اسپراٽس ڊگهي عرصي کان صحت جي خوراڪ جي دڪانن ۽ ويجي سينڊوچز ۾ ڳولڻ آسان آهن. جيڪي ماڻهو ڪافي عرصي کان اسپراوٽ کائي رهيا آهن انهن کي خبر آهي ته اهي صحت لاءِ ڪيترو فائديمند آهن. جيئن ته اناج ڦٽي ٿو، رزرو اينزايمز جاري ڪيا ويا آهن، هڪ صحت مند پيداوار ٺاهي. اناج ۾ پروٽين، وٽامن، فائبر ۽ اينٽي آڪسيڊنٽ پڻ شامل آهن.
توھان ڪري سگھوٿا پنھنجو پنھنجو ٻوٽو ۽ اھو آسان آھي! توهان کي صرف ڪجهه سستي شين جي ضرورت آهي جيڪا توهان وٽ شايد گهر ۾ هجي، ان سان گڏ لوبيا ۽ ٻج. پچائڻ تمام ٿوري ڪوشش ۽ ٿورن ڏينهن جي ضرورت آهي. اناج کائڻ شروع ڪرڻ لاءِ پنهنجو پاڻ کي اسپروٽ ڪرڻ هڪ بهترين طريقو آهي. اڄ خبرن ۾ توهان اڪثر ٻڌندا سين ته اهي سلمونلا، اي ڪولي ۽ ٻين نقصانڪار بيڪٽيريا سان متاثر ٿيا آهن. بيمارين جي پکڙجڻ اڪثر ڪري ريسٽورنٽ ۽ دڪانن ۾ مليل صنعتي طور تي پوکيل ٻوٽن مان شروع ٿيندي آهي. توهان پنهنجي ٻج ٺاهي بيماري جي خطري کان بچائي سگهو ٿا.
ٻوٽا ڇا آهن؟
ٻج (Sedlings) پهرين واڌ ويجهه آهي جيڪا ٻج مان نڪرندي آهي. جڏهن ٻوٽن جو ذڪر ڪيو ويندو آهي، اڪثر ماڻهو فوري طور تي مونگ لوبيا ۽ الفافا جو خيال ڪندا آهن. مونگ ڀاڄيون ٿلهي ۽ رسيلا اسپراوٽ آهن جيڪي ڪيترن ئي ايشيائي ريسٽورنٽن ۽ سپر مارڪيٽن ۾ ملن ٿيون. Alfalfa sprouts پتلي ۽ اڪثر سینڈوچ ۾ استعمال ٿيندا آهن. جيڪڏھن توھان انھن کان سواءِ ڪڏھن ڪڏھن بہ ڪوشش نه ڪئي آھي، اھو انھن کي ٺاهڻ جو وقت آھي.
توهان مونگ پھلي، الفالفا، دال، مرغي، اڊزوڪي لوبيا، سويابين، بروڪولي جا ٻج، ڪلوور، مولي کائي سگهو ٿا ۽ انهن کي خام کائي سگهو ٿا. توھان اناج کي پڻ ظاھر ڪري سگھو ٿا: ڪڻڪ، جئ، جو، ڪوئنو ۽ بڪواٽ. ٻيون ڀاڄيون جهڙوڪ ڪڪڙ جي ڀاڄين، وڏين ڀاڄين ۽ ترڪي ڀاڄين کي به ٻوٽي سگهجي ٿو، پر اهي وڌيڪ ڏکيا ٿين ٿيون ۽ خام ٿيڻ تي زهريلي ٿين ٿيون.
ٻوٽا ڇو کائيندا آهن؟
خام کاڌي جي غذا خوراڪ جي عاشق ۽ صحتمند کائڻ وارن جي وچ ۾ وڌندڙ رجحان آھي. خام کاڌي جي غذا جي حامين جو خيال آهي ته جيڪڏهن کاڌو نه پکايا ويندا آهن، ان ۾ وڌيڪ غذائي اجزاء برقرار رکيا ويندا آهن. بلاشڪ، حرارتي ڪجهه اجزاء کي تباهه ڪري ٿو، ۽ ويتامين ۽ معدنيات پکڙڻ دوران ڌوئي ويندا آهن. اسپراٽس هميشه خام کاڌي جي تحريڪ جو هڪ اهم حصو رهيو آهي ڇاڪاڻ ته اهي پروٽين، فائبر، ويتامين ۽ معدنيات مهيا ڪن ٿا.
ٻوٽن جي صحت لاءِ فائديمند هجڻ جو هڪ سبب اهو به آهي ته انهن ۾ پروٽين جي مقدار گهڻي هوندي آهي پر چرٻيءَ جي مقدار گهٽ هوندي آهي. بدقسمتي سان، ڀاڄين کي هضم ڪرڻ ڏکيو آهي ۽ درد ۽ پيٽ جو سبب ٿي سگهي ٿو. جڏهن ڀاڄيون پکڙجي وينديون آهن، انزايمز جاري ڪيا ويندا آهن جيڪي انهن کي هضم ڪرڻ ۾ آسان بڻائيندا آهن. ان کان پوء توهان بغير ڪنهن تڪليف جي ڀاڄين مان تمام غذائي حاصل ڪري سگهو ٿا. اناج کي جڏهن پکڙجي ٿو ته انهن ۾ تبديليون اچي وڃن ٿيون جيڪي پروٽين جي معيار کي وڌائين ٿيون. اهو انهن کي پروٽين جو بهتر ذريعو بڻائي ٿو اڳي کان. انهن جي اعلي پروٽين جي مواد جي ڪري، ڀاڄيون ڀاڄين لاء هڪ بهترين اختيار آهن ۽ انهن جي گوشت جي گھٽتائي کي گهٽائڻ چاهيندا آهن.
فائبر اناج ۽ ڀاڄين جو ٻيو اهم حصو آهي. هڪ دفعي اناج يا ڀاڄيون ڦٽي پون ٿيون، فائبر جو مواد تمام گهڻو وڌي ٿو. فائبر هڪ غذائيت آهي جنهن مان گهڻا ماڻهو نه ٿا حاصل ڪن. اهو کولن کي صاف ڪرڻ ۽ دل جي بيماري ۽ ڪينسر جي خطري کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿو. اهو پڻ توهان کي ڪافي ڪيوري فراهم ڪرڻ کان سواء مڪمل محسوس ڪري ٿو، تنهنڪري فائبر وزن جي سار سنڀال لاء اهم آهي.
اهو مڃيو وڃي ٿو ته ٻوٽن ۾ پروٽين ۽ فائبر جو مقدار وڌي ويندو آهي جنهن سان نشاستي جي مقدار گهٽجي ويندي آهي. جيئن ٻوٽي وڌندي آهي، نشاستي جي مقدار گهٽجي ويندي آهي، جڏهن ته پروٽين ۽ فائبر جو مقدار وڌندو آهي. نشاستي هڪ سادي ڪاربوهائيڊريٽ آهي جيڪا توانائي فراهم ڪري ٿي، پر ڪيليئرز ۾ پڻ تمام گهڻي آهي. پيچيده ڪاربوهائيڊريٽ غذائيت لاء بهتر آهن.
ڀاڄين، اناج ۽ ڀاڄين ۾ پڻ ڪيترائي وٽامن شامل آهن. انهن ۾ اهم مقدار ۾ وٽامن اي، سي، اي ۽ ڪيترائي بي پيچيده وٽامن شامل آهن. ٻوٽن ۾ بالغن جي ڀيٽ ۾ 30 سيڪڙو وڌيڪ وٽامن شامل ٿي سگهن ٿا. اڀريل ڀاڄيون، ڀاڄيون ۽ اناج ۾ پڻ معدنيات شامل آهن جيڪي جسم ۾ وڌيڪ سرگرم آهن. ان کان علاوه ٻوٽن ۾ اينٽي آڪسيڊنٽ ۽ ٻيا فائديمند ٻوٽا موجود آهن جن جو اڃا تائين مڪمل مطالعو نه ڪيو ويو آهي.
ڇاڪاڻ ته خام ٻوٽن ۾ جيڪي به مفيد مادا ملن ٿا، اهي صحت لاءِ تمام گهڻا فائديمند ثابت ٿين ٿا. اسپراٽس جي دعوي ڪئي وئي آهي ته انميا، قبضي ۽ دٻاء ۾ مدد ڪن. اهي دل ۽ جگر جي صحت کي بهتر ڪري سگهن ٿا، چمڙي جي ظاهر ۽ حالت، وار، ۽ ناخن، ۽ رجعت جي علامات.
ڪيئن ڄمائي
اناج تمام فائديمند هجي يا نه، ان ۾ ڪو شڪ ناهي ته اناج، ڀاڄيون ۽ ڀاڄيون غذائيت سان ڀريل هونديون آهن. پنھنجي خاندان جي ٻوٽن کي کارائڻ شروع ڪريو انھن کي پاڻ ٺاھيو.
جڏهن توهان ٻج مان سبزي جي باغ لاء ڀاڄيون پوکيندا آهيو، پهرين شاخون انڪرا هوندا آهن. تنهن هوندي، توهان کي ٻج پوکڻ جي ضرورت ناهي زمين ۾ ٻج پوکڻ لاء. ٻج پکڻ جو هڪ تمام صاف ۽ آسان طريقو آهي.
پهريون قدم ڀاڄين يا ٻج کي ڌوئڻ آهي. متاثر ٿيل ٻج متاثر ٿيل ٻج ۾ ڄمندا آهن، تنهنڪري اهو هڪ ضروري قدم آهي. زمين ۾ پوکڻ جو ارادو ڪيل ٻج نه ڄمايو، انهن کي عام طور تي ڪيميائي سان علاج ڪيو ويندو آهي. استعمال ڪريو ٻج ۽ ڀاڄيون کائڻ لاءِ.
گلاس جار ڀريو صاف، ٿڌو پاڻي ۽ ڀاڄين يا ٻج سان. اهي حجم ۾ وڌندا، تنهنڪري ٻج جي شروعاتي مقدار، پاڻيء سان گڏ، جار جي چوٿين کان وڌيڪ قبضو نه ڪرڻ گهرجي.
جار کي گوز سان ڍڪيو ۽ ٽورنيڪيٽ سان مداخلت ڪريو. توھان پڻ خريد ڪري سگھوٿا خاص اسپائوٽنگ جار جيڪي ماکي جي لڪ سان ايندا آھن.
8-12 ڪلاڪن لاء ڪمري جي حرارت تي جار ڇڏي ڏيو. وڏيون ڀاڄيون ۽ ٻج شايد گهڻي وقت وٺن.
گھربل وقت گذرڻ کان پوءِ پاڻي ڪڍيو. ٻج کي تازو پاڻي سان ڌوء ۽ ٻيهر خشڪ ڪريو. جار کي ان جي پاسي تي ڇڏي ڏيو ته ڪنهن به باقي نمي کي وقت جي مٿان بخار ٿيڻ جي اجازت ڏيو. پڪ ڪريو ته جار ۾ ڪافي هوا آهي.
ٻج کي ڌوئي ڇڏيو ۽ پاڻي کي ڏينهن ۾ ٻه کان چار ڀيرا ڪڍيو. اهو ناممڪن آهي ته ٻج مڪمل طور تي سڪي وڃي. اهو ڪريو جيستائين توهان گهربل ڊيگهه جي ٻج حاصل نه ڪريو. دال ۽ مونگ جون ڀاڄيون هڪ يا ٻن ڏينهن ۾ تيزيءَ سان اڀرن ٿيون. الفالفا کي گهٽ ۾ گهٽ 2,5 سينٽي ميٽر جي ڄمڻ جي ضرورت آهي، باقي ٻج - 1,3، پر عام طور تي اهو ذائقو جو معاملو آهي.
جيڪڏهن توهان الفالفا ٻوٽي رهيا آهيو، هڪ يا ٻه ڪلاڪ لاء ونڊو جي ويجهو سج ۾ انڪرو جو برتن ڇڏي ڏيو. پوءِ ننڍڙن پنن ۾ ڪلوروفيل پيدا ٿيندو، ۽ اهي سائي ٿي ويندا.
آخري قدم اهو آهي ته ٻوٽن کي چڱيءَ طرح ڌوئي لڪايو وڃي ڪولينڊر يا ڇني ۾ ۽ چڱيءَ طرح سڪي. ذخيرو ڪرڻ لاءِ، ٻوٽن کي ايئر ٽائيٽ ٿيل بيگ ۾ يا ڪاغذن جي ٽولين سان ليس ٿيل ڪنٽينر ۾ رکو ۽ ريفريجريٽ ڪريو.
اسپراٽس خام کائي سگهجن ٿا، پر اڪثر ڪري پڻ پکايا ويندا آهن. الفالفا اسپراٽس کي نه کائي، اهي ڏاڍا نرم هوندا آهن ۽ مشڪ ۾ تبديل ٿي ويندا آهن. دال کي پچڻ ۾ 4-5 منٽ لڳن ٿا، ۽ مرغي 15 منٽ لڳن ٿا. ڪڏهن ڪڏهن اناج کي پچائڻ جي صلاح ڏني ويندي آهي ڇاڪاڻ ته خام اناج جو مسلسل استعمال نقصانڪار ٿي سگهي ٿو. خام ڀاڄين ۾، اهڙا مادا آهن جن کي خراب اثر پوي ٿو جڏهن اڪثر وڏي مقدار ۾ استعمال ڪيو وڃي.