بيئر اڪثر ڪري ٺهيل آهي مالٽ (يعني، اڀريل اناج - اهو ڄميل حالت ۾ آهي ته انهن ۾ خمير لاء ڪافي شگر شامل آهن). اهو خشڪ يا تريل آهي، پسيل، پاڻي سان گڏ، اڇو، ٿڌو، جنهن کان پوء شراب جي خمير کي شامل ڪيو ويندو آهي. انهن جي اثر هيٺ شروع ٿئي ٿو خميريعني کنڊ کي شراب ۾ تبديل ڪرڻ.
ڪجهه خمير 5-14 ° С جي ٿڌي کي ترجيح ڏيو ۽ خمير دوران ويٽ جي تري ۾ بتدريج. هن قسم جي خمير کي سڏيو ويندو آهي ننڍاڙ، ۽ بيئر هن ٽيڪنالاجي استعمال ڪندي ٺاهي وئي - ڪيمپ ٻئي قسم جو خمير ”گرم پسند ڪري ٿو“ ۽ 15-20 ° C جي درجه حرارت تي مٿاڇري تي گڏ ٿئي ٿو. سواري خمير ڪرڻ. نتيجو هڪ مضبوط ۽ مٺي بيئر آهي - الف .
بيلجيم Brabant ۾ اهي ڪندا آهن ليمبڪ - خاص بيئر spontaneous fermentation... اهو بلڪل بغير خمير جي تيار ڪيو ويندو آهي: بيئر وارٽ شراب جي ڪاٺ جي بيرل ۾ رکيل آهي - برگنڊي، بندرگاهه يا شيري - ۽ اهو ڀتين تي رهيل مائڪروجنزم جي اثر هيٺ خمير ٿئي ٿو ۽ هوا مان اچي ٿو.
انداز شراب گهڻو ڪري تي منحصر آهي داڻو، جيڪو malting (germination) لاءِ استعمال ٿيندو آهي. بنيادي طور تي، هي، يقينا، جو، پر بيئر پڻ ٻين اناج مان ٺاهيو ويندو آهي - جئ، مکڻ، رائي، چانور، ڪڻڪ، اسپيل. مثال طور، ڪڻڪ جرمن ۽ بيلجيم تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي ڪڻڪ جي بيئر مٿي تي خمير ٿيل (يا ۽) - ۽ مٿي بيان ڪيل ليمبڪس ۾ وورٽ جَو مالٽ (60-70٪) ۽ غير جراثيم واري ڪڻڪ (30-40٪) جو مرکب آهي. طريقي سان، استعمال ڪندي اڻ سڌريل اناج - شراب ٺاهڻ ۾ غير معمولي ناهي: مثال طور، برطانوي ڊارڪ ايل ڦاٽي اڳي مالٽينگ کان سواءِ ڀريل جَوَ مان ٺهيل.
بيئر رنگ گهڻو ڪري حرارت تي منحصر آهي سڪل or پچائڻ وارو مالٽ (مالٽ روشني، امبر، ناسي چاکليٽ ۽ اڃا به ڪارو، لڳ ڀڳ سڙيل ٿي سگهي ٿو). مثال طور، چيڪ lager pilsner ۽ برطانوي ايل ڪڙو پيلي بارلي مالٽ ۽ برطانوي الي مان ٺهيل ڪنٽر - ناسي مان.
بيئر جي مخصوص قسم جو ذائقو مختلف قسم جي اثر هيٺ آهي ڪوڙا: استعمال ٿيل پراڻي قسمون - Zhatetsky، Gallertausky، Tetnangsky، Byuvransky - ۽ چونڊ. پروسيسنگ هاپ ڪنز جا طريقا هڪ اهم ڪردار ادا ڪن ٿا. مثال طور، لامبڪ جي تياري لاء، هپس گهٽ ۾ گهٽ ٽن سالن جي عمر ۾ آهن، جيڪو ڪجهه حد تائين ان جي خوشبو ۽ تلخ کي ختم ڪري ٿو.
بيئر جا ڪجهه قسم مختلف شامل آهن اضافي اجزاء (ادرڪ کان انب جي رس تائين). خاص طور تي مشهور آهن بيلجيم ليمبڪس جا ميوا نسخا: رڙ مالٽ ۽ ڳاڙهي چيري جي گڏيل خمير جي نتيجي ۾ حاصل ڪيل، راسبي/راسبي - مالٽ ۽ رسبري.
ان کان علاوه بيئر جي "روزانه" قسمن جي، جيڪا 3-6 مهينن تائين ذخيرو ٿي سگهي ٿي، ۽ اهو بهتر آهي ته ان کي جيترو جلدي ممڪن ٿي سگهي استعمال ڪيو وڃي، اتي گڏ ڪرڻ وارا آهن - انهن کي يقيني طور تي پختگي ۽ مناسب اسٽوريج جي مدت جي ضرورت آهي. عمر جي عرصي دوران، بيئر "ترقي ڪري ٿو"، ڪيترن ئي ذائقي nuances سان ڀريو پيو آهي. تمام ٿورا نمائش لاء مناسب آهن بيئر جو اندازعام طور تي ڪافي مضبوط ۽ گهٽ ۾ گهٽ آهن. اهڙن اندازن ۾ انگريزي ale شامل آهن "جَوَ جو شراب"، سامراجي مضبوط , بيلجيم مضبوط الي , lambic , انگريزي پراڻي آلي ۽ ڪجهه ٻيا. بيئر کي ڳاڙهي ناسي بوتلن ۾ رکڻ گهرجي، ڪاٺ جي اسٽاپ يا دھات جي تاج ڪارڪ سان مضبوط طور تي بند ڪيو وڃي. عام طور تي اهي قسمون جملي سان ليبل ٿيل آهن "بوتل شرطي".
آخرڪار ، اتي آھن بيئر جو انداز "محفوظ ٿيل نامزدگي جي اصليت" سان. هلڪو رنگ وارو ڪولن الي صرف ڪولون ۾ brewed ڪري سگهجي ٿو، ۽ ڦاسائڻ وارو - خاص طور تي ست خانقاه جي شراب خانا تي: ڇهه بيلجيم ۽ هڪ ڊچ.
تصوير تي:
1. تلخ - انگريزي ale. کنڊ جي مڪمل غير موجودگي جي ڪري ان جي خوشگوار تلخ حاصل ڪئي ويندي آهي.
2. ڪپڙا هڪ مٿانهون خمير ٿيل برطانوي ڊارڪ بيئر آهي جنهن سان ڀريل مالٽ جي خوشبو آهي.
3. ويسبير / ويسن - جرمن ڪڻڪ جو بيئر. ٿلهي، لونگ جي ذائقي واري الي پيئڻ لاءِ آسان آهي ۽ بنيادي طور تي اونهاري جي اڃ کي ڪٽڻ لاءِ ٺهيل آهي.
4. بيري وين - "جو شراب". اھو اھو آھي جيڪو انگريزن کي ھڪڙو مضبوط ۽ مٺو بيئر سڏيندو آھي جنھن ۾ ھڪڙو تيز ھوپ مواد آھي. اهو ڪيترن ئي سالن تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو.
5. رنج - بيلجيم چيري ليمبڪ، جيڪا مالٽ ۽ سڪل ڳاڙهي چيري جي گڏيل خمير جي نتيجي ۾ حاصل ڪئي ويندي آهي.
6. پيلسنر - هڪ هلڪو ليجر، اصل ۾ چيڪ ريپبلڪ مان آهي، پنهنجي مخصوص هاپ جي خوشبو ۽ تلخ ذائقي جو سبب آهي فصلن جا ٽڪر.
7. مرسن - امبر ليجر، ميونخ جي موڪل جو مکيه ڪردار "Oktoberfest».