کنڊ اسان جي وقت جي سڀ کان وڌيڪ تڪراري شين مان هڪ آهي. جڏهن ته کنڊ ڪنهن نه ڪنهن شڪل ۾ - فرڪٽوز، گلوڪوز - تقريبن سڀني کاڌي ۾ ملي ٿي، جن ۾ اناج ۽ ميون ۽ ڀاڄيون شامل آهن، رجحان اهو آهي ته کنڊ کي ڌڪڻ لاء فيشن آهي. ۽ حقيقت ۾، جيڪڏهن اڇو کنڊ پنهنجي خالص روپ ۾ ۽ مٺائي ۾ تمام گهڻو آهي، ته ان جي صحت تي ڪيترائي منفي اثرات هوندا. خاص طور تي، کنڊ جو گهڻو استعمال جسم مان ڪلسيم جي نقصان ۾ مدد ڪري سگهي ٿو.
صحتمند ماڻهن لاءِ شوگر کي مڪمل طور تي ڇڏي ڏيڻ جو ڪو به مطلب ناهي، ۽ اهو ممڪن ناهي ته اهو ڪم ڪندو - ڇاڪاڻ ته، ٻيهر، اهو هڪ يا ٻي صورت ۾ مصنوعات جي وڏي اڪثريت تي مشتمل آهي. تنهن ڪري، هن آرٽيڪل ۾ اسان کنڊ جي رد ٿيڻ جي باري ۾ نه ڳالهائينداسين، يعني sucrose-fructose-glucose مان، ۽ کنڊ مان هڪ صنعتي کاڌي جي پيداوار جي طور تي - اهو آهي، صاف ٿيل اڇو کنڊ، جيڪو عام طور تي چانهه، ڪافي ۾ شامل ڪيو ويندو آهي. ۽ گهر جون تياريون.
اڄڪلهه، اهو ثابت ٿي چڪو آهي ته اڇو کنڊ - جيڪو غير مشروط طور تي هڪ مفيد ۽ اڃا به ضروري پيداوار سمجهيو ويندو هو - هڪ اونداهي پاسو آهي. خاص طور تي، ان جو استعمال نقصانڪار آهي. ان سان گڏ، وڏي ڄمار ۾ اڇو کنڊ جي استعمال کي محدود ڪريو - اهو وڏي عمر وارن ماڻهن ۾ ڪوليسٽرول وڌائي ٿو، خاص طور تي جيڪي وڌيڪ وزن وارا آهن. پر ”محدود“ جو مطلب ”انڪار“ ناهي. تنهن ڪري، اهو پراڻن ماڻهن لاء ڪاربوهائيڊريٽ (بشمول کنڊ) جي استعمال کي گھٽائڻ لاء مفيد آهي 20-25٪ عام طور تي صحتمند ماڻهن لاء. ان کان سواء، ڪجهه ماڻهو سرگرمي ۽ بي حسي جي دفن جي رپورٽ ڪن ٿا جڏهن انهن جي کاڌي ۾ وڏي مقدار ۾ اڇو کنڊ کائڻ.
هڪ صحتمند غذا ۾ دلچسپي ۽ باقاعده اڇو کنڊ جي متبادل جي ڳولا وڌي رهي آهي، تنهنڪري اسان اهو ڳولڻ جي ڪوشش ڪنداسين ته ڪهڙي قسم جي کنڊ ۽ ان جا متبادل آهن. انهي جي بنياد تي، اسان بهتر ڪري سگهون ٿا پاڻ لاء هڪ غذا چونڊيو. ڇا اسان سفيد کنڊ لاءِ مناسب متبادل ڳوليندا؟
قدرتي کنڊ جا مختلف قسم
شروع ڪرڻ سان، اچو ته ياد رکون ته صنعتي کنڊ خود ڇا آهي. اهو ٿي سگهي ٿو انهن لاءِ دلچسپيءَ جو جيڪي غور ڪري رهيا آهن سفيد کنڊ کان ڪجهه وڌيڪ قدرتي شين ڏانهن:
- اڇو کنڊ: -رٽي ۽ -سڌل کنڊ. اهو معلوم ٿئي ٿو ته "عام" اڇو کنڊ ٺاهڻ جي عمل ۾ کنڊ کي ڪيميائي علاج جي تابع ڪيو ويو آهي: سلڪ ٿيل ليم، سلفر ڊاء آڪسائيڊ ۽ ڪاربانڪ ايسڊ. ڇا اهو آواز ڏاڍو وڻندڙ نه آهي، ڇا اهو آهي؟
- براون ”ڪَن“ کنڊ: ساڳي ڪمند جي رس کي سلڪيڊ ليم سان علاج ڪيو ويندو آهي (رس ۾ موجود زهر کان صارف کي بچائڻ لاءِ)، پر اهو ان بابت آهي. هي خام کنڊ آهي ("برائون" شوگر)، جيڪو (ڪڏهن ڪڏهن وڪرو ڪيو ويندو آهي باقاعدي سفيد کنڊ سان ملايو) وڌيڪ عام طور تي صحتمند طرز زندگي جي وڪيلن طرفان کائيندا آهن - جيتوڻيڪ. اهو هڪ مالدار ذائقو ۽ ڪيميائي ساخت آهي. اسان جي ملڪ ۾ وڪرو ڪرڻ تي حقيقي "نوري" کنڊ ڳولڻ آسان ناهي، اهو اڪثر ڪري جعلي آهي (قانون هن کي منع نٿو ڪري). ۽ رستي ۾، اهو هڪ خام کاڌي جي پيداوار ناهي، ڇاڪاڻ ته. کنڊ جو رس اڃا تائين پيسٽورائز ٿيل آهي، نقصانڪار بيڪٽيريا - ۽ اينزائمز کي ماريندو آهي.
- شوگر جي چقندر مان حاصل ڪيل کنڊ پڻ ”ميل“ آهي، انتهائي سڌريل پراڊڪٽ، اٽڪل 60 ڊگري سينٽي گريڊ (پيسٽورائيزيشن) تائين گرم ڪئي ويندي آهي ۽ ليم ۽ ڪاربانڪ ايسڊ سان علاج ڪيو ويندو آهي. ان کان سواء، کنڊ جي پيداوار ان فارم ۾ ناممڪن آهي جنهن کي اسين استعمال ڪندا آهيون.
- ميپل شوگر (۽ شربت) ھڪڙو قدرتي متبادل آھي، ڇاڪاڻتہ ميپل جي وڻ جي ٽن ”کنڊ“ قسمن مان ھڪڙي جو رس (“ڪارو”، “ڳاڙھو” يا “کنڊ” ميپل) رڳو مطلوبہ مستقل مزاجيءَ تي اُباليو ويندو آھي. . اهڙي کنڊ کي ڪڏهن ڪڏهن "آمريڪي هندستاني کنڊ" طور حوالو ڏنو ويندو آهي. اهي روايتي طور تي پکايا. انهن ڏينهن، ميپل کنڊ ڪينيڊا ۽ آمريڪا جي اتر اوڀر ۾ مشهور آهي، پر اهو اسان جي ملڪ ۾ نادر آهي. خبردار: هي هڪ خام کاڌي جي پيداوار ناهي.
- پام کنڊ (جاگري) ايشيا ۾ کنيو ويندو آهي: شامل. هندستان، سري لنڪا، مالديپ ۾ - کجين جي وڻن جي ڪيترن ئي قسمن جي گلن جي رس مان. گهڻو ڪري اهو هڪ ناريل کجيء آهي، تنهنڪري هن کنڊ کي ڪڏهن ڪڏهن "ناريل" پڻ سڏيو ويندو آهي (جيڪو بنيادي طور تي ساڳيو شيء آهي، پر اهو وڌيڪ پرڪشش آواز آهي). هر کجيءَ مان هر سال 250 ڪلو گرام کنڊ ملي ٿي، جڏهن ته وڻ کي نقصان نه ٿيندو آهي. ان ڪري اهو هڪ قسم جو اخلاقي متبادل آهي. کجيءَ جي کنڊ به بخاريءَ ذريعي حاصل ڪئي ويندي آهي.
- کنڊ جا ٻيا به قسم آهن: سورغم (آمريڪا ۾ مشهور)، وغيره.
ڪيميائي مٺايون
جيڪڏهن ڪجهه سببن لاءِ (۽ ڊاڪٽر!) توهان ”باقاعده“ کنڊ استعمال ڪرڻ نٿا چاهيو، ته پوءِ توهان کي مٺاڻن ڏانهن رخ ڪرڻو پوندو. اهي قدرتي ۽ مصنوعي (ڪيميائي) آهن، جن کي "مصنوعي مٺي" پڻ سڏيو ويندو آهي. مٺا مٺا هوندا آهن (ڪڏهن ڪڏهن پاڻ کنڊ کان به مٺو!) ۽ اڪثر ڪريلوري ۾ ”باقاعده“ کنڊ جي ڀيٽ ۾ گهٽ. اھو انھن لاءِ سٺو آھي جيڪي وزن گھٽائي رھيا آھن ۽ تمام سٺو نه آھن، مثال طور، رانديگرن لاءِ، جيڪي، ان جي ابتڙ، ڪيليريا سان ”دوست“ آھن، تنھنڪري، کنڊ تقريبن سڀني راندين جي مشروبات جو حصو آھي. رستي جي ذريعي، راندين ۾ پڻ اهو وٺڻ تمام گهٽ جائز آهي، ۽ اڃا به وڌيڪ مڪمل غذا جو حصو آهي.
مٺايون جيڪي کنڊ کان وڌيڪ مٺيون آهن مشهور آهن. انهن مان صرف 7 ترقي يافته ملڪن ۾ اجازت ڏنل آهن، جهڙوڪ آمريڪا:
- اسٽيويا (اسان ان بابت هيٺ ڳالهائينداسين)؛
- Aspartame (آمريڪي ايف ڊي اي پاران رسمي طور تي محفوظ طور تي تسليم ڪيو ويو، پر غير رسمي طور تي "" نتيجن جي مطابق -)؛
- ;
- (E961)؛
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Saccharin (!)؛
- .
انهن شين جو ذائقو هميشه کنڊ جهڙو نه هوندو آهي - يعني ڪڏهن ڪڏهن، واضح طور تي ”ڪيميائي“، تنهن ڪري اهي تمام گهٽ استعمال ڪيا ويندا آهن خالص صورت ۾ يا سڃاتل مشروبات ۾، گهڻو ڪري ڪاربونيٽيڊ مشروبات، مٺايون وغيره جي شين ۾. ڪنٽرول ڪري سگهجي ٿو.
مٺائيندڙن مان جيڪي مٺي ۾ کنڊ سان ملندڙ جلندڙ آهن، sorbitol (E420) ۽ xylitol (E967) مشهور آهن. اهي شيون ڪجهه ٻير ۽ ميون ۾ موجود آهن هڪ غير معمولي مقدار ۾ جيڪي صنعتي ڪڍڻ لاء غير مناسب آهن، جيڪي ڪڏهن ڪڏهن مڪمل طور تي ايماندار اشتهار نه ڏيڻ لاء هڪ بهانه طور ڪم ڪن ٿا. پر اهي صنعتي طور تي حاصل ڪيا ويا آهن - ڪيميائي طور تي - ذريعي. Xylitol ۾ گھٽ گليسيمڪ انڊيڪس آھي (7 تمام گھٽ آھي، خالص گلوڪوز لاءِ 100 جي مقابلي ۾!)، تنھنڪري ان کي شوگر جي مريضن لاءِ ”دوستانه“ يا حتي ”محفوظ“ قرار ڏنو ويندو آھي، جيڪو واضح طور تي مڪمل طور تي صحيح ناھي. ۽ هتي هڪ ٻي حقيقت آهي، جيڪا اشتهارن ۾ ڳائي ويندي آهي: ته جيڪڏهن توهان xylitol سان چيونگ گم چباندا آهيو، ته پوء "وات ۾ الڪائن جو توازن بحال ٿيندو - اهو خالص سچ آهي. (جيتوڻيڪ اهو نقطو صرف اهو آهي ته وڌايل لوڻ تيزابيت کي گھٽائي ٿو). پر عام طور تي، xylitol جا فائدا تمام ننڍا آهن، ۽ 2015 ۾ آمريڪي سائنسدانن جو چوڻ هو ته xylitol دانت جي ايناميل تي تمام گهڻو اثر نه آهي ۽ علاج ۽ بچاء جي بچاء تي اثر انداز نٿو ڪري.
ٻيو مشهور مٺو ڪندڙ - (E954) - هڪ ڪيميائي اضافو آهي، کنڊ کان 300 ڀيرا وڌيڪ مٺو، ۽ ان ۾ ڪا به توانائي (کاڌي) جو قدر ناهي، اهو مڪمل طور تي پيشاب ۾ خارج ٿئي ٿو (جهڙوڪ neotame، ۽ acesulfame، ۽ advantam). ان جي صرف خوبي ان جو مٺو ذائقو آهي. Saccharin ڪڏهن ڪڏهن bibetes ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي کنڊ جي بدران، پيئڻ ۽ کاڌي کي معمولي ذائقو ڏيڻ لاء. ساڪرين هاضمي لاءِ نقصانڪار آهي، پر ان جي مبينا ”ڪارڪينوجينڪ پراپرٽيز“، 1960ع جي ڏهاڪي ۾ ڪهاڙين تي ڪيل عجيب و غريب تجربن جي نتيجي ۾ غلطيءَ سان ”دريافت“ ڪئي وئي، جنهن کي هاڻي سائنس معتبر طور تي رد ڪري ڇڏيو آهي. صحتمند ماڻهو بهتر آهن ته باقاعده اڇي کنڊ کي ساڪرين جي ڀيٽ ۾ ترجيح ڏين.
جئين توهان ڏسي سگهو ٿا، عام طور تي، "ڪيميا" سان، جيڪو "نقصانڪار" کنڊ کي تبديل ڪرڻ لاء ٺهيل آهي، هر شيء گلابي ناهي! انهن مان ڪجهه مٺين جي حفاظت قابل اعتراض آهي، جيتوڻيڪ اهي ٽيڪنالاجي طور تي (تاريخ تائين) مطابق آهن. صرف پڙهائي.
قدرتي مٺايون
لفظ ”قدرتي“ وڏي پئماني تي اشتهارن ۾ استعمال ٿيندو آهي، جيتوڻيڪ فطرت ”100 سيڪڙو قدرتي“، ”100 سيڪڙو سبزي“ ۽ حتي ”نامياتي“ زهر سان ڀريل آهي! حقيقت اها آهي ته سفيد کنڊ لاء قدرتي متبادل هميشه محفوظ نه آهن.
- فرڪٽوز، جنهن کي 1990 جي ڏهاڪي ۾ وڏي پيماني تي اشتهار ڏنو ويو هو صحت جي پيداوار جي طور تي، ۽. ان کان سواء، ڪجهه ماڻهو fructose جي عدم برداشت کان متاثر ٿين ٿا (ٻنهي ميوا ۽ خشڪ ميوا خراب طور تي جذب ٿيل آهن). آخرڪار، فرڪٽوز جو استعمال عام طور تي موهپا، هائپر ٽائونشن ۽ ... ذیابيطس جي خطري سان لاڳاپيل آهي. اهو ئي معاملو جڏهن "اهي وڙهندا هئا، اهي ان ۾ ڀڄي ويا"؟
- - ھڪڙو مٺو جيڪو اڄڪلھ مقبوليت حاصل ڪري رھيو آھي - پڻ صحت جي لحاظ کان شوگر کان گھڻو اڳتي نه وڌيو آھي. اسٽيويا بنيادي طور تي دلچسپي جي طور تي گهٽ ڪارب ۽ گهٽ کنڊ (ذیابيطس) غذا جو حصو آهي، ۽ ڪلينڪ موهپا ۽ هائپر ٽائونشن جي علاج ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو ٻه حقيقتون نوٽ ڪرڻ جي قابل آهي. 1) اسٽيويا وٽ گاراني انڊين پاران استعمال جي رومانوي (اشتهاري) تاريخ آهي - برازيل ۽ پيراگوئي جا مقامي ماڻهو. ائين ئي آهي، پر... انهن قبيلن ۾ به خراب عادتون هيون، جن ۾ ڀنگ به شامل آهي! - تنهنڪري انهن جي غذا کي مثالي بڻائڻ ڏکيو آهي. رستي ۾، گاراني قبيلو ٻوٽي استعمال ڪيو - ڪجهه راندين جي مشروبات ۽ "سپر فوڊ" جو هڪ حصو. 2) چوهڙن تي ڪيل ڪجهه تجربن ۾، 2 مهينن تائين اسٽيويا جي شربت جو استعمال 60 سيڪڙو تائين سيمينل فلوئڊ جو سبب بڻيو (!): خوشگوار مذاق جو هڪ موقعو، جيستائين اهو توهان کي يا توهان جي مڙس کي نه ڇڪي ... اسٽيويا جو اثر اڄ تائين ڪافي اڀياس نه ڪيو ويو آهي.
- ناريل (پام) کنڊ - مستحق طور تي "عوامي اسڪينڊل جي مرڪز تي سپر اسٽار" سمجهيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته. سندس حقيقت اها آهي ته جڏهن اهو عام کنڊ کي تبديل ڪري ٿو، آمريڪا ۽ مغربي طور تي مڪمل طور تي "ناريل کنڊ" جو استعمال عام طور تي معمول کان وڌي ٿو، ۽ نتيجي ۾، هڪ شخص کي نقصانڪار ملڪيتن جو سڄو "گلدستا" ملي ٿو ... عام کنڊ! ناريل کنڊ جا ”صحت جا فائدا“، بشمول ان جي غذائي مواد (مائڪرو اسڪوپي طور!)، بي شرميءَ سان اشتهارن ۾ مبالغ آهر ڪيا ويا آهن. ۽ سڀ کان وڌيڪ اهم، "ناريل کنڊ" جو ناريل سان ڪو به تعلق ناهي! اهو، حقيقت ۾، ساڳيو اڇو کنڊ آهي، صرف ... کجيء جي رس مان حاصل ڪيل.
- اگوي شربت کنڊ کان وڌيڪ مٺو آهي ۽ عام طور تي سڀني لاء سٺو آهي ... سواء ان جي، باقاعده کنڊ تي ڪو به فائدو ناهي! ڪجهه غذائيت پسندن جو اشارو آهي ته agave شربت "مڪمل چڪر" ٿي ويو آهي "مڪمل چڪر" عالمگير تعريف جي اعتراض کان غذائيت پسندن جي مذمت تائين. اگيو شربت کنڊ کان 1.5 ڀيرا وڌيڪ مٺو ۽ 30 سيڪڙو وڌيڪ ڪلوريون آهي. ان جي گليسيميڪ انڊيڪس صحيح طور تي قائم نه ڪئي وئي آهي، جيتوڻيڪ اهو گهٽ سمجهيو ويندو آهي (۽ جيئن ته پيڪيج تي اشتهار ڏنو ويو آهي). جيتوڻيڪ agave شربت هڪ "قدرتي" پيداوار جي طور تي مشهوري ڪئي وئي آهي، ان ۾ ڪجهه به قدرتي ناهي: اهو قدرتي خام مال جي پيچيده ڪيميائي پروسيسنگ جي عمل جي آخري پيداوار آهي. آخرڪار، ايگيو سرپ ۾ وڌيڪ شامل آهن - "جنهن لاءِ" شوگر هاڻي حقيقت ۾ ڊانواڊا ڪئي وئي آهي - سستو ۽ وڏي پئماني تي کاڌي جي صنعت (HFCS) ۾ استعمال ٿيڻ کان ... ڪجهه ڊاڪٽر ايگيو شربت به ”هڪ ڪارن شربت جيڪو هڪ صحتمند خوراڪ جي پيداوار جي نقل ڪري ٿو. عام طور تي، agave شربت، حقيقت ۾، نه خراب آهي ۽ نه کنڊ کان بهتر .... مشهور آمريڪي غذائيت پسند ڊاڪٽر اوز، جنهن پنهنجي شروعاتي نشريات ۾ ايگويو شربت کي عام طور تي ساراهيو هو، هاڻي سندس آهي.
ڇا ڪجي؟! جيڪڏهن کنڊ نه هجي ته ڇا چونڊيو؟ هتي 3 ممڪن متبادل آهن جيڪي لڳي ٿو محفوظ ترين - کليل ذريعن کان معلومات جي مطابق. اهي مڪمل نه آهن، پر "پلس" ۽ "مائنس" جي فتح جو مجموعو:
1. ماکي - هڪ مضبوط allergen. ۽ قدرتي ماکي کاڌي کان وڌيڪ هڪ دوا آهي (ياد رکو ته کنڊ جو مواد 23٪). پر جيڪڏهن توهان کي ماکي ۽ ٻين مکين جي شين جي الرجي نه آهي، اهو هڪ بهترين آهي "کنڊ جي متبادل" (وڏي مفهوم ۾). اهو صرف ان ڳالهه کي ذهن ۾ رکڻ ضروري آهي ته، خام کاڌي جي شين، خام ماکيءَ ۽ ماکيءَ جي حوالي سان ”مکي پالڻ واري کان“ (جيڪو ڪنٽرول ۽ سرٽيفڪيشن پاس نه ڪيو آهي- جنهن جو مطلب اهو آهي ته اهو GOST کي پورو نٿو ڪري!) اڃا به وڌيڪ آهي. گرميءَ جي علاج جي ڀيٽ ۾ وٺڻ خطرناڪ آهي: جهڙوڪ، چئو، هڪ ڳئون جو خام کير جنهن سان توهان واقف نه آهيو... ٻارن ۽ محتاط بالغن کي هڪ مشهور، قائم ٿيل برانڊ کان ماکي خريد ڪرڻ گهرجي (بشمول، مثال طور، "D' arbo" (جرمني)، "ڊانا" (ڊنمارڪ)، "هيرو" (سوئٽزرلينڊ)) - ڪنهن به هيلٿ فوڊ اسٽور ۾. جيڪڏهن توهان فنڊن ۾ تمام محدود نه آهيو، ٻاهرين فيشن مانوڪا ماکي آهي: ان کي منسوب ڪيل منفرد ملڪيت جو هڪ انگ آهي. بدقسمتي سان، هن قسم جي ماکي اڪثر ڪري جعلي آهي، تنهنڪري اهو آرڊر ڏيڻ کان پهريان معيار جي سرٽيفڪيٽ لاء پڇڻ جي قابل آهي. ماکي وات قسم جي ماڻهن لاءِ سفارش نه ڪئي وئي آهي (ايور ويد جي مطابق). .
2. اسٽيويا شربت (جيڪڏهن توهان rat-boys جي زرخيزي جي باري ۾ ان عجيب ڪهاڻي کان خوفزده نه آهيو!)، agave شربت يا هڪ گهريلو پيداوار - Jerusalem artichoke syrup. انٽرنيٽ جي ڊيٽا جي حساب سان، هي آهي ... ايگوو امرت جو هڪ قسم جو اينالاگ، يا، صاف طور تي، "صحتمند کاڌي جي پيداوار" جي طور تي بيان ڪيو ويو آهي.
3. .. ۽، يقينا، ٻيا مٺي خشڪ ميون. اهو smoothies ۾ مٺي جي طور تي استعمال ڪري سگهجي ٿو، چانهه، ڪافي، ۽ ٻين مشروبات سان کائي سگهجي ٿو، جيڪڏهن توهان انهن کي کنڊ سان گڏ پيئڻ جا عادي آهيو. صرف ان ڳالهه کي ذهن ۾ رکڻو پوندو ته ڪنهن به، اعلي معيار جي، خشڪ ميون پڻ مفيد ۽ ممڪن طور تي نقصانڪار ملڪيت آهن.
آخرڪار، ڪو به مستند جي استعمال کي محدود ڪرڻ جي زحمت نه ڪندو آهي سهارا - جسم تي مٺي جي اثر کان بچڻ لاء. آخر ۾، اهو کنڊ جو تمام گهڻو استعمال آهي جيڪو نقصان پهچائيندو آهي، کنڊ خود هڪ "زهر" ناهي، جيڪو ڪجهه سائنسي ڊيٽا جي مطابق، انفرادي مٺي آهي.