اکين سان ڪيئن معلوم ڪجي ته گوشت تازو آهي؟
سٺو گوشت گهرجي لمس کان سواءِ سڪل هجي، رنگ ۾ روشن ڳاڙهي هجي، گوشت تي رنگ جا داغ ۽ هوا جا نشان نه هجن… ان کان علاوه، ذهن ۾ رکو ته مڪمل طور تي تازو - ٻاڦ وارو - گوشت فوري طور تي نه ٿو تري سگهجي. سٺي فرائينگ ريسٽورنٽ صرف انهن کي استعمال ڪن ٿا جيڪي خاص حالتن ۾ محفوظ ڪيا ويا آهن: ويڪيوم بيگز ۾ گهٽ ۾ گهٽ 0 ڏينهن تائين 14 ° C جي درجه حرارت تي.
ڪيئن اسٽور ڪجي گهر ۾ تازو گوشت؟
اهو ضروري آهي، بغير ڪٽڻ جي، گهٽ ۾ گهٽ 3-4 ڏينهن تائين فرج ۾ سڄو ٽڪرو رکو... هڪ waffle towel يا غير اڻيل سوٽي ڪپڙي ۾ ويڙهيل. ڪنهن به صورت ۾ گوشت کي فلم ۾ لپي يا پلاسٽڪ جي ٿلهي ۾ نه رکڻ گهرجي، ٻي صورت ۾ بيڪرياريا ان ۾ جلدي ترقي ڪندو.
ڪيئن سمجھجي ته گوشت جا ڪھڙا حصا ترڻ، ابلڻ، اٽو ڪرڻ لاءِ بھترين آھن؟
جڏهن گوشت چونڊيو، اهو ضروري آهي ته اهو ڄاڻڻ ضروري آهي سڀ کان نرم گوشت اھي عضوا آھن جيڪي گھٽ ۾ گھٽ استعمال ڪن ٿا جانور ھلڻ دوران، ۽ سخت ترين عضوا آھن اھي عضوا جيڪي وڌ ۾ وڌ حرڪت ۾ شامل ھجن.... اناتومي جي تفصيلي جانچ ڪرڻ کان سواء، اسان اهو چئي سگهون ٿا لاش جو مٿو حصو، پٺيءَ کان شروع ٿئي ٿو، ترڻ لاءِ وڏو، وچون حصو ٿلڻ لاءِ، هيٺيون حصو اُبلڻ لاءِ.
خير، جيڪڏهن، گوشت خريد ڪرڻ وقت، اسان وڪڻڻ واري کان نه پڇيو ته هي ٽڪرو ڪهڙي حصي جو آهي، اسان وساري ڇڏيو. توهان کي ڪيئن خبر آهي ته اهو پکا جڏهن نرم ٿيندو؟
اتي هڪ تمام سادو طريقو آهي. اسان هڪ وڏو ٻه پاسو ڪانٽو وٺي وٺو ۽ گوشت جي هڪ ٽڪري کي سوراخ ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو. جيڪڏهن ڪانٽو آسانيءَ سان ٽڪر ۾ اچي وڃي ته ان جو مطلب آهي ته گوشت ترڻ لاءِ سٺو آهي. جيڪڏهن اهو ممڪن ناهي ته هڪ ٽڪرا سوراخ ڪرڻ يا اهو وڏي ڪوشش سان ڪيو وڃي، پوء اهڙي گوشت صرف ڊگهي مدت جي پکڙڻ لاء مناسب آهي: اسٽونگ، ابلڻ، بيڪنگ.
ڇا توهان کي پچائڻ کان اڳ گوشت مان چربی ڪٽي ڪرڻ جي ضرورت آهي؟
جيڪڏهن توهان گوشت کي گرين ڪري رهيا آهيو، پوء ٽڪڙي مان سڀ چربی ڪٽيt. جڏهن ترڻ، اهو ٿلهو آهي جيڪو گوشت کي ذائقو ۽ خوشبو ڏئي ٿو. جيڪڏهن توهان خام گوشت مان ڀاڄيون ٺاهيندا آهيو، جهڙوڪ ٽارار يا ڪارپيڪيو، پوء، يقينا، توهان کي تمام چربی کي هٽائڻ جي ضرورت آهي، ڇاڪاڻ ته اهو ٿڌو جڏهن وينجن جو ذائقو خراب ڪري سگهي ٿو.
گوشت ڪٽڻ لاء بهترين بورڊ ڇا آهي؟ ۽ ڪهڙو چاقو هن لاء وٺڻ گهرجي؟
مان ڪاٺ جي تختن کي ترجيح ڏيان ٿو. مناسب خيال سان، هي بورڊ پلاسٽڪ کان وڌيڪ حفظان صحت آهي. استعمال ڪرڻ کان پوء، ڪاٺ جي بورڊ کي سخت برش ۽ ٿورڙي صابن سان ڌوئڻ گهرجي ۽ ڪمري جي حرارت تي سڪي وڃڻ گهرجي.
جيڪڏهن بورڊ وڏو ۽ ٿلهو آهي، ته پوء ڪڏهن ڪڏهن ان جي مٿين پرت کي جهاز سان هٽايو وڃي. ڪنهن به صورت ۾ توهان کي بورڊ کي پاڻيء ۾ ڊگهي وقت تائين نه ڇڏڻ گهرجي ۽ ان کي باهه يا تندور ۾ ڌوئڻ کان پوء سڪي ڇڏيو. جيڪڏهن توهان انهن سفارشن کي نظرانداز ڪيو ٿا، ته ڪاٺيء جو بورڊ تمام خراب ٿي سگهي ٿو.
سلائينگ اسٽيڪ لاء، اهو استعمال ڪرڻ بهترين آهي ڊگھو ۽ ويڪرو چادر... اهڙي چاقو سان، توهان آساني سان اسٽيڪ جو هڪ ٽڪرو ٻه يا ٽي تحريڪن ۾ ڪٽي سگهو ٿا. اهو ضروري آهي ته اسٽيڪ تي ڪٽڻ کان بچڻ لاء، جنهن جي ذريعي گوشت گهڻو نمي وڃائي سگهي ٿو جڏهن توهان ان کي پچائڻ شروع ڪيو، ۽ يقينا، اهو خاص طور تي سڪل ۽ سخت ٿيندو.
لڳي ٿو ته هنن تياري ڪري ورتي آهي. توهان جلدي گوشت مان ڇا کائي سگهو ٿا؟
منهنجي خيال ۾، هي آهي تريلپتلي ڪٽيل گوشت مان ٺهيل. اهو بهتر آهي ته پچائڻ لاء ساڳيو گوشت چونڊيو جيئن اسٽيڪ لاء. اهو جلدي پچائڻ لاء بهترين آهي. اهڙي گوشت ۾ شامل ڪرڻ سٺو آهي. جيڪڏهن توهان فرائينگ ۾ ٿورو اٽو ۽ ڪريم شامل ڪريو، توهان حاصل ڪريو گوشت جو اسٽوجنوف.