سويا ۽ ڀاڄيون ڀاڄين ۽ ويگنن لاءِ اخلاقي پروٽين جا بهترين ذريعا آهن. پر سويا پروٽين ۽ مٽر سان گڏ ڀاڄيون - هر شيء ايترو سادو ناهي! ڀاڄين جي استعمال جي "نقصان" کي ڪيئن حاصل ڪجي - هي مضمون پڙهو.
انهن لاءِ جيڪي سبزي يا ويگن غذا ۾ تبديل ڪن ٿا، سوال پيدا ٿئي ٿو - جيڪڏهن مان گوشت نه کائي ته پروٽين ڪيئن حاصل ڪجي؟ دراصل، هي ڪو مسئلو ناهي - وڌيڪ انهي تي هيٺ - پر اڪثر جواب آهي "". جيڪڏهن هڪ نئون ٺهيل سبزي، ويگن شروع ٿئي ٿو ته "گوشت کي سويابين سان تبديل ڪريو"، فعال طور تي سويا ۽ ڀاڄين تي ڀاڙي ٿو، گيس کيس عذاب ڪرڻ شروع ڪري ٿو، ۽ اهو صرف آئس برگ جو ڏسڻ وارو حصو آهي. نتيجي طور، اتي مايوسي آهي: "مون کي ٻڌايو ويو ته سبزي کاڌي تمام صحت مند آهي، پر اهو لڳي ٿو ته اهو منهنجي پيٽ لاء مناسب ناهي." حقيقت ۾، توهان جو پيٽ شروع ۾ ٺيڪ آهي! ۽ سبزي وارو کاڌو پڻ! ۽ - رستي ۾، اخلاقي غذا سان. توهان کي صرف ٿورو مطالعو ڪرڻو پوندو ته ڀاڄين ۽ مٽر ۾ ڪهڙي قسم جي پروٽين آهي، ۽ ان سان ڪيئن "ڪم" ڪجي.
”بس وٺو ۽...“ گهڻيون ڀاڄيون کائڻ شروع ڪرڻ بيماري جو هڪ پڪو رستو آهي، صحت نه!
انٽرنيٽ تي ”حوصلہ افزائي“ تصويرون، ڀانيو ته سبزي خور غذا جي تنوع ۽ فائدن کي بيان ڪنديون، اڪثر ڪري گمراهه ڪندڙ ٿي سگهن ٿيون: اڪثر اهڙي پليٽ تي 70 سيڪڙو ڀاڄيون، 10 سيڪڙو ڀاڄيون ۽ 20 سيڪڙو لڳ ڀڳ بيڪار سائڊ ڊش جهڙوڪ اڇي چانور. يا پاستا. هي آهي... هڪ خراب غذا جيڪا ڀاڄين ۽ مڪمل خراب صحت جو سبب بڻجندي. توهان کي اهو سمجهڻ گهرجي ته اهڙيون تصويرون صرف هڪ تصوير آهن! انهن جا ليکڪ اسٽوڊيو فوٽوگرافر آهن، نه غذائيت پسند.
ڪجهه ويگن رانديگر ڀاڄين تي ڀاڪر پائين ٿا (تقريباً ”هڪ موهيندڙ“ وانگر)، صرف ان ڪري ته انهن کي هر روز پروٽين جي تمام گهڻي ضرورت آهي- پر پوءِ توهان کي ضرورت آهي ته ڀاڄين لاءِ پروڊڪٽس جي ميلاپ سان، خاص غذائي سپليمنٽس جي استعمال، آیورويدڪ مصالحن سان. هڪ عام پيٽ، مدد کان سواء، وڌيڪ ڀاڄين کي برداشت نه ڪندو! ۽ پينڪرياز پڻ.
جيڪڏهن اسان عضلات لاء پروٽين جي باري ۾ ڳالهايون ٿا، ته شايد سبزي لاء بهترين ڊيري (ڪيسين) آهي. ويگنن لاءِ - سپر فوڊس: اسپرولينا ۽ ٻيا. پر سوئي نه.
راندين ۾، ڊگهي مدت ۾ پروٽين جي جوڙجڪ وڌائڻ جي نقطي نظر کان، کير پروٽين مان سپليمنٽس (عام طور تي پائوڊر) مثالي آهن. ۽ پوءِ وڏي پيماني تي مشهوري (“whey protein”) پڻ سٺي آهي، پر پروٽين جي ترڪيب جي تيز رفتاري لاءِ. انهن مادي جي جذب جي شرح مختلف آهي، تنهنڪري ائٿليٽ اڪثر ڪري انهن ٻن قسمن جي اضافي کي گڏ ڪن ٿا. پر جيئن ته اسان قدرتي شين جي مجموعي ۾ في ڏينهن صرف 2500 ڪيليئرز جي عام واپرائڻ ۾ وڌيڪ دلچسپي رکون ٿا، اسان لاء ائٿليٽ صرف موثر پروٽين جي استعمال جي "منطق" لاء هدايتون آهن. جيڪڏهن توهان جو وزن گهٽجي ويو آهي - ۽ اهو پهريون ڀيرو گوشت ڇڏڻ کان پوءِ ٿئي ٿو، خاص طور تي خام غذا جي پهرين سال ۾ - پوءِ اخلاقي پروٽين جي صحيح استعمال ۽ ڪافي تربيت جي ڪري، توهان آهستي آهستي وزن حاصل ڪندا. (سبزي ۽ ويگن).
جيڪڏهن توهان کي پسند نه ٿا ڪريو يا کير جون شيون پسند نه ڪريو - ڪيترن ئي لاء، ڳئون جي کير جو انڪار جانورن جي اخلاقي علاج جي علامت آهي - توهان کي اڃا تائين ڀاڄين تي ڀاڙڻو پوندو. پر ڇا اهو سچ آهي ته سويابين، دال ۽ مٽر سبزي خورن لاءِ ”بهترين“ ۽ ”سڀ کان وڌيڪ مڪمل“ پروٽين آهن؟ نه اهو سچ ناهي. مان چوندس، ان جي برعڪس- ”بين مان چڱائي جي اميد نه رکو. پر نتيجو - توهان پنهنجو پاڻ ٺاهيندا، ۽ هاڻي حقيقتن جي باري ۾.
اناج جي شين جي ڀيٽ ۾ ڀاڄين ۾ گهٽ ۾ گهٽ 2 ڀيرا وڌيڪ پروٽين آهي: چانور، ڪڻڪ وغيره.
تنهن ڪري، ڀاڄيون: سويابين، لوبيا، دال، ۽ نه چانور يا ڪڻڪ، عام طور تي حوالو ڏنو ويو آهي "پروٽين جي مسئلي تي." پر ڇا اهو عقلمند آهي؟ اچو ته ان جو اندازو لڳايو.
مشهور اناج جي 100 گرام خشڪ پيداوار جي پروٽين جي مواد جي هڪ ننڍڙي فهرست:
- دال: 24,0 گرام
- ماش: 23,5 گ
- ڀاڄيون: 21,0،XNUMX گرام
- مٽر: 20,5 گرام
- ڪڪڙ: 20,1 گ
- سويا اناج: 13 گرام
- جوار جو داڻو: 11,5 گ
- دليا: 11,0،XNUMX گرام
- ڪڪڙ جو ٻج: 10,8 گ
- موتي جَوَ: 9,3،XNUMX گ
- چانورن جو ٻج: 7,0 گرام
پر هڪ اڻ وڻندڙ تعجب اسان کي اڳ ۾ ئي انتظار ڪري رهيو آهي جڏهن انهن شين ۾ حقيقي پروٽين جي مواد کي ٻيهر ڳڻڻ، انهي حقيقت کي ذهن ۾ رکندي ته مٿين انگن اکرن کي خشڪ اناج لاء آهي (ان جي نمي جو مواد تقريبا 15٪ آهي). جڏهن اسان چانور، دال، يا ٻيا اناج اُبالندا آهيون ته پاڻي جو مقدار وڌي ويندو آهي. هن جو مطلب آهي ته پروٽين جي مواد جي حقيقي قيمت گھٽجي ويندي. پوء مٿي ڏنل انگ غلط آهن؟ غلط. سڪل دال ۾ ”خوبصورت“ 24 گرام صرف تيار ٿيل پراڊڪٽ ۾ بدلجي ٿو (اُبليل دال) - جنهن کي اسان، حقيقت ۾، کائڻ وارا هئاسين. (پڻ ڏسو - مختلف کاڌن ۾، ڀاڄين سميت، تيار ٿيل پراڊڪٽ ۾ - ساڳئي طريقي سان جيئن گوگل سرچ انجڻ ۽، عام طور تي، مغربي غذائي سائيٽون حساب ڪن ٿيون).
مٿي ڏنل اناج ۾ حقيقي پروٽين جي مواد کي ڳڻڻ توهان کي دائمي، بنيادي طور تي بيڪار، پر گوشت کائڻ وارن سان "جتي وڌيڪ پروٽين آهي" سان نازڪ سوچ جي تڪرار کي ترقي ڪندي هڪ عجيب صورتحال ۾ وڃڻ کان بچڻ ۾ مدد ملندي. اسان جو ٽرمپ ڪارڊ کاڌي جي حوالي سان مناسب انداز ۾ آهي، جذبات کان نه ("مان چاهيان ٿو - ۽ مان اهو کائيندس!")، پر غذائيت کان.
ان کان علاوه، اسان جي بين سويا باغ ۾ هڪ ٻيو سنگين پٿر سويا پروٽين جي خراب هضمي آهي. جيڪڏهن اسان خشڪ پيداوار ۾ پروٽين جي مواد جي خالص رياضي کي حساب ۾ رکون ٿا، سويابين مضبوط طور تي پهرين جڳهه تي رکندو آهي: سڀ کان پوء، ان ۾ 50٪ پروٽين (مختلف قسم جي بنياد تي) هر خشڪ پيداوار جي وزن تي مشتمل آهي: اهو لڳي ٿو ته هي جيترو آهي 50 گرام پروٽين في 100 گرام اناج!! پر … جيتوڻيڪ توهان تيار ٿيل اناج ۾ پاڻي ۾ پروٽين جي هن٪٪ تناسب جي پچائڻ ۽ "تخليل" جي حساب ۾ نه ٿا وٺو (جنهن جو اسان اڳ ۾ ئي مٿي پيراگراف ۾ تجزيو ڪيو آهي) - سويا پروٽين ايترو سادو ناهي.
ان حقيقت جي باوجود ته سويا اڪثر ڪري جانورن جي پروٽين لاءِ ”متبادل“ جي هڪ قسم جي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي - جيڪي ماڻهو صرف سبزي خوريءَ ڏانهن مائل آهن اهي ”بي ايماني مارڪيٽنگ“ آهن. سويا هڪ سٺي پيداوار آهي، گوشت ايترو سٺو ناهي. پر سويا ڪنهن به طرح سان گوشت لاءِ ”متبادل“ نه آهي. عام ويتامين B12.
"مائنس گوشت، پلس سويا" صحت لاء آفت لاء هڪ طريقو آهي.
گهڻو ڪري انٽرنيٽ تي توهان ڳولي سگهو ٿا صحيح طور تي حوصلا افزائي، پر بنيادي طور تي غلط معلومات جيڪا مبينا طور تي "سويا پروٽين جانورن جي پروٽينن جي معيار ۾ گهٽ نه آهي"، يا اهو به ته "مٽر (اختيار: سويا) پروٽين آسانيء سان هضم آهي". اهو سچ نه آهي. ۽، رستي ۾، سويابين جي صنعت ٻنهي آمريڪا ۽ روسي فيڊريشن ۾ صنعتي فارماسولوجي سان واپار جي لحاظ کان مقابلو ڪري سگهي ٿي! سچ ڄاڻڻ سٺو آهي:
· سويا پروٽين (مثالي طور تي) انساني جسم پاران جذب ٿي سگھي ٿو 70٪، لازمي گرمي علاج جي تابع: سويا ۾ زهر شامل آهن، شامل آهن. تنهن ڪري، سويابين کي گهٽ ۾ گهٽ 15-25 منٽن لاء ابلايو ويندو آهي؛
· هول گرين سويا جنهن کي "" سڏيو ويندو آهي: اهي نقصانڪار مادا آهن جيڪي هضمي سسٽم ۾ ڪجهه پروٽينن جي جذب کي روڪيندا آهن. اهو ڪافي ڏکيو آهي ته انهن جي اثر کي ٪٪ ۾ ڳڻڻ، ڇاڪاڻ ته اهي جزوي طور تي (30-40٪ تائين) پيٽ ۾ پنهنجون سرگرميون وڃائي ڇڏيندا آهن. باقي دوڊينم ۾ داخل ٿئي ٿو، جتي، ٻين لفظن ۾، اهو شروع ٿئي ٿو "وڙهڻ" سان انزايمز سان ڳجهو. پينڪرياز کي ”سويا لاءِ“ پيدا ڪرڻ تي مجبور ڪيو ويو آهي انهن مان وڌيڪ انزايمز صحت لاءِ قابل قبول آهن (چوڻن ۾ ثابت ٿيل). نتيجي طور، توهان آساني سان حاصل ڪري سگهو ٿا وغيره. فطرت ۾، جانورن جي کائڻ کان. سويا کائڻ نه ٿو چاهي!
سويا پروٽين، بدقسمتي سان، انسانن لاءِ ”مڪمل“ نه ٿو چئي سگهجي، ۽ اهو ڪنهن به طرح سان ”هنگي ۽ ٻين جانورن جي پروٽين جي حياتياتي دستيابي جي برابر“ ناهي (جيئن ڪجهه بي ايمان سائيٽون لکن ٿيون). هي ڪجهه قسم جي ”گهٽ فريڪوئنسي“ ويگنزم لاءِ تحريڪ آهي، جيڪا پنهنجي تقسيم ڪندڙن کي عزت نٿي ڏئي! ويگنزم جو بلڪل خيال اهو ناهي ته ڪجهه پراڊڪٽ گوشت کان ”بهتر“ آهي ڇاڪاڻ ته ان جي غذائي قدر جي ڪري: ڪا به پيداوار اڳ ۾ ئي گوشت کان بهتر آهي ڇاڪاڻ ته گوشت هڪ موتمار پيداوار آهي. اهو پڪ ڪرڻ بلڪل آسان آهي ته سويا پروٽين ۽ سويا پاڻ (۽ ٻيون ڀاڄيون) عام طور تي انساني جسم ۾ هضم ڪرڻ تمام ڏکيو آهي. جيتوڻيڪ ڊگهي گرمي علاج کان پوء.
· سائنسدانن کي شڪ آهي ته سويابين ۾ ڪيترائي ٻيا امڪاني طور تي نقصانڪار مادا شامل آهن. نه ئي درجه حرارت جي نمائش، ۽ نه ئي سويا شين جو ميلاپ الڪالائيزنگ سان. اهي نقصانڪار مادا صرف سويابين مان ڪڍي سگهجن ٿا ڪيميائي ليبارٽري ۾…
ان کان علاوه، اهڙا ثبوت موجود آهن ته سويا جو باقاعده استعمال گردئن ۽ گال بلڊر پٿر جي ٺهڻ ۾ مدد ڪري ٿو. پر اهو انهن کي خوفزده نه ڪرڻ گهرجي جيڪي "هڪ" سويابين نه کائيندا آهن، پر مڪمل غذا ۾ سويابين شامل آهن.
آخرڪار، مفروضو ته سويا پروٽين مبينا طور تي دل جي بيماري کي 20٪ يا وڌيڪ کان روڪي ٿو (1995 کان معلومات) 2000 کان پوء ۽ ان کان پوء مطالعي ۾. شمارياتي طور تي، سويا جو باقاعده استعمال صرف 3 سيڪڙو صحتمند دل آڻي سگهي ٿو. جيتوڻيڪ، يقينا، مستقبل ۾، ۽ هي اهم آهي. ان کان علاوه، جيڪڏهن اسان گوشت کي ڇڏڻ جي باري ۾ ڳالهائي رهيا آهيون، اسان کي انهن 3٪ ۾ 20-25٪ "شامل" ڪرڻ جي ضرورت آهي. مجموعي ۾، "" هاڻي 3٪ ناهي!
هاڻي، سٺي خبر! جڏهن ڪو ماڻهو سويابين، ڀاڄين، ڀاڄين کي ڊاهي ٿو، اهو پڻ ياد رکڻ ۽ بحث ڪرڻ جي قابل آهي ته هتي توهان کي صرف مفيد خوراڪ جي مجموعن کي ڄاڻڻ جي ضرورت آهي.
تنهن ڪري، هڪ مٽر يا هڪ دال کائڻ هڪ يقيني طريقو آهي گلي ۽ گيس جو. جيڪڏهن توهان دال کي چانورن سان ملايو ۽ پکايو - ڪو مسئلو ناهي، ان جي برعڪس - هاضمي جا فائدا! عام طور تي پيلي يا نارنگي دال ۽ باسمتي چانور ورتو وڃي ٿو - نتيجي ۾ غذائي کاڌ خوراڪ کي سڏيو ويندو آهي، ۽ ڪيترن ئي هاضمي مشڪلاتن لاء ايورويد ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.
· سويا ٻين ڀاڄين سان گڏ نه ٿو ملي.
سويا ڀاڄين سان گڏ چڱيء طرح وڃي ٿو.
· گئس ٺهڻ کان روڪڻ لاءِ ڀاڄين، سويابين: الائچي، جائفل، اوريگانو، پودنا، گلابي، زعفران، سونف ۽ ٻين مان مصالحا شامل ڪرڻ گهرجن. مثالي طور تي، اهي ۽ جيتري قدر هڪ ايوورڊا ماهر توهان کي ٻڌائيندو.
سويا ۾ تقريبن ڪو گلوٽين شامل ناهي. انهي سان گڏ، بالغن ۾ سويا الرجي انتهائي ناياب آهي. سويا کائڻ لاء محفوظ آهي!
تمام سوادج، غذائي ۽ صحت مند. اهي، سويابين جي برعڪس، يقينا، ٻرندڙ ۽ ابلڻ جي ضرورت ناهي!) جيتوڻيڪ مناسب اناج جي ٽيڪنالاجي کي ڏسڻ گهرجي.
سادي نصيحت: ڀاڄين سان پيار ڪريو - انهن جي اندروني ڪيميا کي پاڻي سان گڏ ڪرڻ نه وساريو. پر سنجيدگي سان، انهن کي ڪافي وقت جي ضرورت آهي ڀاڄين لاء "گيس" جي باري ۾ وسارڻ لاء:
- ڀاڄيون: 12 ڪلاڪن لاء ڀاڄيون، 60 منٽن لاء پچائڻ.
- مٽر (سڄو): 2-3 ڪلاڪ اڇو، 60-90 منٽ کائڻ. پسيل مٽر هڪ ڪلاڪ لاءِ اُبليا ويندا آهن سواءِ ٻرڻ جي.
- دال (ناسي): 1-3 ڪلاڪ ڀاڄي، 40 منٽ کائڻ.
- پيلي، نارنگي دال کي 10-15 منٽن لاءِ اُباليو ويندو آهي (پريشر ڪڪر ۾، پر ايلومينيم ۾ نه! - اڃا به تيز)، سائي - 30 منٽ.
- ڪڪڙ: 4 ڪلاڪن لاء پکڙيل، 2 ڪلاڪ لاء ابل. اختيار: 10-12 ڪلاڪ لاء لڪايو، 10-20 منٽن لاء کائڻ. - جيستائين تيار.
- ماش: 30 منٽن لاء اڇو. اختيار: 10-12 ڪلاڪن لاء لڪايو، تازو کائو (سلاد لاء مناسب).
- سويابين (ڀاڄيون، سڪل): 12 ڪلاڪن لاء لڪايو، 25-90 منٽن تائين اڇو (مختلف قسم ۽ ترڪيب تي منحصر آهي).
ڪير به نه ٿو چاهي ته سويابين کي ”پراسيس ڪرڻ“ ۾ وقت گذارڻ، مون کي توهان کي ياد ڏيارڻ ڏيو: ان مان ڪيتريون ئي لذيذ ۽ صحتمند پروڊڪٽس آهن، جن ۾، يقيناً، ۽!
۽ آخري: سائنس پاران جينياتي طور تي تبديل ٿيل سويابين جو ”نقصان“. "GMO" سويابين جانورن کي کارائڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، نه ماڻهو، تنهنڪري اهو غلط الارم آهي. ان کان سواء، جينياتي طور تي تبديل ٿيل سويابين جي پوک عام طور تي روسي فيڊريشن ۾ منع ٿيل آهي. ڀاڄين ۽ ويگنن کي پريشان ٿيڻ جي ڪا به ڳالهه ناهي!