صحيح طور تي پکايا اچار مشروم ٻن سالن يا وڌيڪ لاء ذخيرو ٿي سگهن ٿيون. صرف اچار سان گڏ جار هڪ اونداهي ۾ رکڻ گهرجي ۽ نه تمام گرم ڪمري ۾.
اصول ۾، تقريبن ڪنهن به خوردني مشروم اچار لاء مناسب آهن، پر اڪثر ڪري اهي قسمون استعمال ڪيون وينديون آهن، جيڪي ڪجهه سببن لاء، ڪنهن ٻئي طريقي سان محفوظ نٿا ڪري سگهن (مثال طور، منجمد يا خشڪ). عام طور تي مشروم مکڻ، مکڻ مشروم ۽، يقينا، مشروم جار ۾ ڦري ويندا آهن، جيتوڻيڪ بعد ۾ منجمد ٿي سگهي ٿو. صرف چنٽيريل اچار کي برداشت نه ڪندا آهن - اهي ذائقي ۾ گھاس وارا ٿي ويندا آهن ۽ اڃا به هڪ رڱ وانگر.
جنگل جي تحفن کي ڪيئن اچار ڪجي؟ اهو بلڪل سادو آهي: پکا جيستائين مڪمل طور تي پکا، برائن ۾ وجھو، ذائقو مصالحو شامل ڪريو، جراثيم واري ڪنٽينر ۾ وجھو ۽ ڍڪڻ کي رول ڪريو.
اهو ضروري آهي ته جڏهن اچار، مشروم جي ڪجهه قسمن کي ڪجهه ضابطن تي عمل ڪرڻ گهرجي:
- جيڪڏهن مشروم ننڍا آهن، اهي مڪمل طور تي اچار آهن، توهان کي صرف ٽنگ جي هيٺئين حصي کي ڪٽڻ جي ضرورت آهي.
- اچار دوران وڏي مشروم، ضابطي جي طور تي، 3-4 حصن ۾ ڪٽي ويندا آهن؛
- boletus ۽ porcini مشروم جي صورت ۾، پيرن کي ٽوپي کان الڳ الڳ ڪرڻ گهرجي؛
- اچار ڪرڻ کان اڳ چمڙي کي هٽايو؛
- Valui پچائڻ کان اڳ ڪيترن ئي ڪلاڪن لاء پيا آهن.
پهريون قدم: مشروم جي ترتيب. پهرين، مشروم کي مختلف قسمن ۾ ترتيب ڏيڻ جي ضرورت آهي، جيئن مٿي ڄاڻايل آهي، مختلف مشروم کي مختلف طريقن سان اچار لاء تيار ڪرڻ جي ضرورت آهي. انهي سان گڏ، توهان ڪجهه مشروم کي گڏ ڪري نه ٿا سگهو ۽ اچار ڪري سگهو ٿا - اهو بهتر آهي ته اهو الڳ الڳ قسم سان ڪيو وڃي.
ٻيو مرحلو: ترڻ. مشروم کي گندگي ۽ گندگي کان صاف ڪرڻ کي وڌيڪ آسان، وڌيڪ مڪمل ۽ آسان بڻائڻ لاء، اهو بهتر آهي ته انهن کي ٿوري دير لاء ٿڌو پاڻي ۾ لڪايو وڃي، اهو پاڻي پڻ لوڻ ڪري سگهجي ٿو - هر غير ضروري شيء اڃا به بهتر ٿي ويندي، اهو تري ويندو.
ٽيون مرحلو: تياري. اڳيون، ڌوئي مشروم سفارشن جي مطابق تيار ڪيا ويا آهن: ڪجهه ڪٽي ويندا آهن، ٻيا صاف ڪيا ويندا آهن، ٻين جا پير ڪٽي ويندا آهن، وغيره.
چوٿون اسٽيج: ابلڻ ۽ marinating. اچار ڪرڻ کان اڳ ڪنهن به مشروم کي پچائڻ جي صلاح ڏني وئي آهي، اهو زهر جي خطري کي ختم ڪري ڇڏيندو ۽ ضمانت ڏئي ٿو ته ڪم جو ٽڪرو خراب نه ٿيندو، پر اتي ٻه اختيار آهن: ابتدائي ۽ ابتدائي ابلڻ نه. ابتدائي اُبلائڻ کان سواءِ طريقو اهو آهي ته مشروم کي اُبلندڙ لوڻ واري پاڻيءَ ۾ رکيو وڃي ٿو، جنهن ۾ سرڪو به شامل ڪيو وڃي ٿو، اُباليو وڃي ٿو ۽ پوءِ مصالحن سان ڀريو وڃي ٿو ۽ ساڳئي پاڻيءَ ۾ ميرين ڪيو وڃي ٿو. اڳواٽ اُبلائڻ جو طريقو اهو آهي ته مشروم کي پھريائين لوڻ واري پاڻيءَ ۾ اُباليو ويندو آھي (1 چمچ لوڻ 2 ليٽر پاڻيءَ ۾) تيستائين پکايا ويندا آھن، پوءِ سڪي ويندا آھن، ٿڌي، جار ۾ وجھندا آھن ۽ اڳي ٿڌي ٿيل اچار سان اُڇلائيندا آھن.
توھان کي ضرورت پوندي: مشروم جي 1 ڪلو لاءِ 2/3 پيالو سرڪي جو 8٪ ۽ 1/3 پيالو پاڻي، 1 چمچ. لوڻ، مصالحو - 5 مٽر آل اسپائس، 1 چمچ. دار چینی، 1 چمچ کنڊ، لونگ، بي پتي.
بغير ڪنهن مشروم کي اچار ڪيئن ڪجي. مشروم کي قسم جي سفارشن جي مطابق تيار ڪريو، سرڪي ۽ لوڻ سان پاڻي کي ساسپين ۾ ابلڻ تي آڻيو، مشروم کي ان ۾ ٻوڙي ڇڏيو ۽ ڪوش آڻيو. ابلڻ کان پوء، مشروم کي ٽيلر تائين پکايو.
مشروم تيار ٿيڻ کان 3-5 منٽ اڳ، توهان کي سڀني مصالحن کي شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي، پوء پين کي اسٽو تان هٽايو ويندو آهي، هر شيء ٿڌي ۽ جراثيم واري جار ۾ رکيل آهي. ان کان پوء توهان کي برتن ۾ ٿورو سبزي تيل وجھڻ جي ضرورت آهي ۽ انهن کي جراثيم واري پلاسٽڪ جي لڪن سان کارڪ ڪرڻ گهرجي.
توھان کي ضرورت پوندي: 1 ليٽر پاڻيءَ لاءِ 60 گرام لوڻ، 10 ڪارا مرچ، 5 لونگ ۽ بي پناھ، تارو سون، دار چینی، لہسن، 40 ملي ليٽر 80 سيڪڙو ايڪٽڪ ايسڊ.
ابليل مشروم کي ڪيئن اچار ڪجي. مشروم کي تيار ڪرڻ گهرجي ۽ لوڻ واري پاڻي ۾ (2 چمچ لوڻ جو هڪ ليٽر پاڻي) ۾ ترڻ تائين، هڪ colander ۾ وجهي، پوء جراثيم واري جار ۾ وجھي. ترڪيب ۾ بيان ڪيل سڀني اجزاء کي گڏ ڪرڻ کان پوء، سرڪي کان سواء، توهان کي انهن کي ابلڻ جي ضرورت آهي اڌ ڪلاڪ تائين گهٽ ۾ گهٽ ابلڻ کان پوء، اچار کي ٿڌو ڪيو ويندو آهي، ان ۾ سرڪي وجھي ويندي آهي، مشروم کي اچار، ٿوري ڀاڄي سان گڏ ڪيو ويندو آهي. مٿي تي هر برتن ۾ تيل اڇلايو ويندو آهي، ابليل پلاسٽڪ جي لڪن سان ڍڪيل آهي ۽ مشروم کي اسٽوريج لاء ٿڌو هٽايو ويندو آهي.
توهان کي ضرورت پوندي: 700 گرام مشروم، 5-7 لونگ جون ٻڪريون، 3 ٿلهي جا پن، 2-3 اسپرگس جي تازي ٿامي / اوريگانو / مارجورم / سيوري / پارسلي / اجوائن / تلسي جا پن، 1 پياز، 0,75 پيالو پاڻي، 1/ 3 پيالو اڇو شراب جي سرڪي، 1 tbsp. سامونڊي لوڻ، 1,5 چمچ مٽر.
اهو سٺو آهي ته مشروم کي ترتيب ڏيو، صاف ڪريو، ٿڌي پاڻيء سان ڌوء، ننڍن کي سڄو ڇڏي ڏيو، وڏن کي ڪٽي، پياز کي چڱي طرح ڪٽي، ڌوئي سبزين کي جراثيم واري جار جي تري تي رکو. مشروم ۽ سڀني اجزاء کي گڏ ڪريو، ساس کانسواء، ساسپين ۾، ڪوش ۾ آڻيو، گرميء کي گھٽ ڪريو، وڌيڪ 15 منٽن لاء، پوء ٿوري ٿڌي ڏيو. مشروم کي اچار سان گڏ جار ۾ وجھو، ٿڌي ڏيو، نايلان جي لٺ سان بند ڪريو، اسٽوريج لاء ٿڌي ۾ رکو.