کير هڪ پيداوار آهي جيڪا ڀاڄين جي وچ ۾ تمام گهڻو تڪرار پيدا ڪري ٿي ۽ عام طور تي، هرڪو جيڪو صحتمند غذا تي لٺ ڪرڻ جي ڪوشش ڪري ٿو. کير اڪثر ڪري سڀني بيمارين لاء علاج سمجهيو ويندو آهي، يا، ان جي ابتڙ، هڪ تمام نقصانڪار پيداوار: ٻئي غلط آهن. اسان کير جي فائدن ۽ ممڪن نقصانن تي سڀني سائنسي ڊيٽا کي اختصار ڪرڻ جي تڪليف نه ٿا ڪريون، پر اڄ اسان ڪجهه نتيجن کي ڪڍڻ جي ڪوشش ڪنداسين.
حقيقت اها آهي ته کير پيئڻ نه آهي، پر انسانن لاء هڪ انتهائي غذائي ۽ صحتمند خوراڪ جي پيداوار آهي. جنهن جي پنهنجي منفرد ملڪيت آهي، پچائڻ جي ٽيڪنالاجي، مطابقت جا ضابطا ۽ ٻين شين سان مطابقت. جڏهن کير پيئندا آهيو، توهان ڪيتريون ئي وڏيون غلطيون ڪري سگهو ٿا، جيڪي کير جي خطرن بابت غلط بي بنياد راء جو سبب بڻجن ٿا. جيڪڏهن ڪو شڪ آهي، اهو هميشه هڪ ڊاڪٽر سان صلاح ڪرڻ لاء بهترين آهي. هيٺ اسين پيش ڪريون ٿا دلچسپ، معلوماتي ڊيٽا، جيڪي صحتمند بالغن لاءِ ٺهيل آهن.
کير بابت دلچسپ حقيقتون (۽ افسانا):
اڄڪلهه ماڻهن جو کير پيئڻ جو بنيادي سبب اهو آهي ته ان ۾ ڪيلشيم جي مقدار وڌيڪ آهي. کير جي 100 ملي ۾، سراسري طور تي، ڪلسيم جي اٽڪل 120 ملي گرام! ان کان علاوه، اهو کير ۾ آهي ته اهو انساني جذبي لاء فارم ۾ آهي. کير مان ڪلسيم بهترين طور تي ويتامين ڊي سان ميلاپ ۾ جذب ڪيو ويندو آهي: ان جو هڪ ننڍڙو مقدار پاڻ کير ۾ ملي ٿو، پر اهو پڻ (هڪ وٽامن سپليمنٽ کان) پڻ ورتو وڃي ٿو. ڪڏهن ڪڏهن کير کي وٽامن ڊي سان مضبوط ڪيو ويندو آهي: اهو منطقي آهي ته اهو کير ڪلسيم جو بهترين ذريعو آهي جڏهن اهو گهٽ آهي.
اتي هڪ راء آهي ته کير "کنڊ" تي مشتمل آهي، تنهنڪري اهو سمجهيو ته اهو نقصانڪار آهي. اهو سچ ناهي: کير ۾ ڪاربوهائيڊريٽ ليڪٽوز آهن، نه سکروز. "کنڊ"، جيڪو کير ۾ شامل آهي، اهو سڀ ڪجهه نه ٿو ڪري پيٽروجنڪ مائڪرو فلورا جي واڌ ۾، پر بلڪل ان جي ابتڙ. کير مان ليڪٽوز ليڪڪ ايسڊ ٺاهيندو آهي، جيڪو پوٽريفيڪل مائڪرو فلورا کي تباهه ڪري ٿو. ليڪٽوز اڳتي هلي گلوڪوز (جسم جو مکيه ”فيول“) ۽ گليڪٽوز ۾ ورهائجي ٿو، جيڪو 40 سالن کان مٿي عمر وارن ماڻهن لاءِ نقصانڪار آهي. جڏهن ابلايو ويندو آهي، ليڪٽوز اڳ ۾ ئي جزوي طور تي ڀڄي ويندو آهي، جنهن کي هضم ڪرڻ آسان بڻائي ٿو.
کير ۾ پوٽاشيم (جيتوڻيڪ غير چربی) ڪلسيم کان به وڌيڪ آهي: 146 mg في 100 ml. پوٽاشيم هڪ ضروري معدني معدنيات آهي جيڪو جسم ۾ هڪ صحتمند سيال (پاڻي) توازن برقرار رکي ٿو. هي آهي ”جواب“ اصل جديد دور جي پاڻي جي کوٽ جو. اهو پوٽاشيم آهي، ۽ نه رڳو پاڻي جي مقدار ۾ پيئي ليٽر ۾، جيڪا جسم ۾ نمي جي صحيح مقدار کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿي. تمام اڻڄاتل پاڻي جسم کي ڇڏي ڏيندو، نه رڳو "زهر" کي ڌوئڻ، پر مفيد معدنيات پڻ. پوٽاشيم جي صحيح مقدار جو استعمال دل جي بيمارين جو خطرو اڌ کان گھٽ ڪري ڇڏيندو!
هڪ راءِ آهي ته کير انساني معدي ۾ ڳاڙهي ٿئي ٿو، ڳچيءَ ۾، ان ڪري سمجهيو وڃي ٿو ته کير نقصانڪار آهي. اهو صرف جزوي طور تي سچ آهي: هائڊروڪلورڪ ايسڊ ۽ پيٽ جي انزايمز جي عمل جي تحت، کير واقعي "ڪريلز"، دٻيل ننڍن ننڍن ٽڪرن ۾. پر اھو ھڪڙو قدرتي عمل آھي جيڪو ان کي آسان بڻائي ٿو - سخت نه! - هضم. هن طرح فطرت ان جو ارادو ڪيو. گهٽ ۾ گهٽ هن ميڪانيزم جي ڪري، کير مان پروٽين جي هضميت 96-98٪ تائين پهچي ٿي. ان کان سواء، کير جي ٿلهي انسانن لاء مڪمل آهي، ان ۾ سڀني ڄاڻايل فائيٽي اسيد شامل آهن.
دہی وغيره گهر ۾ تيار ٿيل شين مان تيار نه ٿا ڪري سگهجن، اهو صحت لاءِ آهي ۽ شديد زهريلو جو هڪ عام سبب آهي، جنهن ۾ شامل آهن. ٻارن ۾. کير کي خمير ڪرڻ لاء، اهي دڪان مان خريد ڪيل دہی (!) جو هڪ چمچو استعمال نه ڪندا آهن، پر هڪ خاص خريد ڪيل ثقافت، ۽ هڪ خاص ٽيڪنالاجي. يوگرٽ ٺاهيندڙ جي موجودگي ان جي استعمال ۾ غلطين جي خلاف ضمانت نه آهي!
خرافات جي برعڪس، کنڊ جي کير تي مشتمل ڪين زهريلو ڌاتو آهن.
پڪل کير ۾ - وٽامن، پر آسانيءَ سان هضم ٿيڻ واري ٿلهي، ڪلسيم ۽ لوهه جو وڌايل مواد.
روسي فيڊريشن جي علائقي تي جانورن پالڻ ۾ هارمونز جو استعمال ممنوع آهي - آمريڪا جي برعڪس، جتان خوفناڪ پيغام ڪڏهن ڪڏهن اسان وٽ ايندا آهن. ”کير ۾ هارمون“ ويگنن ۾ هڪ مشهور سائنس مخالف افسانو آهي. ڊئري ڳئون، جيڪي صنعت پاران استعمال ڪيا ويا آهن، چونڊ جي ذريعي پاليا ويندا آهن، جيڪي اعلي-کولوري فيڊ سان گڏ، کير جي پيداوار کي 10 يا وڌيڪ ڀيرا وڌائڻ ممڪن بڻائي ٿو. (کير ۾ هارمونز جي مسئلي بابت).
اهو يقين آهي ته کير ۾ 3 سيڪڙو کان وڌيڪ ٿلهي حاصل ڪئي ويندي آهي کير سان ملائي يا ان کان به وڌيڪ چربی شامل ڪرڻ سان. ائين نه آهي: ڳئون جو کير 6 سيڪڙو تائين ٿلهي مواد رکي سگهي ٿو.
ڪيسين جي خطرن بابت افسانو، هڪ پروٽين جيڪو کير جي ٿلهي مواد جو 85 سيڪڙو حصو ڏئي ٿو، پڻ مشهور آهي. ساڳئي وقت، اهي هڪ سادي حقيقت جي نظر کان محروم ٿي ويا آهن: ڪيسين (ڪنهن ٻئي پروٽين وانگر) اڳ ۾ ئي 45 ° C جي درجه حرارت تي تباهه ٿي چڪو آهي، ۽ يقينا "ضمانت سان" - جڏهن ابلايو ويندو آهي! Casein هر شيء تي مشتمل آهي، موجود ڪلسيم سميت، ۽ تنهن ڪري هڪ اهم غذائي پروٽين آهي. ۽ زهر نه، جيئن ڪجهه مڃيندا آهن.
کير سان سٺو نٿو ٿئي (هڪ مشهور ميلاپ، بشمول هندستان ۾)، پر اهو ٻين ميون جي هڪ انگ سان سٺو ٿي سگهي ٿو، جهڙوڪ آم. ٿڌو کير پاڻمرادو پيئڻ نقصانڪار آهي - خاص ڪري - ميون سان گڏ (ملڪ شيڪ، کير اسمودي).
اُبلندڙ کير بابت:
کير ڇو پچايو؟ نقصانڪار بيڪٽيريا جي موجودگي (مقرر) کان نجات حاصل ڪرڻ لاء. گهڻو ڪري، اهڙي بيڪٽيريا تازو کير ۾ مليا آهن جن کي ڪنهن به بچاء واري علاج نه ڪيو ويو آهي. ڳئون جي هيٺان کير پيئڻ - جنهن ۾ "واقف"، "پاڙيسري" شامل آهن - ان سبب لاءِ انتهائي خطرناڪ آهي.
کير جيڪو ورهائڻ واري نيٽ ورڪ ۾ وڪرو ٿئي ٿو، ان کي ٻيهر ابلڻ جي ضرورت ناهي - ان کي پيسٽورائز ڪيو ويو آهي. هر گرم ڪرڻ سان ۽ خاص طور تي کير جي ابلڻ سان، اسان ان ۾ مفيد مادي جي مواد کي گھٽائي ڇڏيندا آهيون، جنهن ۾ ڪلسيم ۽ پروٽين شامل آهن: اهي گرميء جي علاج دوران آهن.
هرڪو اهو نه ٿو ڄاڻي ته کير کي اُبلائڻ نقصانڪار بيڪٽيريا کان 100 سيڪڙو حفاظتي ناهي. گرميءَ جي مزاحمتي مائڪروجنزم جهڙوڪ Staphylococcus aureus يا آنڊن جي تپ دق جو سبب بڻجندڙ مادو گھر ۾ اُبالڻ سان بلڪل به ختم نه ٿيندا آهن.
Pasteurization ابل نه آهي. "کاڌي جي خام مال جي قسم ۽ خاصيتن تي مدار رکندي، پيسٽورائيزيشن جا مختلف طريقا استعمال ڪيا ويا آهن. ڊگھا (63-65 ° C جي گرمي پد تي 30-40 منٽن تائين)، مختصر (85-90 ° C جي درجه حرارت تي 0,5-1 منٽ لاء) ۽ فوري پاسچرائيزيشن (98 ° C جي گرمي پد تي) ڪيترن ئي سيڪنڊن لاء). جڏهن پيداوار کي 100 ° کان مٿي درجه حرارت تي چند سيڪنڊن لاء گرم ڪيو ويندو آهي، اهو الٽرا پيسٽورائيزيشن بابت ڳالهائڻ جو رواج آهي. ().
Pasteurized کير جراثيم کان پاڪ نه آهي، يا "مئل" آهي، جيئن ڪجهه خام کاڌي جي وڪيلن جي دعوي آهي، ۽ تنهن ڪري ان ۾ فائدي وارو (۽ نقصانڪار!) بيڪرياريا شامل ٿي سگھي ٿو. پيسٽورائز ٿيل کير جو هڪ کليل پيڪيج گهڻي وقت تائين ڪمري جي حرارت تي ذخيرو نه ٿيڻ گهرجي.
اڄڪلهه، کير جا ڪجهه قسم الٽرا پيسٽورائز ٿيل آهن يا. اهو کير ممڪن طور تي محفوظ آهي (ٻارن سميت). پر ساڳئي وقت، مفيد مادو جزوي طور ان مان هٽايو ويو آهي. اهڙي کير ۾ ڪڏهن ڪڏهن ويتامين سپليمينٽ جو ملايو ويندو آهي ۽ فائدي واري ساخت کي متوازن ڪرڻ لاءِ چربی جي مقدار کي ڪنٽرول ڪيو ويندو آهي. UHT کير هن وقت کير جي پروسيسنگ جو سڀ کان جديد طريقو آهي جيڪو مائڪروبس کي مارڻ لاءِ فائديمند ڪيميائي ساخت کي برقرار رکي ٿو. خرافات جي ابتڙ، UHT کير مان وٽامن ۽ معدنيات کي ختم نٿو ڪري.
اسڪيم ٿيل ۽ اڃا به پائوڊر کير مفيد امينو اسيد ۽ ويتامين جي جوڙجڪ جي لحاظ کان سڄي کير کان مختلف ناهي. تنهن هوندي به، جيئن ته کير جي ٿلهي آسانيء سان هضم ٿي ويندي آهي، اهو اسڪيم کير پيئڻ ۽ پروٽين جي ضرورتن کي ٻئي طريقي سان پورو ڪرڻ غير معقول آهي.
پائوڊر (پاؤڊر ٿيل) کير کير نه ڪيو ويندو آهي، اهو انتهائي غذائي ۽ ڪيلورين ۾ اعلي آهي، ان ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. راندين جي غذائيت ۾ ۽ باڊي بلڊرز جي غذا ۾ (ڏسو: ڪيسين).
اهو مڃيو وڃي ٿو ته ذخيرو يا خريد ڪيل کير ۾ محافظ يا اينٽي بايوٽيڪٽس شامل ڪيا ويا آهن. اهو بلڪل صحيح ناهي. کير ۾ اينٽي بايوٽڪ. پر کير 6 پرت جي ٿانون ۾ ڀريل آهي. اهو سڀ کان وڌيڪ جديد فوڊ پيڪنگنگ آهي جيڪو اڄ موجود آهي ۽ کير يا ميوو جو رس ڇهن مهينن تائين (مناسب حالتن ۾) محفوظ ڪري سگهي ٿو. پر هن پيڪنگنگ جي پيداوار لاء ٽيڪنالاجي جامع نسبندي جي ضرورت آهي، ۽ اهو پڻ ڪيميائي علاج ذريعي حاصل ڪيو وڃي ٿو. هائيڊروجن پر آڪسائيڊ، سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ، اوزون، هائيڊروجن پروڪسائيڊ ۽ ايڪٽڪ اسيد جو مرکب. صحت تي اهڙي پيڪنگنگ جي خطرن بابت!
اتي هڪ افسانو آهي ته کير ۾ radionuclides شامل آهن. اهو صرف نه آهي (ڇاڪاڻ ته کير جون شيون لازمي طور تي ريڊ پاس ڪن ٿيون. ڪنٽرول)، پر پڻ غير منطقي، ڇاڪاڻ ته. کير بذات خود تابڪاري کان بچاءُ لاءِ يا جسم کي تابڪاري کان پاڪ ڪرڻ لاءِ بهترين قدرتي علاج آهي.
کير ڪيئن تيار ڪجي؟
جيڪڏهن توهان پنهنجي فارم تي هڪ ڳئون نه ٿا رکون، جنهن جي باقاعده نگراني جانورن جي ڊاڪٽر طرفان ڪئي ويندي آهي - جنهن جو مطلب آهي ته توهان تازو کير نه پيئندا آهيو - پوء ان کي گرم ڪرڻ گهرجي. هر گرمائش سان، کير ٻنهي جو ذائقو وڃائي ٿو ("organoleptic"، سائنسي طور تي) ۽ مفيد ڪيميائي ملڪيت. خاصيتون - انهي ڪري ته ان کي صرف هڪ ڀيرو ابلڻ واري نقطي تي آڻڻ جي ضرورت آهي (۽ نه اُبلندي)، پوءِ پيئڻ ۽ پيئڻ لاءِ خوشگوار درجه حرارت تي ٿڌو ڪيو وڃي. کير، کير ڏيڻ کان پوءِ 1 ڪلاڪ اندر، هڪ ڀيرو ان طريقي سان جراثيمن کان علاج ڪيو وڃي ۽ پيئڻ سان، تازو سمجهيو ويندو آهي.
اهو سٺو آهي ته کير ۾ مصالحو شامل ڪيو وڃي - اهي دوشا تي کير جي اثر کي توازن ڪن ٿا (ايوورويد جي مطابق آئين جي قسمن). مصالحا کير لاءِ موزون آهن (هڪ چيچ، وڌيڪ نه): turmeric، سائي الائجي، دار چینی، ادرک، زعفران، جائفل، لونگ، سونف، ستارو سون، وغيره. انهن مصالحن مان هر هڪ کي ايوورڊا ۾ چڱي طرح اڀياس ڪيو ويو آهي.
ايوورڊا موجب، گرم ۾ بھترين ماکي ۽ ان کان به وڌيڪ اُبلندڙ کير زهر بڻجي وڃي ٿو، اھو ”اما“ (slags) ٺھي ٿو.
Turmeric کير اڪثر "سونا" کير طور حوالو ڏنو ويو آهي. اهو خوبصورت ۽ مفيد آهي. اهو غور ڪرڻ جي قابل آهي، جيتوڻيڪ، تازي معلومات جي مطابق، سستا هندستاني turmeric اڪثر ڪري ليڊ تي مشتمل آهي! معيار جي شين کي ترجيح ڏيو؛ ڪڏهن به هندستاني لوڪ بازار مان turmeric خريد نه ڪريو. مثالي طور، خريد ڪريو "نامياتي" turmeric هڪ هاريء کان، يا تصديق ٿيل "نامياتي". ٻي صورت ۾، "سونهري" لذت واقعي صحت تي ليڊ لوڊ وانگر گر ٿي ويندي.
زعفران سان گڏ کير جوش ڏئي ٿو، صبح جو ان کي پيئي. جائفل سان کير (معمولي طور تي شامل ڪريو) آرام ڪري ٿو، ۽ اهي شام ۾ پيئندا آهن، پر سمهڻ کان 2-3 ڪلاڪ اڳ نه: کير سمهڻ کان ٿورو اڳ، "رات جو" - زندگي کي مختصر ڪري ٿو. ڪجهه آمريڪي غذائي ماهر هاڻي به صبح جو کير پيئندا آهن.
کير کي گهٽ يا وچولي گرميءَ تي اُباليو ويندو آهي - ٻي صورت ۾ فوم تمام گهڻو ٺهي ويندو آهي. يا کير سڙي سگهي ٿو.
کير ۾ ڪافي ٿلهي، ڪيلوري مواد شامل آهي. ساڳئي وقت، کير مکيه ماني کان ٻاهر پيئندو آهي، ۽ اهو بک جي احساس کي پورو ڪري ٿو، ان کي هضم ٿيڻ ۾ گهڻو وقت وٺندو آهي. تنهن ڪري، روزانو 200-300 گرام کير جي استعمال جي ڪري وزن وڌائڻ بابت پريشان ٿيڻ جي قابل ناهي. سائنسي طور تي، اهڙي کير جو استعمال وزن وڌائڻ يا نقصان تي اثر انداز نٿو ڪري.
هڪ نادر جاندار هڪ وقت ۾ 300 ملي ليٽر کان وڌيڪ کير جذب ڪري سگهي ٿو. پر کير جو هڪ چمچو لڳ ڀڳ ڪنهن به معدي کي هضم ڪندو. کير جي خدمت انفرادي طور تي طئي ٿيڻ گهرجي! روس ۾ lactase جي گھٽتائي جي پکيڙ علائقي جي لحاظ کان مختلف آهي (ڏسو).
ٻين مايع وانگر، کير جسم کي تيزابي ڪري ٿو جڏهن شراب ٿڌو يا تمام گرم آهي. کير جي اضافي سان گڏ سوڈا alkalizes جي هڪ چيٽ. ٿورو گرم کير. کير کي توهان جي ڏند کي ٿڌو يا ساڙڻ نه گهرجي. کير پيئو ساڳئي درجه حرارت تي جيئن ٻارن کي ڏنو وڃي. شامل ڪيل کنڊ سان کير ٿلهو ٿيندو (جيئن کنڊ سان ليمن جو پاڻي ٿيندو): تنهنڪري کنڊ شامل ڪرڻ ناپسنديده آهي جيستائين توهان اندرا جو شڪار نه آهيو.
کير ٻين کاڌي کان الڳ الڳ ورتو وڃي. جيئن ته خربوزہ کائڻ.
اضافي طور تي، مددگار پڙهڻ:
· کير جي فائدن بابت تجسس؛
· . طبي مضمون؛
· تفصيلي کير؛
· هڪ مضمون جيڪو انٽرنيٽ ڪميونٽي ڏانهن کير جي فائدي ۽ نقصانن کي بيان ڪري ٿو.
کير جي باري ۾. اڄ جي سائنس جو علم.