دستور سازي جي ترقي سان، مختلف قسم جا بيئر دڪان جي شيلف تي ظاهر ٿيا آهن. مختلف قسم جي پائلنرز، IPAs، اسٽوٽس ۽ پورٽرن کي سمجھڻ ڏکيو ٿي سگھي ٿو. حقيقت ۾، رڳو ٻه قسم جا فومي مشروب آهن - ale ۽ lager. جنهنڪري اڪثر ڪري هڪ کلاسک هلڪو بيئر طور سمجهيو ويندو آهي. اڳيون، اچو ته ڏسو ته انهن ٻن قسمن جي بيئر جي وچ ۾ بنيادي فرق ڇا آهن پيداوار جي ٽيڪنالاجي، ذائقي ۽ پيئڻ جي ثقافت جي لحاظ کان.
ale ۽ lager جي پيداوار جون خاصيتون
شراب ٺاهڻ ۾ طئي ڪرڻ وارو عنصر خمير آهي. اهي خمير جي عمل لاء ذميوار آهن خمير دوران ۽ کنڊ کي ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ ۽ شراب ۾ تبديل ڪن ٿا. الي خمير وڌيڪ گرمي پد کي ترجيح ڏين ٿا - 18 کان 24 ° سي تائين. strains فعال طور تي ٽينڪ جي مٿئين حصي ۾ ڪم ڪري رهيا آهن، جتي wort واقع آهي. تنهن ڪري، ale کي اعلي خمير ٿيل بيئر سڏيو ويندو آهي.
XNUMX صدي جي وچ تائين، سڀئي بيئر، بغير ڪنهن استثناء جي، ايلس جي درجي سان تعلق رکن ٿيون. شراب ٺاهڻ جو هي انداز هزارين سالن کان ترقي ڪري چڪو آهي، ڇاڪاڻ ته مٿين خمير ٿيل هاپي بروز تيز گرمي کي برداشت ڪن ٿا. وچولي يورپ ۾، ٿلهي ۽ ٿورڙي هاپي بيئر ماني سان گڏ هڪ اهم اسٽيڪ هو. شراب جي هڪ ننڍڙي مقدار جراثيم کي ماري ڇڏيو، تنهن ڪري ale يورپي ملڪن ۾ پاڻي کي تبديل ڪيو.
Lager خمير گهٽ درجه حرارت تي تمام گهڻو سرگرم آهي ۽ ٽينڪ جي تري ۾ خمير آهي. هيٺيون خمير ٿيل بيئر جرمن شراب ٺاهيندڙن پاران پيش ڪيا ويا جن دريافت ڪيو ته الي ڪاسڪ ۾ خمير جو عمل جاري رهي ٿو جڏهن ٿڌي غارن ۾ ذخيرو ٿيل آهي. نتيجو هڪ هلڪو، مضبوط، نرم ذائقو بيئر هو، جيڪو وچين دورن ۾ مشهور هو. 1516 ۾، Bavarian قانون "شراب جي پاڪائي تي" منظور ڪيو ويو، جنهن ۾ گرميء جي مهينن ۾ هيٺيون خمير ٿيل بيئر جي پيداوار تي پابندي لڳائي وئي.
Lager yeast پهريون ڀيرو 1883ع ۾ ان جي خالص شڪل ۾ الڳ ڪيو ويو. ڇاڪاڻ ته ان ۾ گهٽ ۾ گهٽ غير ملڪي شاملات شامل هئا، ان ڪري هيٺيون خمير ٿيل بيئر گهڻي وقت تائين محفوظ ڪيو ويو ۽ ان کي پيدا ڪرڻ منافعي بخش هو. تنهن ڪري، آهستي آهستي ليجر الي کي تبديل ڪرڻ شروع ڪيو، جنهن ۾ تمام ننڍو شيلف زندگي هئي. فرج جي وڏي پيماني تي استعمال اهو ممڪن ڪيو ته سال جي وقت کان سواء، ليجر تيار ڪرڻ.
ذائقو فرق Ale ۽ lager جي وچ ۾
ale ۽ lager جي وچ ۾ بنيادي فرق بنيادي طور تي ذائقي گلدستے سان تعلق رکن ٿا. جيئن ته الي خمير تيز گرمي پد تي خمير ڪن ٿا، اهي ايسٽرز ۽ فينولڪ مرکبات جاري ڪن ٿا جيڪي ميوو ۽ مساليدار ٽون ۾ حصو وٺندا آهن. بيلجيم جي قسم جا ٻوٽا پيئڻ کي مختلف قسم جا ذائقا ڏين ٿا. ڪرافٽ brewers مختلف قسمن جي هاپس کي مختلف قسمن جي خمير سان گڏ ڪن ٿا ۽ بيئر بيئر کي آم، انناس، وينلا، ڪيلي ۽ ليمن جي اشارن سان گڏ ڪن ٿا.
Lager yeast بيئر کي صاف ۽ تازو ذائقو ڏئي ٿو، جنهن تي هاپ جي تلخ ۽ بارلي ٽون جو غلبو آهي. اڪثر ماڻهن جي ذهنن ۾، حقيقي بيئر هڪ هلڪو، صاف ليجر آهي، جنهن جي ٿلهي سر سان فوم آهي. بهرحال، اهو صرف هڪ فريب آهي. خمير جو قسم پيئڻ جي رنگ تي اثر انداز نٿو ڪري. ٻئي مٿي ۽ هيٺيون خمير ٿيل بيئر هلڪو يا اونداهو ٿي سگهي ٿو، ان تي منحصر آهي ته جَوَ جي روسٽ يا مالٽنگ جي درجي تي.
بهرحال، مارڪيٽ تي اڪثر بيئر ليجر جي طور تي درجه بندي ڪيا ويا آهن، جيڪي مڪمل طور تي صارفين جي اميدن کي پورا ڪن ٿا. الي ڪرافٽ شراب ٺاهيندڙن ۾ عام آهي ڇاڪاڻ ته ان کي مهانگي سامان جي ضرورت ناهي ۽ ان جي سراسري پختگي جو وقت ست ڏينهن آهي. بيئر کي ننڍين بيچن ۾ تيار ڪيو ويندو آهي ۽ فوري طور تي وڪرو ڪيو ويندو آهي، جيئن ڊگهي وقت تائين ٽينڪ تي قبضو نه ڪن.
1970 جي ڏهاڪي ۾، صارفين کي خوش ڪرڻ لاء پروڊڪٽرن جي خواهش حقيقت اها آهي ته ليجر پنهنجو ڪردار وڃائي ڇڏيو ۽ هڪ ٻئي کان مختلف ٿيڻ بند ٿي ويا. بيئر ۾ دلچسپي ۾ گهٽتائي ڪمپنين کي اسٽائل سان تجربا ڪرڻ تي مجبور ڪيو ۽ ليجرز ڏانهن گهٽ ايسٽر مواد واپس ڪيو.
في الحال، هائبرڊ انداز ظاهر ڪيا ويا آهن جيڪي پيداوار ۾ هڪ قسم جو خمير استعمال ڪن ٿا، پر خمير ٻنهي تيز ۽ گهٽ درجه حرارت تي ٿيندي آهي. ٽيڪنالاجي اهو ممڪن بڻائي ٿو صاف ۽ شفاف بيئر حاصل ڪرڻ لاء خاص ذائقي سان.
استعمال جي ثقافت
ڪلاسيڪل ليجر اڃ کي چڱيءَ طرح بجائي ٿو، ۽ ڪمزور قسمون کائي سگھجن ٿيون بغير ناشتي جي يا ناشتي سان. هلڪي قسمون پيزا، گرم ڪتن، ۽ برطانيه ۾ مشهور مڇي ۽ چپس ڊش سان چڱي طرح هلن ٿيون - فرائيڊ مڇي ۽ فرينچ فرائز. چيڪ pilsner تلي sausages، سامونڊي کاڌي، گريل گوشت لاء مناسب آهي. ڊارڪ ليجر قسمون پختو پنير ۽ تماڪ ٿيل گوشت سان گڏ گيسٽرونومڪ جوڙو ٺاهيندا آهن.
مختلف قسم جا الي ڪي خاص قسم جي کاڌي سان سٺا آهن. تجويز ڪيل مجموعا:
- IPA (انڊين پيلي الي) - ٿلهي مڇي، برگر، ٿائي وينجن؛
- ڳاڙهو اليس - ڳاڙهو گوشت، مساليدار پنير، لاسگنا، سڪل مشروم؛
- پورٽر ۽ اسٽوٽ - گريل گوشت ۽ سساج، آسٽر، ڊارڪ چاکليٽ ڊيسٽس؛
- saison - لوسن سان پکا ڪڪڙ، سامونڊي کاڌي سوپ، بکري پنير؛
- ماکيءَ ۽ مسالا ٿيل اليس – راند، سساج.
بيئر جي هر قسم جي پنهنجي خدمت آهي. ليجر اڪثر ڪري ڊگھي شيشي مان يا 0,56 ليٽر جي مقدار سان بيئر مگ مان پيئندا آهن. ڳاڙهو قسمون وڏي ٽولي جي شڪل واري شيشي ۾ پيش ڪيا ويا آهن. روايتي الي گلاسز کي پنٽ سڏيو ويندو آهي ۽ شڪل ۾ سلنڈر هوندا آهن جن کي ڀڙڪي مٿي ۽ ٿلهي هيٺان هوندو آهي. مضبوط اسٽوٽس، پورٽرز ۽ ڊارڪ ايلز کي ٽوليپ شيشيز ۽ ڪسٽم جي شڪل واري گوبلٽس ۾ وجھي سگھجي ٿو.