پنجن تازين مطالعي جو تجزيو، جنهن ۾ 76000 کان وڌيڪ ڪيس شامل آهن، اهو ظاهر ڪيو ويو آهي ته ڪورونري دل جي بيماري کان موت جي شرح 31 سيڪڙو گهٽ سبزي خور مردن جي ڀيٽ ۾، ۽ عورتن ۾ 20 سيڪڙو گهٽ هئي. هن موضوع تي ٿيل واحد مطالعي ۾، ويگنن جي وچ ۾ ڪيو ويو، بيماري پيدا ٿيڻ جو خطرو ويگن مردن ۾ اوو-ليڪٽو-سبزي مردن جي ڀيٽ ۾ گهٽ هو.
مرڻ جو تناسب سبزي خورن ۾ پڻ گھٽ ھو، مردن ۽ عورتن ۾، نيم سبزي خورن جي مقابلي ۾؛ اهي جيڪي صرف مڇي کائيندا آهن، يا اهي جيڪي گوشت کائي ويندا آهن هفتي ۾ هڪ ڀيرو کان وڌيڪ نه.
سبزي خورن ۾ دل جي بيماري جي گھٽتائي جي شرح سندن رت ۾ ڪوليسٽرول جي گھٽ سطح جي ڪري آھي. 9 مطالعي جي جائزي مان معلوم ٿيو ته ليڪٽو-اووو سبزي خورن ۽ ويگنن ۾ ساڳئي عمر جي غير سبزي خورن جي ڀيٽ ۾ رت ۾ ڪوليسٽرول جي سطح 14 سيڪڙو ۽ 35 سيڪڙو گهٽ هئي. اهو شايد ڀاڄين جي وچ ۾ هيٺين جسم جي ماس انڊيڪس جي وضاحت ڪري سگهي ٿي.
پروفيسر ساڪس ۽ ساٿين اهو معلوم ڪيو ته جڏهن هڪ سبزي وارو موضوع هڪ غير سبزي کان وڌيڪ وزني هوندو هو ته ان جي پلازما ۾ واضح طور تي گهٽ ليپوپروٽين موجود هئا. ڪجھ، پر سڀ نه، اڀياس ڏيکارين ٿا ته سبزي خورن جي وچ ۾ هاء ماليڪيولر ڊينسٽي لپپروٽين (HDL) جي رت جي سطح گھٽائي ٿي. گھٽتائي ايڇ ڊي ايل جي سطح غذائي چربی ۽ شراب جي استعمال ۾ عام گهٽتائي سبب ٿي سگهي ٿي. اهو ڀاڄين ۽ غير سبزي خور عورتن ۾ دل جي بيماري جي شرحن ۾ ننڍڙو فرق بيان ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿو، ڇاڪاڻ ته رت ۾ هاء-کثافت لپپروٽين (HDL) جي سطح گهٽ ماليڪيول-کثافت لپپروٽين (LDL) جي ڀيٽ ۾ بيماري لاء وڏو خطرو عنصر ٿي سگهي ٿي. سطحون
ڀاڄين ۽ غير سبزي خورن جي وچ ۾ عام ٽرائگليسرائڊس جي سطح لڳ ڀڳ برابر آهي.
سبزي خور غذا لاءِ مخصوص عنصرن جو تعداد رت جي ڪوليسٽرول جي سطح کي متاثر ڪري سگھي ٿو. جيتوڻيڪ مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته اڪثر ڀاڄيون گهٽ ڀاڄين واري غذا تي عمل نه ڪندا آهن، سبزي خورن جي وچ ۾ سير ٿيل چربی جو استعمال غير سبزي وارن جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو گهٽ آهي، ۽ ويگنن ۾ غير سير ٿيل ڀاڄين جو تناسب پڻ تمام گهڻو آهي.
ڀاڄيون به غير سبزي خورن جي ڀيٽ ۾ گهٽ ڪوليسٽرول حاصل ڪن ٿيون، جيتوڻيڪ اهو انگ انهن گروپن ۾ مختلف آهي جتي اڀياس ڪيا ويا آهن.
ڀاڄيون 50 سيڪڙو يا وڌيڪ فائبر استعمال ڪن ٿيون غير سبزي خورن جي ڀيٽ ۾، ۽ ويگنن وٽ اووو-ليڪٽو سبزي خورن کان وڌيڪ فائبر هوندو آهي. حل ٿيندڙ بايو فائبر شايد رت جي ڪوليسٽرول جي سطح کي گهٽائڻ سان دل جي بيماري جي خطري کي گھٽائي سگھي ٿي.
ڪجھ اڀياس پيش ڪن ٿا ته جانورن جي پروٽين جو سڌو سنئون رت ۾ کوليسٽر جي سطح سان ڳنڍيل آهي.جيتوڻيڪ جڏهن ٻيا سڀئي غذائي عنصر احتياط سان ڪنٽرول ڪيا وڃن. Lacto-ovo ڀاڄيون غير ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ گهٽ جانورن جي پروٽين جو استعمال ڪن ٿا، ۽ vegans ڪنهن به جانور جي پروٽين جو استعمال نه ڪندا آهن.
مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته روزانو گھٽ ۾ گھٽ 25 گرام سويا پروٽين، يا ته جانورن جي پروٽين جي متبادل جي طور تي يا عام غذا جي اضافي طور تي، هاء بلڊ ڪوليسٽرول جي ماڻهن ۾ رت ۾ ڪوليسٽرول جي سطح کي گهٽائي ٿو. سويا پروٽين پڻ HDL جي سطح وڌائي سگھي ٿو. ڀاڄيون عام ماڻهن کان وڌيڪ سويا پروٽين کائيندا آهن.
ويگن غذا ۾ ٻيا عنصر جيڪي رت جي ڪوليسٽرول جي سطح تي اثر کان سواء، دل جي بيماري جو خطرو گھٽائي ٿو. ڀاڄيون گهڻو ڪري وڌيڪ وٽامن استعمال ڪن ٿيون - اينٽي آڪسيڊنٽ سي ۽ اي، جيڪي LDL ڪوليسٽرول جي آڪسائيڊشن کي گهٽائي سگهن ٿيون. Isoflavonoids، جيڪي سويا کاڌن ۾ مليا phyto-estrogens آهن، شايد اينٽي آڪسائيڊٽ ملڪيت پڻ هجن ۽ ان سان گڏ انڊوٿيليل فنڪشن ۽ مجموعي طور تي شريان جي لچڪ کي وڌايو وڃي.
جيتوڻيڪ مختلف آبادين جي وچ ۾ ڪجهه فيوٽو ڪيميڪل جي استعمال بابت معلومات محدود آهي، سبزي خور غير سبزي خورن جي ڀيٽ ۾ فيوٽو ڪيميڪل جو وڌيڪ استعمال ڏيکاريندا آهن، ڇاڪاڻ ته انهن جي توانائي جي استعمال جو وڏو سيڪڙو ٻوٽن جي خوراڪ مان ايندو آهي. انهن مان ڪجهه فيوٽو ڪيميڪل پليٽ فارم جي ٺهڻ ۾ مداخلت ڪن ٿا گهٽ سگنل ٽرانسپشن ذريعي، نئين سيل ٺهڻ، ۽ ضد سوزش واري اثرات کي متحرڪ ڪن ٿا.
تائيوان ۾ محققن اهو معلوم ڪيو ته سبزي خورن ۾ ويسوڊيليشن ردعمل تمام گهڻو وڌيڪ هوندو هو، سڌو سنئون تعلق رکندڙ سالن جي تعداد سان جيڪو هڪ شخص سبزي خور غذا تي گذاريو، ويسولر اينڊوٿيليل فنڪشن تي سبزي جي غذا جو سڌي طرح مثبت اثر ڏيکاري ٿو.
پر دل جي بيماري جي خطري کي گهٽائڻ نه رڳو سبزي جي غذائي پهلوئن جي ڪري آهي.
ڪجھ نه پر سڀني اڀياس ڏيکاريا آھن ھومو سسٽين جي رت جي سطح ڀاڄين ۾ غير سبزي وارن جي مقابلي ۾. Homocysteine کي دل جي بيماري لاء هڪ آزاد خطري جو عنصر سمجهيو ويندو آهي. وضاحت ٿي سگهي ٿي ويتامين B12 جي ناکافي intake.
ويتامين بي 12 انجيڪشن ڀاڄين ۾ رت جي هومو سسٽين جي سطح کي گهٽائي ڇڏيو، جن مان ڪيترن ئي وٽامن بي 12 جي مقدار کي گهٽائي ڇڏيو ۽ رت ۾ هومو سسٽين جي سطح کي وڌايو. ان کان علاوه، غذا ۾ n-3 غير محفوظ ٿيل فيٽي ايسڊس جي گھٽتائي ۽ غذا ۾ سير ٿيل اين-6 فيٽي ايسڊز کي اين-3 فيٽي ايسڊز جو اضافو شايد ڪجهه سبزي وارن ۾ دل جي بيماري جو خطرو وڌائي سگھي ٿو.
حل اهو ٿي سگهي ٿو ته اين-3 غير محفوظ ٿيل فيٽي اسيد جي مقدار کي وڌايو وڃي، مثال طور، فلڪس سيڊ ۽ فلڪس سيڊ جي تيل جي مقدار کي وڌايو، انهي سان گڏ سورج مکي جي تيل وانگر کاڌي مان سير ٿيل N-6 فيٽي اسيد جي مقدار کي گھٽايو.