سويا کير پهريون ڀيرو آمريڪا ۾ عوام لاءِ جان هاروي ڪيلوگ پاران متعارف ڪرايو ويو هو، جيڪو ڪارن فليڪس ۽ گرانولا جو موجد هو (گرين ۽ ڪشمش سان مٺي دلئي) ۽ پنجاهه سالن تائين Battle Creek Sanitarium جو سربراهه هو. ڪيلوگ جي شاگرد، ڊاڪٽر هيري ڊبليو ملر، سويا کير جو علم چين تائين پهچايو. ملر سويا کير جي ذائقي کي بهتر بڻائڻ تي ڪم ڪيو ۽ 1936 ۾ چين ۾ تجارتي پيداوار شروع ڪئي. يقيناً سويا کير جانورن جي کير جو هڪ لائق متبادل ٿي سگهي ٿو. مختلف ترقي پذير ملڪن ۾، ڳئون جي کير جي گھٽتائي ان کي سبزي پروٽين جي بنياد تي مشروبات جي ترقي ۾ سيڙپڪاري ڪرڻ جي قابل بڻائي ڇڏيو آهي. غذائي پابنديون (ڪوليسٽرول ۽ سنتر ٿيل چربی کي ختم ڪرڻ)، مذهبي عقيدا (ٻڌ، هندوزم، عيسائيت جا ڪجهه فرقا)، اخلاقي خيالات ("سيارو بچايو")، ۽ ذاتي پسند (ڊيري جي شين کان نفرت، بيمارين جو خوف جهڙوڪ چريو ڳئون جي بيماري ) - اهي سڀئي عنصر هن حقيقت ڏانهن وڌندا آهن ته ماڻهن جو وڌندڙ تعداد ڳئون جي کير جي متبادل ۾ دلچسپي رکي ٿو. وڌندڙ دلچسپي پڻ صحت جي خيالن جي وضاحت ڪئي وئي آهي (ليڪٽوز عدم برداشت، کير جي الرجي). اڄ جي ڊيري جي متبادل کي مختلف طور تي حوالو ڏنو ويو آهي "کير جي متبادل"، "متبادل ڊيري مشروبات" ۽ "غير کير واري مشروبات". سويا کير صرف هڪ اهڙي پراڊڪٽ آهي جيڪا اڄ صارفين لاءِ دستياب آهي. غير کير جي شين جو بنياد سويابين، اناج، ٽوفو، ڀاڄيون، گريبان ۽ ٻج آهن. سڄو سويابين اڪثر کاڌي ۾ بنيادي جزو طور استعمال ڪيو ويندو آهي. ڪيترائي ليبل ڀاڄين کي "نامياتي سڄو سويابين" جي طور تي لسٽ ڪن ٿا صارفين کي اپيل ڪرڻ لاء جيڪي نامياتي طور تي وڌندڙ شين کي ترجيح ڏين ٿا. سويا پروٽين الڳ، سويابين مان نڪتل هڪ مرڪوز پروٽين، هن قسم جي پيداوار ۾ ٻيو سڀ کان وڌيڪ عام جزو آهي. Tofu بنيادي جزو طور استعمال ڪيو ويندو آهي. ٽوفو ميش ٿيل سويابين مان ٺاهيو ويندو آهي، گهڻو ڪري ڪاٽيج پنير وانگر ڳئون جي کير مان ٺاهيو ويندو آهي. ٻيون کاڌا اناج، ڀاڄيون، گريبان، يا ٻج استعمال ڪن ٿا (چانور، ٻڪري، سائي مٽر، آلو، ۽ بادام) بنيادي اجزاء طور. گھر جي غير ڊيري پيئڻ جي ترڪيبون سويابين، بادام، کاجو، يا تل جو ٻج استعمال ڪن ٿيون. غير کير جي شين کي بنيادي طور تي معيار جي بنياد تي سمجهيو ويندو آهي جهڙوڪ ظاهر ۽ بو. جيڪڏهن پيداوار ڪارمل يا پيلي ناسي رنگ ۾ آهي، ته پوء ان کي ڪوشش ڪرڻ کان سواء رد ڪرڻ جو امڪان آهي. اڇا يا ڪريم رنگ جون شيون وڌيڪ پرڪشش نظر اچن ٿيون. ناپسنديده خوشبو پڻ پيداوار جي جذبي ۾ اضافو نه ڪندا آهن.
عنصر جيڪي منفي طور تي غير کير جي شين جي جذبي کي متاثر ڪن ٿا:
- ذائقو - تمام مٺو، لوڻ، ليم جي ياد ڏياريندڙ،
- مستقل مزاجي - ٿلهي، پاڻياٺ، داڻا، مٽي، پيسٽ، تيل،
- aftertaste - لوبيا، تلخ، "دوا".
غير کير جي مشروبات ۾ شامل ڪيل سڀ کان وڌيڪ عام غذائي شيون آهن جيڪي ڳئون جي کير ۾ وڏي مقدار ۾ مليا آهن. انهن غذائي اجزاء ۾ شامل آهن: پروٽين، ڪلسيم، رائبوفلاوين (وٽامن B2)، وٽامن B12 (cyanocobalamin B12) ۽ وٽامن A. ڳئون جي کير ۽ ڪجهه تجارتي غير کير جي شين ۾ وٽامن ڊي جي مقدار تمام گهڻي هوندي آهي. دنيا جي منڊي، ۽ اتي مختلف قسم جا خيال آهن ته انهن جي قلعي کي ڪيئن مناسب آهي. ڪجهه مشروبات بلڪل مضبوط نه هوندا آهن، جڏهن ته ٻيا انهن جي ٺاهيندڙن طرفان شدت سان مضبوط ڪيا ويندا آهن ته جيئن انهن کي غذائي قدر جي لحاظ کان ڳئون جي کير جي ويجهو آڻي سگهجي. جيتوڻيڪ قابل قبول ذائقو غير کير جي شين جي چونڊ ۾ هڪ اهم عنصر آهي، پر مصنوعات جي غذائي قيمت کي وڌيڪ اهميت ڏني وڃي. اهو هڪ مضبوط برانڊ چونڊڻ جي قابل آهي، جيڪڏهن ممڪن هجي، گهٽ ۾ گهٽ 20-30٪ معياري غذائي پروفائل جي ڪلسيم، ربوفلاوين ۽ ويتامين بي 12 تي مشتمل آهي، جيڪو کير جي شين جي غذائي پروفائل وانگر آهي. اتر ويڪرائي ڦاڪن ۾ رهندڙ ماڻهو (جتي سج جي روشني سياري ۾ ايتري ڪمزور هوندي آهي جو وٽامن ڊي پاڻ ئي جسم ۾ ٺهي سگهي ٿي) انهن کي غير کير واري مشروبات کي ترجيح ڏيڻ گهرجي جيڪي وٽامن ڊي سان مضبوط ٿين ٿا. هڪ مشهور ۽ غلط فڪر آهي ته غير کير وارا مشروبات ڪم ڪري سگهن ٿا. ڪنهن به ترڪيب ۾ کير متبادل. . پچائڻ ۾ بنيادي مشڪلات گرم ڪرڻ جي مرحلي ۾ پيدا ٿئي ٿي (پکائڻ، بيڪنگ) غير کير جي شين جي. غير کير وارا مشروبات (سويا جي بنياد تي يا ڪلسيم ڪاربونيٽ ۾ وڌيڪ) تيز گرمي پد تي گڏ ٿين ٿا. غير کير واري مشروبات جو استعمال مستقل مزاجي يا بناوت ۾ تبديلين جي نتيجي ۾ ٿي سگھي ٿو. مثال طور، اڪثر ڪدو سخت نه ٿيندا آهن جڏهن کير مٽائڻ وارا استعمال ڪيا ويندا آهن. گروي ٺاهڻ لاء، توهان کي وڏي مقدار ۾ ٿلهي (نشاستا) استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي. غير کير واري پيئڻ جي چونڊ ۾ ۽ ان جي وڌيڪ استعمال ۾، بو هڪ اهم عنصر آهي. مٺو يا وينلا ذائقو شايد ئي سوپ يا سوئر وينجن لاء مناسب آهي. سويا تي ٻڌل غير کير وارا مشروب عام طور تي ساڳيا اناج يا نٽ تي ٻڌل مشروبات کان وڌيڪ ٿلها ۽ وڌيڪ بناوت وارا هوندا آهن. غير ڊيري چانورن تي ٻڌل مشروبات هڪ هلڪو، مٺو ذائقو آهي جيڪو ڪيترن ئي ماڻهن کي کير جي شين جي ياد ڏياريندو آهي. نٽ تي ٻڌل غير ڊيري مشروبات مٺي وينجن لاء وڌيڪ مناسب آهن. اهو ڄاڻڻ سٺو آهي ته ليبل جو مطلب ڇا آهي. "1٪ چربی": هن جو مطلب آهي "1٪ پيداوار جي وزن جي لحاظ کان"، نه 1٪ ڪلوگرام في ڪلوگرام. "پراڊڪٽ ۾ ڪوليسٽرول شامل ناهي": اهو صحيح اظهار آهي، پر ياد رکو ته سڀني غير کير جي شين ۾ ڪوليسٽرول نه هوندو آهي ڇاڪاڻ ته اهي ٻوٽن جي ذريعن مان نڪتل آهن. فطرت ۾، ڪو ٻوٽو ڪوليسٽرول تي مشتمل ناهي. ”لائيٽ/گهٽ ڪيلوري/چربي مفت“: ڪجھ گھٽ ٿلهي کاڌي ۾ ڪلوريون وڌيڪ آھن. غير کير وارو مشروب، جيتوڻيڪ ٿلهي کان خالي، 160 ڪلو ڪلوريون في اٺ آونس گلاس تي مشتمل آهي. گهٽ ٿلهي ڳئون جي کير جو هڪ اٺ اونس گلاس 90 ڪلو ڪلوريون تي مشتمل آهي. غير ڊئري مشروبات ۾ اضافي ڪلوڪوريون ڪاربوهائيڊريٽ مان اينديون آهن، عام طور تي سادي شگر جي صورت ۾. "توفو": ڪجھ پراڊڪٽس جن کي ”ٽوفو بيسڊ نان ڊئري ڈرنڪس“ جي طور تي مشھور ڪيو ويو آھي، جنھن ۾ کنڊ يا مٺائي شامل آھي ٽوفو جي بجاءِ مکيه جزو طور؛ ٻيو - تيل؛ ٽيون آهي calcium carbonate (calcium supplement). Tofu ظاهر ٿئي ٿو چوٿين، پنجين يا ڇهين سڀ کان اهم جزو. هن جو مطلب اهو ٿي سگهي ٿو ته اهڙي مشروبات جو بنياد ڪاربوهائيڊريٽ ۽ تيل آهي، ۽ نه ٽوفو. جڏهن کير جي جاءِ تي هڪ پيئڻ جو انتخاب ڪيو وڃي، هيٺيان غور ڪريو: 1. گھٽ يا معياري ٿلهي مواد سان گڏ غير کير واري مشروب جو انتخاب انحصار ڪري ٿو ته صارف ڪھڙا غذائي مواد حاصل ڪرڻ گھري ٿو. اهو مشروبات چونڊڻ جي قابل آهي جنهن ۾ گهٽ ۾ گهٽ 20-30٪ ڪلسيم، ربوفلاوين ۽ ويتامين بي 12 جي سفارش ڪيل روزانه انٽ شامل آهن. 2. جيڪڏهن غير ڊيري مشروبات جي حق ۾ چونڊيو وڃي ٿو جنهن ۾ گهٽ غذائي مواد موجود آهي، ته پوءِ ٻيون غذائون جيڪي ڪلسيم، ربوفلاوين ۽ وٽامن بي 12 سان مالا مال آهن، روزانو کائڻ گهرجن. 3. توهان کي کير جي متبادل کي ننڍي مقدار ۾ خريد ڪرڻ جي ضرورت آهي، جانچ ڪرڻ لاء، اهو سمجهڻ لاء ته ڇا اهي صارفين لاء ظاهر، بو ۽ ذائقي جي لحاظ کان مناسب آهن. جڏهن پائوڊر جي صورت ۾ مصنوعات ملائي، ٺاهيندڙن جي هدايتن تي عمل ڪيو وڃي. 4. انهن شين مان ڪوبه به ٻارن لاءِ موزون ناهي. غير کير وارا مشروبات عام طور تي ڪافي پروٽين ۽ ٿلهو تي مشتمل نه هوندا آهن ۽ ٻار جي نابالغ هضمي سسٽم لاءِ نه هوندا آهن. هڪ سال کان گهٽ عمر وارا ٻار ٻارن لاء خاص سويا پيئڻ لاء مناسب آهن.