ڊاڪٽر مائيڪل گريگر چوي ٿو ته اهو ثبوت نه ٿو ملي ته گوشت کائڻ سان ذیابيطس ٿئي ٿي. پر 300 کان 25 سالن جي لڳ ڀڳ 75 ماڻهن تي هارورڊ جي مطالعي مان معلوم ٿيو ته هڪ ڏينهن ۾ گوشت جي شين جي صرف هڪ خدمت (صرف 50 گرام پروسيس ٿيل گوشت) ذیابيطس ۾ 51 سيڪڙو واڌ سان لاڳاپيل هئي. اهو ثابت ٿئي ٿو ته غذائيت ۽ ذیابيطس جي وچ ۾ ناقابل ترديد لنڪ.
ڊاڪٽر فرانڪ هو، هارورڊ اسڪول آف پبلڪ هيلٿ ۾ غذائيت ۽ ايپيڊميولوجي جو پروفيسر ۽ مٿي ذڪر ڪيل مطالعي جو مصنف ، چيو ته آمريڪن کي ڳاڙهي گوشت کي گهٽائڻ جي ضرورت آهي. جيڪي ماڻهو وڏي مقدار ۾ ڳاڙهي گوشت کائيندا آهن انهن جو وزن وڌي ويندو آهي، تنهن ڪري موهپا ۽ ٽائپ 2 ذیابيطس پاڻ ۾ جڙيل هوندا آهن.
”پر پوءِ به باڊي ماس انڊيڪس (BMI) کي ترتيب ڏيڻ کان پوءِ،“ ڊاڪٽر فرينڪ هو چيو، ”اسان اڃا تائين وڌندڙ خطرو ڏٺو آهي، جنهن جو مطلب آهي ته وڌ ۾ وڌ خطرو موهپا سان لاڳاپيل هجڻ کان به وڌيڪ آهي.
هن جي مطابق، ذیابيطس جا واقعا تمام تيزي سان وڌي رهيا آهن ۽ ڳاڙهي گوشت، جنهن ۾ پروسيس ٿيل ۽ غير پروسيس ٿيل شامل آهن، تمام گهڻو آهي. هن چيو ته ذیابيطس ۽ ٻين دائمي بيمارين کان بچڻ لاءِ ضروري آهي ته گوشت تي ٻڌل غذا کي ٻوٽن تي ٻڌل غذا ۾ تبديل ڪيو وڃي.
لال گوشت اسان جي جسم تي ايترو اثر ڇو ٿو ڪري؟
مٿين مطالعي جي مصنفن ڪيترن ئي نظريات کي پيش ڪيو. مثال طور، پروسيس ٿيل گوشت سوڊيم ۽ ڪيميائي محافظن جهڙوڪ نائٽريٽس ۾ وڌيڪ آهن، جيڪي انسولين جي پيداوار ۾ شامل پينڪريٽڪ سيلز کي نقصان پهچائي سگهن ٿيون. ان کان علاوه ڳاڙهي گوشت ۾ لوهه جي مقدار تمام گهڻي هوندي آهي، جنهن کي جڏهن گهڻي مقدار ۾ استعمال ڪيو وڃي ته آڪسائيڊائٽي دٻاءُ وڌي سگهي ٿو ۽ دائمي سوزش پيدا ٿئي ٿي، جيڪا انسولين جي پيداوار تي به منفي اثر وجهي ٿي.
ايم ڊي نيل ڊي برنارڊفزيشنز ڪميٽي فار ريسپانسبل ميڊيسن (PCRM) جي باني ۽ صدر، غذائيت ۽ ذیابيطس جي ماهرن جو چوڻ آهي ته ذیابيطس جي سبب بابت هڪ عام غلط فهمي آهي، ۽ ڪاربوهائيڊريٽ ڪڏهن به هن ڪمزور بيماري جو سبب نه آهي ۽ نه ڪڏهن ٿيندو. ان جو سبب اهو آهي ته غذا جيڪا رت ۾ چرٻيءَ جي مقدار کي وڌائي ٿي، جيڪا اسان کي جانورن جي ڀاڄين مان حاصل ٿئي ٿي.
اهو ظاهر ٿئي ٿو ته جيڪڏهن توهان انساني جسم جي عضون جي سيلز تي نظر رکون ٿا، توهان ڏسي سگهو ٿا ته اهي ٿلهي (ليپڊس) جا ننڍڙا ذرات ڪيئن گڏ ڪن ٿا جيڪي انسولين جي انحصار جو سبب بڻن ٿا. ان جو مطلب اهو آهي ته گلوڪوز، جيڪو قدرتي طور تي کاڌي مان ايندو آهي، انهن سيلن کي داخل نٿو ڪري سگهي، جن کي ان جي تمام گهڻي ضرورت آهي. ۽ رت جي وهڪري ۾ گلوڪوز جي جمع سنگين مسئلن جي ڪري ٿي.
گارٿ ڊيوس، ايم ڊي ۽ هڪ اعليٰ بيريٽريڪ سرجن، ڊاڪٽر نيل ڊي برنارڊ سان متفق آهن: ”ڪاربوهائيڊريٽ جي استعمال کان ذیابيطس وارن 500 ماڻهن جو هڪ وڏو مطالعو. ٻين لفظن ۾، اسان وڌيڪ ڪاربوهائيڊريٽ کائيندا آهيون، ذیابيطس جو خطرو گهٽ ٿيندو. پر گوشت تمام گهڻو ذیابيطس سان ڳنڍيل آهي.
مان توهان جي تعجب کي سمجھان ٿو. نشاستي ڪاربوهائيڊريٽ آهن، ۽ اهي انسانن لاء تمام مفيد آهن. پاڻ ۾، ڪاربوهائيڊريٽ صحت کي نقصان نه ٿا ڪري سگهن ۽ ساڳئي موهپا جو سبب بڻجن ٿا. جانورن جي ڀاڄين جو انساني صحت تي بلڪل مختلف اثر پوي ٿو، خاص ڪري ذیابيطس جي مرض ۾. عضلات جي بافتن ۾، گڏوگڏ جگر ۾، ڪاربوهائيڊريٽ جا ذخيرا آهن، نام نهاد گلائڪوجن، جيڪي جسم ۾ توانائي جي ذخيري ٺاهڻ جو بنيادي روپ آهن. تنهن ڪري جڏهن اسان ڪاربوهائيڊريٽ کائيندا آهيون، اسان انهن کي ساڙي يا ذخيرو ڪندا آهيون، ۽ اسان جو جسم ڪاربوهائيڊريٽ کي چربی ۾ تبديل نٿو ڪري سگهي جيستائين پروسيس ٿيل ڪاربوهائيڊريٽ جي وڌيڪ استعمال کان ڪيلوري جي ڳڻپ چارٽ کان ٻاهر نه آهي. بدقسمتيءَ سان ذیابيطس جي مريض کي شوگر جو جنون آهي، جنهن جو مطلب آهي ته هو جانورن جي شين، يعني گوشت، کير، انڊا ۽ مڇيءَ ۾ پنهنجي مرض جو سبب ڏسي نه سگهندا آهن.
”سماج ڪيترن ئي ماڻهن کي انهن جي غذائي انتخاب جي نتيجي ۾ دائمي بيمارين کي نظرانداز ڪرڻ جو سبب بڻائيندو آهي. شايد اهو فائدو انهن کي آهي جيڪي ماڻهن جي بيمارين تي پئسا ٺاهي رهيا آهن. پر، جيستائين سسٽم تبديل نه ٿيندو، اسان کي اسان جي صحت ۽ اسان جي خاندان جي صحت لاء ذاتي ذميواري کڻڻ گهرجي. اسان سماج جي سائنس کي حاصل ڪرڻ جو انتظار نٿا ڪري سگهون ڇاڪاڻ ته اهو زندگي ۽ موت جو معاملو آهي،“ ڊاڪٽر مائيڪل گريگر چوي ٿو، جيڪو 1990 کان ٻوٽن تي ٻڌل غذا تي آهي.
آمريڪي ڪاليج آف ڪارڊيالوجي جي صدر ڊاڪٽر. ڪيم وليمس جڏهن هن کان پڇيو ويو ته هو ٻوٽن تي ٻڌل غذا تي ڇو عمل ڪري ٿو، هن هڪ عجيب جملو چيو: "مان موت جي خلاف ناهيان، مان صرف اهو نٿو چاهيان ته اهو منهنجي ضمير تي هجي."
۽ آخر ۾، مان مٿي ڏنل مطالعي جي نتيجن جي تصديق ڪندي ٻه ڳالهيون ڏيندس.
هڪ شخص جي پهرين ڪهاڻي جيڪو هڪ ڀيرو ٽائپ 1 ذیابيطس کان متاثر ٿيو. ڊاڪٽرن هن کي گهٽ ڪاربوهائيڊريٽ، تيز ٿلهي غذا تي رکيو، پر هن هڪ مختلف فيصلو ڪيو: هن هڪ ٻوٽي تي ٻڌل غذا کي تبديل ڪيو ۽ هڪ فعال طرز زندگي گذارڻ شروع ڪيو.
”مان هاڻي ڄاڻان ٿو ته منهنجي ڊاڪٽر مون کي ذیابيطس جي پيچيدگين واري زندگي گذارڻ جي مذمت ڇو ڪئي،“ ڪين ٿامس چوي ٿو، ”اهو ان ڪري جو خود طبي پيشو ۽ حتي آمريڪي ذيابيطس ايسوسيئيشن، ذیابيطس سان وڙهڻ لاءِ گهٽ ڪاربوهائيڊريٽ واري غذا کي فروغ ڏئي ٿي، جيڪا حقيقت ۾. ، گهڻو ڏئي ٿو. تمام خراب نتيجا. 26 سالن کان پوءِ ٻوٽن تي ٻڌل غذا ۾ تبديل ٿيڻ کان پوءِ، منهنجي بلڊ شگر ڪنٽرول ۾ رهي ٿي ۽ مون ڪڏهن به ذیابيطس جي پيچيدگيءَ جو اشارو نه ڏٺو آهي. جڏهن مون پهريون ڀيرو پنهنجي غذا کي تبديل ڪيو، مون کي دوا وانگر کاڌي کي علاج ڪرڻ جو فيصلو ڪيو، صحت جي خاطر واقف خوراڪ جي خوشي کي قربان ڪيو. ۽ وقت سان گڏ، منهنجو ذائقو تبديل ٿي چڪو آهي. مون کي هاڻي پنهنجي ڀاڄين جو صاف، خام ذائقو پسند آهي ۽ حقيقت ۾ جانورن جي شين ۽ ٿلهي کاڌي کي عام طور تي ناپسنديده ملن ٿا.
ٻيو هيرو ريان فائٽ ماسٽرجيڪو 1 سالن تائين ٽائپ 24 ذیابيطس سان گڏ رهندو هو. هن جي صحت جي حالت ٻوٽي تي ٻڌل غذا ڏانهن منتقلي کان پوءِ معيار سان تبديل ٿي وئي ، جنهن تي هن فيصلو ڪيو ته هڪ ويگن ايٿليٽ جا پوڊ ڪاسٽ ٻڌي.
”12 مهينن کانپوءِ ٻوٽن تي ٻڌل غذا کائڻ کان پوءِ،“ ريان چوي ٿو، ”منهنجي انسولين جي گهرج 50 سيڪڙو گهٽجي وئي. ٽائپ 24 ذیابيطس سان 1 سال جيئرو، مون هر روز انسولين جي سراسري 60 يونٽ انجيڪشن ڪئي. هاڻي مان روزانو 30 يونٽ حاصل ڪري رهيو آهيان. روايتي ”حڪمت“ کي نظرانداز ڪندي، مون اهي نتيجا حاصل ڪيا، ڪاربوهائيڊريٽ. ۽ هاڻي مون کي وڌيڪ پيار محسوس ڪيو، زندگي سان وڌيڪ تعلق، مون کي امن محسوس ٿيو. مان ٻه ميراٿون ڊوڙي چڪو آهيان، مان ميڊيڪل اسڪول ويو آهيان، ۽ مان پنهنجي باغباني ڪري رهيو آهيان.
آمريڪي ذیابيطس ايسوسيئيشن موجب، 2030 تائين سڄي دنيا ۾ ٽائپ 2 ذیابيطس سان ماڻهن جو تعداد ٿيندو. ۽ اسان سڀني لاءِ سوچڻ لاءِ ڪجهه آهي.
پنهنجو خيال رکو ۽ خوش ٿيو!