مواد
اڄ، هڪ ننڍڙو نظريو - اچو ته ڪيئن مشروبات ٺاهڻ جي باري ۾ ڳالهايون. اهو توهان کي لڳي ٿو ته هي خالص نظرياتي معلومات آهي ۽ ڪو به عملي بوجھ نه کڻندو آهي. پر هي هڪ غلط خيال آهي. اهو صرف ايترو ئي ٿيو آهي ته ڪڪڙين ٺاهڻ جا طريقا هڪ سبب لاء ايجاد ڪيا ويا آهن، ۽ انهن مان هر هڪ خاص سبب آهي. اهي طريقا ڪيترن ئي سالن تائين ٺاهيا ويا آهن، ان وقت کان شروع ٿي جڏهن بار انڊسٽري انهن ساڳين افسانوي بارٽينڊرز جي حڪمراني هئي. اهو سندن Talmuds هو، جيڪو اسان سميت سڀني نسلن جي نوجوان بارٽينڊرز لاء وحي جو پهريون ذريعو بڻجي ويو.
ڪلاسيڪل ڪاڪٽيل ترڪيبون
خير، mixlogy (ڪڪٽيل ٺاهڻ جي سائنس) جي ڊگھي تاريخ تي، بار جي نظريي ۾ هيٺيان قسم جا ڪاڪٽيل ٺاهيا ويا آهن:
- تعمير (تعمير)؛
- ڇڪڻ؛
- ڇڪڻ؛
- ملاوٽ (مڪس).
يقينن، ڪڪڙ جي تياري جي انهن قسمن کي بنيادي نه ٿو چئي سگهجي، ڇاڪاڻ ته سائنس جي ميلاپ بيٺو نه آهي. بارٽينڊرز مسلسل نوان ڪڪڙين سان گڏ ايندا آهن، انهي سان گڏ انهن جي تياري جا نوان قسم. پر اهي چار جنسون اهي وهيل آهن جن تي سموري سائنس قائم آهي. ھاڻي مان توھان کي سمجھائڻ جي ڪوشش ڪندس ته پھچڻ واري طريقي سان مٿي ڏنل ھر ھڪ طريقو ڇا آھي، ۽ ان سان گڏ ھڪڙو طريقو ھڪڙو خاص ڪڪڙ ٺاھڻ لاء ڇو چونڊيو ويو آھي.
ڪڪٽيلز ڪيئن تيار ڪجي (تعمير)
اهو سمجهڻ لاءِ توهان کي انگريزي چڱيءَ طرح ڄاڻڻ جي ضرورت ناهي ته اسان عمارت جي باري ۾ ڳالهائي رهيا آهيون. ڪاڪٽيل تيار ڪرڻ جو هڪ طريقو آهي ٺاهيو جڏهن ڪاڪٽيل جا اجزا سڌو سنئون سرونگ پيالي ۾ گڏ ڪيا ويندا آهن. ٻين لفظن ۾، ڪڪٽي جي اجزاء کي فوري طور تي ڪنٽينرز (بوتل) مان هڪ گلاس ۾ اڇلايو ويندو آهي، جنهن مان توهان هڪ تيار ڪيل ڪڪيل پيئندا آهيو. اهو طريقو سڀ کان وڌيڪ عام آهي جڏهن ڊگهي پيئڻ ۽ شاٽ ٺاهڻ.
هن طريقي جي مکيه ٽيڪنالاجي:
عمارت - تعمير. گهڻو ڪري، مرکب مشروبات هن طريقي سان تيار ڪيا ويا آهن، جن جي اجزاء کي مضبوط ميلاپ جي ضرورت ناهي (مضبوط اسپرٽ، شراب، پاڻي، رس).
ٽيڪنڪ هڪ عام بارٽينڈر جي ڪم ۾ تمام سادو ۽ لازمي آهي: ڪاڪٽيل جي سڀني اجزاء کي گلاس ۾ برف سان ڀريو ويندو آهي، جڏهن ته اهو سلسلو مشاهدو ڪيو ويندو آهي (اڪثر ڪري، روح کي پهريون ڀيرو ڀريو ويندو آهي، پوء ڀريندڙ).
هن طريقي سان شراب سان مشروبات تيار ڪرڻ جي صلاح نه ڏني وئي آهي، ڇاڪاڻ ته بعد ۾ انهن جي کثافت جي ڪري تمام خراب طريقي سان ملن ٿا. مخلوط مشروب هڪ swizzle stick (striring stick) سان پيش ڪيا ويندا آهن، جنهن کي ڪيترن ئي ادارن جا مهمان هڪ عام سينگار سمجهندا آهن، ۽ ڪيترائي بارٽينڊرز حقيقت ۾ نه ٿا سمجهن ته اهي اتي ڇو رکن ٿا. حقيقت ۾، اهو هڪ عملي اوزار آهي جنهن سان ڪلائنٽ کي پنهنجي پيئڻ کي ڇڪڻ گهرجي. بس اهو آهي. مثال: خوني مريم ڪڪڙ، اسڪوائر.
ليئرنگ (پرت لڳائڻ) - پرت ڪرڻ. هي ڪيئن پرت ٿيل ڪڪٽيل تيار ڪيا ويا آهن، جن ۾ هر ڪنهن جي پسنديده شاٽ شامل آهن. پرت واري ڪاڪٽيل کي فرانسيسي لفظ Pousse-café (Pouss cafe) سڏيو ويندو آهي. انهن ڪڪڙين کي تيار ڪرڻ لاء، توهان کي مشروبات جي کثافت جي باري ۾ ڪجهه ڄاڻڻ جي ضرورت آهي (توهان هتي هڪ کثافت ٽيبل ڳولي سگهو ٿا)، جيڪو کنڊ جي سيڪڙو طور بيان ڪيو ويو آهي. توهان کي ڄاڻڻ جي ضرورت آهي ته ڪالوا سامبوڪا کان ڳري آهي، ۽ گريناڊائن ڪالوا کان ڳري آهي، جيڪا ڪافي منطقي آهي، ڇاڪاڻ ته شربت تمام گهڻي کنڊ تي مشتمل آهي. Trite، پر ڪيترن ئي هن کي نه ڄاڻندا آھن. مثال: ڪاڪٽيل B-52.
ٺٺول ڪرڻ - دٻائڻ. اتي هڪ اهڙي شيء آهي - "مڊلر"، جيڪو توهان کي پسند ڪيو، هڪ ڌڪڻ وارو يا هڪ پٿر آهي. مڊلر جي مدد سان، مشهور موجيٽو تيار ڪيو ويندو آهي، انهي سان گڏ ڪيتريون ئي ڪڪڙين، جتي ٻير، ميوو، مصالحو ۽ ٻيون جامد اجزاء موجود آهن. انهن جزن مان رس يا ضروري تيل کي نچوڙيو ويندو آهي، ۽ پوءِ برف يا ڪرش (ڪرش ٿيل برف) اڇلايو ويندو آهي، ڪاڪٽيل جا سڀئي جزا ان ۾ وجھندا آهن ۽ سڀني جزن کي بار جي چمچ سان ملايو ويندو آهي. ٻيو مثال Caipirna cocktail آهي.
ڪڪڙين کي ڪيئن ٺاھيو Stir
هن طريقي سان ڪڪڙين کي ميڪنگ گلاس ۾ تيار ڪيو ويو آهي. اهو طريقو عام طور تي ڪڪڙين لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جنهن ۾ 3 کان وڌيڪ اجزا آهن پر انهن کي مضبوطيءَ سان ملاڻ جي ضرورت ناهي (سڀ اسپرٽ، وائن ۽ بيٽر). طريقو بلڪل سادو آهي: برف کي ملاڻ واري شيشي ۾ اڇلايو ويندو آهي، ڪاڪٽيل اجزاء وجھي ويندا آهن (گهٽ مضبوط سان شروع ٿيندي). ان کان پوء، هڪ گھمڻ واري حرڪت سان، توهان کي مواد کي بار جي چمچ سان گڏ ڪرڻ جي ضرورت آهي، ۽ پوء پيئڻ کي اسٽرينر سان گڏ هڪ سرونگ ڊش ۾ ڇڪيو.
هي cocktail ٺاهڻ جي ٽيڪنالاجي انهن ڪڪڙين لاءِ استعمال ڪيو وڃي ٿو جن کي بغير برف جي خدمت ڪرڻ جي ضرورت آهي، پر ٿڌي. هن طريقي سان تيار ڪيل سڀ کان وڌيڪ چمڪندڙ ڪڪٽيل خشڪ مارٽيني آهي، جيڪو سڀ کان وڌيڪ ناقابل برداشت کلاسک آهي.
شيڪ ڪاڪٽيل جو طريقو
خير، هرڪو ڄاڻي ٿو هن طريقي سان. اهو اجزاء مان ڪڪڙين جي تياري ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي جنهن کي ملائڻ ڏکيو آهي (شربت، شراب، انڊا، ميش ٿيل آلو، وغيره). ملائڻ لاء هڪ شيڪر استعمال ڪيو ويندو آهي. هتي ٻه ٽيڪنڪ آهن.
ڇڪڻ واري ٽيڪنڪ ڪڪڙ کي صحيح طور تي ٺهڪندڙ ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو. هن جو ڇا مطلب آهي؟ ۽ هن جو مطلب اهو آهي ته ڪڪٽيل کي گهٽائڻ تناسب برقرار رکڻ کان گهٽ اهم ناهي. انهن شيڪر ۾ ٿوري برف اڇلائي - اهو جلدي ڳري ويندو، ۽ ڪڪڙ پاڻي بڻجي ويندو، پنهنجي طاقت وڃائي ڇڏيندو. ان ڪري شيڪر کي 2/3 تائين ڀريو وڃي. اجزاء کي گھٽ کان مضبوط ڪرڻ گهرجي. توهان شيڪر کي وڌ ۾ وڌ 20 سيڪنڊن لاءِ شيڪ ڪري سگهو ٿا، ان کي ڇڪيندا ته جيئن مواد هيٺان کان تري تائين هليو وڃي، يعني برف کي شيڪر جي پوري ڊيگهه سان گڏ هلڻ گهرجي. اهو منطقي آهي ته توهان هڪ شيڪر ۾ سوڊ نه ٿا ڪري سگهو (ڇاڪاڻ ته اتي غم =). توهان اڃا به رابطي ذريعي کولنگ کي ڪنٽرول ڪري سگهو ٿا - شيڪر جي ڌاتو واري حصي جي ڀتين تي ڪنڊينسيٽ بوند نظر اچن ٿا - ڪاڪ ٽيل تيار آهي - اسٽرينر ذريعي هڪ سرونگ گلاس ۾ ڇڪيو. ويسڪي سوئر ڪڪٽيل هن طريقي سان تيار ڪئي وئي آهي.
اڃا به ڪڏهن ڪڏهن شيڪ جو طريقو استعمال ڪيو ويندو آهي - ٿلهو دٻاءُ. اها به ڪا مختلف قسم ناهي، رڳو شيڪر ۾ ڪاڪ ريل تيار ڪئي ويندي آهي، پر جڏهن دٻايو ويندو آهي، تڏهن شيڪر ۾ برف جا ننڍڙا ٽڪرا يا ڪنهن به جز کي مڊلر ذريعي ڪٽجي وڃڻ لاءِ اسٽرينر ۾ هڪ سٺي ڇني شامل ڪئي ويندي آهي. وڌيڪ مثال: Cosmopolitan، Daiquiri، Negroni cocktails.
ڪڪڙين جو مرکب ڪيئن تيار ڪجي (مڪس)
ڪڪڙين کي بلينڊر سان تيار ڪيو ويو آهي. اهو ضروري آهي ته ڪڪڙ ميون، ٻير، آئس ڪريم ۽ ٻين ويسڪ عناصر تي مشتمل آهي. ڪڪڙ ٺاهڻ اهو طريقو پڻ ضروري آهي جڏهن منجمد طبقي (منجمد) جي ڪڪڙ تيار ڪرڻ. جيڪڏهن توهان برف کي ڪجهه مقدار ۾ بلينڊر ۾ اڇلائي ڇڏيو، پوء هڪ خاص ذائقي سان هڪ برفاني ڪاميٽي پيدا ٿئي ٿي - اهو شاندار ڏسڻ ۾ اچي ٿو، ۽ ذائقو غير معمولي آهي. بلينڊ جي طريقي سان ڪيئن پچائڻ: برف کي بلينڈر ۾ وجھو، اجزاء کي ڪنهن به ترتيب ۾ وجھو (يا ان ۾ اڇو)، ۽ پوء ملائڻ شروع ڪريو، جڏهن ته اھو بھتر آھي ته گھٽ رفتار کان وڌيڪ تيز ڪرڻ شروع ڪريو. Pina Colada cocktail هن طريقي سان تيار ڪري سگهجي ٿو.
اصول ۾، اهي cocktails ٺاهڻ جو مکيه طريقا آهن. جئين توهان ڏسي سگهو ٿا، ڪجهه عملي پاسو اڃا تائين هن معلومات ۾ موجود آهي. ھاڻي، توھان کان پھريائين ڪو ڪڪڙ ٺاھيو، سوچيو ته اھو ڪيئن ڪجي. ۽ ڇا ڪڪڙين کي ڪيئن ٺاهيو ڇا توهان اڃا تائين ڄاڻو ٿا؟ مون ٻڌو آهي ته ڪاڪٽيل فائر کي هڪ الڳ تعمير ٽيڪنالاجي سمجهيو ويندو آهي، پر مون لاء، اهو صرف هڪ شو تي رکڻ جو هڪ طريقو آهي ۽ ڪاڪٽيل کي وڌيڪ غير معمولي خدمت ڪرڻ جو طريقو آهي. مان توهان جي راين جو منتظر آهيان!