غذا جي چوڌاري هڪ وڏي صنعت ٺاهي وئي آهي. هن جون گهڻيون شيون ٺهيل آهن ماڻهن کي وزن گھٽائڻ، عضلتون ٺاهڻ، يا صحتمند ٿيڻ ۾ مدد ڏيڻ لاءِ.
پر جيئن ته دنيا جي آبادي وڌي رهي آهي، سائنسدان هڪ اهڙي غذا تيار ڪرڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهن جيڪا 10 تائين 2050 بلين ماڻهن کي کائي سگهي ٿي.
برطانوي طبي جرنل دي لانسيٽ ۾ شايع ٿيل نئين رپورٽ موجب، ماڻهن تي زور ڏنو ويو آهي ته هو گهڻو ڪري ٻوٽن تي ٻڌل غذا کائي ۽ گوشت، کير ۽ کنڊ کي جيترو ٿي سگهي گهٽ ڪن. رپورٽ دنيا جي 30 سائنسدانن جي هڪ گروپ پاران لکي وئي آهي جيڪي غذائيت ۽ خوراڪ جي پاليسي جو مطالعو ڪن ٿا. ٽن سالن تائين، ھنن ھن موضوع تي تحقيق ۽ بحث ڪيو آھي، انھن تجويزون تيار ڪرڻ جي مقصد سان جيڪي حڪومتون اختيار ڪري سگھن ٿيون ته جيئن دنيا جي وڌندڙ آباديءَ لاءِ رزق جو مسئلو حل ڪري سگھجي.
”جيتوڻيڪ ڳاڙهي گوشت يا کير جي استعمال ۾ ٿورو اضافو به هن مقصد کي حاصل ڪرڻ مشڪل يا ناممڪن بڻائيندو ،“ رپورٽ جو خلاصو چوي ٿو.
رپورٽ جي مصنفن خوراڪ جي پيداوار جي مختلف ضمني اثرات کي وزن ڪندي پنهنجي نتيجي تي پهچن ٿا، جن ۾ گرين هائوس گيس، پاڻي ۽ فصلن جو استعمال، ڀاڻ مان نائيٽروجن يا فاسفورس، ۽ زرعي توسيع سبب جيوتياتي تنوع کي خطرو شامل آهي. رپورٽ جي ليکڪن جو چوڻ آهي ته جيڪڏهن انهن سڀني عنصرن تي ضابطو آندو وڃي ته پوءِ موسمياتي تبديليءَ جو سبب بڻجندڙ گئسن جو مقدار گهٽجي سگهي ٿو ۽ دنيا جي وڌندڙ آبادي کي کارائڻ لاءِ ڪافي زمين بچي ويندي.
رپورٽ موجب سڄي دنيا ۾ گوشت ۽ کنڊ جي استعمال ۾ 50 سيڪڙو گهٽتائي ڪئي وڃي. رپورٽ جي ليکڪ ۽ جانس هاپڪنز يونيورسٽي ۾ فوڊ پاليسي ۽ اخلاقيات جي پروفيسر جيسيڪا فانسو موجب، دنيا جي مختلف حصن ۽ آبادي جي مختلف حصن ۾ گوشت جو استعمال مختلف شرحن تي گهٽجي ويندو. مثال طور، آمريڪا ۾ گوشت جو استعمال واضح طور تي گھٽايو وڃي ۽ ميون ۽ ڀاڄين سان تبديل ڪيو وڃي. پر ٻين ملڪن ۾ جيڪي کاڌ خوراڪ جي مسئلن کي منهن ڏئي رهيا آهن، گوشت اڳ ۾ ئي آبادي جي غذا جو صرف 3 سيڪڙو ٺاهي ٿو.
”اسان خطرناڪ صورتحال ۾ هونداسين جيڪڏهن ڪو قدم نه کنيو ويو ،“ فانسو چوي ٿو.
گوشت جي واپرائڻ کي گهٽائڻ لاءِ سفارشون، يقينن، هاڻي ڪو نئون ناهي. پر فانسو جي مطابق، نئين رپورٽ مختلف منتقلي حڪمت عملي پيش ڪري ٿي.
ليکڪن پنھنجي ڪم جي ھن حصي کي ”عظيم فوڊ ٽرانسفارميشن“ سڏيو ۽ ان ۾ مختلف حڪمت عمليون بيان ڪيون، جن ۾ گھٽ ۾ گھٽ سرگرم کان وٺي سڀ کان وڌيڪ جارحيت تائين، صارفين جي پسند کي ڇڏي.
”منهنجو خيال آهي ته ماڻهن لاءِ موجوده ماحول ۾ منتقلي شروع ڪرڻ مشڪل آهي ڇاڪاڻ ته موجوده ترغيب ۽ سياسي ڍانچي ان جي حمايت نٿا ڪن ،“ فانسو چوي ٿو. رپورٽ ۾ نوٽ ڪيو ويو آهي ته جيڪڏهن حڪومت پنهنجي پاليسي بدلائي ته ڪهڙن فارمن تي سبسڊي ڏني وڃي، اها هڪ حڪمت عملي ٿي سگهي ٿي کاڌي جي نظام کي بهتر ڪرڻ لاءِ. اهو سراسري خوراڪ جي قيمتن کي تبديل ڪندو ۽ انهي سان صارفين کي همٿ ڏي.
"پر ڇا سڄي دنيا هن منصوبي جي حمايت ڪندي، هڪ ٻيو سوال آهي. موجوده حڪومتون ممڪن ناهي ته ان طرف قدم کڻڻ چاهين ، ”فانسو چوي ٿو.
اخراج تڪرار
سڀئي ماهر متفق نه آهن ته ٻوٽن تي ٻڌل غذا خوراڪ جي حفاظت لاء اهم آهن. ڪيليفورنيا يونيورسٽي جي هڪ سائنسدان فرينڪ ميٽلنر راءِ ڏني ته گوشت غير متناسب طور تي موسمياتي تبديلي سبب ٿيندڙ اخراج سان ڳنڍيل آهي.
”اها سچ آهي ته جانورن جو اثر آهي، پر رپورٽ مان لڳي ٿو ته اهو آبهوا جي اثرن جو مکيه مددگار آهي. پر ڪاربوهائيڊريٽ جي اخراج جو مکيه ذريعو فوسل ايندھن جو استعمال آهي، "Mitlener چوي ٿو.
آمريڪي ماحولياتي تحفظ واري ايجنسي جي مطابق، صنعت، بجلي ۽ نقل و حمل لاء فوسل ايندھن جي جلائي گرين هائوس گيس جي اخراج جي وڏي پئماني تي. زراعت جو 9 سيڪڙو اخراج جو حصو آهي، ۽ مال جي پيداوار تقريبن 4 سيڪڙو آهي.
Mitlener پڻ ڪائونسل جي طريقي سان اختلاف ڪري ٿو جيڪو جانورن پاران پيدا ٿيندڙ گرين هائوس گيسس جي مقدار کي طئي ڪرڻ لاء، ۽ دليل ڏئي ٿو ته حساب ۾ ميٿين کي تمام گهڻو ماس فريڪشن لڳايو ويو هو. ڪاربان جي مقابلي ۾، ميٿين ماحول ۾ نسبتا مختصر وقت تائين رهي ٿو، پر ساگرن کي گرم ڪرڻ ۾ وڏو ڪردار ادا ڪري ٿو.
کاڌي جي ضايع ڪرڻ کي گھٽائڻ
جيتوڻيڪ رپورٽ ۾ تجويز ڪيل غذائي سفارشن تي تنقيد ڪئي وئي آهي، خوراڪ جي فضول کي گهٽائڻ لاء ڊرائيو وڌيڪ وسيع ٿي رهيو آهي. صرف آمريڪا ۾، تقريبن 30 سيڪڙو سڀني کاڌي کي ضايع ڪيو ويندو آهي.
فضول گھٽائڻ واري حڪمت عملي ٻنهي صارفين ۽ ٺاهيندڙن جي رپورٽ ۾ بيان ڪئي وئي آهي. بهتر اسٽوريج ۽ آلودگي جي سڃاڻپ ٽيڪنالاجيون ڪاروبار کي خوراڪ جي فضول کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري سگھن ٿيون، پر صارفين جي تعليم پڻ هڪ مؤثر حڪمت عملي آهي.
ڪيترن ئي لاء، کائڻ جي عادتن کي تبديل ڪرڻ ۽ کاڌي جي فضول کي گهٽائڻ هڪ مشڪل امڪان آهي. پر ڪيٿرين ڪيلوگ، 101 ويس ٽو ايليمينيٽ ويسٽ جي ليکڪا جو چوڻ آهي ته ان جي قيمت صرف 250 ڊالر آهي.
”اسان جي کاڌي کي ضايع ٿيڻ کان سواءِ استعمال ڪرڻ جا ڪيترائي طريقا آهن، ۽ منهنجو خيال آهي ته گهڻا ماڻهو انهن جي باري ۾ نه ٿا ڄاڻن. مون کي خبر آهي ته سبزي جي هر حصي کي ڪيئن پچائڻو آهي، ۽ مان سمجهان ٿو ته اها منهنجي تمام مؤثر عادتن مان هڪ آهي،“ ڪيلوگ چوي ٿو.
ڪيلوگ، جيتوڻيڪ، ڪيليفورنيا ۾ رهي ٿو، سستي هارين جي مارڪيٽن سان علائقن جي ويجهو. نام نهاد کاڌي جي ريگستانن ۾ رهندڙ ٻين برادرين لاءِ- علائقا جتي پسارڪو دڪان يا مارڪيٽون موجود نه آهن- تازن ميون ۽ ڀاڄين تائين رسائي مشڪل ٿي سگهي ٿي.
”سڀئي ڪارناما جيڪي اسان تجويز ڪندا آهيون هاڻي دستياب آهن. هي مستقبل جي ٽيڪنالاجي نه آهي. اهو صرف اهو آهي ته اهي اڃا تائين وڏي پيماني تي نه پهچي سگهيا آهن، "فانسو جو خلاصو.