ايوارڊ کٽيندڙ ايڊي شيفرڊ مانچسٽر مان هڪ پروفيشنل سبزي خور شيف آهي. پچائڻ لاءِ هن جي جديد ۽ تجرباتي انداز جي مهرباني، هن کي ”هسٽن بلومينٿل ويجيٽيرين ڪوزين“ جو لقب ڏنو ويو. ڇو هڪ برطانوي شيف ٻوٽن تي ٻڌل غذا ڏانهن رخ ڪيو ۽ اهو ڇا آهي هڪ پيشه ور ماحول ۾ سبزي خور ٿيڻ جهڙو جتي گوشت غالب جزو آهي. مون 21 سالن جي عمر ۾ يونيورسٽي ۾ فلسفو پڙهندي گوشت ڇڏي ڏنو. اهو فلسفي جو مطالعو هو جنهن مون کي اهو احساس ڏياريو ته مڇي ۽ گوشت کائڻ ۾ ”ڪجهه غلط“ آهي. شروعات ۾، مون کي گوشت کائڻ ۾ تڪليف هئي، تنهنڪري مون جلد ئي سبزي جي حق ۾ پسند ڪيو. مان نه ٿو سمجهان ته اهو هر ڪنهن ۽ هر ڪنهن لاءِ واحد صحيح انتخاب آهي، ۽ مان اهو به نه ٿو سمجهان ته گوشت جي انڪار تي ڪنهن جي آس پاس. ٻين جي خيالن جو احترام ڪريو جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته توهان جو احترام ڪيو وڃي. مثال طور، منهنجي گرل فرينڊ ۽ ٻيا خانداني ميمبر گوشت، نامياتي ۽ قابل اعتماد سپلائرز کان کائيندا آهن. بهرحال، مان محسوس ڪريان ٿو ته اهو مون کي مناسب نه آهي، ۽ تنهن ڪري مان پنهنجو پاڻ کي چونڊيندو آهيان. ساڳئي طرح، ڪيترائي ماڻهو ويگن وڃن ٿا، جنهن لاء مان اڃا تائين تيار نه آهيان. مان ڪوشش ڪريان ٿو ته ڊيري پراڊڪٽس کي اخلاقي طور تي ۽ تنظيمي طور تي ممڪن طور تي. رستي ۾، اهو ڀاڄين سان هو ته منهنجي کائڻ سان پيار آيو. گوشت کي تبديل ڪرڻ لاءِ ڪا شيءِ ڳولهڻ ۽ پنهنجي غذا ۾ تنوع پيدا ڪرڻ ته جيئن اهو متوازن ۽ سوادج هجي، پچائڻ جي عمل ۾ جوش ۽ دلچسپيءَ جو احساس پيدا ڪيو. حقيقت ۾، مان سمجهان ٿو ته اهو آهي جيڪو مون کي هڪ شيف جي رستي تي مقرر ڪيو آهي جيڪو پروڊڪٽس ۽ کاڌي جي ٽيڪنالاجي سان تجربو ڪرڻ لاء تيار آهي. اهو ان وقت ڏکيو هو جڏهن مون پهريون ڀيرو شيف جي حيثيت سان پنهنجو ڪيريئر شروع ڪيو. بهرحال، منهنجي تجربي ۾، اڪثر شيف تقريباً ”اينٽي سبزي“ نه هوندا آهن جيئن اهي اڪثر ميڊيا ۾ پيش ڪيا ويندا آهن. منهنجو اندازو آهي ته 90 سيڪڙو شيف جن سان مون ڪم ڪيو آهي انهن کي سبزي جي کاڌن سان ڪو به مسئلو نه آهي (انهي سان، هي هڪ سٺي ڪڪ جي مکيه صلاحيتن مان هڪ آهي). مون پنهنجي ڪيريئر جي شروعات هڪ ريسٽورنٽ ۾ ڪئي جتي هنن تمام گهڻو گوشت پکايا (ان وقت مان اڳ ۾ ئي سبزي خور هوس). يقينن، اهو آسان نه هو، پر مون کي پڪ سان خبر هئي ته مان هڪ شيف ٿيڻ چاهيان ٿو، تنهنڪري مون کي ڪجهه شين ڏانهن اکيون بند ڪرڻو پيو. بهرحال، اهڙي ريسٽورنٽ ۾ ڪم ڪندي به، مان پنهنجي غذا سان گڏ رهيس. خوش قسمتيءَ سان، ڪيترن ئي ”گوشت“ جي ادارن کان پوءِ، مون کي گلاسگو (اسڪاٽلينڊ) ۾ ويگن ريسٽورنٽ ۾ ڪم ڪرڻ جو موقعو مليو. سچ پڇو، مون وٽ اڪثر کير جي شين جي کوٽ هوندي هئي، پر ساڳئي وقت، خاص طور تي ٻوٽن جي شين مان کاڌا تيار ڪرڻ منهنجي لاءِ هڪ دلچسپ چئلينج بڻجي ويو. مان اڃا به وڌيڪ سکڻ چاهيان ٿو، منهنجي صلاحيتن کي بهتر بنائڻ، دستخطي وينجن ٺاهڻ شروع ڪرڻ ۽ پنهنجي انداز کي وڌائڻ. ساڳئي وقت، مون کي مستقبل جي شيف جي مقابلي بابت ڄاڻو ۽ ان ۾ داخل ٿيڻ جو فيصلو ڪيو. نتيجي طور، مان مقابلي جو گڏيل فاتح بڻجي ويو، پروفيسر شيف ۾ ڪورس وٺڻ لاء هڪ اسڪالرشپ حاصل ڪئي. ان مون لاءِ نوان موقعا کولي ڇڏيا: مختلف تجربا، نوڪريءَ جون آڇون، ۽ آخرڪار منهنجي وطن مانچسٽر ڏانهن واپسي، جتي مون کي هڪ نامور سبزي واري ريسٽورنٽ ۾ ڪم مليو. اها بدقسمتي آهي، پر اها غلط فهمي آهي ته گوشت کان سواءِ کاڌو مٺو ۽ بورنگ اڃا به موجود آهي. يقينن، اهو بلڪل صحيح ناهي. دنيا ۾ ڪجهه بهترين ريسٽورنٽ پيش ڪن ٿا سبزي مينيو سان گڏ مين مينيو: اهو عجيب ٿيندو جيڪڏهن انهن جي شيف ڪجهه عام تيار ڪن، اهڙي طرح اداري جي اختيار کي نقصان پهچائي. منهنجي نقطي نظر کان، هن عقيدي سان ماڻهو صرف حقيقت ۾ لذيذ سبزي وينجن ٺاهڻ جي ڪوشش نه ڪندا هئا، جيئن هاڻي ڪيترن ئي ريسٽورنٽ ۾ ڪيو ويندو آهي. بدقسمتي سان، اها راء جيڪا ڏهاڪن کان ترقي ڪئي آهي، ڪڏهن ڪڏهن تبديل ڪرڻ تمام ڏکيو آهي. اهو مڪمل طور تي منحصر آهي حالتن تي ۽ ڪهڙي موڊ ۾ آهيان. مون کي هندستاني، خاص ڪري ڏکڻ هندستاني کاڌن ان جي رنگ ۽ منفرد ذائقي لاءِ پسند آهي. جيڪڏهن مان رات جو دير سان پکايا، ٿڪل، پوء اهو ڪجهه آسان ٿيندو: گهر پيزا يا لکسا (- آسان، تيز، اطمينان بخش.
2022-11-11