صرف بنيادي شيء بابت: شراب. تسلسل.

تريرو

شراب ٺاهڻ ۾، معيار شروع ٿئي ٿو ٽرير سان (لفظ Terre کان، جنهن جو مطلب آهي "ڌرتي"). هن لفظ جي ذريعي سڄي دنيا ۾ شراب ٺاهڻ وارا، مٽي جي جيولوجيڪل ساخت جي مجموعي کي سڏين ٿا، مائڪرو ڪلائيميٽ ۽ روشني سان گڏ گڏوگڏ چوڌاري نباتات. درج ٿيل عنصر مقصد آهن، خدا جي ڏنل شرطن جي ٽرير. جڏهن ته، ان ۾ پڻ ٻه پيٽرول شامل آهن جيڪي انسان جي مرضي سان طئي ڪيا ويا آهن: انگور جي قسمن جي چونڊ ۽ شراب ٺاهڻ ۾ استعمال ٿيندڙ ٽيڪنالاجيون.

خراب آهي سٺو

انگورن کي اهڙي طرح ٺاهيو ويو آهي ته معيار جي لحاظ کان بهترين فصل صرف سڀ کان وڌيڪ نامناسب حالتن ۾ پيدا ٿئي ٿي. ٻين لفظن ۾، انگور جو شڪار ٿيڻ لاءِ برباد آهي - نمي جي گھٽتائي، غذائي اجزاء جي کوٽ ۽ انتهائي گرمي پد کان وڌيڪ. شراب جي تياري لاءِ معيار جي انگور جو هڪ مرڪوز رس هجڻ ضروري آهي، تنهنڪري انگورن کي پاڻي ڏيڻ (گهٽ ۾ گهٽ يورپ ۾) عام طور تي منع ٿيل آهي. اتي، يقينا، استثنا آهن. تنهن ڪري، اسپينش لا منچا جي سڪل علائقن ۾، جرمني ۾ ڪجهه هنڌن تي ٿلهي ڦاٽن تي، جتي پاڻي صرف دير نه ڪندو آهي، ڊپري آبپاشي جي اجازت ڏني وئي آهي - ٻي صورت ۾، غريب انگور شايد سڪي سڪي ويندا.

انگورن جي لاءِ مٽي غريبن جي طرفان چونڊجي ٿي، ته جيئن انگورن جي پاڙ اونڌي ٿي وڃي. ڪجهه انگورن ۾، روٽ سسٽم ڏهن (پچاس تائين!) ميٽرن جي کوٽائي تائين وڃي ٿو. اهو ضروري آهي ته مستقبل جي شراب جي خوشبوء کي ممڪن طور تي مالدار هجي - حقيقت اها آهي ته هر ارضياتي پٿر جنهن سان انگورن جي پاڙن سان رابطي ۾ اچي ٿو، مستقبل جي شراب کي هڪ خاص خوشبو ڏئي ٿو. مثال طور، گرينائيٽ شراب جي خوشبودار گلدستا کي وائلٽ ٽون سان گڏ ڪري ٿو، جڏهن ته چونا پٿر ان کي آئيڊين ۽ معدني نوٽس ڏئي ٿو.

ڪٿي ڇا پوکجي

جڏهن پوکڻ لاء انگور جي مختلف قسم کي چونڊيو، هڪ شراب ٺاهيندڙ حساب ۾ وٺندو آهي، سڀ کان پهريان، ٻه ٽيروئر عنصر - مائڪرو ڪلائيميٽ ۽ مٽي جو ٺهيل. تنهن ڪري، اترين انگورن ۾، خاص طور تي سفيد انگور جون قسمون پوکي وينديون آهن، ڇاڪاڻ ته اهي تيزيء سان پکايا ويندا آهن، جڏهن ته ڏکڻ انگورن ۾، ڳاڙهي قسمون پوکي وينديون آهن، جيڪي نسبتا دير سان پکايا ويندا آهن. علائقا چيمپين ۽ Bordeaux... شيمپين ۾، آبهوا ڪافي ٿڌي آهي، شراب ٺاهڻ لاءِ خطرناڪ آهي، ۽ ان ڪري انگور جي صرف ٽن قسمن کي شيمپين جي پيداوار لاءِ اجازت آهي. اهو چارارني, Pinot noir ۽ پنٽو مينيراهي سڀ جلد پائڻ وارا آهن، ۽ انهن مان صرف اڇا ۽ گلابي چمڪندڙ شراب ٺاهيا ويا آهن. انصاف جي خاطر، اهو ياد رکڻ گهرجي ته شيمپين ۾ ڳاڙهي شراب پڻ آهن - مثال طور، سليريبهرحال، اهي عملي طور تي نقل نه ڪيا ويا آهن. ڇاڪاڻ ته اهي سوادج نه آهن. بورڊيو علائقي ۾ ڳاڙهي ۽ اڇا انگور ٻنهي جي اجازت آهي. ڳاڙهو آهي Cabernet Sauvignon, Merlot, ڪيبرنيٽ فرانڪ ۽ پي ٽي آئي وردو۽ اڇو - Sauvignon Blanc, سيميلون ۽ مسڪ ڊيلي… هي انتخاب، سڀ کان پهرين، مقامي بجر ۽ مٽيءَ جي مٽيءَ جي فطرت موجب ترتيب ڏنل آهي. اهڙي طرح، ڪنهن به شراب جي وڌندڙ علائقي ۾ انگور جي هڪ خاص قسم جي استعمال جي وضاحت ڪري سگهي ٿي، جيڪا عام طور تي عظيم طور سڃاتو وڃي ٿو.

ڪيچ

تنهنڪري ٽيروئر جو معيار شراب جو معيار آهي. هڪ سادو نتيجو، پر فرينچن ان کي ڪنهن ٻئي جي اڳيان ٺاهيو ۽ پهريون ڀيرو هڪ درجه بندي سسٽم ٺاهيا جنهن کي Cru (cru) سڏيو ويندو آهي، جنهن جي لفظي معني آهي "مٽي". 1855ع ۾ فرانس پئرس ۾ عالمي نمائش جي تياري ڪري رهيو هو ۽ ان سلسلي ۾ شهنشاهه نيپولين III شراب ٺاهيندڙن کي حڪم ڏنو ته ”شراب جو درجو“ ٺاهي. انهن رواج جي آرڪائيوز ڏانهن رخ ڪيو (مون کي اهو چوڻ گهرجي ته فرانس ۾ آرڪائيو دستاويز تمام ڊگهي وقت تائين محفوظ ڪيا ويا آهن، ڪجهه ڪيسن ۾ هزارن سالن کان به وڌيڪ)، برآمد ٿيل شراب جي قيمتن ۾ ڦيرڦار ۽ ان جي بنياد تي هڪ درجه بندي سسٽم ٺاهي وئي. . شروعات ۾، اهو نظام صرف شراب جي حد تائين وڌايو ويو، ان کان علاوه، بورڊيوڪس ۾ پيدا ڪيو ويو، پر پوء ان کي وڌايو ويو مناسب ٽيروئرز تائين - پهرين بورڊيو ۾، ۽ پوء فرانس جي ڪجهه ٻين شراب وڌندڙ علائقن ۾، يعني ۾. برگن, چيمپين ۽ اينڊس… نتيجي طور، نامزد ٿيل علائقن ۾ بهترين سائيٽون حاصل ڪيون ويون اسٽيٽس پريميئر ڪرو ۽ گرانڊس ڪرu. تنهن هوندي به، cru نظام صرف هڪ نه هو. ٻين علائقن ۾، اڌ صدي کان وڌيڪ بعد، هڪ ٻيو درجه بندي سسٽم ظاهر ٿيو ۽ فوري طور تي جڙي ورتو - AOC سسٽم، اهو آهي. اصليت جو ڪنٽرول ٿيل عهدو، ترجمو ڪيو ويو آهي "منتظم اصل طرفان ڪنٽرول". بابت هي AOC سسٽم ڇا آهي ۽ ان جي ضرورت ڇو آهي - ايندڙ حصي ۾.