ڌيان

هر هڪ صحتمند غذا جي پيروي ڪندڙ ڳئون جي کير جي نقصانڪار ملڪيت جي باري ۾ ڄاڻي ٿو. پر يوگرٽس، انهن جي پروسيسنگ ۽ قلعي کي ڏنو، ڪجهه خطرناڪ يا نقصانڪار نه ٿو لڳي. ^[1]. کير جي شين جي وچ ۾، yoghurts خاص مطالبو ۾ آهن. ^[2]. ٺاهيندڙ نئين ذوق پيدا ڪرڻ ۽ روشن اشتهارن يا پيڪنگنگ سان خريد ڪندڙن کي راغب ڪرڻ جي ڪوشش ڪندا آهن. مارڪيٽنگ حڪمت عمليون ڪم ڪري رهيون آهن، ۽ دہی جو استعمال وڌي رهيو آهي. گھڻا ماڻھو پسند ڪن ٿا ناشتو يا ناشتو مٽائي مٺي موٽي ماس سان. هڪ ماڻهو جلدي محسوس ڪندو آهي ۽ پنهنجي ذائقي جي ڪڪرن کي پياريندو آهي، پر پروسيس ٿيل ڳئون جو کير پيئڻ کان پوء جسم کي ڇا ٿيندو آهي ۽ ان کي غذا ۾ شامل ڪرڻ محفوظ آهي؟

توهان کي دلي بابت ڄاڻڻ جي ضرورت آهي

اهو يوگرٽ هو جنهن کي سڀ کان وڌيڪ مفيد ڊيري پراڊڪٽ جو خاص عنوان مليو. ^[3]. اشتهارن، والدين، انٽرنيٽ، pseudo-nutritionists اسان کي ٻڌائي ٿو ته هي سڀ کان وڌيڪ صحتمند مٺاڻ آهي جيڪو هاضمي کي بهتر بڻائي ٿو، مقامي چربی جي ذخيري کي ختم ڪري ٿو، جسم کي مفيد ويتامين / غذائي اجزاء سان ڀريل، وارن کي خوبصورت، ڏند صحتمند، ۽ زندگي تمام گهڻو روشن آهي. ^[4].

انگن اکرن موجب، 1 ماڻهو هر سال هن کير جي پيداوار جي اٽڪل 40 ڪلوگرام کائيندو آهي. هر صارف تصور ڪري ٿو ته پاڻ کي بلڪل صحتمند ۽ پڙهيل هجي (منطقي کاڌي جي استعمال جي لحاظ کان)، پر، بدقسمتي سان، هو بلڪل غلط آهي.

جيڪڏهن اسان کير مان نقصان کي خارج ڪريون ٿا، ته دہی هڪ مرڪوز مرکب آهي جيڪو ڪيميائي، ذائق، مٺي کنڊ ۽ ذائقي کي وڌائڻ سان ڀريل آهي. ^[5]. جيتوڻيڪ ننڍڙا ٻار کنڊر گارٽن ۾ سمجھن ٿا ته توهان "ميوي يوگرٽ" ۾ ميوو لاء بيشمار ڳولي سگهو ٿا. انهن جي بدران، خوشبوءِ، کاڌي جا رنگ ۽ ٻيا متبادل شيون جيڪي قدرتي رنگن سان ملندڙ جلندڙ آهن، جار ۾ آباد ٿين ٿيون. مصنوعي جوهر اسان جي ذائقي جي ڪڪرن کي پڪي ڪيلي يا امير رسبري جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو پرجوش ڪن ٿا. نام نهاد "قدرتي" ميوو، جيتوڻيڪ اهي واقعي ساخت ۾ آهن، پروسيسنگ جي هڪ ڊگهي عمل جي ذريعي وڃو، جيڪو مڪمل طور تي فائدي واري ملڪيت کي ماريندو آهي، ذائقي ۽ بوء جي پيداوار کان محروم ڪري ٿو.

دہی جي 1 سرونگ ۾ لڳ ڀڳ 20 گرام ليڪٽوز (قدرتي کنڊ) ۽ 15 گرام مصنوعي مٺا ٿين ٿا ^[6]. نتيجي طور، پيداوار هڪ اعلي گوليميمي انڊيڪس حاصل ڪري ٿو، رت جي گلوکوز ۾ تيز ٽپو ڏئي ٿو، موهپا جي خطري کي وڌائي ٿو، دل ۽ رت جي رستن جي پيچيدگي جي واقعن جو واقعو.

ڪولين ڪيمپبل، چائنا اسٽڊي جي ليکڪ، ڳئون جي کير تي ٻڌل دہی جي استعمال ۽ ڪينسر جي ترقي جي وچ ۾ سڌو سنئون تعلق ڏيکاريو آهي.

کير، بنيادي جزو جي طور تي، ملڪيت جي هڪ خاص فهرست کي خارجي شين ڏانهن منتقل ڪري ٿو. اهي خاصيتون ٻئي مثبت ۽ منفي ٿي سگهن ٿيون. کير ۾ هارمون انسولين جهڙو گروٿ فيڪٽر (IGF-I) هوندو آهي، جيڪو سرطان جي واڌ کي متاثر ڪري ٿو. هارمون تيز رفتار ترقي ۽ سرطان جي سيلن جي پکيڙ کي تيز ڪري ٿو، جيڪو تيز رفتار انفيڪشن ۽ انساني صحت ۾ خراب ٿيڻ جي ڪري ٿو.

جيڪي مَنَ سان وڙهندا آهن يا الرجين لاءِ ڏاڍا حساس هوندا آهن انهن کي به دہی کي غذا مان خارج ڪرڻ گهرجي. سائنسدان اهو ثابت ڪيو آهي ته کير جي شين جو استعمال ۽ صاف چهرو بلڪل غير مطابقت رکندڙ تصور آهن. چمڙي، سڀ کان وڏي عضوي جي طور تي، هر طريقي سان هڪ شخص کي اشارو ڏئي ٿو ته نقصان نه رڳو اندر اندر، پر ٻاهر به نڪري ٿو. توهان جي پنهنجي جسم جي ردعمل کي ڏسو: جيڪڏهن دہی جي چند چمچ کان پوء توهان کي مٽي، جلن، ڳاڙهي يا ذيلي ذيلي مٽيء جو شڪار ٿئي ٿو، پروڊڪٽ کي غذا مان خارج ڪريو. صاف سٿري ۽ صحتمند جسم عارضي خوراڪ جي لذت کان وڌيڪ اهم آهن.

ڇا سڀئي يوگرٽس لڪيل خطرو کڻندا آهن؟

خوشقسمتيء سان، نه، نه سڀئي يوگرٽس خطرناڪ آهن ۽ استعمال لاء سفارش نه ڪئي وئي آهي. صحتمند کائڻ وارا جيڪي دہی لاءِ پنهنجي شوق کي الوداع نٿا چئي سگهن اهي آرام سان سانس وٺي سگهن ٿا. توهان جي غذا مان هن پيداوار کي خارج ڪرڻ جي ڪا ضرورت ناهي، توهان کي صرف اهو سکڻ جي ضرورت آهي ته اهو پنهنجو پاڻ کي ڪيئن ٺاهيو ^[7]. درحقيقت، اهو بهتر آهي ته دڪان مان دہی کان بچڻ لاء، انهن کي پنهنجو پاڻ کي استعمال ڪرڻ ۽ پيار وارن کي اهڙي ڪم کان روڪڻ لاء نه. غير صحت مند کير جي دہی کي هڪ غذائي سپر فوڊ ۾ تبديل ڪرڻ لاءِ توهان کي صرف اهو ڪرڻو آهي ته کير کي ٻوٽي تي ٻڌل متبادل سان تبديل ڪيو وڃي. ^[8].

ڳئون جي کير جي مڪمل رد انساني جسم تي هڪ pathogenic اثر نه ٿيندو. ان جي برعڪس، ماڻهو جيترو گهٽ کائي ٿو جانورن جي ڀاڄين، ليڪٽوز ۽ مختلف هارمونز (جيڪي ڪنهن نه ڪنهن طرح کير ۾ شامل آهن)، هو صحت مند ۽ خوشحالي محسوس ڪندو آهي. انگن اکرن موجب، کير ۽ ان مان نڪتل شين جو استعمال دنيا ۾ وڌي ويو آهي، ۽ ان سان گڏ پيٽ جي تڪليف، معدي جي بيماري، ليڪٽوز عدم برداشت ۽ هارمون جي خرابين جو تعداد وڌي ويو آهي. انهن واقعن جي وچ ۾ لاڳاپو ثابت ٿي چڪو آهي ۽ جديد سماج پاران ڊگهي بحث ڪيو ويو آهي.

ڪيئن ۽ ڪهڙي مان صحتمند دہی تيار ڪرڻ

Lactose عدم برداشت جديد نسل جي هڪ لعنت نه آهي، پر انساني جسم جي هڪ تمام عام ملڪيت آهي. ^[9]. 5 سالن کان پوء، اسان ليڪٽوز جذب ڪرڻ بند ڪري ڇڏيو، ۽ جسم ۾ ان جي اڻڄاتل داخل ٿيڻ سان اسٽول جي خرابين، پيٽ ۾ درد، دائمي پيٽولوجيز ۽ مٽيء کي جنم ڏئي ٿو. انهن علامن کان بچڻ ۽ مڪمل طور تي صحتمند محسوس ڪرڻ لاء، ڳئون جي کير کي ناريل کير سان تبديل ڪريو. اهو تمام گهڻو صحت مند، وڌيڪ قدرتي ۽ غذائي آهي.

توهان ناريل کير جي بدران ڪريم استعمال ڪري سگهو ٿا. جيڪڏهن ناريل جو کير توهان جي ذائقي يا بجيٽ کي پورو نٿو ڪري، ته پوء بادام، ڀنگ، سويا، چانور، هيزلنٽ، جئ ۽ بکري کير ۾ ڏسو. مثال طور، بکري جي کير جي دہی ۾ لڳ ڀڳ 8 گرام پروٽين ۽ ڪلسيم (Ca) جي روزاني ضرورت جو 30 سيڪڙو هوندو آهي. اهڙي پراڊڪٽ ناشتي يا ناشتي جي اجزاء مان هڪ جي ڪردار لاء مڪمل آهي، سڄي ڏينهن ۾ سٺي شڪل ۾ رهڻ لاء.

خام ناريل دہی جو طريقو (1)

اسانکي ضرورت آهي:

• ناريل کير - 1 کنڊ؛
• probiotic capsule - 1 پي سي. (مرضي تي استعمال ڪيو وڃي، ترڪيب مان خارج ڪري سگھجي ٿو).

تياري

ناريل کير جو پيالو رات جو فرج ۾ ڇڏي ڏيو. صبح جو توهان ڏسندا ته هڪ سفيد ٿلهي پرت صاف ناريل جي مائع کان جدا ٿي وئي آهي، جيڪا هڪ سخت ڪريم وانگر نظر اچي ٿي. هن ڪريم کي چمچ سان هٽايو ۽ هڪ آسان ڪنٽينر ۾ رکي. توهان صرف ناريل پاڻي پيئي سگهو ٿا يا ان کي ٻين ترڪيب ۾ استعمال ڪري سگهو ٿا. نتيجو ڪريم قدرتي ۽ صحتمند دہی آهي. توھان شامل ڪري سگھو ٿا پروبائيوٽڪس، ميون، ۽ ٻيون صحتمند اجزا توھان جي پسند ۾. چڱيءَ طرح ملايو ۽ کائڻ شروع ڪيو. نازڪ ناريل جو ذائقو ۽ خوشبو ڪنهن کي به لاتعلق نه ڇڏيندو. ناريل جي قدرتي مٺائي کي نظر ۾ رکندي، دہی ۾ مٺي يا ذائقي کي وڌائڻ وارا شامل ڪرڻ جي ڪا ضرورت ناهي، جيڪا دڪان تي خريد ڪيل ڳئون جي کير جي دہی تي هڪ اهم فائدو آهي.

خام ناريل دہی جو طريقو (2)

اسانکي ضرورت آهي:

• ناريل کير - 1 کنڊ؛
• آگر - 1 چمچ؛
• probiotic capsule - 1 پي سي (مرضي تي استعمال ڪيو، ترڪيب مان خارج ڪري سگهجي ٿو).

تياري

ناريل جي کير جو سڄو کنڊ هڪ ٿلهي ساسپين ۾ وجھو، پوءِ آگر-آگر شامل ڪريو. مرکب کي نه ڇڪيو، ٻي صورت ۾ توهان کي دہی جي گهربل استحڪام حاصل نه ٿيندي. برتن کي وچولي گرمي تي رکو ۽ ان کي ابلڻ جو انتظار ڪريو. جيئن ئي توهان ڏسندا ته کير اُبلي رهيو آهي ۽ ٻرندڙ اگرر-آگر ڳري رهيو آهي، نرميءَ سان پين جي مواد کي ملايو، گرميءَ کي گهٽ ۾ گهٽ ممڪن حد تائين گھٽايو. 5 منٽن لاء مسلسل مرکب کي ڇڪيو. پوء اسٽو تان پين کي هٽايو ۽ ڪمري جي حرارت تي ٿڌي ڏيو.

هڪ دفعو کير ٿڌو آهي، پروبيوٽيڪڪس (اختياري)، ميوو، ٻج، ۽ ٻيا اجزاء شامل ڪريو. مواد کي جار ۾ وجھو ۽ ريفريجريٽ ڪريو. ٿوري دير کان پوء، کير سخت ٿيڻ شروع ٿي ويندو ۽ بناوت ۾ نرم جيلي وانگر ٿي ويندو. ناريل جيلي کي بلينڈر ۾ رکو، ان کي هموار ٿيڻ تائين بيٽ ڪريو، ذائقو آزمايو ۽ غائب ٿيل اجزاء شامل ڪريو.

ناريل کير تي ٻڌل دہی کي فرج ۾ 14 ڏينهن کان وڌيڪ نه رکڻ گهرجي.

ڇا دہی هڪ غذائي غذا آهي؟

يوگرٽ ٺاهيندڙ اشتهارن تي ڌيان ڏين ٿا. ان مان، اسان سکيو ته "بايو" جو نشان لڳل سڀئي دہی مرکب ۾ مختلف ڪيميائي مادن کان خالي آهن، ۽ برف-سفيد پراڊڪٽ پاڻ آنت جي ڪم کي بهتر بڻائي ٿو، تمام گهڻي مشڪلاتن واري نقطي تي مقامي چربی جلائڻ ۾ مدد ڪري ٿي ۽ صرف خريد ڪندڙ کي ٿورو خوش ڪري ٿو.

اچو ته اشتهارن جي تفصيل کي ڇڏي ڏيو ۽ حقيقي تصوير تي هڪ نظر وٺو. درحقيقت، دہی ۾ ليٽيڪڪ ايسڊ بيڪرياريا شامل آهن. پر اهي اسان جي اندرين کي ڪنهن به طريقي سان مدد نه ڪندا آهن، جيئن اشتهارن جي گواهي ڏئي ٿي. ان جي برعڪس، ليڪڪ بيڪٽيريا اندروني مائڪرو فلورا کي تباهه ڪري، ميٽابولزم کي خراب ڪري ٿو ۽ فائدي واري غذائي جي مڪمل يا جزوي جذب کي روڪي ٿو.

ٻيو اهم پاسو نه رڳو انهن لاءِ جيڪي وزن گھٽائي رهيا آهن، پر انهن لاءِ پڻ جيڪي پنهنجي صحت جو خيال رکن ٿا: کير جون شيون ليڪٽوز تي مشتمل هونديون آهن. هڪ بالغ جسم ان کي هضم نه ٿو ڪري سگهي، اهو صرف هڪ ردعمل ظاهر ڪري ٿو هڪ ريش، بيچيني ۽ ٻيون سڀ کان وڌيڪ خوشگوار علامات جي صورت ۾. قدرتي کنڊ جي اضافي ۾، دہی شامل ڪيو ويو آهي:

• کنڊ جو شربت؛
• پائوڊر کير؛
• خالص کنڊ؛
• نشاستو؛
• سائٽرڪ ايسڊ.

اضافي اجزاء جي اهڙي وسيع فهرست سڀني شين جي فائدي ۾ اضافو نه ڪندو آهي. اهو سڀ ڪجهه اسان کي اهڙي کاڌي مان حاصل ٿئي ٿو، بک جي عارضي دٻاء، ڪيترن ئي بيمارين ۽ نفسياتي حالتن جي حصول (انهن جو مجموعي اثر آهي).

يوگرٽ ۽ پروبيوٽڪس جي وچ ۾ تعلق

يوگرٽ (۽ ٻين کير جي شين) جي حق ۾ بنيادي دليل پروبائيوٽڪس جي موجودگي آهي. انهن کي صلاح ڏني وئي آهي ته اينٽي بايوٽڪ دوا وٺڻ دوران ۽ بعد ۾ استعمال ڪن ته جيئن جسم کي تيزيءَ سان بحال ڪري سگهجي. اشتهارن ۽ ٺاهيندڙن جو واعدو آهي ته سٺو پروبيوٽڪ بيڪرياريا هر شيء کي منهن ڏيندو: غير منظم اسٽول، سست ميٽابولزم، هضمي مسئلا، فضول ۽ زهر. پر ڇا واقعي مشڪل اصطلاح جي پويان لڪيل آهي؟

پروبيوٽڪس دوستانه بيڪٽيريا آهن جيڪي بنيادي طور تي گٽ ۾ رهن ٿا. اهو پروبائيوٽڪس آهي جيڪو گيسٽرو انٽيسٽينل پيٽ جي هموار ڪم ۽ جسم جي مدافعتي نظام جي حالت لاء ذميوار آهن. جيڪڏهن توهان سکيو ته پروبيوٽڪس کي صحيح طريقي سان ڪيئن وٺو، پوء پيٽ ڦوڪيو، پيٽ ۾ درد يا اسهال جو مسئلو تقريبا هميشه لاء بند ٿي ويندو (ڇاڪاڻ ته ٻيا اڻ سڌي طرح عنصر آهن جيڪي معدي جي رستي کي متاثر ڪن ٿا). سائنسدانن جو چوڻ آهي ته اهي بيڪٽيريا موڊ کي بهتر ڪرڻ، ڊپريشن ۽ پريشاني سان وڙهڻ جي قابل آهن. حفاظتي اثر ان جي ايپليڪيشن کان فوري طور تي ٿيندي آهي ۽ گڏ ڪرڻ جي صلاحيت آهي، انساني اعصاب سسٽم کي ممڪن خراب ٿيڻ کان بچائيندو آهي. ^[10].

ان کان علاوه، جيڪڏهن پروبيوٽڪس جو وڏو تعداد اندروني خلا ڀريو، پوء "خراب" بيڪرياريا صرف انهن جي جاء نه وٺي سگهندا. اهي مفيد غذائيت جي هضمي جي درجي، ميٽابولڪ جي شرح ۽ سڀني جسم جي سسٽم جي اندروني بحالي جي عمل کي منظم ڪن ٿا.

صرف اهي پروبيوٽڪس جيڪي قدرتي ٻوٽن جي خوراڪ سان جسم ۾ داخل ٿين ٿا يا جسم ۾ قدرتي طور تي ترقي ڪن ٿا، محفوظ ۽ حقيقي فائدي وارا آهن. دہی ۽ ٻين کير جي شين ۾، پروبيوٽڪس جو ڪنسنٽريشن گهٽ ۾ گهٽ آهي ۽ شايد صحت تي ڪو خاص اثر نه پوي. وڌيڪ ڇا آهي، ڀاڄيون، کنڊ، ۽ نقصانڪار ڪيميائي فائدي واري بيڪٽيريا جي اثر کي رد ڪن ٿا ۽ پيداوار کي خالي ڪيليئرز جي سيٽ ۾ تبديل ڪن ٿا.

پروبائيوٽڪس ۾ وڌيڪ کاڌو: sauerkraut، kimchi (هڪ ڪورين ڊش جيڪو تمام گهڻو sauerkraut سان ملندڙ جلندڙ آهي)، هلڪو لوڻ وارو ڪڪڙ، ميسو پيسٽ، tempeh (سڄو پروٽين جي بنياد تي سويابين)، ڪمبوچا (ڪمبوچا تي ٻڌل مشروب)، ايپل سائڊر سرڪي.

جي ذريعن