مواد
1908 ۾، هڪ جاپاني ڪيمسٽري جي پروفيسر Kikunae Ikeda کي سامونڊي سوئر ڪومبو مونوسوڊيم گلوٽاميٽ ۾ مليو، جنهن پيداوار کي هڪ منفرد ذائقو ڏنو. اڄ MSG جي چوڌاري، اتي تمام گهڻيون افواهون آهن جيڪي صارف کي خوفزده ڪن ٿا. پراڊڪٽ جي پيڪنگنگ تي نامزدگي E621 ڏسڻ لاءِ، اهو فوري طور تي بليڪ لسٽ ۾ اچي ٿو. MSG بابت ڪهڙا افسانا آهن، ۽ انهن مان ڪهڙا غلط آهن؟
Glutamate ڪيميا آهي
Glutamic acid قدرتي طور تي اسان جي جسم ۾ ٺهيل آهي. هي امينو اسيد زندگيءَ لاءِ اهم آهي ۽ ميٽابولزم ۽ نروس سسٽم ۾ شامل آهي. اهو جسم ۾ تقريبن ڪنهن به پروٽين کاڌي مان داخل ٿئي ٿو - گوشت، کير، گريبان، ڪجهه ڀاڄيون، ٽماٽا.
Glutamate، مصنوعي طور تي پيدا ڪيل، قدرتي کان مختلف ناهي. اهو خمير جي ذريعي محفوظ ڪيو ويو آهي. 60-70 ۾، سائنسدانن کي هڪ بيڪٽيريا مليو جيڪو گلوٽاميٽ پيدا ڪرڻ جي قابل آهي - اهو طريقو اڄ به استعمال ڪيو ويندو آهي. بيڪٽيريا کي کنڊ جي پيداوار جي ضمني پيداوار سان کارايو ويندو آهي، امونيا شامل ڪيو ويندو آهي، جنهن کان پوء بيڪٽيريا گلوٽاميٽ پيدا ڪري ٿو، جنهن کي پوء سوڊيم لوڻ سان گڏ ڪيو ويندو آهي. اهڙي طرح، اسان پنير، بيئر، ڪارو چانهه ۽ ٻيون شيون پيدا ڪندا آهيون.
Glutamate خراب کاڌو ظاهر ڪري ٿو
Glutamate هڪ اڻ وڻندڙ ذائقو ۽ هڪ بيڪار بو آهي. پراڊڪٽ ۾ هڪ باسي بو آهي، ۽ ان کي لڪائڻ ناممڪن آهي. کاڌي جي صنعت ۾، هي سپليمينٽ صرف کاڌي جي ذائقي تي زور ڏيڻ جي ضرورت آهي، جيڪو اڳ ۾ ئي موجود آهي.
Glutamate لت آهي
Glutamate هڪ منشيات جي دوا نه سمجهيو ويندو آهي ۽ رت ۽ دماغ ۾ وڏي مقدار ۾ داخل نٿو ڪري سگهي. تنهنڪري ڪو به لت نه ٿي سگهي.
روشنيءَ جي ذائقن سان ئي ماڻهن جو وابستگي آهي. گلوٽاميٽ تي مشتمل کاڌو، انهن ماڻهن کي راغب ڪري ٿو جن جي غذا ۾ پروٽين جي کوٽ آهي. پوء جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا چپس يا سسج، پنھنجي غذا کي پروٽين جي خوراڪ جي حق ۾ ترتيب ڏيو.
گلوٽاميٽ لوڻ جو استعمال وڌائي ٿو.
ماڻهو سمجهن ٿا ته گلوٽاميٽ سوڊيم جي ڪري نقصانڪار آهي، جنهن کي اسان ٽيبل لوڻ سان گڏ استعمال ڪيو. پر جيڪڏهن ڪنهن ماڻهوءَ ۾ گردئن جي ڪا به غيرمعمولي نه آهي، ته سوڊيم کيس ڪو به نقصان نه پهچائيندو. اهو اعتدال جو مشاهدو ڪرڻ ضروري آهي.
Glutamate اعصاب سسٽم کي خراب ڪري ٿو.
Glutamate سيل کان سيل تائين اعصاب تسلسل جي منتقلي ۾ ملوث آهي. کاڌي سان گڏ جسم ۾ داخل ٿيڻ سان، اهو صرف 5 سيڪڙو تائين رت جي وهڪري ۾ جذب ٿئي ٿو. بنيادي طور تي اهو آنت جي سيلن ۾ ميٽابولزم کي ختم ڪري ٿو. رت مان دماغ ۾ گلوٽاميٽ پڻ تمام گھٽ مقدار ۾ اچي ٿو. اعصاب سسٽم کي هڪ اهم اثر ڏيڻ لاء، اسان کي چمچ سان گلوٽاميٽ کي ڪن ڏيڻ جي ضرورت آهي.
جيڪڏهن جسم گهڻو مقدار ۾ گلوٽاميٽ پيدا ڪري ٿو، جسم ناپسنديده تباهه ڪري ٿو.
Glutamate سخت بيماري پيدا ڪري ٿو.
Glutamate موهپا ۽ انڌا سبب ڪرڻ جي صلاحيت جو الزام آهي. ھڪڙي ھڪڙي گونج واري تجربي جي دوران، چوڪن کي جھٽڪو جي مقدار ۾ ذيلي ذيلي طور تي گلوٽاميٽ انجڻ ڪيو ويو آھي؛ ان ڪري جانور ٿلها ۽ انڌا ٿي پيا هئا.
بعد ۾ اهو تجربو بار بار ڪيو ويو، صرف هن ڀيري، MSG rats کي کاڌي سان گڏ ڏنو ويو. آخرڪار، اهو انسان جي جسم ۾ داخل ٿئي ٿو هاضمي جي رستي ذريعي ۽ چمڙي جي هيٺان نه. نڪو مودودي ۽ نڪي انڌائي. اهو تجربو ناڪام ٿيو.
اضافي وزن ڪيترن ئي عنصر جي ڪري ٿئي ٿي. ها، گلوٽاميٽ غير صحتمند خوراڪ ۾ شامل ڪيو ويو آهي، پر اهو انهن کي ائين نٿو ڪري.
ڪو به شايع ٿيل ثبوت نه آهي جيڪو ڳنڍيندڙ خوراڪ جي اضافو سان ڳنڍيندڙ ٽامي جي ترقي سان. حامله لاء، گلووتامٽ پڻ خوفناڪ نه آهي: اهو پلاسيانا ذريعي داخل نٿو ڪري.