سڪل مشروم

خشڪ مشروم مڪمل طور تي ايندڙ موسم تائين پنهنجو ذائقو ۽ خوشبو برقرار رکندا آهن ۽ ساڳئي وقت ٿوري جاء وٺن ٿا.

تنهن هوندي به، نه سڀ خوردني مشروم سڪي سگھجن ٿا. ڪيتريون زرعي مشروم ۾ تلخ هوندي آهي جيڪا سڪي وڃڻ دوران غائب نه ٿيندي آهي. اهڙا مشروم سڪي وڃڻ لاء مناسب نه آهن.

تازو، مضبوط، صحتمند مشروم، ڪيڙن کان خراب نه، سڪي وڃڻ لاء چونڊيو ويو آهي.

جيڪڏهن ممڪن هجي، اهو بهتر آهي ته ڪجهه قسم جي مشروم کي سڪي وڃڻ لاء چونڊيو وڃي: بولٽس، بولٽس، لائنون، موريل ۽، يقينا، پورڪيني مشروم. سڪي وڃڻ کان اڳ، مشروم کي خاص طريقي سان پروسيس ڪيو وڃي. پهرين، اهي چڱي طرح مٽي ۽ ريل مان صاف ڪيا ويا آهن. ان کان پوء مشروم سڪي وڃڻ لاء پتلي پليٽ ۾ ڪٽي ويندا آهن. ساڳئي وقت، مشروم کي پاڻي ۾ لڪائڻ لاء سختي سان منع ٿيل آهي!

خشڪ ڪرڻ مختلف طريقن سان ٿي سگهي ٿو: چوليءَ جي ويجهو، تندور ۾ يا سڌي سج جي روشنيءَ ۾، ڪنهن ڌاڳي تي ڳنڍجي يا پارچمينٽ پيپر سان اڳ ۾ رکيل بيڪنگ شيٽ تي رکيل هجي. تيار مشروم کي ڪپڙي جي ٿلھين ۾ پيڪ ڪيو وڃي ۽ نمي ۽ روشني کان محفوظ جاء تي ذخيرو ڪيو وڃي.

جار، دٻي، پلاسٽڪ جي ٿيلهين ۽ ٻين ڪنٽينر ۾ جتي هوا نه گذري ٿي، خشڪ مشروم تمام جلدي ناقابل استعمال ٿي ويندا آهن. ۽ اهو بهترين آهي ته اهڙي مشروم استعمال ڪرڻ لاء خوشبو سوپ ٺاهڻ لاء.

آلودگي کان بچڻ لاء، خاص ڊوائيسز تي مشروم کي سڪي وڃڻ بهتر آهي: sieves، gratings، braids هڪ ڌاڳو تي يا ڪاٺ جي ريڪ تي لڳل پنن تي يا مشروم ڊرير جي سئي تي.

مشروم کي خشڪ سمجهيو ويندو آهي جيڪڏهن اهي رابطي ۾ سڪي محسوس ڪن ٿا، روشني، ٿورڙي موڙي، ۽ ٿوري ڪوشش سان ڀڃي. چڱي طرح خشڪ مشروم جو ذائقو ۽ خوشبو تازو وانگر آهي. خشڪ مشروم جي "پيداوار" خام ڇليل جي وزن جي حساب سان اوسط 10-14٪ آهي. اهڙيءَ طرح، 10 ڪلوگرام تازو مشروم مان، صرف 1-1,4 ڪلوگرام خشڪ مشروم حاصل ڪيا ويندا آهن.

In the oven, you can dry all tubular and agaric mushrooms, tinder fungi. You can not dry morels in the oven.

جڏهن تندور ۾ سڪي ويندا آهن، مشروم هڪ پتلي پرت ۾ خاص طور تي ٺهيل يا تيار ڪيل گرلز تي رکيل آهن، عام بيڪنگ شيٽ جي جاء تي نصب ٿيل آهن. تندور ۾ گرمي پد 60-70 ° C جي وچ ۾ هجڻ گهرجي، ۽ ان ۾ هوا کي مسلسل گردش ڪرڻ لاء، دروازو بند رکڻ گهرجي. جيئن مشروم سڪي ويندا آهن، گريٽس مٿي کان هيٺان ڦيرايا ويندا آهن.

شهري سيٽنگن ۾ ۽ جديد کاڌن لاء، مشروم کي خشڪ ڪرڻ جو طريقو شايد سڀ کان وڌيڪ عام ۽ سادو آهي: تندور (۽ انهن ۾ گريٽس) هر گهر ۾ آهن. جيڪڏهن ٿورڙا گراٽس آهن (يا ڪو به نه آهي، اهو ٿئي ٿو)، پوء توهان آزاديء سان 2-3 گريٽس ٺاهي سگهو ٿا تندور جي سائيز جي مطابق، انهي ڪري ته اهي بيڪنگ شيٽ جي بدران نصب ٿي سگهن ٿيون. Lattices ڪنهن به وڏي-mesh تار mesh مان ڪيو ڪري سگهجي ٿو.

توهان پڻ بيڪنگ شيٽ استعمال ڪري سگهو ٿا جيڪڏهن توهان وٽ تار ريڪ نه آهي. مشروم سائيز جي لحاظ سان چونڊيا ويا آهن (وڏيون ٽڪر ۾ ڪٽيل آهن) ۽ بيڪنگ شيٽ تي رکيل آهن. انهي حالت ۾، مشروم هڪ ٻئي سان رابطي ۾ نه اچڻ گهرجي، ۽ تندور ۾ اهو ضروري آهي ته هوا جي گردش کي يقيني بڻائي سگهجي (دروازو کوليو).

پهرين، مشروم کي 45 ° C جي گرمي پد تي خشڪ ڪيو ويندو آهي. وڌيڪ ابتدائي گرمي پد تي، پروٽين جي مواد کي مشروم جي مٿاڇري تي ڇڏيا ويندا آهن ۽ پوء سڪي ويندا آهن، جيڪو سڪي وڃڻ جي وڌيڪ رفتار کي خراب ڪري ٿو ۽ مشروم کي ڪارو رنگ ڏئي ٿو. هڪ ئي وقت ۾ مشروم تمام نرم ٿي ويا آهن ته ان کي کاڌي لاء استعمال ڪرڻ ناممڪن آهي. صرف جڏهن مشروم جي مٿاڇري سڪي وڃي ۽ اهي چپ ڪرڻ بند ڪن، گرمي پد 75-80 ° C تائين وڌائي سگهجي ٿو.

مشروم جي اڳ ۾ سڪي وڃڻ ۽ سڪي وڃڻ جي مدت جو اندازو لڳائي نٿو سگهجي. جيڪڏهن مشروم جون ڪيپون ۽ پليٽون ساڳيا سائيز آهن، اهي ساڳئي وقت سڪي ويندا آهن. سڪل مشروم کي هٽايو ويندو آهي، ۽ باقي سڪي ويندا آهن، انهن کي وقت وقت تي ڦيرايو.

خشڪ مشروم آس پاس جي هوا مان نمي کي چڱيءَ طرح جذب ڪن ٿا (خاص طور تي جيڪڏهن اهي مشروم جي پائوڊر جي صورت ۾ تيار ڪيا وڃن)، آساني سان نم ۽ مٽيءَ جو ٿي وڃي ٿو. ان کان سواء، اهي جلدي غير ملڪي خوشبو جذب ڪن ٿا. تنهن ڪري، خشڪ مشروم کي خشڪ، چڱي طرح هوادار علائقن ۾ ذخيرو ڪرڻ گهرجي، ۽ سڀ کان وڌيڪ نمي پروف بيگز يا مضبوط طور تي بند ٿيل شيشي يا ڌاتو جار ۾. خشڪ مشروم پڻ گوج يا لينن جي ٿانو ۾ محفوظ ڪري سگھجن ٿيون، پر، سختي سان، چڱي طرح هوادار جاء تي ۽ سخت گند سان مصنوعات کان الڳ.

جيڪڏهن ڪنهن سبب جي ڪري مشروم گلي ٿي وڃن، انهن کي ترتيب ڏيو ۽ خشڪ ڪيو وڃي.

مشروم کي ڊگھي وقت تائين محفوظ رکڻ لاءِ، مشروم کي سڪي وڃڻ کان پوءِ فوري طور تي رکڻ وڌيڪ آسان آهي (جڏهن ته اهي اڃا تائين پنهنجي نازڪ ۽ گرمي برقرار رکندا آهن) هرميٽيڪل طور تي مهربند شيشي جي جار ۾. بئنڪون 90 ° C جي درجه حرارت تي sterilized آهن: اڌ ليٽر - 40 منٽن لاء، ليٽر - 50 منٽ.

واهن مان هوا کي چوسڻ لاءِ، توهان هيٺ ڏنل طريقو استعمال ڪري سگهو ٿا. ٿورڙو شراب لڪ جي اندرئين سطح تي وجھي ٿو، ان کي روشن ڪيو وڃي ٿو ۽ جار کي فوري طور تي بند ڪيو وڃي. جڏهن شراب کي ساڙيو ويندو آهي، تقريبن سموري آڪسيجن کير ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ مشروم ٺهيل نه ٿينديون، جيتوڻيڪ اهي ڪافي سڪي نه ويا آهن ۽ انهن کي نم ڪمري ۾ رکيل آهي.

انهن مان کاڌو پچائڻ کان اڳ، مشروم کي برش سان ڌوئي، مٽي ۽ گندگي کي صاف ڪري، ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين پاڻي سان ٺهرايو وڃي ٿو، ۽ پوء ساڳئي پاڻيء ۾ اڇو.

اهو به بهتر آهي ته خشڪ مشروم کي کير ۾ يا کير ۾ پاڻي ملايو وڃي. سڪي وڃڻ دوران ڪارا ٿيل مشروم سوپ ۾ وجهڻ کان اڳ چڱيءَ طرح ڌوئي وڃن ته جيئن سوپ کي ڪارو رنگ نه ڏئي. Morel مشروم جو هڪ decoction ڪوشش ڪرڻ کان سواء ٻاهر اڇلايو ويندو آهي؛ ٻين حالتن ۾، ان کي ڇڏي ڏنو وڃي ٿو ممڪن ريل کي آباد ڪرڻ لاء، فلٽر ڪيو وڃي ۽ سوپ، ساس يا گروي ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو وڃي.