20 صدي جي شروعات ۾، ڪيڪونا ايڪيدا سوپ بابت گهڻو سوچيو. هڪ جاپاني ڪيمياسٽ هڪ سامونڊي ويڊ ۽ خشڪ مڇيء جي فليڪ برٿ جو مطالعو ڪيو جنهن کي ڊشي سڏيو ويندو آهي. Dashi هڪ تمام مخصوص ذائقو آهي. Ikeda پنهنجي مخصوص ذائقي جي پويان ماليڪيول کي الڳ ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي. هن کي پڪ هئي ته ماليڪيول جي شڪل ۽ ذائقي جي تصور جي وچ ۾ ڪو تعلق آهي جيڪو اهو انسانن ۾ پيدا ڪري ٿو. آخرڪار، Ikeda هڪ اهم ذائقي ماليڪيول کي ڌار ڪرڻ جي قابل ٿي ويو سمنڊ جي سوئر مان ڊشي، گلوٽامڪ ايسڊ ۾. 1909 ۾، Ikeda تجويز ڪيو ته گلووتاميٽ پاران پيدا ڪيل سوادج احساسات بنيادي ذوق مان هڪ هجڻ گهرجي. هن ان کي ”عمامي“ سڏيو آهي، جنهن جو مطلب آهي ”لذيذ“ جاپاني ۾.
پر هڪ ڊگهي وقت تائين، هن جي دريافت کي تسليم نه ڪيو ويو. پهريون، Ikeda جو ڪم جاپاني زبان ۾ رهيو، جيستائين اهو 2002ع ۾ انگريزيءَ ۾ ترجمو ڪيو ويو. ٻيو ته امامي جو ذائقو ٻين کان الڳ ڪرڻ مشڪل آهي. اهو صرف وڌيڪ گلوٽاميٽ شامل ڪرڻ سان وڌيڪ مالدار ۽ صاف نه ٿو ٿئي، جيئن مٺي ذائقن جو معاملو آهي، جتي توهان کنڊ شامل ڪري سگهو ٿا ۽ ضرور مٺي جو مزو چکي سگهو ٿا. ”اهي بلڪل مختلف ذوق آهن. جيڪڏهن انهن ذائقن جو رنگ سان مقابلو ڪري سگهجي ٿو، ته امامي پيلو هوندو ۽ مٺو ڳاڙهي هوندو، "آڪيدا پنهنجي مضمون ۾ نوٽ ڪيو. اُماميءَ وٽ هڪ نرم پر لذيذ ذائقو آهي جيڪو لعاب سان لاڳاپيل آهي. امامي پاڻ سٺو ذائقو نٿو رکي، پر مختلف قسم جي کاڌن کي مزيدار بڻائي ٿو.
سؤ سالن کان به وڌيڪ عرصو گذري چڪو آهي. دنيا جي سائنسدانن کي هاڻي تسليم ڪيو ويو آهي ته امامي هڪ حقيقي آهي ۽ ٻين وانگر بنيادي ذائقو آهي. ڪن ماڻهن جو خيال آهي ته امامي صرف هڪ قسم جي لوڻ آهي. پر جيڪڏهن توهان انهن اعصابن تي غور سان ڏسندا، جيڪي توهان جي وات مان توهان جي دماغ ڏانهن پيغام موڪليندا آهن، توهان ڏسي سگهو ٿا ته امامي ۽ نمڪ ذوق مختلف چينلن ذريعي ڪم ڪن ٿا.
Ikeda جي خيالن جي قبوليت جو گهڻو ڪري تقريبا 20 سال اڳ آيو. ذائقي جي ڪلين ۾ مخصوص ريڪٽرز مليا ويا جيڪي امينو اسيد کي جذب ڪن ٿا. ڪيترن ئي تحقيقاتي گروپن ٻڌايو آهي ته ريڪٽرز جيڪي خاص طور تي گلوٽاميٽ ۽ ٻين امامي انوولز سان ٺهيل آهن جيڪي هڪ همراهاتي اثر پيدا ڪن ٿا.
هڪ طريقي سان، اها حيرت جي ڳالهه ناهي ته اسان جي جسم امينو اسيد جي موجودگي کي محسوس ڪرڻ جو هڪ طريقو ٺاهيو آهي، جيئن اهي اسان جي بقا لاء اهم آهن. انساني کير ۾ گلوٽاميٽ جي سطح آهن جيڪي ڊشي برٿ وانگر آهن جيڪي ايڪيڊا اڀياس ڪيا آهن، تنهنڪري اسان شايد ذائقي کان واقف آهيون.
Ikeda، پنھنجي حصي لاء، ھڪڙو مصالحو ٺاھيندڙ مليو ۽ پنھنجي امامي مصالحن جي پنھنجي لائين پيدا ڪرڻ شروع ڪيو. اهو مونوسوڊيم گلوٽاميٽ هو، جيڪو اڄ به پيدا ٿئي ٿو.
ڇا ٻيا ذائقا آھن؟
ذهنن سان هڪ ڪهاڻي توهان کي حيران ڪري سگهي ٿي ته ڇا ٻيا مکيه ذائق آهن جن جي باري ۾ اسان کي خبر ناهي؟ ڪجهه محققن جو خيال آهي ته اسان وٽ شايد ڇهين بنيادي ذائقي سان لاڳاپيل آهي. زبان تي ٿلهي ريڪٽرز لاءِ ڪيترائي سٺا اميدوار آهن، ۽ اهو واضح آهي ته جسم خوراڪ ۾ چربی جي موجودگي تي سخت رد عمل ظاهر ڪري ٿو. جڏهن ته، وقت جي ڀيٽ ۾ ٿلهي جي سطح ايتري بلند آهي ته اسان اصل ۾ انهن کي ذائقو ڪري سگهون ٿا، اسان واقعي ذائقو پسند نه ڪندا آهيون.
تنهن هوندي به، اتي هڪ نئين ذوق جي عنوان لاء هڪ ٻيو مدمقابل آهي. جاپاني سائنسدانن ”ڪوڪومي“ جو تصور دنيا آڏو پيش ڪيو. ”ڪوڪومي جو مطلب آهي هڪ ذائقو جنهن جو اظهار پنجن بنيادي ذوقن سان نه ٿو ڪري سگهجي، ۽ ان ۾ بنيادي ذوق جا ڏورانهن ذوق به شامل آهن جهڙوڪ ٿلهي، ڀرپور، تسلسل ۽ هم آهنگي،“ امامي انفارميشن سينٽر جي ويب سائيٽ چوي ٿي. جڙيل امينو اسيد جي ٽنهي سببن جي ڪري، ڪوڪومي احساس ڪجهه خاص قسم جي کاڌن جي لطف ۾ اضافو ڪري ٿو، جن مان گھڻا غير مٺا آهن.
هيرالڊ ميڪ جي، هڪ کاڌي جي ليکڪ کي، سان فرانسسڪو ۾ 2008 جي امامي اجلاس ۾ ڪوڪومي-انڊڪشن ٽماٽو ساس ۽ پنير جي ذائقي واري آلو چپس جو نمونو ڏيڻ جو موقعو مليو. هن تجربو بيان ڪيو: ”ذائقه اونچا ۽ متوازن نظر اچي رهيا هئا، ڄڻ ته حجم ڪنٽرول ۽ EQ تي هئا. اهي به لڳي رهيا هئا ته ڪنهن نه ڪنهن طرح منهنجي وات کي چمڪايو – مون اهو محسوس ڪيو – ۽ غائب ٿيڻ کان اڳ گهڻو وقت گذريو.