گذريل 15-20 سالن ۾، سويابين ۽ مصنوعات لفظي طور تي مارڪيٽ تي قبضو ڪري ورتو آهي، ۽ ان سان اسان جو پيٽ. ڀاڄيون خاص ڪري سويا جو شوقين آهن. پر ڇا هوءَ ٺيڪ آهي؟ مستند آمريڪي رسالي “Ecologist” (The Ecologist) تازو ئي سويا بابت هڪ تمام نازڪ مضمون رکيو آهي.
”اها ڳالهه لڳي ٿي ته اسان جي دنيا ۾ بدمعاشي سويا سان ڀريل آهي،“ دي ايڪولوجسٽ لکي ٿو، ”پر اسان اڃا به بحث ڪريون ٿا ته توهان بغير ڪنهن سويا جي صحتمند غذا حاصل ڪري سگهو ٿا. تنهن هوندي به، جنهن حد تائين سويا اسان جي غذا جو حصو بڻجي چڪو آهي، ان کي ختم ڪرڻ لاء هڪ هرڪولي ڪوشش ڪرڻو پوندو.
ٻئي طرف، ايشيائي پورٽل ايشيا ون، ”ايٽ رائٽ، لائيو ويلو“ جي عنوان هيٺ هڪ چونڊ ۾، ”چيف غذائيت پسند“ شيرلن ڪوئڪ (شرلن ڪوئڪ) جي وات ذريعي، سويا کي ”فوڊ لومينري“ طور ساراهيو؛ ميڊم ڪيڪ جي مطابق، سويا نه رڳو لذيذ ۽ صحتمند کاڌو مهيا ڪري سگھن ٿا، پر "ڇتي جي ڪينسر کي روڪڻ"، جيتوڻيڪ هڪ احتياط سان: جيڪڏهن اهو ننڍي عمر کان غذا ۾ شامل ڪيو وڃي.
اسان جو مضمون سويا بابت ڳالهائيندو آهي ۽ پڙهندڙن لاء هڪ ڀيرو ٻه سوال اٿاري ٿو: سويا ڪيترو مفيد (يا نقصانڪار) آهي ۽ ڪيترو مفيد (يا نقصانڪار) ان جي جينياتي تبديلي آهي.?
لفظ ”سويا“ اڄ به ٽن مان هڪ کي ٻڌڻ ۾ اچي ٿو. ۽ سويا اڪثر ڪري عام ماڻهو جي سامهون هڪ بلڪل مختلف روشني ۾ ظاهر ٿئي ٿو - "گوشت" نيم تيار ڪيل شين ۾ هڪ بهترين پروٽين جي متبادل ۽ عورتن جي خوبصورتي ۽ صحت کي برقرار رکڻ جو هڪ وسيلو هڪ غير جانبدار جينياتي طور تي تبديل ٿيل پيداوار جيڪو هر ڪنهن لاء، خاص طور تي نقصانڪار آهي. ڌرتيءَ جو نر حصو، جيتوڻيڪ ڪڏهن ڪڏهن عورت لاءِ.
سڀ کان وڌيڪ غير ملڪي ٻوٽي کان پري جي خاصيتن جي خاصيتن ۾ اهڙي پکيڙڻ جو سبب ڇا آهي؟ اچو ته ان کي سمجهڻ جي ڪوشش ڪريون.
شروع ڪرڻ سان، ڪجھ لفظن کي ٻڌايو وڃي ته سويا ان جي اصل شڪل ۾ ڇا آھي. سڀ کان پهريان، سويا هڪ وزن گھٽائڻ جي پيداوار، سستا گونگا يا کير جو متبادل ناهي، پر سڀ کان وڌيڪ عام ڀاڄيون، جن جو وطن اوڀر ايشيا آهي. اهي هتي ڪيترن ئي صدين تائين پوکيا ويا آهن، پر ڀاڄيون "پهچون" يورپ صرف XNUMXth جي آخر تائين - XNUMX صدي جي شروعات تائين. ٿوري دير سان، يورپ جي پٺيان، سويابين آمريڪا ۽ روس ۾ پوکي وئي. سويابين کي وڏي پئماني تي پيداوار ۾ آسانيءَ سان متعارف ٿيڻ ۾ گهڻو وقت نه لڳو.
۽ هي تعجب ناهي: سويابين هڪ انتهائي پروٽين سان مالا مال ٻوٽي کاڌو آهي. ڪيتريون ئي کاڌي جون شيون سويا مان پيدا ڪيون وينديون آهن، اهو وڏي پيماني تي مختلف وينجن جي پروٽين کي وڌائڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. جپان ۾ هڪ مشهور پراڊڪٽ جنهن کي ”ٽوفو“ سڏيو ويندو آهي، اهو شينهن جي دڙي کان وڌيڪ ڪجهه به ناهي، جيڪو بدلي ۾ سويا کير مان ٺاهيو ويندو آهي. توفو کي ڏيکاريو ويو آهي ته ڪيترائي صحت فائدا آهن، جن ۾ رت جي ڪوليسٽرول جي سطح کي گهٽائڻ ۽ اوستيوپورسس کي روڪڻ شامل آهن. ٽوفو جسم کي ڊاء آڪسين کان به بچائيندو آهي ۽ ان ڪري ڪينسر جو خطرو گهٽائيندو آهي. ۽ اهو صرف هڪ سويا پيداوار جي ملڪيت جو هڪ مثال آهي.
اهو نتيجو ڪري سگهجي ٿو ته سويا، جنهن مان ٽوفو ٺاهيو ويندو آهي، پڻ مٿين سڀني خاصيتن تي مشتمل آهي. درحقيقت، موجوده راء جي مطابق، سويا ڪيترن ئي شين تي مشتمل آهي جيڪي انساني صحت تي فائدي واري اثر رکن ٿا: isoflavones، genistin، phytic acids، سويا ليسيٿن. Isoflavones هڪ قدرتي اينٽي آڪسائيڊٽ طور بيان ڪري سگهجي ٿو، جيڪو ڊاڪٽرن جي مطابق، هڏن جي طاقت وڌائي ٿو، عورتن جي صحت تي مثبت اثر آهي. Isoflavones قدرتي ايسٽروجن وانگر ڪم ڪن ٿا ۽ رجونورتي دوران تڪليف کي دور ڪن ٿا.
جينسٽن هڪ مادي آهي جيڪا ابتدائي مرحلن ۾ سرطان جي ترقي کي روڪي سگهي ٿي، ۽ فائيٽيڪ اسيد، موڙ ۾، سرطان جي ٽامي جي ترقي کي روڪيو.
سويا ليسيٿن جو مجموعي طور تي جسم تي هڪ انتهائي فائدي وارو اثر آهي. سويا جي حق ۾ دليلن کي هڪ وزني دليل جي حمايت ڪئي وئي آهي: سويا ڪيترن ئي سالن تائين اڀرندڙ سج جي زمين جي آبادي جي ٻارن ۽ بالغن جي غذا جو هڪ لازمي حصو آهي، ۽ بظاهر ڪنهن به نقصانڪار ضمني اثرات کان سواء. ان جي برعڪس، جاپاني سٺي صحت جي اشارن کي ظاهر ڪن ٿا. پر نه رڳو جاپان ۾ باقاعده سويا استعمال ڪن ٿا، اهو پڻ چين ۽ ڪوريا آهي. انهن سڀني ملڪن ۾، سويا هڪ هزار سالن جي تاريخ آهي.
بهرحال، ڪافي عجيب، سويا جي حوالي سان هڪ مڪمل طور تي مختلف نقطه نظر آهي، پڻ تحقيق جي حمايت ڪئي وئي آهي. هن نقطي نظر جي مطابق، سويا ۾ ڪيتريون ئي شيون، جن ۾ مٿي ڄاڻايل isoflavonoids، گڏوگڏ phytic acids ۽ سويا ليسيٿن شامل آهن، انساني صحت کي انتهائي نقصان پهچائي ٿو. هن مسئلي کي سمجهڻ لاء، توهان کي سويا جي مخالفين جي دليلن کي ڏسڻ گهرجي.
برعڪس ڪيمپ جي مطابق، isoflavones انساني پيدائش واري ڪارڪردگي تي منفي اثر آهي. اهو تمام عام رواج آهي - ٻارن کي باقاعده ٻار جي کاڌي جي بدران سويا اينالاگ سان کارائڻ (الرجڪ رد عمل جي ڪري) - انهي حقيقت ڏانهن وڌي ٿو ته isoflavonoids برابر پنجن پيدائش تي ڪنٽرول گولين جي برابر ٻار جي جسم ۾ روزانو داخل ٿئي ٿو. جيئن ته phytic acids لاء، اهڙيون شيون لڳ ڀڳ سڀني قسمن جي ڀاڄين ۾ مليا آهن. سويا ۾، هن مادي جي سطح خاندان جي ٻين ٻوٽن جي مقابلي ۾ ڪجهه حد کان وڌيڪ آهي.
Phytic acids، گڏوگڏ سويا (سويا ليسيٿن، جينسٽن) ۾ موجود ٻيا ڪيترائي مادا، مفيد مادي جي جسم ۾ داخل ٿيڻ جي عمل کي روڪيندا آهن، خاص طور تي مگنيشيا، ڪلسيم، لوهه ۽ زنڪ.جيڪو آخرڪار اوستيوپورسس جي ڪري سگھي ٿو. ايشيا ۾، سويابين جي ڄمڻ واري جڳهه، اوستيوپورسس کي کائڻ کان روڪيو ويندو آهي، بدقسمتي سان گڏ، وڏي مقدار ۾ سامونڊي کاڌي ۽ برٿ. پر وڌيڪ سنجيده، "سويا زهر" سڌو سنئون انساني جسم جي اندروني عضون ۽ سيلز کي متاثر ڪري سگهي ٿو، انهن کي تباهه ۽ تبديل ڪري ٿو.
جڏهن ته، ٻيون حقيقتون وڌيڪ معقول ۽ دلچسپ آهن. ايشيا ۾، سويا کي وڏي پيماني تي استعمال نه ڪيو ويو آهي جيئن اهو لڳي سگهي ٿو. تاريخي دستاويزن موجب، سويابين وڏي پيماني تي ايشيائي ملڪن ۾ خوراڪ طور استعمال ڪيو ويو، خاص طور تي غريب ماڻهن طرفان. ساڳئي وقت، سويابين کي تيار ڪرڻ جو عمل ڪافي پيچيده هو ۽ ان ۾ هڪ انتهائي ڊگهو خمير ۽ بعد ۾ ڊگهي مدت جي پکا شامل هئي. "روايتي خمير" ذريعي پچائڻ واري هن عمل کي مٿي ذڪر ڪيل زهر کي غير جانبدار ڪرڻ ممڪن بڻائي ٿو.
آمريڪا ۽ يورپ ۾ ڀاڄيون، نتيجن جي باري ۾ سوچڻ کان سواء، هفتي ۾ 200-2 ڀيرا اٽڪل 3 گرام ٽوفو ۽ سويا کير جا ڪيترائي گلاس استعمال ڪن ٿا.، جيڪو اصل ۾ ايشيائي ملڪن ۾ سويا جي واپرائڻ کان وڌيڪ آهي، جتي اهو گهٽ مقدار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ نه هڪ بنيادي کاڌي جي طور تي، پر هڪ کاڌي جي اضافي يا مصالحي جي طور تي.
جيتوڻيڪ اسان انهن سڀني حقيقتن کي رد ڪري ڇڏيو ۽ تصور ڪيو ته سويا جسم کي ڪو به نقصان نه پهچائيندو آهي، اتي هڪ ٻيو عنصر آهي جنهن کان انڪار ڪرڻ تمام ڏکيو آهي: اڄ لڳ ڀڳ سڀ سويا پروڊڪٽس جينياتي طور تي تبديل ٿيل سويابين مان ٺهيل آهن. جيڪڏهن اڄ هر ٽئين ماڻهو سويابين جي باري ۾ ٻڌو آهي، ته شايد هر ٻئي شخص جينياتي طور تي تبديل ٿيل خوراڪ ۽ جاندارن بابت ٻڌو هوندو.
عام اصطلاحن ۾، ٽرانسجينڪ يا جينياتي طور تي تبديل ٿيل (GM) کاڌو خوراڪ آهن جيڪي خاص طور تي ٻوٽن مان نڪتل آهن جيڪي ڪنهن خاص جين جي ڊي اين اي ۾ متعارف ڪرايا ويا آهن جيڪي قدرتي طور تي ان ٻوٽي کي نه ڏني وئي آهي. ائين ڪيو ويندو آهي، مثال طور، ته جيئن ڳئون کير کير ڏين، ۽ ٻوٽا جڙي ٻوٽي ۽ حشرات جي خلاف مزاحمتي بڻجي وڃن. اهو ئي آهي جيڪو سويا سان ٿيو. 1995 ۾، يو ايس فرم مونسانٽو هڪ جي ايم سويابين شروع ڪيو جيڪو جراثيم ڪش گلائيفوسٽ جي خلاف مزاحمتي هو، جيڪو ٻوٽن کي ڪنٽرول ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. نئين سويابين جو ذائقو هو: اڄ 90 سيڪڙو کان وڌيڪ فصل ٽرانسجنڪ آهن.
روس ۾، جيئن اڪثر ملڪن ۾، جي ايم سويابين جي پوک منع ٿيل آهي، جڏهن ته، ٻيهر، دنيا جي اڪثر ملڪن ۾، اهو آزاديء سان درآمد ڪري سگهجي ٿو. سپر مارڪيٽن ۾ تمام سستا سھوليت وارا کاڌو، وات ۾ پاڻي ڏيڻ واري انسٽنٽ برگر کان وٺي ڪڏهن ڪڏهن ٻارن جي کاڌي تائين، جن ۾ GM سويا شامل آھن. ضابطن جي مطابق، اهو لازمي آهي ته پيڪنگنگ تي ظاهر ڪيو وڃي ته ڇا پروڊڪٽ ۾ ٽرانسجن شامل آهن يا نه. هاڻي اهو ٺاهيندڙن ۾ خاص طور تي فيشن بڻجي رهيو آهي: پروڊڪٽس لکت سان ڀريل آهن "جي ايم اوز تي مشتمل نه آهي" (جينياتي طور تي تبديل ٿيل شيون).
يقينا، ساڳيو سويا گوشت پنهنجي قدرتي هم منصب کان سستو آهي، ۽ هڪ جوش سبزي لاء اهو عام طور تي هڪ تحفو آهي، پر مصنوعات ۾ GMOs جي موجودگي ڪنهن به طرح خوش آمديد نه آهي - اهو بيڪار ناهي ته ٽرانس جين جي موجودگي بابت انڪار يا خاموشي. هڪ خاص پيداوار ۾ قانون طرفان سزا لائق آهي. سويا جي طور تي، جينياتي حفاظت لاء روسي نيشنل ايسوسيئيشن اڀياس ڪيا، جن جا نتيجا ظاهر ڪيا ويا جي ايم سويا جي استعمال جي وچ ۾ جاندار ۽ انهن جي اولاد جي صحت جي وچ ۾. ٽرانجينڪ سويا سان کارائڻ واري چوٿين جي اولاد ۾ موت جي شرح تمام گهڻي هئي، انهي سان گڏ تمام گهٽ وزن ۽ ڪمزور هجڻ سان. هڪ لفظ ۾، امڪان به تمام روشن نه آهي.
مادي فائدن جي ڳالهائيندي، اهو چوڻ گهرجي ته اڪثر سويابين پيدا ڪندڙ، ۽ خاص طور تي جي ايم سويابين پيدا ڪندڙ، ان کي انتهائي صحتمند پيداوار جي حيثيت سان، انتهائي حالتن ۾ - بلڪل نقصانڪار نه آهي. اهو ظاهر آهي ته، اهو ٿي سگهي ٿو، اهڙي وڏي پيماني تي پيداوار هڪ سٺي آمدني آڻيندو.
سويا کائڻ يا نه کائڻ - هرڪو پاڻ لاء فيصلو ڪري ٿو. سويا، ڪو شڪ ناهي، ڪيترن ئي مثبت ملڪيتن تي مشتمل آهي، پر منفي پهلو، بدقسمتي سان، بلڪه انهن خاصيتن کي اوورليپ ڪري ٿو. اهو لڳي ٿو ته جنگجو ڌريون هر قسم جي فائدي ۽ نقصانن کي ختم ڪري سگهن ٿيون، پر حقيقتن تي ڀروسو ڪرڻ گهرجي.
سويابين پنهنجي اصل شڪل ۾ انساني واپرائڻ لاءِ موزون نه آهن. اهو اسان کي اجازت ڏئي ٿو ته هڪ (شايد ڪنهن حد تائين جرئت وارو) نتيجو اهو آهي ته هي ٻوٽو فطرت طرفان انساني استعمال لاء تصور نه ڪيو ويو آهي. سويابين کي خاص پروسيسنگ جي ضرورت آهي، جيڪو آخرڪار انهن کي کاڌي ۾ تبديل ڪري ٿو.
ٻي حقيقت: سويابين ڪيترن ئي زهر تي مشتمل آهي. سويابين جي پروسيسنگ اڄ جي استعمال کان بلڪل مختلف هئي. نام نهاد روايتي ڳاڙھو نه رڳو ھڪڙو وڌيڪ پيچيده عمل ھو، پر سويا ۾ موجود زهر کي غير جانبدار ڪري ڇڏيو. آخرڪار، آخري حقيقت، جنهن کي رد نٿو ڪري سگهجي: اڄ سويا شين جي 90 سيڪڙو کان وڌيڪ جينياتي طور تي تبديل ٿيل سويابين مان ٺهيل آهن. اهو نه وسارڻ گهرجي جڏهن غذا ۾ سويا پروڊڪٽس استعمال ڪندي يا ايندڙ سپر مارڪيٽ ۾ هڪ قدرتي پيداوار ۽ ان جي اڪثر سستي سويا هم منصب جي وچ ۾ چونڊيو وڃي. آخرڪار، صحتمند کائڻ جو واضح سونهري قاعدو اهو آهي ته جيترو ممڪن ٿي سگهي قدرتي، غير پروسيس ٿيل کاڌو کائڻ.
ذريعن: سويا آن لائن جي ايم سويا بحث