پريشان نه ٿيو، جيڪڏهن توهان معمول جي اسپتيٽي سيزننگ کي ختم ڪري ڇڏيو آهي - بشمول گوشت ۽ ڊيري - امڪان گهٽ نه آهن، پر وڌيڪ! سڀ کان پوء، ڀاڄيون ۽ سويا پروڊڪٽس توهان جي خدمت ۾ آهن، ۽ توهان هن مال سان تجربو ڪرڻ لاء آزاد آهيو. ويگنزم ڏانهن منتقلي صرف اها آهي ”جادو ڪِڪ“ جيڪا توهان ۾ جاڳائي سگهي ٿي، ”عام ويگن“، جيڪڏهن شيف نه هجي، ته پوءِ يقيناً هڪ ماڻهو جيڪو چنگاري سان پچائڻ جي ويجهو اچي. عام سان گڏ، اچو تجربو!
1. ”گوشت“ مشروم ساس پکا ۾ مشروم مڪمل طور تي گوشت کي تبديل ڪري ٿو ۽ سٿري. يقينن، مشروم اصل ۾ ڪيترن ئي اطالوي پيزا ۽ پاستا جي ترڪيب ۾ موجود آهن - هتي اسين، سبزي وارا، بلڪل "سچ کان" پري نٿا وڃون.
گھر جي "گوشت" مشروم ساس تيار ڪرڻ لاء، اسان کي ڪيترن ئي اجزاء جي ضرورت آھي، جن مان مکيه ھڪڙو سٺو ٽماٽو ساس، ڪيچپ يا ٽماٽو پيسٽ آھي. بهتر جيڪڏهن اهو نامياتي آهي! توهان به وٺي سگهو ٿا گهر جو ٺهيل ساس “” بنيادي لاءِ – اهو سکڻ پڻ آسان آهي ته اهو ڪيئن ٺاهيو وڃي. ساس ۾ 1 ڪلو ڪٽيل مشروم، چوٿون ٿلهي ڪٽيل پياز ۽ هڪ چِٽِي لونگ ۽ يا ڪٽيل لوسن شامل ڪريو. 10 منٽن لاء وچولي گرمي تي پچايو. پوءِ گرميءَ کي گھٽايو ۽ ٻئي 5 منٽن لاءِ اونڌو ڪريو. رستي ۾، توهان اطالوي مصالحو شامل ڪري سگهو ٿا - اوريگانو يا بيزل (هڪ چيچ، وڌيڪ نه).
هي چٽ پورو اناج پاستا، ناسي چانور ("چيني") نوڊلز، اناج ٿيل اناج پاستا، يا ڪوينوا نوڊلز سان ڀرپور آهي.
جيڪڏهن توهان وٽ اسپرلائزر آهي (اڪا “سرپل ڪٽر” – سبزي نوڊلز ٺاهڻ لاءِ باورچی خانه جو اوزار)، ته پوءِ توهان گهر ٺاهي سگهو ٿا نوڊلز – مثال طور مٺي مرچ يا آلو مان! تنهن هوندي به، توهان هڪ سرپلائزر کان سواء سبزي "پاستا" تيار ڪري سگهو ٿا، هڪ آلو پيلر استعمال ڪندي يا (جيتوڻيڪ اهو ايترو آسان ۽ آسان نه ٿيندو).
2. سوس “بولگنيس” – اسٽوڊيو ۾! ڏينهن جو ٽپ: ويگن بولونيز ساس اهو آهي جيڪو ڪنهن به پاستا ڊش ۾ واقعي شاندار ذائقو شامل ڪري ٿو! هن چٽ ۾، گرم مرچ، پياز ۽ لوسن ڍنگ مقرر ڪيو - شايد رومانوي رات جي ماني لاء بهترين ميلاپ نه، پر يقيني طور تي دل جي ماني لاء آخري اختيار نه آهي. Bolognese ساس سان، ٻئي باقاعده پاستا ۽ برائون چانور اسپگيٽي سٺا آهن. اهو مثالي آهي ته هن چٽ ۾ تازو آرٽچوڪ، زيتون ۽ ٻيون تازيون ڀاڄيون شامل ڪريو. ڪنهن چيو پاستا بورنگ ۽ بي ذائقو آهي؟!
3. هيلو گاجر گاجر يا ڪدو جي پيوري نه رڳو اسپگيٽي ساس ۾ تازو ذائقو شامل ڪندي، پر فائبر جي مواد، وٽامن اي ۽ سي کي پڻ وڌائيندو، ۽ ڊش کي ٿلهي ڏيندو جيڪو اڪثر ضروري هوندو آهي.
روٽ ڀاڄيون کائڻ پيچيده ڪاربوهائيڊريٽ حاصل ڪرڻ لاء بهترين اختيارن مان هڪ آهي! تنهن ڪري، سخاوت سان پاستا ڊشز ۾ غير صحت بخش گوشت ۽ پنير کي لذيذ سبزي اجزاء سان تبديل ڪريو: مثال طور، گاجر جي رڱ، مٺي آلو (مٺي آلو) يا بيٽروٽ ڪيوب، ڪدو پيوري ۽ ٻيون موسمي طور تي موجود جڙي ڀاڄيون.
4. چيزي ذائقو، پر پنير نه!
ساس کي غيرمعمولي ”چيزي“ ذائقو ڏيڻ لاءِ، استعمال ڪريو... غذائي خمير - 100٪ ويگن. غذائي خمير ”فعال“ نه آهي تنهن ڪري توهان کي هاضمي جي مسئلن بابت پريشان ٿيڻ جي ضرورت ناهي جيتوڻيڪ توهان وٽ باقاعده خمير جي عدم برداشت آهي. غذائي خمير بي وٽامن ۾ مالا مال آهي، خاص طور تي B3، B5، B6، ۽ (خبردار!) B12. ان کان علاوه، غذائي خمير هڪ مڪمل پروٽين جو ذريعو آهي (سڀني ضروري امينو اسيد سان)، ۽ جيڪڏهن توهان وزن نه وڃائي رهيا آهيو، ته اهو هڪ شاندار طريقو آهي "چارج" توهان جي پاستا کي پروٽين سان!
پرميسن جي دڪان تي خريد ڪيل يا گهر ۾ ٺاهيل قسمون پڻ آهن، جن ۾ 100٪ ويگن بادام ۽ برازيل نٽ پرميسن شامل آهن. اڃا پڪ ناهي ته ”باقاعده“ پاستا هڪ لذيذ ٿي سگهي ٿو؟!
5. اخلاقي (۽ نسلي!) گرم ساس جيڪڏهن توهان مساليدار کائڻ جا مخالف نه آهيو ۽ هندستاني کاڌن کان لاتعلق نه آهيو، ڇو نه پنهنجي بور پاستا کي هندستاني ساس سان متنوع بڻائين؟ هي ڪم بي عيب آهي. توهان سپر مارڪيٽ ۾ تيار ٿيل ڪيري خريد ڪري سگهو ٿا، يا، ٿوري وقت ۽ ڪوشش سان، گهر ۾ مڪمل طور تي "انڊين" ساس ٺاهي سگهو ٿا - فليڪس يا مرچ پائوڊر استعمال ڪندي، يا تيار ٿيل گرم مسالا ۽ ڪمن - اهي سڀ شيون آسان آهن. ڪنهن ۾ خريد ڪيو.
ايپليزر ٽپ: پاڻي جي بدران ناريل کير سان پنهنجو چٽ ٺاهڻ جي ڪوشش ڪريو. هي کاڌ خوراڪ جي کثافت ڏيندو ۽ ذائقي کي وڌيڪ امير بڻائيندو.
عام طور تي، پاستا بورنگ نه آهي! بس ياد رکو ته سبزي يا ويگن وڃڻ هڪ غذا جي پابندي ناهي، پر هڪ عذر توهان جي تخيل کي ڦيرايو ۽ وڌيڪ تازو ڀاڄيون ۽ ٻيون صحتمند ۽ اخلاقي شيون کائڻ لاء!