مزيدار ۽ هوشيار: اصل ڪُنڊ پنير کي جعلي کان ڪيئن ڌار ڪجي

نالو

حقيقي پنير GOST جي مطابق canاھيو و canي ٿو ر onlyو ”گليزڊ ڪريڊ پنير“ چئي سگھجي ٿو - ھڪڙي پيداوار ھن نالي سان ظاھر ڪري ٿي ته ان جي پيداوار ۾ قدرتي کير استعمال ڪيو ويو. جيڪڏھن نالي جو لفظ تبديل ڪيو و ،ي ، گھڻو ڪري theاھيندڙ consumerاھيندو آھي صارف کي پريشان ڪرڻ ، ۽ پنير ۾ شامل ٿي سگھي ٿو کير جي چر fatي - سبزي جي چرatsي.

وجهي

GOST 33927-2016 جي مطابق ”جلي ٿيل چيز چيز“ ، پنير cotاھڻ گھرجي کاtageي جي پنير ، کنڊ ۽ گليز مان ، compositionھيل ۾ مکڻ ۽ ڪريم به شامل ٿي سگھي ٿو... قدرتي رنگن ۽ ذائقن کان نه ڊڄو - پنير ۾ انهن جي موجودگي کي به GOST طرفان اجازت ڏني وئي آهي. ٺاهيندڙ خوراڪ جون شيون شامل ڪري سگھن ٿا، جهڙوڪ نٽ ۽ ٻيون اضافي شيون (مثال طور، وينلن يا وينلا ڪڍڻ، ڪوڪو پائوڊر، حلوا، کنڊ ٿيل کير، دہی، ڪوڪيز وغيره).

کلاسي ڪئنڊر واري شيزائن جي حصي طور اجازت نہ ھئي نشاستي، carrageenan، گم ۽ سبزي چربی جي موجودگي. بعد ۾ واپسي، انهن جو ذڪر ڪيو ويندو، مثال طور، "کير تي مشتمل پيداوار سان گڏ کير جي ٿلهي متبادل" جي ترتيب ۾ اشارو ڪيو ويو آهي. ماهرن کي ياد ڏياريندو آهي ته عام طور تي حقيقي کير جي وچ ۾ حفاظت جي لحاظ کان ڪو به فرق ناهي ۽ هڪ جهڙو ڏسڻ ۾ اچي ٿو ۽ سبزي جي تيل جي اضافي سان ٺاهيو ويندو آهي، جيڪڏهن اهو سٺو ايمان سان تيار ڪيو وڃي. پر اهو هڪ ڀيرو ٻيهر زور ڀريو وڃي ٿو - کير جي ٿلهي متبادل سان کير جي شين جي صنعتي پيداوار سستي آهي. هن جو مطلب آهي ته ان جي قيمت گهٽ هجڻ گهرجي.

ظاهر

پنير جي شڪل مختلف ٿي سگهي ٿي: سلنڈر، مستطيل، اوول، گول، وغيره. بنيادي شيء اها آهي ته پنيس سڄو آهي ۽ ان جي شڪل ڀڄي نه آهي. جيئن ته مٿاڇري لاء، ان کي لازمي طور تي چمڪدار، هموار، چمڪندڙ يا ميٽ سان گڏ ڪيو وڃي، پيڪنگنگ مواد سان لٺ نه. اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ گهرجي ته هڪ منجمد پيداوار لاء، defrosting کان پوء، نمي جي بوند کي چمڪدار مٿاڇري تي اجازت ڏني وئي آهي. گليز پاڻ تقريبا ڪنهن به ٿي سگهي ٿو، بشمول چاکليٽ ۽ ڪوڪو جي مواد کان سواء، پروڊڪٽس، جيتوڻيڪ رنگ يا اڇو. ڪٽڻ يا ڪٽڻ وقت، ان کي ٽڪرا ٽڪرا نه ٿيڻ گهرجي، پر ڀرڻ جي خلاف snugly مناسب ٿيڻ گهرجي.

ڪيل رنگ اڇو هجڻ گهرجي، ڪريمي رنگ جي اجازت آهي. جڏهن رنگين کاڌي جي شين يا اضافو شامل ڪريو، مثال طور، ڪوڪو يا راسبري، ترڪيب ۾، رنگ مناسب هجڻ گهرجي.  

لاڳيتو متعارف ٿيل کاڌي جي شين جي موجودگي (جيڪڏهن فرض ڪيو وڃي) سان گڏ نرم، هڪجهڙائي، معتدل گھڻائي هجڻ گهرجي (مريض، چاڪليٽ ڪٽي، مٺي ميوو، وغيره). جيڪڏھن توھان ڪجھھ ھلڪو محسوس ڪيو - گھٻرايو نه، ھڪڙي پيداوار لاءِ 10.0٪ کان وڌيڪ ماس شامل ٿيل چربی جي اجازت آھي.

پيداوار جي پيڪنگ لازمي طور تي ظاهر ٿيندڙ نقصان ۽ ڳوڙها جو فرياد هجڻ گهرجي ، اهو نقصان سان شيءَ جي معيار کي متاثر ڪري سگهي ٿو. پر ڇا انهي ۾ اضافي ڪاري ڪارڊ پيڪنگنگ آهي - اهو مسئلو نٿو ڪري ، اهو عنصر پنير جي ذخيرو يا ان جي صارفين جي خاصيتن تي اثر انداز نٿو ڪري.

اسٽوريج

GOST جي مطابق ، حقيقي پنير تقريبن ٻن هفتن تائين اوسط تي ذخيرو ٿيل آهي ، ۽ جيڪڏهن مٺاڻ ۾ استحڪام اسٽيبلائيزر ۽ محافظ دستا هوندا آهن ، ته شيلف زندگي گهڻو ڪري وڌائي سگھي ٿي. GOST جي حساب سان چنيسر جو ذخيرو ڪرڻ واري درجه حرارت 2-4 ° not کان وڌيڪ ناهي ، منجهيل چيز کي -18 ° than کان وڌيڪ نٿو درجه بندي ڪري سگهجي ٿو.

، - چيو ناليا ايفيموچينا ، بائيوٽيفٽي جي ليبارٽري جي محقق ۽ وفاقي رياستي بجيٽ اداري جي Nutrimicrobiome تجزيو “غذائيت ۽ بايو ٽيڪنالاجي جي فيڊرل ريسرچ سينٽر”.

ماھرن جي مطابق ، گليزڊ ٺڪيل ماڻھن جي روزاني خوراڪ ۾ موجود ناھي ٿي سگھي.… پر هن جو اهو هرگز مطلب ناهي ته توهان کي هميشه لاءِ پنهنجي منپسند مزيداري ڇڏڻ جي ضرورت آهي.

گليزڊ ڪڻڪ جي چروري جو دارومدار انهن جي چرٻي واري مواد تي هوندو آهي: پنير جو هڪ کير پنير جو مواد (50 g) 10,9،135٪ ٿڌو - 27,7 ڪيڪال ، ۽ 207،1٪ - 2 ڪيڪال. پنير جا کير به گهٽ فالتو مواد سان ٺهيل هوندا آهن ، پر انهن ۾ اڃا تائين شگر هوندي آهي ، ۽ تنهن ڪري اهي هفتي ۾ XNUMX-XNUMX دفعا کان وڌيڪ گهٽ چروري واري غذا ۾ شامل ٿي سگهن ٿا.