جيڪڏهن توهان سبزي وارا آهيو، ته توهان اڳ ۾ ئي ڄاڻو ٿا ته اهو ڪيترو ڏکيو ٿي سگهي ٿو ڪڏهن ڪڏهن توهان جي کاڌي تي اعتماد ڪرڻ جڏهن ٻاهرين سفر ۾! يا ته ڪڪڙ جا ٽڪرا چانورن ۾ ملايا وڃن ٿا، يا ڀاڄين کي لوڻ ۾ ترايا وڃن ٿا... ۽ ايشيائي کاڌن ۾ مڇي ۽ ٻين ساس جو استعمال توهان کي هر وقت هوشيار رکي ٿو. پر ساڳئي وقت، سڄي دنيا لفظي طور تي هر ذائقي لاء سبزي جي وينجن سان ڀريل آهي! ۽ ڪڏهن ڪڏهن، سفر دوران، توهان اخلاقي وينجن جي ڪوشش ڪري سگهو ٿا جيڪي اڃا به امير ترين تصور به نٿا ڪري سگهن! توهان ڪيئن ڪري سگهو ٿا "مس نه" هڪ ڊگهي سفر تي، ۽ ساڳئي وقت هڪ عام طعام جي ڪوشش ڪريو، ملڪ جو اشارو؟ شايد هيٺ ڏنل ميني گائيڊ سبزي لاء توهان جي مدد ڪندي. مختلف ملڪن مان کاڌا. ۽ يقيناً، هر ملڪ ۾ گهٽ ۾ گهٽ 2-3 مقامي اخلاقي ڀاڄيون آهن جيڪي دعويٰ ڪن ٿيون ته ”سڀ کان وڌيڪ پسنديده“ ۽ ”لوڪ“ آهن- ان ڪري اسان پنهنجي پاڻ تي گهڻو ڪجهه دريافت ڪرڻ جي خوشي کي خراب نٿا ڪريون. هي فهرست صرف شروعاتي نقطي آهي سفر جي سفر لاءِ دنيا جي کاڌن جي نعمتن جي ملڪ ڏانهن! ڀارت جڏهن اهو اچي ٿو سبزي کاڌي جي، هندستان پهرين شيء آهي جيڪا ڪيترن ئي لاء ذهن ۾ اچي ٿي. ۽ صحيح طور تي ائين: اٽڪل 1.3 بلين ماڻهن جي آبادي سان، هندستان "مٿين" ملڪن ۾ آهي جنهن ۾ في ماڻهو گوشت جو استعمال گهٽ ۾ گهٽ آهي. هڪ هندستاني ريسٽورنٽ ۾، توهان ڪوشش ڪري سگهو ٿا تمام گهڻيون لذيذ ڀاڄيون، جن کي تيار ڪرڻ ۾ ڪڏهن ڪڏهن 3-4 ڪلاڪ لڳندا آهن ... ۽ هندستاني کاڌن جي ذهين سوچ جي تحقيق ڪرڻ ڪٿي شروع ڪجي - ٿي سگهي ٿو ڪجهه آسان؟! ها، توهان ڪري سگهو ٿا. پوء ڪوشش ڪريو masala dosa.
لاء هندستان ۾ اچڻ وارن ڪيترن ئي سياحن لاءِ، اها پهرين شيءِ آهي جنهن جي ڪوشش ڪندا آهن (جيئن مون سان معاملو هو). ۽ انسان کي فوري طور تي "کاڌي جو جھٽڪو" ملي ٿو: خوشگوار يا نه - ان تي منحصر آهي ته ڇا توهان مصالحي پسند ڪريو ٿا. ۽ ظاهر ۾، ذائقي ۾، ۽، ڳالهائڻ لاء، بناوت ۾، مسالا ڊوسا روسي ۽ يورپي کاڌي کان بلڪل مختلف آهي! اها ڪوشش ڪرڻ گهرجي: مختصر طور تي، ڊش جو احساس پهچائي نه ٿو سگهجي. پر جيڪڏهن توهان هڪ اشارو ڏيو ٿا ته پوءِ مسالا ڊوسا جو ٽرمپ ڪارڊ هڪ وڏو (50 سينٽي ميٽر تائين) ڪرسپي فليٽ بريڊ آهي، مختلف ڀاڄين جي نازڪ ڀرڻ سان متضاد آهي مصالحن سان ڀريل. هن شاندار کاڌ خوراڪ جي باري ۾! ۽ هڪ ٻي شيء: جيڪڏهن توهان پهرين حصي کان پوء نه روئي، پوء هڪ حصو توهان لاء ڪافي نه هوندو: اهو پيار آهي (يا نفرت، تيز مخالفن لاء) زندگي لاء! هندستان جي تقريبن هر وڏي شهر ۾ مسالا ڊوسا جا قسم آهن، ۽ اتر ۾: دهلي، واراناسي، رشيڪيش ۾ - اهي ڏکڻ جي ڀيٽ ۾ مختلف تيار ڪيا ويا آهن (مسالا ڊوسا جي "وطن ۾").
چين. ڪي ان ڳالهه جا قائل آهن ته چين گوشت جي وينجن جو ملڪ آهي. ۽ اهو سچ آهي - پر صرف هڪ خاص حد تائين. حقيقت اها آهي ته چين ۾ عام طور تي مختلف کاڌا آهن. مان نه ٿو سمجهان ته ڀاڄين جي ڀاڄين جي تناسب جو تناسب گوشت جي ڀيٽ ۾، پر هڪ سبزي ۽ ويگن ٻنهي وٽ فائدو آهي! هڪ بدقسمتي نه آهي "پيڪنگ بتھ" هڪ چيني سان جيئرو آهي (خاص طور تي هڪ امير نه آهي)، جيئن توهان سمجهي رهيا آهيو: جيئن روس ۾ اهي نه رڳو sauerkraut ۽ borscht کائيندا آهن. چيني چانورن يا نوڊلز تي ٻڌل ڀاڄين سان ڀاڄيون پسند ڪن ٿا، ۽ توهان جي اختيار ۾ درجن وارا سبزي قسمون آهن. ان کان علاوه، چين ڪيترن ئي غذائي، اعلي-ڪوري واري وڻ جي فنگس جو گهر آهي، انهي سان گڏ اينٽي آڪسائيڊٽ سان ڀريل فرن، ۽ تازي جڙي ٻوٽي جي ڪيترن ئي قسمن جو. ۽ ڇا ڪرڻ جي ڪوشش ڪرڻ لاء "آف هينڊ" - خير، نوڊلز يا چانورن کان سواء؟ منهنجي خيال ۾، يوٽيو. ظاھر ۾، اھو اٽي مان ٺهيل اھڙيون واقف ھندوستاني مٺايون وانگر نظر اچن ٿا، پر خبردار: اھو لوڻ آھي! Yutiao - اٽي جي ڳري تريل پٽي سوني تائين، ۽ ڪافي ڊگهو (اهي اڌ ۾ ڀڄي ويا آهن). Yutiao - جيتوڻيڪ مٺو ناهي، پر اڀرندڙ سج جي سرزمين جي گرم ترين يادون ڇڏي ويندي.
آفريڪا. جيڪڏهن توهان ڏورانهن ۽ پراسرار آفريڪا ڏانهن وڃي رهيا آهيو، مثال طور، ايٿوپيا ڏانهن - پريشان نه ڪريو: توهان کي جهنگلي بيسٽ گوشت ۽ هاٿي جي ڪٽ سان زبردستي نه کارايو ويندو! جيڪو به تصور اسان ڏانهن ڇڪي ٿو، سبزي کاڌي آفريڪا ۾ غذائيت جو بنياد آهي. حيرت انگيز طور تي، ايٿوپيائي کاڌو ڪجهه حد تائين هندستاني کاڌي سان ملندڙ جلندڙ آهي: ماخابروي اڪثر کائي ويندي آهي: اهو هڪ ٿالي وانگر آهي، ڏينهن جي سبزي گرم کاڌي جي ننڍن حصن جو هڪ سيٽ. ان کان علاوه، گهڻو ڪري اناج جي اٽي جي بنياد تي تيار ڪيو ويندو آهي. ، جنهن ۾ گلوٽين کان پاڪ، اسپونجي، فلفي انجيرا فليٽ بريڊ شامل آهن جيڪي اڪثر ٽيبل تي پيش ڪيا ويندا آهن، پينڪڪس جي ياد ڏياريندڙ. ۽ ڪڏهن ڪڏهن کاڌو انهن سان نه، پر ... انهن تي - پليٽ جي بدران! هڪ چاقو ۽ هڪ ڪانٽو پڻ، شايد پاڻ کي نه ڏنو وڃي (جڏهن ته، ٻيهر - جيئن هندستان ۾). حيرت انگيز طور تي، توهان کي آفريڪا ۾ هڪ ئي وقت ۾ ڪجهه خام ۽ سوادج کائڻ جو موقعو پڻ آهي. تنهن ڪري، حقيقت ۾، هي ڀاڄين ۽ ويگنن لاء هڪ خوبصورت دوست ملڪ آهي!
فرانس هي نه رڳو فوئي گراس جو گهر آهي، پر حقيقت ۾ حيرت انگيز سبزي ۽ ويگن وينجن جي لامحدود صف جو پڻ. مان پاڻ اتي نه ويو آهيان، پر اهي چون ٿا ته اها ڪوشش ڪرڻ جي قابل آهي نه رڳو سبزي جي سوپ (بشمول ڪريم سوپ)، پينڪڪس ("ڪرپس")، سائي سلاد ۽ نفيس برڊ، پر، يقينا، پنيس. ۽، ٻين شين جي وچ ۾، پنير ۽ آلو جي اهڙي روايتي کاڌ خوراڪ، جهڙوڪ ٽارٽيفليٽ يا ريبلوشن، جيڪو ڏسڻ ۾ اچي ٿو (پر ذائقو نه آهي!) شارلٽ وانگر. اهو اندازو لڳائڻ ڏکيو ناهي ته اهم جزو ريبلوچون پنيس آهي. خير، ۽، يقينا، banal آلو. ترڪيب ۾ اڇو شراب پڻ شامل آهي، پر جيئن ته ٽارٽيفليٽ گرمي سان علاج ڪيو ويندو آهي، توهان کي ان بابت پريشان ٿيڻ جي ضرورت ناهي. پر هيم يا بيڪن کان سواء ڊش جي خدمت ڪرڻ لاء، اهو بهتر آهي ته خاص طور تي ويٽر کان پڇو: هتي توهان کي تعجب جي خلاف ضمانت نه آهي.
جرمني. سڀني پٽين ۽ رنگن جي سسج کان علاوه، "Sauerkraut" (رستي ۾، ڪافي خوردني) ۽ بيئر، جرمني ۾، ميز تي تمام گهڻيون شيون آهن. معروف مشيلين ريسٽورنٽ جي درجه بندي جي مطابق، جرمني نفيس ريسٽورنٽ جي تعداد جي لحاظ کان دنيا ۾ 2nd نمبر تي آهي. ۽ ڇا گهٽ تعجب جي ڳالهه ناهي، هتي ڪيترائي ريسٽورنٽ سبزي وارا آهن! صدين تائين، جرمني ۾ ماڻهو کائي رهيا آهن ۽ ڀاڄيون پياريندا آهن: ابليل، ٿلهي، سوپ ۾. حقيقت ۾، جرمن کاڌ خوراڪ روسي وانگر آهي. ۽ تريل پياز خاص طور تي هتي معزز آهن (جيتوڻيڪ اهو هر ڪنهن لاءِ ناهي) ۽ اسپرگس - ۽ بعد ۾ هڪ آزاد ڊش ٿي سگهي ٿو: ان جي موسم اپريل جي آخر کان جون جي آخر تائين آهي. اهي پڻ شاندار سبزي برٿ ۽ سوپ تيار ڪن ٿا، پر ان جي باوجود، ڪنهن به هڪ مکيه سبزي کاڌي کي اڪيلو ڪرڻ ڏکيو آهي. پر ويگن ۽ سبزي خورن کي هتي ضرور بک نه مرڻو پوندو (جيڪو به وزن ڪيئن نه وڌندو هجي)! ان کان سواء، جرمن کاڌ خوراڪ انھن لاء ھڪڙو بھشت آھي جيڪي مسالن کي ھضم نه ڪندا آھن: مصالحو خاص طور تي خوشبوء ۾ استعمال ٿيندو آھي. جڙي ٻوٽين سميت: جهڙوڪ، مثال طور، thyme. خير، ڇا واقعي جرمني وڃڻ جي قابل آهي پيسٽري ۽ ڊيسٽس! مثال طور، quarkkoylchen، Saxon syrniki، هڪ نشاني مٺي ڊش سڏيو وڃي ٿو.
اسپين. اسان يورپ جي پنهنجي گيسٽرونامڪ دوري کي جاري رکون ٿا ”دوري“ سان اسپين ڏانهن - ٽورٽيلا ۽ پيلا جو ملڪ (بشمول سبزي وارو). يقينن، هتي اسان کي 100٪ اخلاقي وينجن پڻ ملندا: هي، ٻين شين جي وچ ۾، شاندار ٿڌو سبزي سوپ سالمورجو آهي، جيڪو ٽماڪن جي بنياد تي تيار ڪيو ويو آهي ۽ ڪجهه حد تائين گازپاچو جي ياد ڏياريندو آهي. اهو پڪ ڪرڻ نه وساريو ته هي هيم سان گڏ نه خدمت ڪئي وئي آهي اشوڪ جي طور تي، عام طور تي، پر صرف ڪرسي ٽوسٽ سان. هرڪو ڄاڻي ٿو ته اٽلي يا، چئو، يونان ۾ شاندار طعام آهن ۽ سبزي جي وينجن جي بلڪل ڪا به کوٽ ناهي، تنهنڪري اچو ته ٻيهر "وڃون" ڏورانهن ۽ ڌارين ملڪن ڏانهن!
ٿائيليند - ناقابل يقين وينجن ۽ شاندار ذوق جي ڄمڻ واري جڳهه - گڏوگڏ انهن جي غير متوقع مجموعن. بدقسمتي سان، نه رڳو سويا، پر مڇي ۽ ٻيا پڻ (جيتوڻيڪ گهٽ تڪليف وارا نالن سان) ساس اڪثر سخي هٿ سان هر شيء ۾ ڳنڍي ويندا آهن، جيڪي ڪڏهن ڪڏهن وينجن کي اهڙي غير معمولي ذائقي ڏين ٿا. بک نه رهڻ لاءِ- يا بدتر! - شڪ نه ڪريو جيڪو توهان کائو ٿا - اهو بهتر آهي ته ترجيح ڏيو خالص سبزي واري ريسٽورنٽ کي. خوشقسمتيءَ سان، سياحن جي تفريحن ۾ عام طور تي خام کاڌو ۽ 100٪ ويگن ادارا آهن. سبزي واري ورزن کان علاوه ”سپر هٽ“ ٿائي ڊش پيڊ ٿائي: توهان مشڪل سان هن سبزي جي ڪوشش ڪرڻ جي لالچ جي مزاحمت ڪري سگهو ٿا ، پر تمام خاص لذيذ! - توهان کي طعام tam-ponlamai تي ڌيان ڏيڻ گهرجي. هي هڪ غير ملڪي ميون جو سلاد آهي، جنهن ۾ موسم آهي... مسالا مصالحا! لذيذ؟ اهو چوڻ ڏکيو آهي. پر يقينن ناقابل فراموش، ٿائي ميوو ڊرين وانگر.
ڏکڻ ڪوريا ۾… اسان به نه وڃائينداسين! هتي اهو هڪ ڊش جي ڪوشش ڪرڻ جي قابل آهي جنهن کي اڻڄاتل ۽ ياد رکڻ ڏکيو نالو doenzhang-jigae آهي. ھي روايتي، مقامي پسنديده ڊش ھڪڙو 100٪ ويگن سبزي سوپ آھي جيڪو سويا پيسٽ تي ٻڌل آھي. جيڪڏهن توهان مسو سوپ سان پيار ڪريو ٿا، توهان ان کي نه وڃايو: اهو ان وانگر ڏسڻ ۾ اچي ٿو. ٽوفو، مقامي قسم جا مشروم، سويابين اسپراوٽ - سڀ ڪجھ "جيگي" برتن ۾ وڃي ٿو. ڌيان ڏيو: ڪجهه پکا ان ۾ سامونڊي کاڌ شامل ڪندا آهن - يقين ڏياريو ته اهو "ويج" آهي! ڪجهه نوٽ ڪن ٿا ته سوپ جي خوشبو - ظاهري طور تي ڪيترن ئي اجزاء جي غير معمولي ميلاپ جي ڪري - اهو آهي، ان کي نرمي سان رکڻ لاء، تمام سٺو نه آهي (ان جي مقابلي ۾ ... معاف ڪجو، جرابين جي خوشبو)، پر روشن ۽ پيچيده. ذائقو هر شيء لاء سو ڀيرا ادا ڪري ٿو.
نيپال. هڪ ننڍڙو ملڪ جنن جي وچ ۾ ٺهيل آهي: هندستان ۽ چين - نيپال کاڌي جي لحاظ کان ٻئي هڪجهڙا آهن ۽ پنهنجي پاڙيسرين وانگر نه آهن. جيتوڻيڪ هي طعام تبتي ۽ هندستاني جي اثر هيٺ پيدا ٿيو آهي، پر هتي خاص ۽ اڪثر مصالحي دار ڀاڄين کي ساراهيو وڃي ٿو، جن کي اهو چوڻ کان سواءِ ڪنهن ٻئي سان ڳنڍڻ مشڪل آهي ته هي ”آڪٽوبرفيسٽ انڊيا جي بلڪل ڏکڻ ۾“ آهي. جيڪڏهن توهان اهڙي مقابلي کان خوفزده نه آهيو، توهان جو وقت وٺو حقيقي نيپالي ("نيوار" کاڌي) جي مقامي ذائقي جي هڪ سيٽ کي چکڻ لاء. مثال طور، غير معمولي سوپ "ڪواتي" 9 (ڪڏهن ڪڏهن 12!) قسم جي ڀاڄين مان: دلدار ۽ مساليدار، هي سوپ مضبوط پيٽ لاء پروٽين جو هڪ صدمو چارج آهي! بهرحال، اهو لڳي ٿو ته سوپ ۾ ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ اڃا به وڌيڪ گئس ختم ڪرڻ وارا مصالحا آهن، ۽ اهو فعال طور تي پرامن هاضمي ۾ مدد ڪري ٿو ... ڪافي نه کاڌو آهي؟ دال بٽ، ٿالي جو هڪ مقامي قسم جو آرڊر ڪريو: مهذب ريسٽورنٽ ۾، گهٽ ۾ گهٽ 7 ڀاڄين جي ننڍڙن حصن جو هڪ سيٽ، ذائقي جو هڪ قسم جو ذائقو تمام مصالحي کان وٺي مٺي مٺي تائين. جيڪڏهن توهان اڃا به مڪمل نه آهيو، 8-10 هلڪو فرائيڊ سبزي ڪوٽئي موموس ڊمپلنگ جي خدمت ڪم کي ختم ڪري ڇڏيندو. ڊيڄاريو ته گوشت کان سواءِ ڇا ٿيندو، جيتوڻيڪ ڊفالٽ طور، مومو اڳ ۾ ئي 100 سيڪڙو ”ويج“ آهن: نيپال ۾، 90 سيڪڙو کان وڌيڪ آبادي هندو آهن. چانهه لاءِ، جنهن کي هتي ”چيا“ چئبو آهي ۽ بنا ڪنهن مصالحي جي تيار ڪئي وئي آهي (مصالحن جو هڪ ميلاپ) - اها صرف ڪاري چانهه آهي کير ۽ کنڊ سان - يوماري لاءِ پڇو: اها هڪ موسمي، تہوار مٺي ماني آهي، پر اوچتو توهان خوش قسمت آهيو!
سعودي عرب. ملڪ جي آبادي گوشت جي وينجن کي ترجيح ڏئي ٿي، پر اتي ڪافي ڀاڄيون آهن، جيئن وچ اوڀر ۾ ٻين هنڌن تي! ريگستاني سم کي مختلف قسم جي لذيذ، دلدار، 100٪ ويج سان کولڻ لاءِ. ڀاڄيون، مڪمل پيٽ جو جادو فارمولا ياد ڪريو: "همس، بابا گانوش، فتوش، تبوليه." جڏهن ته هومس ڪا تعجب يا دريافت نه آهي (جهڙوڪ اسرائيلي، مقامي هومس تمام سٺو آهي! ڪنهن به موسم ۾)، بابا غنوش گهڻو ڪري بيگن آهي (ٻنهي کي فاٽير فليٽ بريڊ سان پيش ڪيو ويندو آهي)، فاتوش هڪ سلاد آهي جنهن ۾ ليمن جو رس آهي، ۽ ٽيبوليه - ٻين لفظن ۾، پڻ ڀاڄيون. سمجھ ۾ نه ايندڙ خوشبوءَ جي عربن جي دونهين کي ڌوئڻ لاءِ، توھان سعودي شيمپين استعمال ڪري سگھو ٿا - پر پريشان نه ٿيو، اھو 100٪ غير الڪوحل آھي (اسان ھڪ مسلمان ملڪ ۾ آھيون، آخرڪار!) ۽ ھڪڙو بھترين اڃ بجھائڻ وارو مشروب آھي. انب ۽ نارنگي جو بنياد، تازو مٽيء جي اضافي سان.
موضوع تي صلاح ڏيو:
- دنيا جي سبزي واري ريسٽورنٽ (2014)