ڇو ته ڪيترائي ڀاڄيون پنهنجا اسٽو بند ڪري رهيا آهن ۽ انهن ڏينهن ۾ خام کاڌي جي غذا ڏانهن رخ ڪري رهيا آهن، ”نه پچائڻ“ جو فن سکي رهيا آهن؟ ان جو سبب ان حقيقت ۾ ڳولڻ گهرجي ته اهو خيال ته خام ٻوٽن تي مشتمل غذا صحت لاءِ تمام گهڻي مقبول ٿي رهي آهي. ڪيترائي اهو به مڃين ٿا ته غير پروسيس ٿيل ٻوٽن ۾ دوائن جون خاصيتون هونديون آهن جيڪي کاڌ خوراڪ تي مشتمل هونديون آهن جيڪي پکايا ويندا آهن. جيڪي ماڻهو خام ٻوٽن جو استعمال ڪن ٿا، يقين رکون ٿا ته اهڙي کاڌو انهن کي تمام گهڻو طاقت ڏئي ٿو، ذهني سرگرمي کي چالو ڪري ٿو ۽ زهر جي جسم کي صاف ڪري ٿو. خام کاڌي جي غذا جي حمايت ڪندڙن کي قائل ڪرڻ جي حقيقي تحفا سان نوازيو ويو آهي، تنهنڪري هن رجحان جي پيروي ڪندڙن جو تعداد مسلسل وڌي رهيو آهي. بلاشڪ، خام ٻوٽا هڪ متوازن غذا جو هڪ اهم حصو آهن. خام ٻوٽي کائڻ جا بنيادي فائدا آهن:
- دٻاءُ گهٽائڻ.
- ذهني حالت ۾ بهتري.
- مدافعتي نظام کي مضبوط بڻائڻ.
- بلڊ پريشر جو عام ٿيڻ.
- هڏن جي بافتن جي معدنيات جي عمل کي مضبوط ڪرڻ ۽ بزرگ ۾ اوستيوپورسس جي خطري کي گهٽائڻ.
- دل جي بيماري کي وڌائڻ جي خطري کي گھٽائڻ، انهي سان گڏ اعلي کثافت لپپروٽين ڪوليسٽرول جي سطح کي وڌائڻ.
- ذیابيطس جي مزاحمت ۽ جسم جي وزن کي ڪنٽرول ڪرڻ جي جسم جي صلاحيت کي وڌايو.
اسان کي خام ٻوٽن کي کائڻ جي بنيادي سببن مان هڪ اهو آهي ته انهن ۾ "زندهه" اينزائمز شامل آهن جيڪي جسم کي پنهنجي هضمي جي ڪم کي انجام ڏيڻ ۾ مدد ڪن ٿيون. خام کاڌي جي غذا جا حامي دليل ڏين ٿا ته جڏهن گرم ڪيو ويندو آهي، کاڌي ۾ فائدي واري اينزائمز تباهه ٿي ويندا آهن ۽ انهن جي غذائي قيمت گهٽجي ويندي آهي. پر، حقيقت ۾، انزايمز کي رد ڪري ٿو (پنهنجي قدرتي ملڪيت کي تبديل ڪري ٿو) معدي جي ماحول جي تيزابيت جي اثر هيٺ، تنهن ڪري خام کاڌو پڻ انزايمز سان مالا مال آهي، ساڳئي قسمت ۾.
خام کاڌي جي غذا هڪ نئين رجحان نه آهي. تغذي ۽ صحت جا مشهور قديم نظريا اڪثر بعد جي دور ۾ بحال ڪيا ويا آهن ۽ ڪجهه نئين طور پيش ڪيا ويا آهن. تنهن ڪري، پريزبيٽرين پادري سلويسٽر گراهم 1839ع جي شروعات ۾ ئي خام کاڌي جي غذا کي فروغ ڏنو. هن کاڌي جي گرمي جي علاج کي رد ڪري ڇڏيو ۽ دليل ڏنو ته بيمارين کي صرف خام کاڌي سان شڪست ڏئي سگهجي ٿي. بهرحال، ايلن وائيٽ، هڪ مشهور ايڊونٽسٽ مبلغ، جنهن غذائيت تي تمام گهڻو ڌيان ڏنو، خام ۽ پکا کاڌي ٻنهي جي سفارش ڪئي. هن زور ڏنو ته ڪجهه شين کي مڪمل گرمي علاج جي تابع ڪيو وڃي. هن جي ڪتابن جي حساب سان، هن جي گهر ۾ اهي آلو ۽ ڀاڄيون پکايا ويندا هئا، پکايا دليا ۽ ماني ٺاهيندا هئا. ڀاڄيون، اناج ۽ ٻيون ڪاربوهائيڊريٽ کاڌو پچائڻ يا پچائڻ تمام ضروري آهي، ڇاڪاڻ ته اهي هن شڪل ۾ بهتر هضم ٿين ٿا (خام پروٽين ۽ نشاستي هضم ڪرڻ ڏکيو آهي). کاڌ خوراڪ جي پروسيسنگ پڻ ضروري آهي ته کاڌي کي محفوظ رکڻ لاء ان وقت ۾ جڏهن تازو کاڌي جي فراهمي ۾ گهٽتائي هوندي آهي. جڏهن گرمي جو علاج صحيح طريقي سان ڪيو ويندو آهي، اتي وٽامن ۽ معدنيات جو گهٽ ۾ گهٽ نقصان آهي. خام کاڌي جي غذا جي پيروي ڪندڙن کي يقين آهي ته مصنوعات جي گرمي علاج معدنيات جي نامياتي شڪل کي غير نامياتي شڪل ۾ تبديل ڪري ٿو، جنهن ۾ اهي جسم طرفان خراب طور تي جذب ڪيا ويا آهن. حقيقت اها آهي ته گرمي ڪنهن به طريقي سان معدنيات کي تباهه نٿو ڪري. بهرحال، ڀاڄين مان معدنيات کي ڌوئي سگهجي ٿو جيڪڏهن انهن کي پاڻيء جي وڏي مقدار ۾ ابلايو وڃي، جيڪو پوء ان کي وڌايو وڃي. خام کاڌي جي وڪيلن جون ڪيتريون ئي دعوائون سائنسي نقطه نظر کان، ڪافي حد تائين ثابت نه ٿيون، جيتوڻيڪ غلط.
گرمي جي علاج جي نتيجي ۾ مصنوعات کي ڇا ٿيندو؟ قابل اعتراض دعوي 1: اُبليل، پڪل ۽ پروسيس ٿيل کاڌن ۾ ٿوري غذائي اهميت هوندي آهي. اصل ۾: کاڌو پچائڻ سان ڪيترن ئي گرمي پد سان حساس وٽامنز جي نقصان ٿي سگهي ٿي، جهڙوڪ وٽامن سي. مليل يا سڌريل اناج معدنيات ۽ وٽامنز جي وڏي مقدار کي وڃائي ٿو. قابل اعتراض دعوي 2: مصنوعات جو گرمي علاج ٻوٽي ۾ موجود سڀني اينزائيمز کي تباهه ڪري ٿو، جنهن کان پوء جسم نئين اينزائمز ٺاهڻ تي توانائي خرچ ڪري ٿو. اصل ۾: معدي جو تيزابي ماحول (تيزابيت جي سطح 2-3) ننڍي آنت ۾ داخل ٿيڻ کان اڳ انزايمز کي غير فعال ڪري ٿو. نتيجي طور، خام کاڌي ۾ اينزائيم ڪڏهن به پيٽ مان گذري نه ٿو. قابل اعتراض دعوي 3: اناج ۽ ميون کي ڀاڄي رکڻ نقصانڪار اينزائم انابيٽرز کي ٽوڙڻ جو سبب بڻائيندو آهي، اناج ۽ ميون کي محفوظ ۽ کائڻ لائق بڻائيندو آهي. اصل ۾: اناج ۽ مٽيءَ کي ٻرڻ سان انزائم انابيٽرز کي مؤثر طريقي سان ختم نٿو ٿئي. عام گھر جي پچائڻ وارو عمل انهن مان اڪثر اجزاء کي تباهه ڪري ٿو. قابل اعتراض دعوي 4: تيل کي گرم ڪرڻ سان ان جي ڀاڄين کي زهريلي ٽرانس فيٽي ايسڊز ۾ تبديل ڪيو وڃي ٿو. اصل ۾: اهو عمل صرف ممڪن آهي جڏهن هڪ صنعتي ڪيٽيلسٽ استعمال ڪندي. کليل پان ۾ تيل کي گرم ڪرڻ سان تيل کي آڪسائيڊائيز ٿيڻ ۽ خراب ٿيڻ جو سبب بنجي سگهي ٿو، پر معياري پچائڻ دوران ٽرانس فيٽي ايسڊز پيدا نه ٿي سگهن. اهو ياد رکڻ گهرجي ته پروسيس ٿيل کاڌي جا پنهنجا فائدا آهن. تحقيقي ثبوتن مان معلوم ٿئي ٿو ته پچائڻ سان لائيڪوپين ۽ ٻين ڪيروٽينائيڊس جي وڏي مقدار نڪرندي آهي (پيلو، ڳاڙهي ۽ نارنگي ميون ۽ سائي پتي واري ڀاڄين ۾ مليا رنگ) جيڪي جسم جذب ڪري سگهن ٿا. ڪيترين ئي صورتن ۾، حياتياتي دستيابي ۾ فرق پروسيس ٿيل خوراڪ جي حق ۾ وڏي پيماني تي ڪيترن ئي آرڊرن جو آهي. Carotenoids مدافعتي نظام کي وڌائڻ لاءِ سڃاتل آهن ۽ دل جي بيماري ۽ ڪينسر جي خطري کي پڻ گهٽائي ٿو. خمير سان ماني پچائڻ سان اينزائم فائيٽيز کي چالو ڪيو ويندو آهي، جيڪو فيٽيڪ ايسڊ کي ٽوڙيندو آهي ۽ زنڪ ۽ ڪلسيم جي جذب کي وڌائيندو آهي. انهن معدنيات جي دستيابي فليٽ بريڊ يا خام اناج ۾ تمام گهٽ آهي. اُبلائڻ ۽ ترڻ جو عمل پروٽينن جي خراب ٿيڻ جو سبب بڻجي ٿو ۽ نشاستي ٿلهي ٿي وڃي ٿي، جيڪا پيداوار جي هضمي کي وڌائي ٿي. اُبلندڙ ڀاڄيون واڌ جي روڪٿام کي تباهه ڪري ٿي ۽ پيٽ ڦوڪندڙ مسئلن ۾ مدد ڪري ٿي. ڀاڄين جو سبب بڻجندڙ oligosaccharides جزوي طور تي عام پکا جي طريقيڪار ذريعي ختم ٿي ويندا آهن. پچائڻ مهل ۽ خطرناڪ بيڪٽيريا جي خلاف بچاءُ واري ماپ طور ڪم ڪري ٿو. گهڻو ڪري، کاڌي جي زهر جو سبب اهو آهي ته خام يا اڻ پکايا کاڌو جيڪي سلمونلا ۽ اي ڪولي تي مشتمل آهن. انهن خطرناڪ جاندارن کي تباهه ڪرڻ لاءِ ڪافي تيز گرمي جي ضرورت آهي. مٿين ڳالهين مان اهو معلوم ٿئي ٿو ته هڪ خام کاڌي جي غذا ۾ ان جا نقصان آهن. جڏهن ته خام کاڌو صحتمند ٿي سگهي ٿو، هڪ بنيادي خام کاڌي جي غذا بهترين خيال ناهي.