تنهن ڪري، گلوٽين - اصل. lat کان. "گلو"، "گلوٽين" ڪڻڪ جي پروٽين جو هڪ مرکب آهي. ڪيترن ئي ماڻهن (يعني، هر 133rd، انگن اکرن موجب) ان کي هڪ عدم برداشت پيدا ڪيو آهي، جنهن کي celiac بيماري سڏيو ويندو آهي. ڪيليڪ بيماري هڪ پينڪريٽڪ اينزيم جي غير موجودگي آهي جيڪا گلوٽين کي پروسيس ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي. ٻين لفظن ۾، celiac بيماري سان مريضن ۾، آنت ۾ گلوٽين جي جذب جي خلاف ورزي آهي.
گلوٽين ان جي خالص شڪل ۾ هڪ گرين چپچپا ماس آهي، اهو حاصل ڪرڻ آسان آهي جيڪڏهن توهان ڪڻڪ جو اٽو ۽ پاڻي برابر تناسب ۾ ملايو، هڪ تنگ آٽو گونجي ۽ ان کي ٿڌو پاڻي هيٺ ڌوء جيستائين اهو ڪيترائي ڀيرا گهٽجي وڃي. نتيجي ۾ پيدا ٿيندڙ ماس کي سيٽن يا ڪڻڪ جو گوشت پڻ سڏيو ويندو آهي. اهو خالص پروٽين آهي - 70٪ 100 گرام ۾.
ڪڻڪ کان سواءِ گلوٽين ڪٿي ملي ٿو؟ ڪڻڪ مان نڪتل سڀني اناج ۾: بلگور، ڪوسڪوس، سمولينا، اسپيل، گڏو گڏ رائي ۽ جوو ۾. ۽ اهو قابل ذڪر آهي ته گلوٽين نه رڳو پريميئم ڪڻڪ جي اٽي ۾، پر سڄو اناج ۾ پڻ ملي ٿو.
ان کان علاوه، گلوٽين مختلف پروسيس ٿيل کاڌي، کنڊ جي کاڌي، دہی، مالٽ ڪڍڻ، تيار ٿيل سوپ، فرينچ فرائيز (اڪثر اٽي سان ڀريل)، پروسيس ٿيل پنير، ميئونيز، ڪيچپ، سويا ساس، ميرينڊس، سساج، بريڊ فوڊس ۾ ملي سگھن ٿا. ، آئس ڪريم، شربت، اوٽ بران، بيئر، ووڊڪا، مٺايون ۽ ٻيون شيون. ان کان علاوه، ٺاهيندڙن کي اڪثر ان کي ٻين نالن جي نالن ۾ "لڪايو" آهي (dextrin، خمير ٿيل اناج ڪڍڻ، هائيڊولائزڊ مالٽ ڪڍڻ، phytosphygnosin extract، tocopherol، hydrolyzate، maltodextrin، امينو-پيپٽائيڊ ڪمپليڪس، خمير ڪڍڻ، تبديل ٿيل فوڊ اسٽارچ، هائيڊولليز پروٽين، هائيڊولليز. رنگ ۽ ٻيا).
اچو ته گلوٽين جي حساسيت جي بنيادي نشانين تي نظر رکون. سڀ کان پهريان، انهن ۾ شامل آهن irritable bowel syndrome، bloating، اسهرا، constipation، nausea، rashes. هيٺيون حالتون به ممڪن آهن (جيڪي مختلف بيمارين جي ڪري به ٿي سگهن ٿيون، جن ۾ گلوٽين جي عدم برداشت به شامل آهي): مسلسل بيماريون، ذهني خرابيون، آڪڙ، مٺاڻن لاءِ ناقابل برداشت خواهشون، پريشاني، ڊپريشن، لڏپلاڻ، آٽزم، اسپاسم، متلا، urticaria، ريشز، سيزرز، سينه درد، ڊيري جي عدم برداشت، هڏن جو درد، اوستيوپورسس، ڌيان جي خساري هائپر ايڪٽيٽي خرابي، شراب، ڪينسر، پارڪنسن جي بيماري، آٽيميون بيماريون (ذیابيطس، هاشموتو جي thyroiditis، رموميٽائڊ گٿريس) ۽ ٻيا. جيڪڏهن توهان وٽ انهن شرطن مان ڪا به آهي، توهان جي ڊاڪٽر سان ڳالهائڻ کان پوء ڪجهه دير تائين گلوٽين کي ختم ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو. اضافي طور تي، اهو معلوم ڪرڻ لاء ته ڇا توهان جو جسم گلوٽين سان حساس آهي، توهان ٻاهران مريض جي بنياد تي هڪ خاص ٽيسٽ ڪري سگهو ٿا.
ڊيوڊ پرلمٽر، ايم ڊي، هڪ مشق ڪندڙ نيورولوجسٽ ۽ آمريڪي اڪيڊمي آف غذائيت جو ميمبر، پنهنجي ڪتاب Food and the Brain ۾، ان بابت ڳالهائي ٿو ته ڪيئن گلوٽين نه رڳو آنڊن تي، پر ٻين جسم جي سسٽم تي پڻ منفي اثر رکي ٿو، بشمول. ۽ دماغ.
ڪيترين ئي مطالعي مان اهو ظاهر ٿئي ٿو ته ڪيليڪ بيماري سان ماڻهو تمام گهڻي شرح تي آزاد ريڊيڪل ٺاهي رهيا آهن. ۽ حقيقت اها آهي ته گلوٽين منفي طور تي مدافعتي نظام تي اثر انداز ڪري ٿو، جسم جي جذب ۽ اينٽي آڪسائيڊٽس پيدا ڪرڻ جي صلاحيت گهٽجي ويندي آهي. گلوٽين کي مدافعتي نظام جو ردعمل سائٽوڪائنز جي چالو ڪري ٿو، انوول جيڪي سوزش جو اشارو ڪن ٿا. رت ۾ سائٽوڪائن جي مواد ۾ اضافو الزائمر جي بيماري ۽ ٻين نيوروڊجينيريٽ بيمارين جي نشانين مان هڪ آهي (ڊپريشن کان آٽزم ۽ ياداشت جي نقصان تائين).
ڪيترائي ان بيان سان بحث ڪرڻ جي ڪوشش ڪندا ته گلوٽين جو اسان جي جسم تي منفي اثر آهي (ها، "اسان جا سڀئي ابن ڏاڏن، دادا ڏاڏا ڪڻڪ استعمال ڪندا هئا، ۽ اهو لڳي ٿو ته هر شيء هميشه سٺي هئي"). اها ڳالهه ڪيتري به عجيب لڳي ٿي، ڇوته، ”گلوٽين هاڻي ساڳيو ناهي“… جديد پيداوار اهو ممڪن بڻائي ٿي ته ڪڻڪ جي پوکائي گلوٽين جي مواد سان 40 سال اڳ جي ڀيٽ ۾ 50 ڀيرا وڌيڪ آهي. اهو سڀ ڪجهه نئين نسل جي طريقن بابت آهي. ۽ تنهنڪري اڄڪلهه اناج تمام گهڻو لت آهي.
پوء ڇا گلوٽين لاء متبادل آهي؟ اتي ڪيترائي اختيار آھن. بيڪنگ ۾ ڪڻڪ جي اٽي کي گلوٽين کان خالي مکڻ، بڪواٽ، ناريل، امارٿ، فلڪسسيڊ، ڀنگ، ڪدو، چانور يا ڪوئنو اٽو سان تبديل ڪرڻ آسان آهي. ماني پڻ مکڻ ۽ بڪواٽ جي ماني سان تبديل ڪري سگھجي ٿو. جيئن ته پروسيس ٿيل ۽ کنڊ کاڌي جي لاء، اهو بهتر آهي ته انهن کي ڪنهن به قسم جي غذا ۾ محدود ڪرڻ.
گلوٽين کان سواء زندگي تمام بورنگ نه آهي، جيئن ته اها پهرين نظر ۾ لڳي ٿي. توھان جي اختيار ۾ آھن: ھر قسم جون ڀاڄيون ۽ ميوا، بڪواٽ، چانور، باجرا، جوار، مکڻ، ڀاڄيون (مڻ، دال، مٽر، مرغيون) ۽ ٻيون ڪيتريون ئي شيون. اصطلاح "گلوٽين فري" جي طور تي "نامياتي" ۽ "بايو" جي طور تي مبہم ٿي وڃي ٿو ۽ پيداوار جي مطلق استعمال جي ضمانت نٿو ڏئي، تنهنڪري توهان کي اڃا تائين ليبل تي ٺهيل پڙهڻ جي ضرورت آهي.
اسان اهو نه چئي رهيا آهيون ته گلوٽين کي مڪمل طور تي غذا مان ختم ڪيو وڃي. تنهن هوندي، اسان سفارش ڪريون ٿا ته توهان هڪ رواداري ٽيسٽ ڪريو، ۽ جيڪڏهن توهان گلوٽين تي مشتمل شيون کائڻ کان پوء به بي آرامي محسوس ڪرڻ جي معمولي نشاني محسوس ڪندا آهيو، هن عنصر کي خارج ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو ۽ مشاهدو ڪريو - شايد صرف 3 هفتن ۾ توهان جي جسم جي حالت تبديل ٿي ويندي. انهن لاءِ جن ڪڏهن به گلوٽين جي جذب ۽ رواداري ۾ ڪا به ڏکيائي محسوس نه ڪئي آهي، اسان گهٽ ۾ گهٽ جزوي طور تي انهن جي غذا ۾ گلوٽين تي مشتمل خوراڪ کي محدود ڪرڻ جي سفارش ڪرڻ چاهيون ٿا. بغير تعصب جي، پر توهان جي صحت جي ڳڻتي سان.