هن fermented کير جي پيداوار وچ ايشيا جي ماڻهن جي وچ ۾ تمام مشهور آهي. شيء اها آهي ته اهو تمام آسان آهي ان کي هڪ ڊگهي وقت تائين ذخيرو ڪرڻ ۽ ان کي توهان سان گڏ وٺي. ان سان گڏ، اهو گوشت جي شين سان چڱي ريت آهي ۽ تمام غذائي آهي. ڪُرٽ يا ته مڪمل طور تي آزاد ڊش ٿي سگهي ٿو - خاص طور تي اڪثر بيئر لاءِ ناشتي طور استعمال ڪيو ويندو آهي - يا گوشت ۽ برٿ ۾ اضافو، سلاد يا سوپ ۾ هڪ جزو.
ٻاهران، ڪرٽ هڪ سفيد بال وانگر ڏسڻ ۾ اچي ٿو، اٽڪل 2 سينٽي ميٽر. اهو سڪل ڳاڙهي کير مان تيار ڪيو ويندو آهي، گهڻو ڪري ڳئون کير مان. رڍن يا بکري جي کير مان ٺهيل ڪرٽ گهٽ عام آهي. ۽ اهڙا علائقا ۽ ملڪ آهن جتي غير ملڪي بهنس (آرمينيا)، اُٺ (ڪرغزستان) يا گهوڙي جو کير (ڏکڻ ڪرغزستان، تاتارستان، بشڪيريا، منگوليا) ڪرٽ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. پچائڻ ڏکيو نه آهي.
اجزاء:
- 2 ص. کير
- 200 مليل. ڪوميس يا خمير ٿيل کير جو ٿلهو
- 1 گرام لوڻ
تياري:
1. کير کي پچائڻ گهرجي ۽ 30-35 درجا تي ٿڌو ڪيو وڃي. پوءِ اُن کير کير ۾ وجھو. مثالي طور، اهو kumis يا katyk هجڻ گهرجي، پر اهو شايد توهان جي علائقي ۾ نه هجي، تنهنڪري ڳاڙهو کير يا خمير ٿيل کير جي ثقافتن جو هڪ خاص خمير بهترين اختيار آهي.
2. مائع کي چڱي طرح ٿڪايو، ان کي گرميء ۾ لپايو ۽ هڪ ڏينهن لاء خمير ڪرڻ لاء ڇڏي ڏيو. جيڪڏهن توهان وٽ دہی ٺاهڻ وارو آهي، توهان آساني سان ان سان گڏ رات جو هڪ ڳاڙهو اسٽارٽر ٺاهي سگهو ٿا.
3. جڏهن کير کي خمير ڪيو وڃي ته پوءِ ان کي اُبالڻ گهرجي: گهٽ گرميءَ تي ان وقت تائين پکايو جيستائين ماس ٿلهو ۽ ڇٽو جدا نه ٿئي.
4. سلائيٽ ٿيل چمچ سان فلڪس چونڊيو. سيرم هن پيداوار لاء مفيد نه آهي. نتيجي ۾ دکي کي پنير جي ڪپڙي ۾ رکڻو پوندو ۽ وينجن جي مٿان ٽنگيو وڃي ته جيئن اهو اسٽيڪ ٿي وڃي.
5. نتيجي ۾ ٿلهي ماس کي توهان جي ذائقي مطابق لوڻ گهرجي ۽ گولن ۾ رول ڪيو وڃي. پر توهان ان کي ٻي شڪل ڏئي سگهو ٿا.
6. اهو صرف پيداوار کي سڪي وڃڻ لاء رهي ٿو. اونهاري ۾، اهو قدرتي طور تي ٿي سگهي ٿو - هوا ۾ ۽ سج ۾، پوء اهو عمل 4 ڏينهن يا وڌيڪ وٺندو. ۽ سياري ۾، اهو بهتر آهي ته ڪٽ کي تندور ۾ سڪي وڃي، جيڪو گهٽ ۾ گهٽ درجه حرارت تي مقرر ڪيو وڃي ۽ ٿورڙي رکيل هجي.
جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ڪتن جو مٺو نسخو، توھان لوڻ جي بدران کنڊ شامل ڪري سگھو ٿا. پوءِ توهان وٽ هڪ قسم جو خمير ٿيل کير مٺو هوندو. مٺي ڪٽ جي تياري جو اصول نمڪ هڪ جهڙو آهي.