ايٿوپيا هڪ غير معمولي سرزمين آهي جنهن ۾ دلڪش نظارا آهن، جن کي باب گيلڊوف جي مدد کان سواءِ به سڃاتو وڃي ٿو، جنهن هن ملڪ جي بکايل ٻارن جي مدد ڪرڻ لاءِ 1984 ۾ هڪ خيراتي فنڊ ريزر منظم ڪيو. ابيسين جي تاريخ 3000 سالن کان مٿي آهي، شيبا جي راڻي جون ڪهاڻيون، ۽ تمام گهڻي جڙيل مذهبي عقيدن جو ايٿوپيا جي ثقافتي دولت، روايت ۽ تاريخ تي وڏو ۽ دائمي اثر پيو آهي.
ايٿوپيا جي گاديءَ جو هنڌ، اديس ابابا، آفريڪا ۾ پاڻيءَ جي عظيم ذخيرن جي ڪري مشهور آهي، جنهن کي ”آفريڪا جو واٽر ٽاور“ به سڏيو وڃي ٿو، دنيا جي بلند ترين گاديءَ واري هنڌن مان هڪ آهي، ڇاڪاڻ ته اهو سمنڊ کان 2300 ميٽرن جي اوچائي تي واقع آهي. سطح هڪ کاسموپوليٽن ميٽروپوليس پرڏيهي سيڙپڪاري جي فائدن ۽ مقامي ڪاروبار جي واڌ کي حاصل ڪري رهيو آهي، اديس ابابا هڪ متحرڪ ريسٽورنٽ انڊسٽري جو گهر آهي جنهن ۾ دنيا جي ذائقن کي شامل ڪيو ويو آهي، جنهن ۾ بهترين سبزي کاڌي خوراڪ شامل آهي جيڪا تازي نامياتي پيداوار جي خاصيت آهي.
ايٿوپيا جي کاڌي جون روايتون، ايٿوپيا جي آرٿوڊوڪس چرچ کان سخت متاثر ٿي، هڪ اهڙي غذا کي تبديل ڪري ڇڏيو آهي، جنهن ۾ مصالحن جي تمام گهڻي مقدار آهي، جيڪا سبزي خورن لاءِ تمام گهڻي دوستانه آهي. 2007 جي قومي مردم شماري مطابق، ايٿوپيا جي لڳ ڀڳ 60 سيڪڙو آبادي آرٿوڊوڪس عيسائين جي آهي، سڄي سال ۾ اربع ۽ جمعي تي واجب روزو رکڻ سان گڏوگڏ عظيم عيد ۽ ٻيا واجب روزا به رکيا ويندا آهن. جيتوڻيڪ غير فاسٽ ڏينهن تي، اڪثر ريسٽورنٽ توهان کي مزيدار سبزي جا اختيار پيش ڪري سگھن ٿا، ۽ ڪجھ به 15 مختلف ڀاڄين جا اختيار پيش ڪن ٿا!
ايٿوپيائي سبزي ڀاڄيون عام طور تي تمام ٿوري تيل سان تيار ڪيون وينديون آهن ۽ اهي يا ته WOTS (ساوس) يا Atkilts (سبزيون) هونديون آهن. ڪجهه ساس، جهڙوڪ مسير، جيڪا ميش ٿيل ڳاڙهي دال مان ٺهيل آهي، بربري ساس جي ياد ڏياري ٿي، ڪافي مساليدار ٿي سگهي ٿي، پر نرم قسمون هميشه موجود آهن. پچائڻ جي عمل ۾، اهڙي قسم جي کاڌ خوراڪ جي طريقن جهڙوڪ blanching، stewing ۽ sauteing استعمال ٿيندا آهن. ايٿوپيائي مصالحن جو منفرد ميلاپ بدلجي ٿو جيڪو عام طور تي بورنگ سبزي هوندو آهي هڪ لذت واري دعوت ۾!
پهريون ڀيرو ايٿوپيائي کاڌي جي ڪوشش ڪري رهيا آهيو؟ آرڊر، مثال طور، Bayenetu، جيڪو ايٿوپيا جي قومي انجيرا پينڪڪس سان ڍڪيل هڪ وڏي گول پليٽ تي گوشت کان سواءِ وينجن جو هڪ سيٽ آهي، جيڪي روايتي آفريڪي ٽاف اناج مان ٺهيل اٽي مان ٺهيل آهن، جيڪي مائرنٽرينٽس ۾ مالا مال آهن.
هڪ ريسٽورنٽ کان ٻئي ريسٽورنٽ ۾ ڀاڄيون ٿوريون مختلف هونديون آهن، پر سڀني Bayenetu ۾ ڪجهه لذيذ ۽ ذائقيدار شيرو ساس هوندو آهي جيڪو انگرا جي وچ ۾ اڇليو ويندو آهي ۽ ٻاڦ سان گرم ڪيو ويندو آهي. جيڪڏهن توهان سبزي وارا آهيو يا ايٿوپيائي کاڌي جا پرستار آهيو، يا جيڪڏهن توهان صرف هڪ صحتمند کاڌو ماڻهو آهيو، ته پوءِ ويجھي ايٿوپيائي ريسٽورنٽ جو دورو ڪريو، يا اڃا بهتر، اديس ابابا ۽ آفريڪا جي سبزي واري پناهه گاهه ۾ کائو.
هتي ڪجھ مشهور آهن ايٿوپيائي سبزي کاڌا: Aterkik Alitcha - مٽر هلڪي ساس سان پکايا ويا Atkilt WOT - گوبي، گاجر، آلو اٽڪيل اٽڪيلٽ سوس سلاد ۾ پکايا - ابليل آلو، جالپينو مرچ سلاد ۾ ملايا ويا بوٽيچا - ڪٽيل مرغي ملايو ويو ليمن جو رس انگوڊا سان گڏ - ميوزيوٽس سان گڏ - ڀاڄيون ۽ گاجرون تريل ڪارمل ٿيل پياز ۾ گومن – ٿلهي سائي ڀاڄيون مصالحن سان پکا Misir Wot – ميش ڪيل ڳاڙهي دال بربري ساس سان سمايل Misir Alitcha – ميش ڪيل ڳاڙهي دال نرم شيمبرا ساس ۾ سمايل آسا – پکڙيل chickroceped chimppeas, chimpeded chimppeas in chimpeded sace. گھٽ گرميءَ تي پکا شيرو واٽ – ڪٽيل مٽر گھٽ گرميءَ تي پکا سالتا – ليمن، جالپينو ۽ مصالحن سان ٺهيل ايٿوپيائي سلاد – ٽماٽو سلاد، پياز، جالپينو ۽ ليمن جو رس