مواد
"سفيد موت" يا "مکيه صاف ڪندڙ" - قديم زماني کان وٺي، لوڻ جي توازن انهن ٻن حدن جي وچ ۾.
رومانيا جي لوڪ ڪهاڻي "کاڌي ۾ لوڻ" جو پلاٽ ياد رکو؟ هڪ دفعي بادشاهه اهو معلوم ڪرڻ جو فيصلو ڪيو ته هن جون ڌيئرون هن سان ڪيترو پيار ڪن ٿيون. وڏيري جواب ڏنو ته هوءَ پنهنجي پيءُ کي جان کان وڌيڪ پيار ڪندي هئي. سراسري طور اعتراف ڪيو ته هوء پنهنجي پيء کي پنهنجي دل کان وڌيڪ پيار ڪري ٿي. ۽ ننڍي چيو ته هوء پيء کي لوڻ کان وڌيڪ پيار.
ڪو وقت هو جڏهن لوڻ سون کان به مهانگو هوندو هو ۽ صرف چند ماڻهن وٽ ئي دستياب هوندو هو. هاڻي صورتحال ڊرامي طور تبديل ٿي چڪي آهي. لوڻ هڪ سستي ۽ عام پيداوار آهي. ايتري قدر جو غذائيت پسند الارم آواز ڏئي رهيا آهن.
2016 جي شروعات ۾، آمريڪين 2015-2020 لاءِ غذا جي ھدايتون شايع ڪيون ويون. پروفيشنل ڪميونٽي جي ڪا به غير واضح منظوري نه هئي - روزانو هڪ شخص طرفان لوڻ جي واپرائڻ جي شرح تي بحث اڃا به ختم نه ٿيو.
غذائي صلاحون باقاعده شايع ٿيل آهن. اهي صحت جي سار سنڀار جي ماهرن لاءِ ٺاهيا ويا آهن آمريڪن کي صحتمند کاڌو کائڻ ۾ مدد ڏيڻ لاءِ. هي اشاعت ڪيترن ئي بنيادي غذائي هدايتون پيش ڪري ٿو. خاص طور تي، اسان سوڊيم جي واپرائڻ بابت ڳالهائي رهيا آهيون، جيڪو انساني جسم ۾ خاص طور تي لوڻ جي صورت ۾ داخل ٿئي ٿو.
اسان کي لوڻ جي ضرورت ڇو آهي
جيڪڏهن توهان کي اسڪول جي ڪيمسٽري ڪورس ياد آهي، ته لوڻ جو نالو آهي NaCl - سوڊيم کلورائڊ. اڇا ڪرسٽل جيڪي مسلسل اسان جي کاڌي ۾ داخل ٿين ٿا، هڪ ڪيميائي مرڪب آهن، جيڪي تيزاب ۽ الڪلي جي ٽنڊم جي نتيجي ۾ حاصل ڪيا ويا آهن. خوفزده آواز، ڇا اهو ناهي؟
حقيقت ۾، هڪ شخص هڪ پيچيده قدرتي "پزل" آهي. ۽، ڪڏهن ڪڏهن، ڪن کي ڪجهه عجيب يا خوفناڪ سمجهي ٿو، حقيقت ۾ اهو نه رڳو صحت لاء اهم آهي، پر اهم پڻ. ساڳي صورتحال لوڻ سان آهي. ان کان سواء، جسم جسماني عمل نه ٿو ڪري سگهي. احتياط سان: مناسب مقدار ۾، مصالحو هڪ دوا آهي، تمام گهڻي مقدار ۾ - زهر. تنهن ڪري، هڪ شخص لاء روزانو لوڻ جي استعمال جي شرح غير ضروري معلومات نه آهي.
سوڊيم ۽ لوڻ: اتي ڪو فرق آهي
ها، ٽيبل لوڻ انساني جسم کي سوڊيم جو مکيه سپلائر آهي، پر سوڊيم ۽ لوڻ مترادف نه آهن.
سوڊيم ۽ ڪلورين کان علاوه (عام طور تي 96-97٪ تائين: سوڊيم تقريبا 40٪ تائين)، سيزننگ ۾ ٻيون نجاست پڻ شامل آهن. مثال طور، iodides، carbonates، fluorides. نقطي اهو آهي ته لوڻ مختلف طريقن سان کنيو ويندو آهي. عام طور تي - يا ته سمنڊ يا ڍنڍ جي پاڻي مان، يا لوڻ جي کاڻ مان.
مثال طور، پوٽاشيم آئيوڊائڊ سان مضبوط ٿيل لوڻ ڪيترن ئي ملڪن ۾ آئيوڊين جي گھٽتائي کي روڪڻ لاءِ هڪ مؤثر طريقو طور استعمال ڪيو ويندو آهي. مثال طور، سوئٽزرلينڊ ۾، iodization لازمي آهي. آمريڪا ۾، لوڻ سان عالمگير آئوڊين پروفيلڪسس پڻ گذريل صديء جي وچ کان وٺي ڪيو ويو آهي.
روزانه لوڻ جو استعمال
WHO جي سفارشن موجب، هڪ شخص لاء لوڻ جي روزاني مقدار 5 گرام کان گهٽ هجڻ گهرجي (ٽي سالن کان گهٽ عمر وارن ٻارن لاء - 2 گرام). 1 چمچ تائين مصالحي جو روزانو استعمال ڪري سگھجي ٿو بغير صحت کي نقصان پهچائڻ.
يقينا توهان چوندا ته توهان لوڻ جي اهڙي شاندار دوز نه استعمال ڪندا آهيو. پر ائين نه آهي. هي 5 گ ۾ نه رڳو اهو لوڻ شامل آهي جنهن سان ڊش کي عمدي طور لوڻ ڪيو ويو آهي، پر اهو پڻ لوڻ آهي جيڪو پروڊڪٽس ۾ شامل ڪيو ويو آهي. اهو پڻ لاڳو ٿئي ٿو باغ جي ڀاڄين، ۽ نيم تيار ڪيل شين، ۽ ساس جيڪي ڪيترن ئي ماڻهن کي پسند ڪن ٿا.
اهو لفظي طور تي هر جڳهه "لڪ" آهي! تنهن ڪري، روزانو استعمال ٿيل لوڻ جو مقدار اڪثر ڪري جائز معمول کان وڌي ٿو ۽ في ڏينهن 8-15 گرام تائين پهچي سگهي ٿو.
لوڻ جي اضافي جو خطرو ڇا آهي
لوڻ مان بيماريون بلڪل افسانوي نه آهن. هڪ طرف، سوڊيم هڪ اهم غذائيت آهي جيڪو جسم کي عام طور تي ڪم ڪرڻ لاء ضروري آهي. پر، ٻئي طرف، هي فائدو مڪمل طور تي جسم ۾ داخل ٿيڻ واري مادي جي مقدار تي منحصر آهي.
انسٽيٽيوٽ آف ميڊيسن، آمريڪن هارٽ ايسوسيئشن، غذائي سفارش واري صلاحڪار ڪميٽين ۽ ٻين جي ماهرن پاران سائنسي اتفاق راءِ اهو آهي ته 2,3 سالن ۽ ان کان وڏي عمر وارن ماڻهن لاءِ سراسري سوڊيم جو استعمال 14 ملي گرام في ڏينهن تائين گھٽ ڪيو وڃي. … ان کان علاوه، اهو جنس ۽ عمر جي لحاظ سان مهيا ڪيل مٿين جائز واپرائڻ جي سطح کي حساب ۾ رکڻ جي قابل آهي.
يو ايس نيشنل انسٽيٽيوٽ آف هيلٿ سفارش ڪري ٿو ته روزانو 2,3 ملي گرام سوڊيم يا هڪ چمچو لوڻ کان وڌيڪ نه استعمال ڪيو وڃي. اهو معيار انهن بالغن لاءِ قائم ڪيو ويو آهي جيڪي سخت صحت جي مسئلن جو تجربو نٿا ڪن.
ڊبليو ايڇ او جي مطابق، 1,5 کان 3 سالن جي ٻارن لاءِ روزانو لوڻ جي استعمال جي وڌ ۾ وڌ قابل قبول سطح 2 گرام آهي، 7 کان 10 سالن جي ٻارن لاءِ - 5. اصولي طور تي، لوڻ واري خوراڪ غذا ۾ نه هجڻ گهرجي. 9 مهينن تائين ٻارن لاء.
اسان مان هر هڪ لوڻ تي مختلف رد عمل ظاهر ڪري سگهي ٿو، تنهنڪري توهان کي پنهنجي روزاني غذا ۾ ڪا به اهم تبديلي ڪرڻ کان پهريان پنهنجي ڊاڪٽر سان صلاح ڪرڻ گهرجي. تنهن هوندي، مان انهن نتيجن جي باري ۾ ڳالهائيندس جن کي وڌيڪ سوڊيم جو استعمال ڪري سگھي ٿو، جيڪڏهن هرڪو نه، پوء اسان مان ڪيترائي.
برين
تمام گهڻو لوڻ دماغ ڏانهن ويندڙ شريانن کي دٻائي يا نقصان پهچائي سگھي ٿو.
نتيجو
- سيلز ۾ سيال جي عدم توازن جي ڪري، توهان کي اڃ جي مسلسل احساس سان عذاب ٿي سگهي ٿو؛
- آڪسيجن ۽ غذائي اجزاء جي کوٽ جي ڪري، ڊيمنشيا پيدا ٿي سگهي ٿي؛
- جيڪڏهن شريانون بند ٿي وڃن ٿيون يا ڦاٽن ٿيون، اهو فالج جو سبب بڻجي سگهي ٿو؛
- لوڻ جي روزاني معمول جي باقاعده اضافي ان ۾ لت پيدا ڪري سگهي ٿي. 2008 ۾، آئووا يونيورسٽي جي سائنسدانن چوهاڻن جو مشاهدو ڪيو ۽ ڏٺائين ته چوهڙن تي مسالا لڳڻ جو لڳ ڀڳ ”نشي“ اثر هوندو آهي: جڏهن لوڻ کاڌو ختم ٿي ويندو هو، تڏهن اهي انتهائي بردباري ڪندا هئا، ۽ جڏهن ”نمڪي“ وري سندن فيڊر ۾ هوندو هو، ته چوهاڻن کي کاڌن تي لڳندا هئا. ٻيهر هڪ سٺي موڊ ۾ ...
ڪاروباري نظام
دل مسلسل آڪسيجن وارو رت پمپ ڪري ٿي ته جيئن جسم جي سمورن عضون کي ڪم ڪري سگهجي. وڌ ۾ وڌ لوڻ جو استعمال اسان جي جسم ۾ مکيه عضون ڏانهن ويندڙ شريانن کي دٻائي يا نقصان پهچائي سگھي ٿو.
نتيجو
- سينه واري علائقي ۾ شديد درد ٿي سگهي ٿو، ڇاڪاڻ ته دل ۾ آڪسيجن ۽ غذائي اجزاء جي کوٽ آهي؛
- دل جو دورو ٿي سگهي ٿو جيڪڏهن شريانون مڪمل طور بند ٿي وڃن يا ڦاٽجي وڃن.
ٻارڙا
گردڪ جسم مان اضافي رطوبت خارج ڪري ان کي مثاني ڏانهن منتقل ڪري ٿو. گهڻو لوڻ گردئن کي رطوبت خارج ڪرڻ کان روڪي سگهي ٿو.
نتيجو
- جسم ۾ رطوبت برقرار رهي ٿي، جيڪا اوور اسٽرين ۽ گردئن جي بيماريءَ جو سبب بڻجي سگهي ٿي، انهي سان گڏ گردئن جي ناڪامي؛
- جڏهن گردا جمع ٿيل ڪم کي منهن نه ٿا ڏئي سگهن، ته جسم ٽشوز ۾ پاڻي روڪي ٿو. ٻاهران، هي "جمع" edema وانگر ڏسڻ ۾ اچي ٿو (منهن، ٻڪرين، پيرن تي)؛
Arteries
شريانون اهي رستا آهن جيڪي دل مان آڪسيجن ٿيل رت کڻي جسم جي باقي عضون ۽ سيلن تائين پهچائين ٿيون. وڌ ۾ وڌ لوڻ جو استعمال بلڊ پريشر وڌڻ ڪري، شريانن کي دٻائي سگھي ٿو.
نتيجو
تناؤ کي گھٽائڻ لاءِ شريانون ڳريون ٿين ٿيون، پر اھو اڳتي وڌي سگھي ٿو بلڊ پريشر ۽ نبض جي شرح. ۽ هي، موڙ ۾، arrhythmia ۽ tachycardia لاء ننڍو رستو آهي؛
- شريانون بند ٿي وڃن ٿيون يا ڦاٽن ٿيون، عضون ۾ رت جي اهم وهڪري کي روڪين ٿيون.
GI
جسم ۾ لوڻ جي اضافي جو معدي جي ڪم تي نقصانڪار اثر پوي ٿو - مصالحو ان جي مغز جھلي کي متاثر ڪري سگهي ٿو.
نتيجو
- جسم ۾ رطوبت جي هڪ وڏي مقدار جي جمع bloating سان خطرو؛
- معدي جي ڪينسر جي تشخيص ٿيڻ جو خطرو وڌي ٿو.
لوڻ جي کوٽ ڇو خطرناڪ آهي؟
اسان ڄاڻون ٿا ته هر روز ڪيترو لوڻ استعمال ڪري سگهجي ٿو ۽ قائم ڪيل معمول کان وڌڻ جو خطرو ڇا آهي. هڪ شخص کي سٺو محسوس ڪرڻ لاء ڪيترو لوڻ گهرجي؟ جواب سادو آهي - هڪ بالغ بغير ڪنهن سنگين بيماري جي ڪري سگهي ٿو ۽ روزانو 4-5 گرام لوڻ استعمال ڪرڻ گهرجي.
اسان لوڻ مان ڇا توقع ڪري سگهون ٿا، ان کان علاوه کاڌي جي شيلف زندگي کي وڌائڻ جي صلاحيت (لوڻ هڪ بهترين محافظ آهي) ۽ کاڌي کي لوڻ جو ذائقو ڏيو؟
هائيڊروڪلوڪ اسيد ياد رکو، جيڪو گيسٽرڪ جوس جو هڪ عنصر آهي. اهو کلورين آئنز جي سڌي شموليت سان پيدا ڪيو ويو آهي. ۽ سوڊيم آئنز اعصاب جي تسلسل جي منتقلي جا ذميوار آهن (ڪنهن به حرڪت جزوي طور تي لوڻ جي صلاحيت آهي)، امينو اسيد ۽ گلوڪوز جي نقل و حمل، عضلاتي فائبر جي ڀڃڪڙي، سيال ۽ پاڻي جي توازن ۾ نارمل اوسموٽڪ پريشر جي سار سنڀال.
علامتون جيڪي ظاهر ڪن ٿيون جسم ۾ سوڊيم ۽ ڪلورين جي کوٽ:
- ننڊ جو مسلسل احساس؛
- سستي ۽ بي حسي؛
- مزاج ۾ هڪ تيز تبديلي، جارحيت جي اوچتو حملا؛
- اڃ جو احساس، صرف ٿورڙي لوڻ واري پاڻي سان بجھائي؛
- سڪل جلد، چمڙي جي لوچ جي نقصان جي ڪري خارش؛
- معدي جي رستي جي تڪليف (متلي، الٽي)؛
- عضلات جي اسپاس.
لوڻ جي مقدار کي ڪيئن گھٽايو جيڪو توهان کائو
مونيلا سينٽر (آمريڪا) جي محققن اهو معلوم ڪرڻ جو فيصلو ڪيو ته اهي ماڻهو جيڪي پنهنجي زندگيءَ جو تصور به نه ٿا ڪري سگهن بغير ڪنهن لوڻ جي هفتي دوران لوڻ استعمال ڪن ٿا. 62 ماڻهن جي هڪ گروپ کي لوڻ شيڪر ڏنو ويو (نمڪ سادو استعمال نه ڪيو ويو، پر هڪ آئوٽوپ اشاري سان، جيڪو آساني سان پيشاب جي تجزيي سان طئي ڪيو ويو). رضاڪارن کي هدايت ڪئي وئي ته احتياط سان ۽ صحيح طور تي کاڌي جي ڊائري رکو. هڪ هفتي بعد، حاصل ڪيل ڊيٽا جي بنياد تي، آمريڪي سائنسدانن ان نتيجي تي پهتا ته پيداوار جو 6 سيڪڙو لوڻ شيڪر مان استعمال ڪيو ويو، 10 سيڪڙو سوڊيم قدرتي ذريعن مان حاصل ڪيو ويو ۽ باقي 80 سيڪڙو کان وڌيڪ نيم مان حاصل ڪيو ويو. - مڪمل مصنوعات.
هتي ڪجھ طريقا آهن جيڪي توهان جي غذا ۾ لوڻ جي مقدار کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪن ٿا:
- پنهنجو کاڌو پاڻ ٺاهيو
بنيادي ڪم احتياط سان نگراني ڪرڻ آهي جيڪو پليٽ تي آهي. روزاني لوڻ جي مقدار کي ڪنٽرول ڪرڻ آسان ٿي ويندو جيڪڏهن توهان سپر مارڪيٽ مان تيار ڪيل کاڌي کان انڪار ڪيو، فاسٽ فوڊ، ڊبي کاڌي؛
- لوڻ جي درخواست جي ترتيب کي تبديل ڪريو
ڪوشش ڪريو پچائڻ جي عمل ۾ لوڻ بلڪل استعمال نه ڪريو، ۽ جيڪڏھن توھان لوڻ شامل ڪرڻ جي ضرورت آھي، پراڊڪٽ اڳ ۾ ئي پليٽ تي آھي. اهو ثابت ٿيو آهي ته کاڌي ۾ لوڻ وارو کاڌو ماڻهوءَ لاءِ ان کان وڌيڪ نمڪي لڳندو آهي، جتي کائڻ دوران مصالحو لڳايو ويو هو، ڇاڪاڻ ته لوڻ سڌو سنئون زبان تي لڳل ذائقي جي ڪڪرن تي پوي ٿو.
- لوڻ جو متبادل ڳوليو
مون کي يقين ڪر، لوڻ واحد شيء ناهي جيڪا کاڌي جي ذائقي کي "تبديل" ڪري ٿي. ٻين مصالحن ۽ جڙي ٻوٽين جي ملڪيت جي ڳولا ڪريو. ليمن جو رس، زيسٽ، ٿوم، ادرک، تلسي، اجماع، ڊيل، سلينٽرو، مٽي هڪ بهترين متبادل ٿي سگهي ٿو. رستي جي ذريعي، پياز، لوسن، اجوائن، گاجرن کي لوڻ کان وڌيڪ خراب نه کاڌي جي ذائقي کي وڌائي سگھي ٿو.
- صبر ڪر
ان تي يقين رکو يا نه، توهان جي لوڻ جي ضرورت آهي ۽ کاڌي ۾ لوڻ شامل ڪرڻ جلد ئي گهٽجي ويندي. جيڪڏهن اڳ ۾ توهان کي ڪڪڙين ۽ ٽماڪن جي معياري سلاد جي خدمت لاء لوڻ جي ٻن چڪن جي ضرورت هئي، ته پوء "غذا" جي ڪجهه هفتن کان پوء، توهان هڪ کان وڌيڪ مصالحن جو استعمال نه ڪرڻ چاهيندا.