کنهن. مکڻ جون ترڪيبون

گهٽين تي

تجسس جي خاطر ، مون انهن سالن جي ”مزيدار ۽ صحتمند خوراڪ بابت“ ڪتاب ڏانهن ڏٺو - جيڪو ، منهنجي خيال ۾ ، ماڻهن جي باري ۾ پيش ڪيو ويو مڇي؟ اھو ظاھر ٿيو ته اتي درجن يا dishesه وينجن ھئا ، س allئي يا ته مکھن سان ، يا ھاري ڪريم سان ، يا ته پڪا يا پڪا. انهن مان ، س spect کان وularيڪ شاندار آهن deepريل corريل ڪڻڪ جون ڪڪڙون ۽ اڻ کٽندڙ سوفلي. ۽ س amazing کان حيرت انگيز thatالھ اھا آھي ته ھن کي پيش ڪيو ويو آھي ھڪڙي olaار vegetableار سبزي جي طور تي - ھوءَ ڪنھن سان به دوستي نٿي رکي. تنھنڪري ، يقينا ، ڊگھي عرصي لاءِ ۽ بور نه ٿيو.

مکڻ - سادو ، ڳوٺاڻو rootsري. اهو ڪيترن ئي ملڪن ۾ روڊن تي ڳولي سگهجي ٿو. اسان کي آهي مڇي وڪڙ ۾ لوڻ جي ٿانو سان تازي ٽڪي ، وڪرو وائين. هن موضوع بابت هر ڪنهن جون پنهنجون روايتون آهن.

هندستان ۾ ، هر چونڪ تي ، اتي ماڻهو آهن موبائل سان گرائونڊ - انهن تي ، ڪڏهن ڪڏهن تور واري ٿري ڏانهن ، ڪڇ ڀريل هوندي آهي. اهي مصالحي مصالحي واري مصري سان گڏ آهن ۽ رس سان وٽيل آهن.

چين ۾ ، روڊن تي گذرندڙن کي گورا کائڻ کان روڪي ٿي مڪئي جو سوپ ڪڪڙ سان - ۽ ڊوڙيو ، ifڻ refريندؤ.

ملئي ڊالر ساؤ پولو ۾ ، سفر ڪندڙ واپارين وهندڙ ”لفافا“ وڪڻن ٿا - جيستائين توهان ڪوشش نه ڪندا ، توهان ڪڏهن به اهو اندازو نه ڪري سگهندا ته هو مکئي جي پنن مان ٺهيل آهن: اهي اناج سان گڏ مٺي پيسٽ سان ڀريل آهن. کير ۽ تيل جو هڪ نن amountڙو مقدار ، پوءِ ماهر طور ڀريل ۽ هڪ اينٽيڊيولوان ڊبل بوائلر ۾ رکيل آهي.

مک ڪارن مان هڪ سمجهيو وڃي ٿو “ميٽرائيٽرينڊي غذاڪيترن ئي ماڻهن طرفان دنيا جي صحت مند غذا سمجهي ويندي آهي. جيئن اهي چون ٿا ، هنن ڏکڻ اي Italianاليا جي هارين کي ڏسو جيڪي سؤ سالن تائين جيئرا آهن ۽ فقط مزيدار کاڌا کائيندا آهن! صوفيا لورين تي هن جي شڪلن ۽ چرين جي محبت سان! سو هتي ڪمپني ۾ مکڻ آهي پگهار, پنير, زيتون جو تيل ۽ ڳاڙھو شراب - اهي نشاستا ، فائبر ، بي ويٽامينز ، اڻ سڌريل هڏن جا تيزاب آهن ، جيڪي رت جي ڪوليسٽرول ليول ، ۽ فاسفٽائڊس کي قابو ڪن ٿا ، جيڪي ڪجهه دماغي افعال کي تيز ڪن ٿا. ۽ جيڪو ڪير اچي ويو ڪارن فلڪس سان گڏ - ناشتي جي لاءِ کير سان مکڻ certainlyل - يقينن ماڻهن بابت سوچيندي هئي ذاتي طور تي ، مون هميشه اناج ۾ آمريڪي فاسٽ فوڊ جو ڪجهه محسوس ڪيو ، ۽ جيڪڏهن منهنجي جورجين دوست لدا لاءِ نه ، مون کي صبح جو ڪارن نه ڏٺو هوندائين. هوءَ ايندڙ دروازي سان رهندي آهي ، تنهن ڪري اسان وقت وقت سان گڏ ناشتو ڪيو آهي. لدا پچائي ٿي ممليگو، هڪ سادي ڪارن واري داڻي ، انهي ۾ سليوگوني جون سلائسون لڪائي ڇڏيون آهن ، ۽ اهي اسان جي ڳالهائڻ وانگر ڳري ٿيون.

زمينن ۾

ميڪسيڪو جي رياست اوڪساکا کي “مکڻ جو خزانو” سڏيو ويندو آهي. مقامي هارين جي دعويٰ آهي ته هي “هندستاني ڪڻڪ” هتي ظاهر ٿي.

ڪنهن به صورت ۾ ، اهو هزارين سالن کان انهن هنڌن تي کاشت ڪئي وڃي ٿي. هڪ سو پنجاهه قسمن جي مکڻ جي وچ ۾ ، مٺي کير مکڻ (اسان کي چ wellي طرح )اڻيا ويندا آهن) ، ۽ اڇو (اهو گهٽ پيلو هوندو آهي ، نرم ، رسيو ۽ مٺو) ، ۽ تمام نن theڙو نيرو. زمين تي largeهليل وڏي پينل تي ، هارين کي گهڻ رنگن وارا اناج ڪ dryيا وڃن ٿا - نيري مکڻ جون هڏيون ٻرندڙ لڳي وينديون آهن ، ۽ جيڪڏهن توهان ويجهي نظر وجهو ، توهان ڏسي سگهو ٿا ته هڪ ڪئوب ۾ اناج نيل جي مختلف ڇانو ۾ اڇليو ويندو آهي ، نيري کان نيري ۽ نيري ڪارو تائين.

مون پهريون ڀيرو اوڪساڪا جي باري ۾ ٻڌو ، نه ئي ڏا pleasantي خوشگوار سبب ، ڇونه مونسونٽو جي تعلق سان ، هڪ وڏي آمريڪي ڪارپوريشن جيڪا جينياتي طور تي تبديل ٿيل کاڌا ۽ ٻج پيدا ڪري ٿي. اوڪيڪا ۾ ، هارين چيو ، هنن ڪڏهن به ٻج نه خريد ڪيو - هر سال اهي پنهنجي فصل مان چ selectو چونڊيندا آهن ، احتياط سان انهن کي ذخيرو ڪن ۽ پوءِ نسل در نسل منتقل ڪن. آمريڪا ۾ ، مکڻ جو تمام گهڻو حصو اڳي ئي تبديل ٿي چڪو آهي (eh ، اهي لامتناہی شعبا ، جتي هميشه روڊ جي پاسي تي هڪ ٽين باڪس هوندو آهي ، جتي توهان ڪجهه ڏنديون throwهرايو جڏهن اوچتو توهان هڪ جوڙو چونڊڻ چاهيندا هئا) ڪن) ، تنهن ڪري سائنسدان ڪيليفورنيا کان ميڪسيڪو کان آيا هڪ جراثيمن کي مصنوعي جين واري جزيري سان فطري ڪرڻ جي نسبت سان. اهو ٻڌائڻ ناممڪن آهي ته انهن ڪيتري ناخوشگوار حيران رهجي ويا جڏهن اهو معلوم ٿيو ته هن مکڻ واري جنت ۾ ، جتي ڪيترن ئي ڏينهن کان ڪراس اوور حاصل ڪرڻ ضروري آهي ، اتي ”مونسانٽو“ جا جينز موجود آهن. هوڏانهن هوا هتي پهتا (مک مکڻ هوا سان آلوده آهن) ۽ ، بي ترتيب ۽ بي ترتيب سان باغيات تي آباد ٿيڻ ، وحشي مخلوق ، ڪب ۽ بدصورت گلن جي پوري ”شاخ“ سان گڏ.

هڪ اطالوي پليٽ تي

قدرتي کنڊ يورپ ۾ بهتر ڪم ڪري رهيو آهي. مان ذاتي طور تي هڪ ميدان knowاڻان ٿو جتي هڪ به اجنبي جين يقينن ownهلجي نه سگهيو آهي. اهو ويچينزا جي وچين دور واري شهر جي وچ ۾ واقع آهي - قدرتي طور تي شهر جي وچ ۾ ، انهي هنڌ تي جتي چورس يا تالاب ٿي سگهي ٿو. هر روز مون پنهنجي فيلڊ تان هن سائيڪل تي گذاري ، ۽ هر ڏينهن مون کي ماني لاءِ باربي ڪيو ويو. پولينٽ.

اطالوي صوبي وينٽو ۾ ، هر ڏينهن مکڻ ڪيسرڻ عام آهي. هڪ پوڙهو ماڻهو مون کي ٻڌايو ته پولينا کي ”غريبن جو گوشت“ سڏيو ويندو هو - XNUMXth صدي ۾ اٽليين لاءِ ، اهو غربت جي حقيقي علامت هئي. سٺو ، ويننيٽ جي رهواسين جي باري ۾ ڇا چوندا پولنٽوني ، ”پولينا کائڻ وارا“ ، مون اڳ ۾ ئي knewاتو هو.

پولينٽا ڏينھن ڏينھن ڏينھن س aو مھينو واقعي ٿڪائيندڙ آھي ، پر اھو پکايو ويو ٽماٽن ۽ پورسيني مشروم سان ، زعفران سان ۽ ، يقينا ، پرسمين سان ، پيش ڪيو ويو پروسيٽو ۾ لپيل ۽ illedريل ، خوشبودار آفل سان ، سان. ٻيڙا، گورگونزولا ۽ سان واھٽيون… مون ٻڌو لوڪ ترڪيبن جي مجموعن مان ، جيڪي جبلن ۾ مٿي پهتا هئا ، اطالوي- اترين پهراڻ ڏا polي دليءَ سان پوليتا جي عزت ڪئي. انسائيڪلوپيڊيا هتي suggestاڻين ٿا ته پولينٽ هڪ ئي گهرو ڪم آهي ، پر اطالوي جي بي انداز تشريح جي مهرباني ، اهو ڪڏهن ڪڏهن آرٽ جي حقيقي ڪم ۾ بدلجي ويندو آهي ۽ پوءِ انهي کي گهڻن پيسن جي لاءِ ريسٽورنٽ ۾ ”ڏيو“ ڏنو وڃي ٿو.

اسان ويزينزا ۾ پڻ ڪڪڙ سان ڪڻڪ جي تيز کاڌا تيار ڪئي - savڪيل سي لا سسليين ڪينيلونيمصالحن وارين روٽين سان ڀريل (نٿمڪ، ڪارا مرچ ، ڪاراڻ جا ٻج) ۽ ڪارا. ان لاءِ ، Lasagna شيٽ الڳ الڳ اٻريل هئا ، زيتون جو تيل سان ڀريل ۽ انهن ۾ جيئن ٽيوب ۾ ، اسان ڀريل ڀرينداسين.

يا انهن پڻ ڪنڊ ڪيڪسل ٺاهيو: ڪڻڪ جوش ۽ مرچ с ٿوم گڏو گڏ مکڻ هڪ بلینڈر ۾ ڪٽجي ويو ، ملايو ويو هيڪو ۽ ڪجهه چمچ اٽو ۽ پکا ڪيو.

ايشيائي پين ۾

۽ اڃا تائين ، جڏهن اهو مکئي سان تخليقي ترڪيبون جو ذڪر ايندو آهي ، آئون کجين کي ايشيائي ڇڏيندس. هتي ڪجهه پيچيده ناهي ، توهان کي صرف هڪ ووڪ جو فخر مالڪ هجڻ جي ضرورت آهي. سڀني منٽن تي هٿان گرم گرمي تي سڀني کي ڪي ڇڏيو: اٽو جيترا, گاڏيون с آنگراندر ٽڪرا ڪيو ويو آهي ماکي ڪڪڙ - جوان ۽ نازڪ ڪڻڪ ھر فيڪٽ ۾ فٽ ٿي ويندي. ۽ ڪنھن به اسٽو ۾ - ھتي ، مثال طور ، سنگاپور (اڪا ملائي) لڪسا. ڪجھ منٽن لاءِ ryوڪو ، سويا ساس سان pڪڻ پاڪ چاءِ گوبي جي پنن تي. انھن کي ھڪ ال bowl ٿانو ۾ وجھو ، ۽ وجھو گاجر ، مکڻ ۽ مشروم پين ۾. شيطيڪ… ڪجهه سيڪنڊن کانپوءِ شامل ٿيو هار، وڌيڪ ڪجهه سيڪنڊن کانپوءِ ، سبزي جي وڏي ۾ وجهو ۽ ناريل جو کير… لہسن ، ادرڪ ۽ ليمن کي شامل ڪريو. جڏهن سوپ ابليو ، نوڊلز ۾ ٽاس ڪريو ، ٿڪايو ، پوء پتلي سان ڪٽي ڇوڪرو ۽ تقريبا پنج منٽ انتظار ڪريو جڏهن سڀ ڪجهه تيار آهي. جڏهن خدمت ڪري رهيو هجي ، توهان کي صرف سويا ساس شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي ذائقو ڏيڻ ، تازو جڙي ٻوٽين سان سجايو سريلانٽ ۽ سو friedي جي مٿان ofڪي ڀريل پي-چوائي جو هڪ putڪ رکايو.

پائپنگ گرم

مکڻ کان ڪٽيل شيون دنيا جي تقريبن سڀني کاڌين ۾ ملنديون آهن: آسان ترين جارجيا موچي ۽ ميڪسيڪو مان اڪيلا (اھي کائيندا آھن ساس ، مرچ ، پنير سان) مکڻ جي مفين سان ڪدو ۽ چانڊير ، پائي ڪِريلي ٻوٽي سان.

هتي رڳو هڪڙي سادي طريقو آهي: هڪ پيالو ۾ ، اڌ کپ جو ڳاڙھو مکڻ ۽ کنڊ ذائقو ڪرڻ ، ٻن انڊين يارن سان کٽيو. ٻي پيالو ۾ ، ڌارين کي الڳ الڳ ماريو. هڪ گلاس اٽو شامل ڪريو ٽي چمچ بيڪنگ پاؤڊر سان مکڻ ۾ ، پوءِ هڪ گلاس گرم کير جو. آخر ۾ ، پيالو ڪارن جي هڪ گلاس ۾ اٽي ۾ چڙهي ، ۽ پوءِ آهستي آهستي ڪٽيل انڊا اڇا شامل ڪريو. هڪ بيڪنگ ڊش ۾ اڇو ۽ سون جي ڪڻڪ تائين پکڙيو. گرم ڪيڪ ايترو خوشبو ڏيندڙ آهي ته اهو ڪنهن کان به بهتر آهي ڪيڪ.

مکڻ مٺاڻين کي diيرائڻ جون سڀ ترڪيبون مون لاءِ انتهائي آسان لڳن ٿيون. ڪڏهن ڪڏهن نتيجو ۽ عمل کي ڀيٽا ڏيڻ به مشڪل هوندو آهي. مون تازو ئي برازيل جي رياست بايا جو دورو ڪيو آهي. نيرن پيساڊا ۾ انهن جي ڀرپور خدمت ڪئي ، ٽيبلون ڀريل هيون قريب، پائوڊر ۽ جوس. پر ڪنهن طرح مون پناءَ ۾ jarار کوليا ۽ هڪ گهريلو مترجم ٻاهر ڪ pulledي ڇڏيو ڪوڪيز آ ofرين جي صورت ۾. ڪجهه سيڪنڊن کانپوءِ ، مون اهو محسوس ڪيو ته منهنجي زندگي ۾ اها تمام گهڻي مزيدار ڪوڪي آهي. مون پچائڻ دريافت ڪيو ۽ هڪ ريس جي گهر ڪئي - هوءَ حيران نظر آئي ، هن جي ڪلهي کي ڇڪايو. ٽي برابر حصا- اٽو ، مکڻ ۽ ناريل. مکڻ. ٿورو کنڊ… شايد ، اهو ائين آهي ، اهو ڪيئن آهي ، مکڻ جو اصل ذائقو ، جيڪو غلط فهمي جي ڪري ، اسان جي ملڪ ۾ پاڙون نه پيو هڻي.