مواد
منهنجو خيال آهي ته مون اڳ ۾ ئي ذڪر ڪيو آهي ته ڪينجي لوپز الٽا جي فوڊ ليب مرحوم مان منهنجي پسنديده ڪوڪ بڪ مان هڪ آهي. هي ٿڪائي آهي - مان هن کي هڪ سال کان وڌيڪ پڙهي رهيو آهيان ، ۽ شايد مان ان وقت ئي پورو ڪندس جڏهن ڪنجي ٻئي ڪتاب جاري ڪري ٿو - ۽ ڏا informو معلوماتي: هي ڪنهن به نسخن جو مجموعو ناهي ، پر هڪ دستور آهي جنهن ۾ سادو ۽ انھن لاءِ سمجھندڙ ٻولي ، جيڪي اڳ ۾ ئي رڌ پچاءُ جي بنيادي شين تي عبور حاصل ڪري چڪا آھن ۽ ترقي يافته صارف جي سطح تي سمجھڻ چاھين ٿا. ڪينيجي ٻئي ڏينهن پنهنجي ڪالم ۾ ڪتاب مان هڪ اقتباس پوسٽ ڪيو جئين سخت سيٽس ويب سائيٽ تي ، ۽ آئون توهان جي لاءِ ترجمو ڪرڻ جو فيصلو ڪيان ٿي.
توهان کي بيٽر جي ضرورت ڇو آهي
مان سمجهان ٿو ته مان ا mentionedي ئي ذڪر ڪري چڪو آھيان ته Kenji Lopez-Alta's Food Lab ھڪڙي منھنجي پسنديده ڪوڪ بڪ مان آھي. اھو ٿلھو آھي - مان ان کي ڪيترن ئي سالن کان پڙھي رھيو آھيان ، ۽ مان شايد ان کي ختم ڪندس انھيءَ وقت تائين جو ڪينجي secondيو ڪتاب جاري ڪندو - ۽ تمام معلوماتي: ھي نسخن جو مجموعو ناھي ، پر ھڪڙي سادي ۽ سمجھ ۾ لکيل دستاويز آھي. thoseولي انھن لاءِ جيڪي ا already ۾ ئي کا cookingي جي بنيادي stالھين تي عبور حاصل ڪري چڪا آھن ۽ ان کي سمجھڻ چاھيندا آھن ھڪڙي ترقي يافته صارف جي سطح تي. ڪينجي ڪتاب مان هڪ اقتباس پوسٽ ڪيو سندس ڪالمن ۾ iousئي ڏينهن Serious Eats تي ، ۽ مون فيصلو ڪيو ته ان جو ترجمو توهان لاءِ ڪندس. youا توھان ڪڏھن به deepريل skinريل چمڙيءَ وارا ڪڪڙ جا سينا بغير کاingي جي کاا آھن؟ مان سفارش ڪريان ٿو ته ائين نه ڪجي. جنهن وقت ڪڪڙ داخل ٿئي ٿو هڪ ڪنٽينر ۾ تيل سان 200 درجا گرم ، twoه شيون ٿيڻ شروع ٿيون. پهرين ، گوشت ۾ پاڻي جلدي amا into ۾ تبديل ٿي ويندو آهي ، geاهر نڪرندو آهي هڪ گيزر وانگر ، ۽ ڪڪڙ جا tاهريان ٽشوز سڪي ويندا آهن.
ٿڪل يا ماني جو ڪيئن بڻائڻ
بيٽر اٽي کي گڏ ڪري ٺاهيو ويندو آهي - عام طور تي ڪڻڪ جو اٽو، جيتوڻيڪ ڪارن اسٽارچ ۽ چانورن جو اٽو پڻ استعمال ڪيو ويندو آهي - مائع ۽ اختياري اجزاء سان گڏ اٽي کي ٿلهو يا بهتر رکڻ لاءِ، جهڙوڪ انڊا يا بيڪنگ پائوڊر. بيٽر کاڌي کي ٿلهي، چپس واري پرت ۾ لپي ٿو. ماني ڪيترن ئي تہن تي مشتمل آهي. عام طور تي کاڌ خوراڪ کي پهرين اٽي ۾ ڀريو ويندو آهي ته جيئن مٿاڇري کي خشڪ ۽ اڻ برابر بڻائي سگهجي، ۽ پوءِ ٻئي پرت - مائع بائنڊر - ان کي ائين لڳندو جيئن ان کي گهرجي. هي پرت عام طور تي ڪٽيل انڊس يا ڪنهن قسم جي کير جي شين تي مشتمل آهي. آخري پرت کاڌي جي بناوت ڏئي ٿي. ان ۾ زميني اناج شامل ٿي سگھي ٿو (اٽي يا مڪئي جا داڻا، جيڪي عام طور تي ڪڪڙ لاءِ روٽي ويندا آھن)، گرائونڊ ناٽ، يا ٽوسٽ ٿيل ۽ گرائونڊ بريڊ جو ميلاپ، ۽ اھڙيون کاڌ خوراڪ جھڙوڪ ڪڪڙ، ڪڪڙ، يا ناشتي جي اناج. اهو مسئلو ناهي ته توهان جي ماني ڪهڙي مان ٺهيل آهي. يا بيٽر، اهي اڃا تائين ساڳيو ڪم ڪن ٿا: پراڊڪٽ ۾ هڪ "حفاظتي پرت" شامل ڪريو، جيڪو تيل کي فرائي ڪرڻ دوران داخل ٿيڻ ايترو آسان نه هوندو، تنهنڪري اهو تمام گهڻو گرميء تي وٺندو. سموري گرمي توانائي جيڪا کاڌي ڏانهن منتقل ڪئي وڃي ٿي، لازمي طور تي هڪ ٿلهي ڪوٽنگ مان گذرڻ گهرجي جيڪو خوردبيني هوا جي بلبلن سان ڀريل آهي. جيئن توهان جي گهر جي ڀتين ۾ هوا جو خال ٻاهران ٿڌي هوا جي اثر کي هموار ڪري ٿو، تيئن بيٽر ۽ روٽي انهن جي هيٺ لڪيل کاڌي کي وڌيڪ لذيذ ۽ هڪجهڙائي سان پکڙڻ ۾ مدد ڪن ٿا، گرم تيل جي اثر هيٺ سڪي وڃڻ کان سواءِ.
frاسڻ دوران بيٽنگ ڇا ڪندو آهي؟
يقينن ، جڏھن کا foodو آھستي آھستي ۽ نازڪ طريقي سان پکايا ويندا آھن ، ان جي برعڪس ٿئي ٿي بيٽر يا روٽي سان: اھي سڪي ويندا آھن ، سخت ٿي ويندا آھن. کائڻ بنيادي طور تي سڪي و processڻ وارو عمل آهي. بيٽر designedاھيو ويو آھي خشڪ ڪرڻ لاءِ خاص طور تي خوشگوار طريقي سان. جلائڻ يا rubberيرائڻ جي بدران ر rubberڙ ۾ ، اھو crisرندو آھي ھڪڙو خشڪ ، گھڻ جھاگ ۾ filledرجي ويو گھڻن فضائي بلبلن سان جيڪي tasteئي ڏين ٿا ذائقو ۽ بناوت. روٽي worksاھڻ سا worksئي طريقي سان ڪم ڪري ٿو ، پر ، rريل بيٽر جي برعڪس ، ان ۾ ھڪڙو ritٽيل ، ڪچرو ساخت آھي. س breadي ماني جي ٽڪرن جي ماپ ۽ اڻ برابري پيداوار جي مٿا areaري جي ايراضي کي وائي ٿي ، جيڪا اسان کي و bيڪ unchڪ ڏئي ٿي هر کٽ ۾. هڪ مثالي دنيا ۾ ، terا orو يا ماني مڪمل طور تي ڪشادي ٿي ويندي آهي ، جڏهن ته کا foodي جي هي ،ان ، اهو پیاز جي ingsلي هجي يا م fishيءَ جو ٽڪرو ، مڪمل طور تي پکايا ويندا آهن. ھن توازن کي حاصل ڪرڻ س theي پچائڻ جي نشاني آھي.
بيٽري ۽ ماني لڳائڻ جون 5 اقسام: فائدا ۽ نقصان
اٽو روٽيٽنگ
پويان: چ cookedي طرح پکايا اٽو ماني ڪرڻ جو ڪم تمام گهڻو خشڪ ، ڳاڙهي ڀورو خشڪي ۾ بدلجي وڃي ٿو.
جي خلاف گندگي ٿي وڃي ٿي (ofيرائڻ جي آخر تائين ، توهان جي آ fingersريون به ماني ٿي وينديون آهن) تيل تمام جلدي خراب ٿي وڃي ٿو.
ڪاليج جون ترڪيبون: ڏاکڻي انداز ۾ تريل ڪڪڙ ، ڪٽيل شئنٽيزل
ڪاوڙ جي سطح (1 کان 10): 8
ٻٻر
پويان: پچائڻ بلڪل آسان آهي ، جيتوڻيڪ توهان کي ڪجهه برتن جي ضرورت آهي. نتيجو هڪ تمام خشڪ ، سخت ، ٻرندڙ ڪڻڪ آهي ، جيڪا ساس سان چ wellي ريت هلي ٿي.
جي خلاف بڪرمبس ڪڏهن ڪڏهن پاڻ کي وڌيڪ محسوس به ڪندو آهي ، کاڌي جي ذائقي کي به وڌيڪ مضبوط ڪري ٿو. عام ٽڪرا آساني سان نرم ٿي ويندا آهن. تيل وڌيڪ جلدي خراب ٿي ويندو آهي.
ڪاليج جون ترڪيبون: پارسيزا ماني لڳائڻ ۾ ڪڪڙ ، ماني واري چٽي ۾ schnitzel.
ڪاوڙ جي سطح (1 کان 10): 5
پويان: پينڪو جي ڪريڪن وٽ هڪ تمام وڏي سطح وارو علائقو آهي ، جيڪو ناقابل اعتبار حد تائين خراب کراس پيدا ڪري ٿو.
جي خلاف ڪڏهن ته پينڪو ڪيڪر ملائڻ مشڪل هوندا. هڪ ٿلهي خشڪ معنيٰ هيٺ کاڌ خوراڪ مضبوط ذائقو هجڻ گهرجي.
ڪاليج جون ترڪيبون: Tonkatsu - جاپاني سور جو گوشت يا ڪڪڙ جي چپس.
ڪاوڙ جي سطح (1 کان 10): 9
بيئر جوٽر
پويان: وڏو ذائقو. بيئر بيٽر ٿلھو آھي ۽ تنھنڪري نازڪ کا foodsن جي حفاظت ڪري ٿو جھڙوڪ م fishي چيءَ طرح. تيار ڪرڻ ۾ آسان ، ملائڻ کانپوءِ خراب نٿو ٿئي. اٽو ۾ اضافي ماني Withoutرڻ کان سواءِ ، مکڻ تمام سست رفتاريءَ سان خراب ٿئي ٿو.
جي خلاف ساڳئي بيچ کي ٻين جوتن وانگر نه ٿو ڏئي. ڪجهه اجزا جي ضرورت آهي. بيٽر تيار ڪرڻ بعد ، توهان کي جلدي استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي. اٽو ۾ اضافي روٽي کانسواءِ ، کير جلد نرم ٿي وڃي ٿو. جيڪڏهن اٽو ۾ ماني هجي ، مکڻ جلدي خراب ٿي ويندي آهي.
ڪاليج جون ترڪيبون: تريل مڇي ، ٿري ۾ کٽ تي ، پياز.
ڪاوڙ جي سطح (1 کان 10): 5
ٿلهي بيٽ تي ضابطو
پويان: تمام گھڻو ڪٽيل بيٽر ، وڏي مٿا areaري وارو علائقو ڪچري جي ٽڪرن کي همٿائي ٿو. ان جي گھٽ پروٽين مواد جي ڪري ، بيٽر گھڻو نه ryرندو آھي ۽ نه و hideيڪ نازڪ کا foodsن جو ذائقو لڪائيندو آھي جھڙوڪ يا ايون. تيل خراب ٿئي ٿو نسبتا آهستي آهستي.
جي خلاف اها بيٽري کي صحيح طور تي تيار ڪرڻ ڏکيو آهي (مٿان هٽڻ يا گهٽ هڻڻ آسان). تيار ٿيل عارضي طور تي فوري طور تي استعمال ٿيڻ گهرجي.
ڪاليج جون ترڪيبون: تيمورا ڀا vegetablesيون ۽ جزيرا ، ڪوريائي ڀريل ڪڪڙ.
ڪاوڙ جي سطح (1 کان 10): 8