نالو "shiitake"، جيڪو اسان جي ٻڌڻ لاء غير معمولي آهي، هر جاپاني لاء هڪ سادي ۽ سمجھڻ وارو اصل آهي: "شي" وڻ جو جاپاني نالو آهي (Castanopsiscuspidate)، جنهن تي هي مشروم اڪثر ڪري فطرت ۾ وڌندو آهي، ۽ "وٺڻ" ”مطلب آهي ”مشروم“. گهڻو ڪري، شيٽيڪ کي صرف "جاپاني ٻيلو مشروم" سڏيو ويندو آهي - ۽ هرڪو سمجهي ٿو ته اهو ڇا آهي.
هن مشروم کي عام طور تي جاپاني سڏيو ويندو آهي، پر اهو وڌندو آهي ۽ خاص طور تي پوکي ويندي آهي، بشمول چين ۾. شيٽيڪ مشروم چين ۽ جاپان ۾ هڪ هزار سالن کان وڌيڪ عرصي کان مشهور آهن، ۽ ڪجهه لکيل ذريعن موجب، ٻي صدي قبل مسيح کان وٺي! شيٽيڪ جي فائدن جو هڪ پراڻو قابل اعتماد تحريري ثبوت مشهور چيني وچين دور جي طبيب وو جوئي جو آهي، جنهن لکيو آهي ته شيٽيڪ مشروم نه رڳو لذيذ ۽ غذائي آهن، پر شفا پڻ آهن: اهي مٿيون تنفس جي رستي، جگر، ڪمزوري جي خلاف مدد ڪن ٿا. ۽ طاقت جي نقصان، رت جي گردش کي بهتر بنائڻ، جسم جي عمر کي سست ڪرڻ ۽ مجموعي سر کي وڌايو. اهڙيءَ طرح، سرڪاري (شاهي) چيني طب به 13هين-16 صديءَ جي شروعات ۾ شيٽيڪ کي اختيار ڪيو. لذيذ ۽ صحتمند مشروم، جيڪي پڻ پنهنجي طاقت وڌائڻ جي صلاحيت لاءِ سڃاتل آهن، جلد ئي چيني اميرن سان پيار ۾ پئجي ويا، جنهن ڪري انهن کي هاڻي ”چيني امپيريل مشروم“ به سڏيو وڃي ٿو. ريشي مشروم سان گڏ، اهي چين ۾ سڀ کان وڌيڪ محبوب مشروم آهن - ۽ هن ملڪ ۾ اهي روايتي دوائن بابت گهڻو ڄاڻن ٿا!
قرون وسطيٰ جي شفا ڏيندڙن جي معلومات، گهڻو ڪري مشاهدي ۽ تجربي جي بنياد تي، اڄ تائين پراڻي نه ٿي آهي. ان جي برعڪس جديد جاپاني، چيني ۽ مغربي سائنسدان ان لاءِ نوان سائنسي ثبوت ڳولي رهيا آهن. ڊاڪٽرن، خاص طور تي، ثابت ڪيو آهي ته شيٽيڪڪ رت ۾ ڪوليسٽرول کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿي (صرف مشروم جو هفتيوار استعمال 12 سيڪڙو تائين پلازما ڪوليسٽرول کي گهٽائي ٿو!)، وڌيڪ وزن سان وڙهندي، نامردي سان مدد ڪندي، چمڙي جي حالت بهتر بڻائي ٿي. بعد ۾، يقينا، خاص طور تي عام صارفين لاء دلچسپ آهي، تنهن ڪري، جاپان، آمريڪا، چين ۽ ٻين ملڪن ۾ شيٽيڪ مشروم جي بنياد تي، فيشن ۽ انتهائي موثر کاسمیٹکس اڄڪلهه ٺاهي رهيا آهن. ان کان سواء، fungal mycelium extract استعمال ڪندي تياريون ڪاميابيء سان malignant بيمارين جي علاج ۾ هڪ اضافي طور استعمال ڪيو ويندو آهي. ڪنهن به صورت ۾، شيٽيڪ ۾ مضبوط اينٽي آڪسيڊنٽ شامل آهن جيڪي جسم کي ٽامي جي ترقي کان بچائيندا آهن - تنهنڪري اسان جي مثالي ماحوليات کان پري جي ڏينهن ۾، اهو هڪ سٺو بچاء آهي.
اهو عام طور تي چيو ويندو آهي ته "تلخ دوا مفيد آهي." پر shiitake مشروم جي صورت هن قاعدي لاء هڪ خوش استثنا آهي. اهي مشروم اڳ ۾ ئي سڄي دنيا ۾ سڃاتل آهن، اهي ڪيترائي پيارا آهن؛ shiitake سان، وڌيڪ ۽ وڌيڪ نوان ترڪيبون ظاهر ٿيندا آهن - انهن جي تياري جو فائدو سادو ۽ جلدي آهي، ۽ ذائقو امير، "ٻيلو" آهي. مشروم خشڪ، خام ۽ اچار جي صورت ۾ وڪرو ڪيو ويندو آهي. تعجب جي ڳالهه ناهي ته شيٽيڪ جي پيداوار مڪمل جھولي ۾ آهي، 21 صدي جي شروعات ۾ اهو هر سال اٽڪل 800 ٽن هو.
شيٽيڪ کي وڌائڻ ۾ هڪ دلچسپ خوبي آهي - اهي چورا تي تيزيء سان وڌندا آهن، ۽ اهو سڀ کان آسان ۽ سڀ کان وڌيڪ منافع بخش تجارتي (ماس) پيداوار جو طريقو آهي. جهنگلي مشروم، يا جيڪي سڄي ڪاٺ تي پوکيا ويندا آهن (خاص طور تي تيار ڪيل لاگن تي) تمام گهڻو مفيد آهن، اهو هاڻي کاڌو نه آهي، پر دوا آهي. اهڙي مشروم جو پهريون فصل صرف هڪ سال کان پوء پوکي سگهجي ٿو، جڏهن ته "چرو" شيٽيڪ - هڪ مهيني ۾! سڄي دنيا ۾ ريسٽورنٽ استعمال ڪن ٿا مشروم جو پھريون قسم (ڪرا مان) - اھي مزيدار ۽ وڏا آھن. ۽ ٻيو قسم وڌيڪ قيمتي آهي، ۽ خاص طور تي فارميسي زنجير ۾ اچي ٿو. اهي تمام گهڻو فائديمند پولي سيڪرائڊ آهن، جيڪي جاپاني سائنس پاران قائم ڪيل، ڪينسر ۽ ٻين سنگين بيمارين سان وڙهڻ ۾ مدد ڪن ٿيون. ساڳي پهرين درجي جا مشروم، ڪراڙ تي پوکيا وڃن ٿا، پر ننڍي مقدار ۾ به ٿين ٿا، تنهنڪري هي هڪ لذيذ ۽ صحتمند کاڌو آهي، بلڪه بيمارين کان بچاءُ ۽ مجموعي صحت جي واڌاري لاءِ.
”کاڌو“ شيٽڪي عمل کي بتدريج، نرميءَ سان. اهڙي ڊيٽا 1969 ۾ هڪ ترقي يافته جاپاني طبيب، ڊاڪٽر ٽيٽسورو ايڪيڪاوا جي پرڊيو يونيورسٽي، ٽوڪيو جي هڪ خاص مطالعي دوران دريافت ڪئي هئي (جاپان ۾ اهو نامعلوم ادارو مشهور آهي ڇاڪاڻ ته اهو خاص طور تي خطرناڪ ٽامي لاء دوائن جي مطالعي ۾ ماهر آهي). ڊاڪٽر اهو پڻ معلوم ڪيو آهي ته اهو شيٽيڪ ڊيڪوشن (سوپ) آهي جيڪو تمام گهڻو مفيد آهي، ۽ نه پراڊڪٽ کائڻ جا ٻيا روپ. اهو پڻ تاريخي طور تي تصديق ٿيل آهي - شهنشاهه ۽ اميرن کي گذريل دور ۾ شيٽيڪ مشروم جي کاڌن سان کارايو ۽ پاڻي ڏنو ويو. Ikekawa پنهنجي دريافت لاءِ سڄي دنيا ۾ مشهور ٿيو- جيتوڻيڪ ان کي ”ٻيهر دريافت“ سڏيو وڃي ٿو، ڇاڪاڻ ته چيني مورخن جي مطابق، 14 صدي عيسويءَ ۾، چيني ڊاڪٽر رو ووئي گواهي ڏني ته شيٽيڪ ٽامي جي علاج ۾ اثرائتي هئي. سندس رڪارڊ چين جي شاهي آرڪائيوز ۾ محفوظ ٿيل آهن). جيئن ته اهو ٿي سگهي، دريافت مفيد ۽ قابل اعتماد آهي، ۽ اڄ شيٽيڪڪ نچوڙ سرڪاري طور تي نه رڳو جاپان ۽ چين ۾، پر هندستان، سنگاپور، ويٽنام ۽ ڏکڻ ڪوريا ۾ پڻ سرطان جي علاج طور سڃاتو وڃي ٿو. اهو واضح آهي ته جيڪڏهن توهان کي ڪينسر يا ڪمزوري نه آهي (۽ خدا جو شڪر آهي)، ته پوء هي صحتمند مشروم کائڻ به نقصانڪار نه، پر تمام مفيد آهي - ڇاڪاڻ ته. شيٽيڪ ڪنهن به مرض جي خلاف جارحاڻي انداز ۾ ڪم نٿو ڪري، پر سڄي جسم لاءِ فائديمند آهي، بنيادي طور تي مدافعتي نظام کي مضبوط ڪري ٿو.
شيٽيڪ مشروم نه رڳو دوائن جي لحاظ کان، پر تمام غذائي پڻ آهن - انهن ۾ وٽامن (اي، ڊي، سي، ۽ گروپ بي)، ٽريس عناصر (سوڊيم، پوٽاشيم، ڪلسيم، ميگنيشيم، فاسفورس، زن، لوهه، سلينيم وغيره) شامل آهن. انهي سان گڏ ڪيترائي امينو اسيد، جن ۾ ضروري شامل آهن، ۽ اضافي طور تي فيٽي اسيد ۽ پولي سيڪرائڊس (جنهن ۾ تمام مشهور آهي). اهو polysaccharides آهي جنهن جو مدافعتي نظام تي هڪ فائدي وارو اثر آهي.
پر ڀاڄين لاءِ مکيه خوشخبري اها آهي ته اهي غذائي ۽ صحتمند مشروم واقعي لذيذ آهن، تيار ڪرڻ ۾ جلدي، ۽ توهان انهن سان ڪيتريون ئي ترڪيبون ٺاهي سگهو ٿا!
ڪيئن پچائڻ؟
Shiitake هڪ "اشراف" پراڊڪٽ آهي، وينجن جنهن مان قيمتي ريسٽورنٽ ۾ ڳولي سگهجن ٿا. پر اهو پڻ هڪ عام باورچی خانه ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو: شيٽيڪ کي پچائڻ آسان آهي!
ٽوپي اڪثر کائي ويندي آهي، ڇاڪاڻ ته. پير سخت آهن. گهڻو ڪري، تنهن ڪري، اهو shiitake ٽوپيون آهن جيڪي وڪرو ڪيا ويا آهن، جن ۾ خشڪ شامل آهن. ٽوپي ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿينديون آهن (واضح مشروم سوپ کان سواءِ) ساس، smoothies، مٺايون (!)، ۽ دہی به.
خشڪ مشروم کي پهريون ڀيرو ابلڻ گهرجي (3-4 منٽ)، ۽ پوء، جيڪڏهن گهربل هجي، توهان ٿورو تري سگهو ٿا، تنهنڪري پاڻي مڪمل طور تي بخار ٿي ويندو. ذائقو ڪرڻ لاء جڏهن روسٽ ڪيو وڃي، اهو سٺو آهي ته مصالحو، اخروٽ، بادام شامل ڪريو. شيٽيڪ کان، "گوشت" ذائقي جي ظاهري کي حاصل ڪرڻ آسان آهي، جيڪو "نئين بدلائيندڙ" کي اپيل ڪندو ۽ نظرياتي نه، پر غذائي سبزيجات.
پابنديون
شيٽيڪ مشروم کي زهر نه ٿو ڏئي سگهجي، پر گهڻو استعمال (روزاني وڌ ۾ وڌ استعمال 16-20 گرام خشڪ مشروم يا 160-200 گرام تازو مشروم) مفيد نه آهي ۽ بدهضمي جو سبب بڻجي سگهي ٿو، خاص طور تي 12 سالن کان گهٽ عمر وارن ٻارن ۾. اهو پڻ سفارش نه آهي ته شيٽيڪڪ استعمال ڪرڻ لاء حامله ۽ ٿلهي عورتن لاء، ڇاڪاڻ ته. اهو اصل ۾ هڪ دوا آهي، طاقتور دوا، ۽ جنين تي ان جو اثر اڃا تائين ڪافي اڀياس نه ڪيو ويو آهي.
bronchial اسٿما سان، شيٽيڪ پڻ اشارو نه ڪيو ويو آهي.