري جو سبب. رت جي بيماري!
”جيئن ته وٽامن ڊي جو تعلق آهي، اهو حقيقت ۾ انساني جسم مان پيدا ٿئي ٿو - پر صرف ان حالت ۾ آهي جو چمڙي جي الٽرا وائلٽ شعاعن جي گهڻي نمائش جي حالت ۾. تنهن هوندي به، جديد انسان جي زندگي جو طريقو جلد جي وڏي علائقن جي ڊگهي-مدت شعاع ڪرڻ جو ڪو به مطلب نه آهي؛ الٽرا وائلٽ شعاعن جي گهڻي نمائش سان خطرناڪ نيوپلاسمس جو خطرو وڌي ٿو، جن ۾ ميلانوما جهڙا خطرناڪ به شامل آهن.
ويگنن ۾ وٽامن ڊي جي گھٽتائي، FAQ جي مصنفن جي بيانن جي برخلاف، غير معمولي ناهي - جيتوڻيڪ ترقي يافته ملڪن ۾. مثال طور، هيلسنڪي يونيورسٽي جي ماهرن ڏيکاريو آهي ته ويگن ۾ هن وٽامن جي سطح گهٽجي ويندي آهي. انهن جي هڏن جي معدني کثافت پڻ گهٽجي وئي، جيڪا شايد hypovitaminosis D جي نتيجي ۾ ٿي سگهي ٿي.
برطانوي ڀاڄين ۽ سبزي خورن ۾ وٽامن ڊي جي گهٽتائي جا واقعا وڌي ويا آهن. ڪجهه حالتن ۾، اسان بالغن ۽ ٻارن ۾ هڏن جي عام ڍانچي جي خلاف ورزي جي باري ۾ ڳالهائي رهيا آهيون.
ٻيهر، ڪو به واضح ثبوت نه آهي ته ويتامين ڊي جي گهٽتائي گوشت کائڻ وارن جي ڀيٽ ۾ ويگنن ۾ وڌيڪ عام آهي! اهو سڀ ڪجهه هڪ خاص شخص جي طرز زندگي ۽ غذا تي منحصر آهي. Avocados، مشروم ۽ ويگن مارجرين وٽامن ڊي تي مشتمل آهي، جيئن کير جون شيون ۽ انڊا جيڪي سبزي خور استعمال ڪن ٿا. مختلف يورپي ملڪن ۾ ڪيل ڪيترن ئي مطالعي جي نتيجن موجب، گوشت کائڻ وارن جي وڏي اڪثريت کي هن وٽامن جي تجويز ڪيل مقدار کاڌي سان نه ملي هئي، جنهن جو مطلب اهو آهي ته مصنف پاران مٿي بيان ڪيل سڀئي شيون گوشت کائڻ وارن تي به لاڳو ٿين ٿيون! گرميءَ جي ٿڌ واري ڏينهن ۾ ٻاهران ڪجهه ڪلاڪن ۾، جسم ٽي ڀيرا وٽامن ڊي جي مقدار کي گڏ ڪري سگهي ٿو جيڪا هڪ شخص کي روزانو گهربل هجي. زيادتيون جگر ۾ چڱيءَ طرح گڏ ٿين ٿيون، تنهن ڪري ڀاڄيون ۽ ويگن جيڪي اڪثر سج ۾ هوندا آهن، انهن کي هن وٽامن سان ڪو مسئلو ناهي هوندو. هتي اهو به ياد رکڻ گهرجي ته وٽامن ڊي جي گھٽتائي جون علامتون اتر وارن علائقن يا انهن ملڪن ۾ وڌيڪ عام آهن جتي جسم کي مڪمل طور تي ڪپڙا رکڻ جو رواج آهي، جيئن اسلامي دنيا جي ڪجهه حصن ۾. ان ڪري، فننش يا برطانوي ويگنن جو مثال عام نه آهي، ڇاڪاڻ ته اوستيوپورسس اتر علائقن جي آبادي ۾ عام آهي، قطع نظر ته اهي ماڻهو گوشت کائڻ وارا آهن يا ويگن.
پري جي ڪهاڻي نمبر... ڪو به اعتراض نه!
”حقيقت ۾، وٽامن بي 12 اصل ۾ انساني آنڊن ۾ رهندڙ ڪيترن ئي مائڪروجنزمن جي پيداوار آهي. پر اهو ٿئي ٿو وڏي آنت ۾ - يعني هڪ اهڙي جاءِ تي جتي هي وٽامن وڌيڪ اسان جي جسم ۾ جذب نه ٿي سگهي. تعجب ناهي: بيڪٽيريا سڀني قسمن جي مفيد مادي کي گڏ ڪري ٿو، اسان لاء نه، پر پاڻ لاء. جيڪڏهن اسان اڃا تائين انهن مان فائدو حاصل ڪرڻ جو انتظام ڪندا آهيون - اسان جي خوشي؛ پر B12 جي صورت ۾، هڪ شخص بيڪٽيريا پاران ٺهيل ويتامين مان گهڻو فائدو حاصل ڪرڻ جي قابل ناهي.
ڪجهه ماڻهن وٽ شايد B12 پيدا ڪندڙ بيڪٽيريا آهن انهن جي ننڍي اندرين ۾. 1980 ۾ شايع ٿيل هڪ مطالعو صحت مند ڏکڻ هندستاني مضمونن جي جيجنم (جيجنم) ۽ ileum (ileum) مان بيڪٽيريا جا نمونا ورتو، پوء انهن بيڪٽيريا کي ليبارٽري ۾ نسل جاري رکيو ۽، ٻن مائڪرو بائيولوجيڪل تجزين ۽ ڪروميٽوگرافي کي استعمال ڪندي، ويتامين بي 12 جي پيداوار لاء جانچيو ويو. . بيڪٽيريا جو هڪ انگ ويٽرو ۾ B12-جهڙوڪ مواد جي اهم مقدار کي گڏ ڪيو آهي. اهو معلوم ٿئي ٿو ته قلعي جو عنصر، ويتامين جي جذب لاء ضروري آهي، ننڍي آنت ۾ واقع آهي. جيڪڏهن اهي بيڪٽيريا به جسم اندر B12 پيدا ڪن ٿا، ته وٽامن رت ۾ جذب ٿي سگهي ٿو. اهڙيءَ طرح، ليکڪ لاءِ اهو چوڻ غلط آهي ته ماڻهو بيڪٽيريا سان ٺهيل وٽامن B12 حاصل نٿا ڪري سگهن! يقينن، ويگنن لاءِ هن وٽامن جو سڀ کان وڌيڪ قابل اعتماد ذريعو B12-فورٽيفائيڊ کاڌو آهي، پر جڏهن توهان انهن سپليمنٽس جي پيداوار جي مقدار ۽ دنيا جي آبادي ۾ ويگنن جي فيصد تي غور ڪريو ٿا، ته اهو واضح ٿئي ٿو ته بي 12 سپليمنٽس جي وڏي اڪثريت نه آهي. vegans لاء ٺهيل. بي 12 کير جي شين ۽ هڏين ۾ ڪافي مقدار ۾ ملي ٿو.
”جيڪڏهن انساني آنڊن جي سمبوٽڪ بيڪٽيريا مان پيدا ٿيندڙ بي 12 واقعي جسم جي ضرورتن کي پورو ڪري سگهي ٿو، ته پوءِ ويگن ۽ حتي سبزي خورن ۾ به هن وٽامن جي گهٽتائي جي ڪا گهڻي تعدد نه ٿيندي. جڏهن ته، حقيقت ۾، اتي ڪافي ڪم آهن جيڪي B12 جي وڏي گهٽتائي جي تصديق ڪن ٿا انهن ماڻهن ۾ جيڪي ٻوٽن جي غذائيت جي اصولن تي عمل ڪن ٿا؛ انهن مان ڪجهه ڪمن جي ليکڪن جا نالا مضمون ۾ ڏنل آهن "سائنسدانن ثابت ڪيو آهي ..."، يا "اختيارن جي حوالي سان" (هتي، سائبيريا ۾ ويگن جي آبادي جو مسئلو پڻ سمجهيو ويو) . ياد رهي ته اهڙا واقعا انهن ملڪن ۾ به ڏٺا ويا آهن جتي مصنوعي ويتامين سپليمنٽس جو استعمال وسيع آهي.
ٻيهر، هڪ پڌرو ڪوڙ! وٽامن B12 جي گھٽتائي گوشت کائڻ وارن ۾ وڌيڪ عام آهي ۽ ان جو تعلق خراب غذا ۽ خراب عادتن سان آهي. 50 جي ڏهاڪي ۾، هڪ محقق ان سببن جي تحقيق ڪئي ته ايراني ويگنن جي هڪ گروهه ۾ B12 جي گهٽتائي پيدا نه ٿي. هن ڏٺا ته هنن پنهنجي ڀاڄين کي انساني گوبر استعمال ڪري وڌو آهي ۽ ان کي چڱيءَ طرح نه ڌويو آهي، تنهن ڪري هنن اها وٽامن بيڪٽيريا ”آلودگي“ ذريعي حاصل ڪئي. وٽامن سپليمينٽس استعمال ڪندڙ ويگن بي 12 جي گھٽتائي جو شڪار نه ٿيندا آهن!
”هاڻي مان سبزي خورن ۾ B12 جي گھٽتائي تي ڪم جي ليکڪن جي فهرست ۾ هڪ وڌيڪ نالو شامل ڪندس: K. Leitzmann. پروفيسر ليٽزمان اڳ ۾ ئي ٿورو مٿي بحث ڪيو ويو آهي: هو ويگنزم جو هڪ پرجوش حامي آهي، يورپي سبزياتي سوسائٽي جو هڪ معزز ڪم ڪندڙ. پر، ان جي باوجود، هي ماهر، جنهن کي ڪو به ڀاڄي غذائيت جي باري ۾ تعصب واري منفي رويي جي مذمت نٿو ڪري سگهي، اهو پڻ بيان ڪري ٿو ته ويگن ۽ حتي ڀاڄين جي وچ ۾ هڪ ڊگهو تجربو آهي، ويتامين B12 جي گهٽتائي روايتي طور تي کائڻ وارن ماڻهن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ عام آهي.
مان ڄاڻڻ چاهيان ٿو ته Klaus Leitzmann ڪٿي اها دعويٰ ڪئي آهي! گهڻو ڪري، اهو خام کاڌي جي ماهرن بابت هو، جيڪي ڪنهن به ويتامين سپليمنٽ استعمال نه ڪندا آهن ۽ پنهنجي باغ مان اڻڄاتل ڀاڄيون ۽ ميوو نه کائيندا آهن، پر دڪانن مان سڀئي کاڌو خريد ڪندا آهن. ڪنهن به صورت ۾، ويتامين B12 جي گھٽتائي ڀاڄين جي وچ ۾ گوشت کائڻ وارن جي ڀيٽ ۾ گهٽ عام آهي.
۽ آخري ڪهاڻي.
"حقيقت ۾، سبزي جي تيل ۾ انسانن لاء اهم ٽن omega-3 فائيٽي اسيد مان صرف هڪ آهي، يعني الفا-لينولينڪ (ALA). ٻيا ٻه - eicosapentenoic ۽ docosahexaenoic (EPA ۽ DHA، ترتيب سان) - خاص طور تي جانورن جي شين ۾ موجود آهن؛ گهڻو ڪري مڇي ۾. يقيناً اهڙا سپليمينٽس آهن جن ۾ ڊي ايڇ اي غير خوردبيني الجي کان الڳ ٿيل آهي. جڏهن ته، اهي فيٽي ايسڊ کاڌي جي ٻوٽن ۾ نه مليا آهن. استثنا ڪجهه خوردني الجي آهي، جنهن ۾ شايد EPA جي مقدار کي نشانو بڻايو وڃي. EPA ۽ DHA جو حياتياتي ڪردار تمام اهم آهي: اهي اعصاب سسٽم جي عام تعمير ۽ ڪم لاء ضروري آهن، انهي سان گڏ هارمون جي توازن کي برقرار رکڻ لاء.
حقيقت ۾، اينزيميٽڪ سسٽم جي ڪارڪردگي جيڪا جسم ۾ الفا-لينولينڪ اسيد مان EPA ۽ DHA کي ٺهڪندڙ بڻائي ٿي، گهٽ نه آهي، پر ڪيترن ئي عنصرن جي ڪري محدود آهي: ٽرانس چربی، کنڊ، دٻاء، شراب، عمر جي وڌندڙ مقدار. پروسيس، گڏوگڏ مختلف دوائون، جهڙوڪ اسپرين مثال طور. ٻين شين جي وچ ۾، سبزي / ويگن غذا ۾ لينولڪ ايسڊ (اوميگا-6) جو اعلي مواد پڻ EPA ۽ DHA جي ٺهڪندڙ کي روڪي ٿو. هن جو مطلب ڇا آهي؟ ۽ هن جو مطلب اهو آهي ته ڀاڄين ۽ ويگنن کي صرف خوراڪ مان وڌيڪ الفا-لينولينڪ ايسڊ ۽ گهٽ لينوليڪ ايسڊ حاصل ڪرڻ جي ضرورت آهي. اهو ڪيئن ڪجي؟ باورچی خانه ۾ ريپسيڊ يا سويابين جو تيل استعمال ڪريو، سورج مکھی جي تيل جي بدران، جيڪو پڻ مفيد آهي، پر ان مقدار ۾ نه جيڪو عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي. ان کان علاوه، هفتي ۾ ٻه ڀيرا کائڻ جي صلاح ڏني وئي آهي 2-3 چمچ السن، ڀنگ يا پرليلا تيل، ڇاڪاڻ ته انهن تيل ۾ الفا-لينولينڪ اسيد جو وڏو مقدار آهي. هنن سبزي جي تيل کي تمام گهڻو گرم نه ڪيو وڃي. اهي پچائڻ لاء مناسب نه آهن! شامل ڪيل ڊي ايڇ اي الگي آئل سان گڏ خاص ويگن غير علاج ٿيل چربی مارجرين پڻ شامل آهن، گڏوگڏ ويگن (ايٽياري) الگا اي پي اي ۽ ڊي ايڇ اي ڪيپسول، جهڙوڪ اوميگا 3 مڇين جي تيل جي ڪئپسول وانگر. ويگن جي غذا ۾ ٽران فِٽ عملي طور تي غير موجود هوندا آهن، جيستائين يقيناً ويگن لڳ ڀڳ هر روز تريل ڪا شيءِ نه کائي ۽ باقاعده سخت ٿلهي مارجرين استعمال ڪري. پر عام گوشت کائڻ واري غذا عام ويگن غذا جي مقابلي ۾ صرف ٽرانس چربی سان ڀريل آهي، ۽ ساڳيو ئي شوگر لاءِ چئي سگهجي ٿو (نه فرڪٽوز وغيره). پر مڇي EPA ۽ DHA جو اهڙو سٺو ذريعو ناهي! صرف ٽونا ۾، EPA ۽ DHA جو تناسب انساني جسم لاءِ سازگار آهي - تقريبن 1: 3، جڏهن ته هفتي ۾ گهٽ ۾ گهٽ 2 ڀيرا مڇي کائڻ ضروري آهي، جيڪو تمام گهٽ ماڻهو ڪن ٿا. مڇيءَ جي تيل تي ٻڌل خاص تيل به هوندا آهن، پر مون کي پڪ آهي ته صرف ڪجهه گوشت کائڻ وارا انهن کي استعمال ڪندا آهن، خاص ڪري اهي عام طور تي سالمن مان ٺاهيا ويندا آهن، جن ۾ EPA ۽ DHA جو تناسب بلڪل نامناسب هوندو آهي. مضبوط گرمائش، ڪيننگ ۽ ڊگھي مدي واري اسٽوريج سان، انهن تيزاب جي ساخت جزوي طور تي تباهه ٿي ويندي آهي، ۽ اهي پنهنجي حياتياتي قدر وڃائي ڇڏيندا آهن، تنهنڪري اڪثر گوشت کائڻ وارا پڻ خاص طور تي جسم ۾ EPA ۽ DHA جي ٺهڪندڙ تي ڀاڙيندا آهن. ڀاڄين ۽ ويگن جي غذا سان صرف مسئلو اهو آهي ته اهي لينوليڪ ايسڊ ۾ تمام وڏا آهن. بهرحال، سائنسدانن جو خيال آهي ته جديد (جيتوڻيڪ هر قسم جي) غذائيت ۾ 1:6 ۽ حتي 1:45 جي نامناسب تناسب ۾ الفا-لينولينڪ ۽ لينوليڪ اسيد شامل آهن (ڪجهه تمام خوردبيني جانورن جي ماءُ جي کير ۾)، يعني گوشت کائڻ واري غذا به وڌيڪ سير ٿيل آهي. omega-6s سان. رستي ۾، ڀاڄين ۽ ويگنن جي رت ۽ ٿلهي ٽشوز ۾ EPA ۽ DHA جي هيٺين سطحن جي ممڪن منفي نتيجن بابت ڪو به ڊيٽا نه آهي، جيڪڏهن اهڙا اثر ڪڏهن به مشاهدو ڪيا ويا آهن! مٿين سڀني کي اختصار ڪندي، اسان اهو چئي سگهون ٿا ته سبزياتي غذا ڪنهن به طريقي سان "مخلوط" غذا کان گهٽ ناهي، جنهن جو مطلب آهي ته جانورن جي نسل، استحصال ۽ مارڻ جو ڪو جواز ناهي.
حوالا:
ڊاڪٽر گل لانگلي "ويگن غذائيت" (1999)
اليگزينڊررا شيڪ "غذائي سائنس جو ڪمپيڪٽ" (2009)
هانس-ڪونراڊ بيسلسڪي، پيٽر گريم "جيبي ائٽلس غذائيت" (2007)
ڊاڪٽر چارلس ٽي. ڪريبس "غذائي اجزاء هڪ اعلي ڪارڪردگي دماغ لاء: سڀ ڪجهه توهان کي ڄاڻڻ جي ضرورت آهي" (2004)
ٿامس ڪلين «ويتامين B12 جي گهٽتائي: غلط نظريا ۽ حقيقي سبب. خود مدد لاء ھدايت، شفا ۽ روڪٿام» (2008)
Iris Berger "ويگن ڊيٽس ۾ وٽامن B12 جي گھٽتائي: افسانا ۽ حقيقتون هڪ تجرباتي مطالعي پاران بيان ڪيل" (2009)
ڪيرولا اسٽراسنر ”ڇا خام کاڌو کائڻ وارا صحت مند آهن؟ گيسن را فوڊ اسٽڊي» (1998)
Uffe Ravnskov "ڪوليسٽرول جي افسانه: وڏيون غلطيون (2008)
رومن برجر "جسم جي پنهنجي هارمونز جي طاقت کي استعمال ڪريو" (2006)