پنير پنير جو هڪ قسم آهي جيڪو وڏي پيماني تي ڏکڻ ايشيا ۾، خاص ڪري هندستان، پاڪستان ۽ بنگلاديش ۾ ورهايو ويندو آهي. اهو گرم کير کي ليمن جو رس، سرڪي يا ڪنهن ٻئي کاڌي جي تيزاب سان گڏ ڪري تيار ڪيو ويندو آهي. لفظ ”پنير“ پاڻ فارسيءَ مان ورتل آهي. بهرحال، پنير جي ڄمڻ واري جاء پاڻ سوال ۾ رهي ٿي. پنير ويدڪ، افغان-ايراني ۽ بنگالي تاريخن ۾ ملي ٿو. ويدڪ ادب هڪ پيداوار ڏانهن اشارو ڪري ٿو جنهن کي ڪجهه ليکڪ، جهڙوڪ سنجيو ڪپور، پنير جي هڪ روپ جي طور تي تفسير ڪن ٿا. بهرحال، ٻين ليکڪن جو چوڻ آهي ته کير جي تيزابيت قديم هند-آريائي ثقافت ۾ ممنوع هئي. ڪرشن جي باري ۾ ڏند ڪٿا جا حوالا آهن (ڊئري هارين پاران اٿاريو ويو)، جنهن ۾ کير، مکڻ، گهي، دہی جو ذڪر آهي، پر پنير بابت ڪا ڄاڻ ناهي. چارڪ سمھيتا جي متنن جي بنياد تي، هندستان ۾ تيزاب سان گڏ ٿيل کير جي پيداوار جو پهريون ذڪر 75-300 ع تائين آهي. سنيل ڪمار بيان ڪيل پراڊڪٽ کي جديد پنير طور تعبير ڪيو. هن تفسير جي مطابق، پنير ڏکڻ ايشيا جي اتر اولهه واري حصي جو آهي، ۽ پنير هندستان ڏانهن افغان ۽ ايراني سياحن طرفان آندو ويو آهي. ساڳي راءِ نيشنل ڊيري ريسرچ انسٽيٽيوٽ آف انڊيا جي ڊاڪٽر گهوڊيڪر به شيئر ڪئي آهي. پنير تيار ڪرڻ جا اختيار ڏاڍا متنوع آهن: ڳري تريل کان وٺي ڀاڄين سان ڀريل. پنير سان گڏ بنيادي سبزي وارو هندستاني کاڌو: 1. (پنير پالڪ ڪريي ساس ۾)
2. (ڪريي ساس ۾ پنير سائي مٽر سان)
3. (پنير کي مصالحن ۾ مارين ٿيل تندور ۾ ترايو وڃي ٿو، ساس ۾ گھنٽي مرچ، پياز ۽ ٽماٽر سان گڏ پيش ڪيو وڃي ٿو)
4. (پنير ڪريم ساس ۾ ٽماٽن ۽ مصالحن سان گڏ)
5. (ڊپ فرائي ٿيل پنير جنهن ۾ مختلف اجزا شامل آهن جهڙوڪ پياز، بينگن، پالڪ، گوبي، ٽماٽر) ۽ ٻيون ڪيتريون ئي کاڌايون... پنير ۾ ڪافي مقدار ۾ ٿلهي ۽ پروٽين سان گڏ معدنيات جهڙوڪ ڪيلشيم ۽ فاسفورس شامل آهن. ان کان سواء، پنير ۾ وٽامن اي ۽ ڊي شامل آهن.