رس: فائدا يا نقصان؟
تازو نچوڙي جوس تازو ڪيترن ئي ماڻهن جي پسنديده کاڌي مان هڪ بڻجي چڪو آهي. اهي خاص طور تي انهن ماڻهن جي ساراهه ڪندا آهن جيڪي مسلسل مصروف آهن، پر انهن جي صحت جو خيال رکون ٿا - آخرڪار، جوس تيار ڪرڻ گهڻو وقت نه وٺندو آهي (۽ توهان کي انهن کي چبائڻ جي ضرورت ناهي!)، ۽ ان جي جوڙجڪ ۾ غذائي اجزاء موجود آهن.
رس ايترا مقبول ٿي چڪا آهن ته ميوو ۽ سبزي جي رس جي عالمي منڊي 2016 ۾ 154 بلين ڊالر جي قيمت جو اندازو لڳايو ويو ۽ اڳتي وڌڻ جو منصوبو آهي.
پر ڇا اهو سچ آهي ته جوس ايترو صحتمند آهي جيترو اسان سوچيو ٿا؟
گهڻيون شيون جن ۾ فرڪٽوز (هڪ قدرتي طور تي موجود کنڊ) شامل آهن جسم لاءِ نقصانڪار نه آهن، سواءِ ان جي ته گهڻو ميوو کائڻ توهان جي روزاني ڪيلوري جي مقدار کي متاثر ڪري سگهي ٿو. ان جو سبب اهو آهي ته سڄي ميوي ۾ موجود فائبر (اهي فائبر به آهن) خراب نه ٿيندا آهن ۽ انهن فائبرن مان ٺهندڙ سيلن ۾ کنڊ موجود هوندي آهي. هضمي نظام کي انهن سيلن کي ٽوڙڻ ۽ فرڪٽوز کي رت جي وهڪري ۾ منتقل ڪرڻ ۾ ڪجهه وقت لڳندو آهي.
پر ميوو جو رس هڪ مختلف ڪهاڻي آهي.
فائبر جي اهميت
”جڏهن اسان ميوو جوس پيون ٿا ته گهڻو ڪري فائبر تباهه ٿي ويندو آهي،“ ايما الون چيو آهي، خيراتي اداري جي سينيئر صلاحڪار ذيابيطس برطانيه. اهو ئي سبب آهي ته ميون جي رس ۾ فرڪٽوز، سڄي ميون جي برعڪس، "مفت شگر" جي طور تي درجه بندي ڪئي وئي آهي، جنهن ۾ ماکي ۽ کنڊ شامل آهن جيڪي ٺاهيندڙن طرفان کاڌي ۾ شامل ڪيا ويا آهن. ورلڊ هيلٿ آرگنائيزيشن جي سفارشن مطابق، بالغن کي روزانو 30 گرام کان وڌيڪ کنڊ استعمال ڪرڻ نه گهرجي - اها مقدار آهي جيڪا ميوي جي رس جي 150 ملي ۾ موجود آهي.
مسئلو اهو آهي ته فائبر جي تباهي سان، رس ۾ رهيل فرڪٽوز جسم کي تيزيء سان جذب ڪيو ويندو آهي. شگر جي سطح ۾ اوچتو اضافو جي جواب ۾، پينڪرياز انسولين کي جاري ڪري ٿو ان کي مستحڪم سطح تي آڻڻ لاء. وقت سان گڏ، هي ميکانيزم ختم ٿي سگهي ٿو، ٽائپ 2 ذیابيطس جي ترقي جو خطرو وڌائي ٿو.
2013 ۾، هڪ مطالعو ڪيو ويو جنهن ۾ 100 ۽ 000 جي وچ ۾ گڏ ڪيل 1986 ماڻهن جي صحت جي ڊيٽا جو تجزيو ڪيو ويو. هن مطالعي مان معلوم ٿيو ته ميوي جي رس جو استعمال 2009 قسم جي ذیابيطس جي وڌندڙ خطري سان لاڳاپيل آهي. محقق ان نتيجي تي پهتا آهن ته ڇاڪاڻ ته مائع معدي کان آنڊن تائين تيزيءَ سان منتقل ٿئي ٿو باقاعده جامد خوراڪ جي ڀيٽ ۾، ميون جو رس گلوڪوز ۽ انسولين جي سطحن ۾ تيز ۽ وڌيڪ نمايان تبديلين جو سبب بڻجن ٿا - جيتوڻيڪ انهن ۾ غذائي مواد ميون جي برابر آهي. .
هڪ ٻيو مطالعو، جنهن ۾ 70 کان وڌيڪ عورتن ڊاڪٽرن سان گڏ پيروي ڪئي ۽ 000 سالن تائين انهن جي غذا تي ٻڌايو، پڻ ميوو جي رس جي استعمال ۽ ٽائپ 18 ذیابيطس جي ترقي جي وچ ۾ هڪ تعلق مليو. محقق وضاحت ڪن ٿا ته ان جو هڪ ممڪن سبب اهو ٿي سگهي ٿو ته اجزاء جي گهٽتائي صرف پوري ميون ۾ ملي ٿي، جهڙوڪ فائبر.
ڀاڄين جي رس ۾ ميوي جي رس جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ غذائي ۽ گهٽ کنڊ شامل آهن، پر انهن ۾ قيمتي فائبر پڻ نه آهي.
مطالعي مان معلوم ٿيو آهي ته روزاني غذا ۾ اعلي فائبر مواد ڪورونري دل جي بيماري، اسٽروڪ، هاء بلڊ پريشر ۽ ذیابيطس جي خطري کي گھٽائي ٿو، تنهنڪري بالغن کي روزانو 30 گرام فائبر استعمال ڪرڻ جي صلاح ڏني وئي آهي.
اضافي ڪيلوريون
ٽائپ 2 ذیابيطس سان لاڳاپيل هجڻ کان علاوه، ڪيترن ئي مطالعي مان اهو ظاهر ڪيو ويو آهي ته ميوو جو رس نقصانڪار آهي جيڪڏهن اهو هڪ ڪيلوري اضافي ۾ مدد ڪري ٿي.
يونيورسٽي آف ٽورانٽو ۾ نيوٽريشنل سائنسز جي ايسوسيئيٽ پروفيسر جان سينپائپر 155 مطالعي جو تجزيو ڪيو ته اهو معلوم ڪرڻ لاءِ ته اعليٰ ڪيلوري واري خوراڪ جو جسم تي ڪهڙو اثر پوي ٿو انهن ۾ شگر جي موجودگيءَ سبب. هن ڏٺو ته روزو رکڻ واري بلڊ شگر ۽ انسولين جي سطح تي منفي اثر ان صورتن ۾ ظاهر ٿيو جڏهن کاڌي جو استعمال ڪيلريز جي معيار کان وڌي ويو شگر جي ڪري، جنهن ۾ ميون جو رس به شامل آهي. بهرحال، جڏهن ڪيلوري جي مقدار معمول جي حد ۾ رهي، اتي سڄو ميوو کائڻ جا ڪجهه فائدا هئا ۽ جيتوڻيڪ ميوو جو رس. Sivenpiper ان نتيجي تي پهتو ته روزانو 150 ملي ميٽر ميوي جو رس (جيڪو سراسري طور تي پيش ڪرڻ آهي) هڪ مناسب مقدار آهي.
"ميوو جو رس پيئڻ کان بهتر آهي ته ميوو جو پورو ٽڪرو کائو، پر جيڪڏهن توهان ان جوس کي ميون ۽ ڀاڄين جي اضافي طور استعمال ڪرڻ چاهيو ٿا، اهو نقصان نه ٿيندو - پر صرف جيڪڏهن توهان ان مان ٿورو پيئندا آهيو،" سيونپائپر چوي ٿو. .
تنهن ڪري جڏهن ميوو جو رس ذیابيطس جي ترقي جي خطري کي وڌائڻ لاء سڃاتل آهي، اهو انهن ماڻهن جي ڊگهي مدت جي صحت کي ڪيئن متاثر ڪري ٿو جن جو وزن وڌيڪ نه آهي، گهٽ تحقيق ڪئي وئي آهي.
جيئن ته ورجينيا يونيورسٽي ۾ ميڊيسن جي اسسٽنٽ پروفيسر هيدر فيرس جو چوڻ آهي ته، ”اڃا تائين اسان کي ان بابت گهڻو ڪجهه معلوم ناهي ته غذا ۾ شگر وڌائڻ، وزن وڌائڻ کان سواءِ، بيمارين جي خطري سان جڙيل آهي. پر پينڪرياز ڪيترو وقت ۽ ڪيترو چڱيءَ طرح شوگر کي سنڀاليندو، ان جو دارومدار جزوي طور جينياتيات تي آهي.
پر اهو ياد رکڻ ضروري آهي ته جڏهن اسان جوس پيئندا آهيون ته اسان هميشه ضرورت کان وڌيڪ ڪيلوريون استعمال ڪرڻ جو خطرو هلائيندا آهيون. توھان تمام گھڻو ميوو جو رس تمام جلدي پيئندا آھيو ۽ ان کي نوٽيس به نه ڪندا آھيو - پر اھو ڪيلريز تي اثر انداز ڪندو. ۽ ڪيليئرز ۾ اضافو، موڙ ۾، وزن وڌائڻ ۾ مدد ڪندو.
هڪ موڙ سان رس
تنهن هوندي، رس جي صحت جي قيمت وڌائڻ جو هڪ طريقو ٿي سگهي ٿو! گذريل سال هڪ مطالعي ۾، سائنسدانن جوس جي خاصيتن جي جانچ ڪئي وئي "غذائيت ڪڍڻ واري" بلينڊر سان، جيڪو روايتي جوسرز جي برعڪس، ٻج ۽ چمڙي سميت سڄي ميون مان رس ٺاهي ٿو. محققن اهو معلوم ڪرڻ ۾ ڪامياب ٿي ويا ته هي رس پيئڻ سان بلڊ شوگر جي سطح ۾ اضافو گهٽجي ٿو صرف هڪ سڄو ميوو کائڻ کان.
گيل ريس جي مطابق، هڪ محقق ۽ يونيورسٽي آف پيليموٿ ۾ غذائيت جي سينئر ليڪچرر، اهي نتيجا ممڪن طور تي رس ۾ ميون جي ٻج جي مواد سان لاڳاپيل هئا. بهرحال، هن جي مطابق، هن مطالعي جي بنياد تي، اهو اڃا تائين واضح سفارشون ڏيڻ ڏکيو آهي.
هوءَ چوي ٿي ته ”مان روزاني 150 ملي ميٽر ميوي جو رس پيئڻ جي مشهور مشوري سان ضرور متفق آهيان، پر جيڪڏهن توهان اهڙي بلينڈر سان جوس ٺاهيو ته اهو توهان جي بلڊ شگر کي نسبتاً مستحڪم رکڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿو.
جڏهن ته رس ۾ ٻج جو مواد هاضمي تي ڪجهه اثر ڪري سگهي ٿو، فيرس جو چوڻ آهي ته رس جي جوڙجڪ ۾ گهڻو تبديلي نه ايندي. اهڙي جوس پيئڻ روايتي رس کان بهتر ٿيندو، جيتوڻيڪ توهان کي اڃا تائين اهو نه وسارڻ گهرجي ته اهو تمام گهڻو رس پيئڻ ۽ ڪيليئرز جي گهربل تعداد کان وڌيڪ آهي.
يونيورسٽي آف سدرن ڪيليفورنيا ۾ فارماسيوٽيڪل سائنسز جي پروفيسر راجر ڪليمنز جي مطابق، اسان جي صحت تي ميوي جي رس جا اثر بهتر ڪرڻ لاءِ، پڪي ميون جي چونڊ ڪرڻ ضروري آهي، جيڪي وڌيڪ فائديمند شيون برقرار رکندا آهن.
اهو پڻ غور ڪرڻ جي قابل آهي ته اهو ميوو جي بنياد تي رس جي مختلف طريقن کي چونڊڻ جي قابل آهي. مثال طور، انگور ۾ سڀ کان وڌيڪ phytonutrients ٻج ۾ مليا آهن، جڏهن ته گود ۾ تمام گهٽ ملن ٿا. ۽ نارنگي ۾ ملندڙ سڀ کان وڌيڪ فائديمند مرڪب چمڙيءَ ۾ ملن ٿا، جيڪي روايتي رس ڪڍڻ جي طريقن ۾ استعمال نه ڪيا وڃن ٿا.
Detox افسانو
ميوي جي رس جي مقبوليت جو هڪ سبب اهو آهي ته اهي جسم کي ختم ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿيون.
دوا ۾، "detox" جسم مان نقصانڪار مادي کي ختم ڪرڻ ڏانهن اشارو ڪري ٿو، بشمول منشيات، شراب ۽ زهر.
”حقيقت اها آهي ته رس جي غذا جسم کي ختم ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي هڪ فريب آهي. اسان روزاني جي بنياد تي شيون استعمال ڪندا آهيون، جيڪي گهڻو ڪري ڪافي زهريلا هوندا آهن، ۽ اسان جو جسم هر شيءِ کي ڊاٽوڪسائيفائي ڪرڻ ۽ تباهه ڪرڻ جو وڏو ڪم ڪري ٿو جيڪو اسان کائون ٿا،“ پروفيسر ڪليمنس چوي ٿو.
”ان کان علاوه، ڪڏهن ڪڏهن غذائي جزن جو وڏو حصو ميوي جي حصن ۾ ملي ٿو، جهڙوڪ، مثال طور، سيب جي ڇلي. جڏهن رسڻ، اهو هٽايو ويندو آهي، ۽ نتيجي ۾ توهان وٽيامين جي هڪ ننڍڙي سيٽ سان مٺو پاڻي حاصل ڪيو. ان سان گڏ، سفارش ڪيل "پنجن ميوو هڪ ڏينهن" کي استعمال ڪرڻ جو بهترين طريقو ناهي. ماڻهو هڪ ڏينهن ۾ ميون ۽ ڀاڄين جي پنج سرونگ کائڻ جي ڪوشش ڪندا آهن ۽ اهو نه سمجهندا آهن ته اهو صرف ويتامين جي باري ۾ ناهي، پر اسان جي غذا ۾ ڪاربوهائيڊريٽ، پروٽين ۽ چربی جي مقدار کي گهٽائڻ ۽ يقينا، انهن جي مقدار کي وڌائڻ بابت. فائبر، ”فيرس شامل ڪري ٿو.
تنهن ڪري جڏهن ميوو جو رس پيئڻ بهتر آهي ته ميوو نه کائڻ کان بهتر آهي، ڪجهه حدون آهن. اهو خاص طور تي ياد رکڻ ضروري آهي ته اهو روزانو 150 مليل رس کان وڌيڪ استعمال ڪرڻ جي سفارش نه ڪئي وئي آهي، ۽ اهو پڻ ضروري آهي ته ان جو استعمال روزاني ڪيليئرز جي اضافي ۾ حصو نه ڏئي. رس اسان کي ڪجهه وٽامن مهيا ڪري سگهي ٿو، پر اسان کي ان کي هڪ مڪمل ۽ تڪڙو حل نه سمجهڻ گهرجي.