ڪنهن به چاکليٽ جو بنياد اعلي معيار جي ڪوڪو پراڊڪٽس آهي: ڪوڪو ميون، ڪوڪو پائوڊر ۽ ڪوڪو مکڻ. ۽ زنده چاکليٽ جو بنياد ڪوڪو پراڊڪٽس آهي جيڪي گهٽ ۾ گهٽ حرارتي ۽ ڪيميائي پروسيسنگ سان. اهو لڳي ٿو ته گهر ۾ زنده چاکليٽ ٺاهڻ لاء، اهو ڪافي آهي ته ڪوڪو مکڻ ۽ ڪوڪو پاؤڊر لاء صحت جي کاڌي جي دڪان جو دورو ڪرڻ لاء. پر هر شيء ايترو سادو ناهي.
Natalia Spiteri، خام چاڪليٽ، روسي ۾ خام چاکليٽ ٺاهڻ تي صرف مڪمل پروفيشنل ڪورس جي ليکڪ:
”لائيو چاکليٽ ۽ عام، صنعتي طور تي تيار ڪيل چاکليٽ جي وچ ۾ بنيادي فرق اهو آهي ته لائيو چاڪليٽ ان اجزاء مان ٺاهيو ويندو آهي، جن کي مائيڪرو ويز ۽ ريفائنڊ شوگر جي استعمال کان سواءِ، نرم گرميءَ جو علاج ڪيو ويندو آهي. ان جي جوڙجڪ ۾ صرف قدرتي ذائق ۽ رنگ شامل ٿي سگھي ٿو (مصالحو، ضروري تيل، گلن جو عرق وغيره). زنده چاکليٽ ٺاهڻ جي عمل ۾، اسان وٽ ڪوڪو بينن، اينزائمز، ويتامين ۽ معدنيات جي فعال مادي کي محفوظ ڪرڻ جو موقعو آهي، انهي سان گڏ سڌريل کنڊ ۽ اضافو جي استعمال کان بچڻ جو فائدو صرف ٺاهيندڙن کي نه، خريد ڪندڙ کي.
صنعتي پيماني تي حقيقي چاکليٽ ٺاهڻ جو عمل ڪافي پيچيده آهي ۽ ڪيترن ئي مرحلن تي مشتمل آهي:
1. ڪوڪو ميون جو مجموعو، انهن جو خمير ۽ خشڪ ڪرڻ.
2. ڪوڪو جي ڀاڄين کي ڀاڪر پائڻ، ڀاڄيءَ جي ٻاهرئين پرت کي ڇُلڻ (ڪوڪو ويلز).
3. ڪوڪو مکڻ کي کوڪو پيسٽ ۾ پيس، ان کان پوءِ ڪوڪو مکڻ کي الڳ ڪيو وڃي.
4. باقي ڪيڪ مان ڪوڪو پائوڊر حاصل ڪرڻ، الڪالائيزيشن.
5. ڪوڪو پراڊڪٽس کي سفيد کنڊ سان گڏ ملنگور ۾ پيس ڪرڻ.
6. گرميءَ جو عمل، جيڪو اڪثر ڪري مائڪرو ويڪرو اوون استعمال ڪيو ويندو آهي.
اهڙيءَ طرح حقيقي چاڪليٽ تيار ڪئي ويندي آهي، جنهن ۾ ٻين ڀاڄين، مصنوعي ذائقن ۽ رنگن جو استعمال شامل نه هوندو آهي، اضافي شيون جيڪي شيلف لائف کي وڌائيندا آهن ۽ چاکليٽ جي شين جي پيشڪش کي بهتر بڻائيندا آهن.
گهر ۾ زندهه صحتمند چاکليٽ ٺاهڻ لاءِ، توهان کي صرف چند اوزارن ۽ معيار جي اجزاء جي ضرورت آهي.
گھٽ ۾ گھٽ گھربل اوزار آھن ھڪ ڌاتو ٿانو، ھڪ کاڌي جي ترماميٽر ۽ ٽيبل اسڪيل.
اجزاء آهن ڪوڪو مکڻ، ڪوڪو پائوڊر ۽ هڪ مٺو (ناريل يا کنڊ کنڊ وڌيڪ عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي، پر مٺي جا ٻيا قسم استعمال ڪري سگهجن ٿا). هن سيٽ سان، توهان گهر ۾ ڪم شروع ڪري سگهو ٿا.
خام چاکليٽ ڪيئن ٺهيل آهي؟
اهو عمل پاڻ کي بلڪل سادو آهي: ڪوڪو اجزاء پاڻيء جي غسل ۾ هڪ ڌاتو جي ٿانو ۾ ڳري ويندا آهن حرارتي ڪنٽرول سان ٿرماميٽر استعمال ڪندي - گرمي 48-50 درجا کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي. مٺي کي پوء ڪوڪو ۾ شامل ڪيو ويندو آهي. تيار ٿيل چاکليٽ کي گرم ڪيو ويندو آهي ۽ molds ۾ وجهي.
اجزاء کي گڏ ڪرڻ کان پوء بنيادي نقطو ختم ٿيل ڪاميٽي جو مزاج آهي. نه هرڪو هن عمل جي باري ۾ ڄاڻندو آھي، ۽ ان کي، موڙ ۾، چاکليٽ جي تياري ۾ سڀ کان اهم آهي. tempering ڪيترن ئي مرحلن تي مشتمل آهي: چاڪليٽ کي 50 درجا گرم ڪرڻ، 27 درجا تي تيز ٿڌي ۽ 30 درجا تي ٿوري گرمي. گرمي ڪرڻ جي مهرباني، چاکليٽ چمڪندڙ ٿي ويندي آهي، هڪ صاف شڪل برقرار رکي ٿي، ان تي ڪو کنڊ يا گريزي ڪوٽنگ ناهي.
مختلف ميوا، خشڪ ميوا، منجمد خشڪ ٻير ۽ ٻج چاکليٽ ۾ شامل ڪري سگهجن ٿا. تخيل جي گنجائش صرف توهان جي ذائقي ترجيحن تائين محدود آهي. ٿڌي چاکليٽ کي فرج ۾ ٿڌو ڪيو ويندو آهي جيستائين اهو سخت ٿئي.
اهو بهتر آهي ته لائيو چاکليٽ لاءِ سموريون شيون هيلٿ فوڊ اسٽورن ۾ خريد ڪيون وڃن. مثالي طور، هر پيداوار کي خام ليبل ڪيو وڃي.
خوش چاکليٽ تجربا!