مرگي يا مرنج: کاڌ خوراڪ جو طريقو ، تاريخ ۽ دلچسپ حقيقتون

ميئريو کي محفوظ طور تي هڪ مهانگي پيراڊڪس سڏيو وڃي ٿو - صرف ٻه اجزاء (پروٽين ۽ شوگر) کان هڪ تمام آسان مٺاڻ جي پيداوار هجڻ ، اهو هڪ حقيقي مزي وانگر ڏسڻ ۾ ڪامياب ٿي ويو. ۽ ڪڏهن ڪڏهن انهي ۾ وڏي ڪڙيون مهارتون گهربل هونديون آهن ، انهي سان گڏ وڏي تعداد جي نسخن جي معلومات پڻ هوندي آهي. منفي ٽي وي پروجيڪٽ مان ا guest جي مهمانه پوسٽ توهان جي ڌيان لاءِ پيش ڪري ٿي ، جيڪي سکڻ لاءِ سڀني مٺي عاشقن لاءِ دلچسپ ۽ مفيد هوندي.

ميئرنگ يا ميئرنگ؟

ميئريو کي محفوظ طور تي هڪ مهانگي پيراڊڪس سڏيو وڃي ٿو - صرف ٻه اجزاء (پروٽين ۽ شوگر) کان هڪ تمام آسان مٺاڻ جي پيداوار هجڻ ، اهو هڪ حقيقي مزي وانگر ڏسڻ ۾ ڪامياب ٿي ويو. ۽ ڪڏهن ڪڏهن انهي ۾ وڏي ڪڙيون مهارتون گهربل هونديون آهن ، انهي سان گڏ وڏي تعداد جي نسخن جي معلومات پڻ هوندي آهي. منفي ٽي وي پروجيڪٽ مان ا guest جي مهمانه پوسٽ توهان جي ڌيان لاءِ پيش ڪري ٿي ، جيڪي سکڻ لاءِ سڀني مٺي عاشقن لاءِ دلچسپ ۽ مفيد هوندي.

اتي هڪ راءِ آهي ته meringue ۽ meringue سا notي شيءِ ناهي. ھن راءِ جي مطابق ، ميرينگيو ھڪڙو انڊين ڪريم آھي جيڪو ippedاھيل سفيدن مان کنڊ سان ،ھيل آھي ، ۽ ميرينگيو ھڪڙي مخصوص شڪل ۾ ميرينگيو مان aھيل ھڪ خشڪ پيداوار آھي. thisا ھيءَ راءِ جائز آھي يا نه ، اھو ال matter بحث جو معاملو آھي. و Furtherيڪ آرٽيڪل ۾ ، لفظ ”ميرينگيو“ جو مطلب ٿيندو بلڪل پروٽين ڪريم ، ۽ لفظ ميرينگيو - پڪل ڪڪڙ.

ساڳيا لفظ “مرگيو” (فريئر بيزر) فرانسيسي زبان مان اسان وٽ آيا آهن ، ۽ اهو ”چوما“ جي نالي سان ترجمو ڪيو ويو آهي. لفظ ”ميئرنگ“ جي اصليت ايتري واضح نه آهي. هڪ نسخ جي مطابق اها فرانسيسي ٻولي کان پڻ آئي ، جيڪا جرمني مان آئي ، يعني سوئيزنگ شهر ميرينگين (جرمن ميئرنگن) جي نالي کان ، جتي علاج پهريون ڀيرو ايجاد ڪيو ۽ پيسٽري شيف گيسپيرييني طرفان ڪيو ويو. ظاهري جي تاريخ - XVII صدي.

ٻين تمام گھڻي ايجادن وانگر ، مرنگ خالص طور تي حادثي سان پيدا ٿيو ـ گيسپريني هڪ ڀيرو پروٽين کي ڪٽڻ کان ايترو پري ٿي ويو اهي اهي ٿڌي جھاگ ۾ بدلجي ويا. هن همراهه کان وٺي پکين جي تجربن کي پسند ڪيو آهي ، هن بنا ڪنهن هٻڪو جي ، فوم کي اوون ڏانهن موڪليو. نتيجو هڪ ڪرپٽ ڪيڪ هو جنهن کي جلدي مقامي شرافت ۽ پوءِ عام ماڻهن جي وچ ۾ مقبوليت حاصل ٿي.

XNUMXth صدي جي آخر ۾ ، مرنگ جي نسخا جنهن شڪل ۾ ا todayڪلهه استعمال ڪيو وڃي ٿو ، مشهور شيف فرانڪوئس ماسيليو جي ڪوڪ بوڪ ۾ ظاهر ٿيو.

اتي هڪ نسخو آهي ، جيڪا ماسليٽو اهو نسخو پنهنجي طور تي ترقي ڪئي آهي ، ته جيئن اونگهن جو اڇو اڇلايو وڃي ، جيڪي گهڻو ڪري غير ضروري هئا. ۽ هن پڻ استعمال ڪيو “ميئرنگ” جو اصطلاح استعمال ۾. آيا هن اهو نسخو خود ٺاهيو يا پنهنجي سوئس همراهه جي تجربن تي اعتبار ڪيو ، جيڪو يقين سان نٿو forاڻي سگهجي. تنهن هوندي ، ملنگ جي ذوق ۽ بناوٽ جي آساني سبب جلدي مقبوليت حاصل ڪئي هڪ حقيقت آهي.

مرغي جون ترڪيبون

ٽي meringue ترڪيبون آھن:

• فرانسيسي (جنهن جي اسان هئڻ جي عادي آهيون)
• سوئس
• اطالوي

مرنگ ٺاهڻ لاءِ عام اصول

• جنهن ٿانون ۾ هڏيون هاريون وينديون آهن اهي پاڻي ۽ چربی کان سواءِ بلڪل خشڪ هونديون. پان جي ڪنارن تي پاڻي جي هڪڙو dropن dropو eggsاٽ ڌڪ هڻڻ لاءِ ڇڏي ويو- ۽ توهان موتي ، بيٺل جھاگ جي باري ۾ وساري سگهو ٿا. ايستائين جيڪڏهن فوم تمام گھڻائي ٿو ، هڪ مايع شربت تري ۾ جمع ٿي ويندو آهي ، پروٽين کي تيز چوٽي ڏانهن مائل ٿيڻ کان بچائي ٿو (اهو عام طور تي هڪ عمدي ، تقريبن محرمي فوم سڏجي ٿو).
• شين کي صرف انهي صورت ۾ شامل ڪيو وڃي جڏهن هلڪو هلڪي هلڪي هلڪي ٿي هجي ها - ٻي صورت ۾ ، ساڳيو اثر مشاهدو ڪري سگهجي ٿو ifڻ ته ڪنٽينر جي ڀتين تي نمي يا چربي جا قطرا هجن. استثنا سوئس ميئرنگ آهي.

يڪيڻن کان اٻريل جي ٽڪر کي الڳ ڪريو ، پوءِ هارين کي ڪٽائين تائين جيستائين هو ٿورو سخت. انهي کان پوء هلڪو جاري رکو جيستائين ڳريل ، بيٺل جھاگ ، آہستہ آہستہ کنڊ شامل ڪريو. ختم ٿيل مرنگ کان ڪنهن به شڪل جي نچوض ڪ ،ڻ ، ان کي ڪاغذ تي andٽو ڪرڻ ۽ اوون ڏانهن موڪلڻ ، اڳيئي 100-110 درجا. بيڪ ڪرڻ دوران تندور جي دروازي کي اجار ڇڏيو. ٻن کان ٽن ڪلاڪن کانپوءِ ، اوون ۽ وائيلا مان پتا ڪ removeي ڇڏيو - توهان جي اڳيان توهان کي مٺي ڪرسي مکڻ آهي.

توهان ميگنگن ۾ ڪافي شامل ڪري ان کي خوبصورت shadeنگ ۽ وڌيڪ نفيس مزو ڏيڻ لاءِ ڏئي سگهو ٿا: ڪوڪو جي برعڪس ، اهو پروٽين کي تيز نه ڪندو آهي. اهو ضروري نه آهي ته ڪنگڻ کي سڪي وڃي - ٿڌي ٿيڻ کان پوءِ ، هنن پنهنجو پاڻ تي پارڪنگ ختم ڪري ڇڏيو. گرم پاڻي سان گڏ هڪ ڪنٽينر تيار ڪيو ۽ بيضن کي ٿانو ڏيڻ لاءِ ان ۾ وجهو.

ا eggو ا whو اٽو ۽ پاؤڊرڊ شوگر کي ھڪڙي پيالي ۾ وجھو ، پوءِ وisو. ھن طريقي جي خاصيت ھي آھي ته س theئي کنڊ هڪ ئي وقت پروٽين ۾ شامل ڪري سگهجن ٿا. هڪ موٽو ، هڪجهڙو بي standingل فوم حاصل ڪرڻ کان پوءِ ، ان مان ringاهر نڪرندڙ ميرينجز کي نچوڙيو ، ۽ ان کي 100-110 درجا اhe گرم ٿيل تندور ڏانهن موڪليو. بيزٽ تمام گھڻو موٽو ۽ وensيڪ کلاسي سوئس طرز جي thanيٽ ۾ آھي ، ۽ پڻ جلدي سڪي و toڻ جو عادي آھي. ان مان sهيل هڪ ڪلاڪ ۾ پڪل ٿي سگهن ٿا ، يا ان کان به گهٽ ، ۽ beingاهر سخت هجڻ ڪري ، اهي اندر ئي اندر نرم رهندا.

سوئس ميئرنگ ڪافي لچڪدار هوندو آهي ۽ پنهنجي شڪل کي مڪمل طور برقرار رکندو آهي. ان مان تون سينگاريندڙ نمونن سان مingڻ ڪري سگهندين جيڪي نه پکڙيل ۽ ساگ نه ٿيندا. ڪجهه کڪ وارا تماڪ تي پاڻي واري غسل رکي ۽ اتي ئي جهلين ، پر اسان اهو ڪرڻ جي سفارش نٿا ڪريون ، جئين پاڻي چولهي تي آساني سان گرم ٿي سگهي. گرميءَ لاءِ پاڻي جو گرمي پد 42-43 درجا کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي. اطالوي انداز جو مينگهو واقعي هلڪو ۽ هوا وارو آهي. ان کي تيار ڪرڻ لاءِ ، پهرين شگر کي ڪاسان ۾ وجھي ، ۽ پاڻي سان coverڪيو ، مرکب کي ابلڻ تائين وٺي وڃي ۽ پچائي تائين وٺي وڃي جيستائين شوگر جھلي وڃي ۽ مرکب ٿورڙو ڳري وڃي.

پوءِ برن مان سرير هٽايو. اڇلائيندڙن کي ٿورو اڀرندڙ فوم ۾ اڇليو ، پوءِ آهستي آهستي گرم سرپ کي ٿڌي وهڪري ۾ وجھو (ان کي گھڻائي ٿڌي هئڻ جو وقت نه هجڻ گهرجي ، پر ساڳئي وقت ، اُها نه ٽٽڻ گهرجي). شربت کي دٻائيندي ، وڏي پيماني تي ڪٽڙ کي ڌڪ هڻڻ تائين. پهرين لمحن ۾ ، اهو محسوس ٿي سگهي ٿو ته مرکب تمام مايع آهي ۽ مڪمل طور تي مسح نه ڪندو - اهو تاثر نه ڏي ، ڇو ته مسلسل ثابت قدمي سان ، مرنج ڏا successfullyي ڪاميابي سان چاڙهيو ويندو آهي. اهڙي ڪريم مان ، توهان روشن هوا جي مرنگ ٺاهي سگهو ٿا جيڪي توهان جي وات ۾ ڳري وڃن ٿيون (اڳئين ٻن قسمن وانگر ساڳي طريقي سان کيڙي).

تنهن هوندي ، اهو بهتر آهي ته ان کي کوٽنگ ڪوڪ لاءِ استعمال نه ڪريو ، ڇاڪاڻ ته اهو گهڻو وقت تائين سوچي نه ٿو ۽ انهي جي فرانسيسي ۽ سوئس هم منصب جي برعڪس ، ٻاهر نه نڪرندو آهي.

• زردي جي اک به dropٽي ڀوري ڪوشيءَ کي ٿڌي وجهي ڇڏي ويندي. انهي کي روڪڻ لاءِ تون هن چال کي استعمال ڪري سگهين ٿو: هتان کي ٻنهي سرن تي ٽوڙي ڇڏيو- اڇو پنهنجي پاڻ تي نڪرندو ، ۽ چيلهه انڊيا ۾ رهندي. لفٽ پروٽين کي ختم ڪري سگهجي ٿو ٽوڙي ا eggائي کي ٽوڙي ڇڏيو آهي. ۽ جيڪڏهن زردي جو هڪ قطرو اڃا تائين پروٽين جي ڪاميٽي ۾ slipاسي ويو هجي ، انهي کي eggڻي واري شيءَ سان پرڻ ڪري ڪ pulledي سگهجي ٿو.
• مرنگي پڪل هئڻ بدران سڪي ويا آهن. انھيءَ ڪري ، س cookingي پچائڻ واري عمل دوران ، تنور کي ٿورو کليل رکيو و (ي (1-1,5،XNUMX سينٽي ميٽر). بند ٿيل تندور ۾ ، مرنگز نرم رھندا (نامڪمل خشڪ ٿيڻ جي ڪري) ۽ سڙي سگھن ٿا.
• توهان پروٽين کي ڪٽڻ لاءِ forلڻ وارو پاؤڊر کنڊ استعمال نه ڪيو وڃي - اها رڳو تازو تيار ٿيڻ گهرجي. ٻي صورت ۾ ، اثر ساڳيو ئي ساڳيو پيراگراف ۾ هوندو ، ڇاڪاڻ ته ٿوري وقت کانپوءِ پاؤ وارو شوگر نم سان ترڪي ويندو آهي ، اهو هوا مان جذب ٿيندڙ آهي.

• مهرنگ کي ڳلي مهربان ۾ يا مضبوط طريقي سان ٿانو ۾ وجهو ، ٻي صورت ۾ اهي هوا مان نمي جذب ڪندا ۽ نرم ٿي ويندا. تنهن هوندي ، هڪ دلچسپ نڪتو آهي - جيڪڏهن توهان ڪجهه دير تائين بند ڪنٽينر ۾ تمام نن sofي نرم وار merنگڻ جو انتظام ڪيو ٿا ، اهي انهن جي سختي ۽ خشڪي کي بحال ڪندا. سچ ، انهن سان گڏ ، جيڪي وڏي حد تائين نرم ٿي ويندا آهن ، اهڙا نمبر ڪم نه ڪندا.

مرينڊي بابت دلچسپ حقيقتون

هڪ قسم جو لاطيني آمريڪي ڊانس به Merengoy سڏجي ٿو. ۽ اهو ياد رکڻ گهرجي ته انهي رقص جا تال هڪ مکسر اڇلائيندڙ اڇلائيندڙن جي تال سان ملندڙ آهن. زارسٽ روس ۾ ، لفظ ”مرجنگ“ جي بدران ، ”اسپيني واءِ“ جو لفظ استعمال ڪيو ويو. اهو يقين ڪيو ويو ته انهن جي روشني ۽ andرڻ گرم موسم گرما جي هوا سان تمام گهڻيون آهن.

خشڪ موسم ۾ گھٽ نمي سان ، اھو گھڻو آسان آھي ته ھڏن کي thickڪيو و thickي ٿلھي ، بي standingل جھاگ ۾ و humidityيڪ نمي جي يٽ ۾. هڪ ايگ ڪريم جي استحڪام انتهائي ٿلهي هوندي بغير بدنام چوٽڪي لوڻ يا سائٽرڪ ايسڊ جي. س largest کان وڏو meringue 1985 ۾ Frutal (سوئٽزرلينڊ) جي شھر ۾ پڪل ھو.

اهو 120 ڪلو کنڊ ۽ 2500 انڊا ٺاهڻ جو ٺاهڻ لاءِ وٺي ويو. رڪارڊ رکندڙ جي مرنج جي ڊيگهه 100 ميٽر کان وڌيڪ هئي ، ۽ وزن 200 ڪلو کان وڌيڪ هو. ان کي پچائڻ لاءِ ، جدا جدا تندور ٺاهيو ويو ، ۽ اهڙي ميئرنگ کي 80 ليٽر کنفريسيريئر ڪريم پيش ڪيو ويو (جنهن جي هڪ رپورٽ نه ڪئي وڃي). ڪاروباري شيف وڌ ۾ وڌ هوا جي مقدار حاصل ڪرڻ لاءِ هٿ ڪiskي استعمال ڪندا آهن ، ۽ فوم کي شڪست ڏيڻ (۽ نه ڀڃڻ واري) حرڪت سان ماريندا آهن ، جيترو ممڪن ٿيندو جيترو هوا پڪارڻ جي ڪوشش ڪندا آهن. اهڙيء طرح ، فوم گهڻو ڪري بلبلن سان ڀريل آهي ، انهي کي روشني ۽ هوا ڏيو.