ڀاڄيون ۽ ميون گريل (باربي ڪيو) کاڌي جي حرارتي پروسيسنگ جي سڀ کان وڌيڪ مفيد طريقن مان هڪ آهي. ميون ۽ ڀاڄين تي تيز گرمي پد کي لاڳو ڪرڻ ڇو ضروري آهي؟ آخرڪار، اهو لڳي ٿو ته اهي اڳ ۾ ئي آهن "وات ۾ پڇڻ"؟ حقيقت اها آهي ته شين جو گرميءَ جو علاج ٻوٽن جي کاڌي کي محفوظ بڻائي ٿو: اهو پيٽروجنڪ بيڪٽيريا کي تباهه ڪري ٿو، جراثيم ڪش ۽ نائٽريٽس، پرزرويٽوز وغيره کي تباهه ڪري ٿو. ۽ اهو آسانيءَ سان هضم، ملائي، ماليڪيولر زنجير ٺهرائي ٿو، جيئن انساني معدي ۾ هضم جي عمل وانگر. اهڙيءَ طرح توانائي بچائي ٿي جيڪا جسم کي هضم ۽ گرم ڪرڻ لاءِ خرچ ٿئي ٿي (کاڌو ۽) جسم - اهو خاص طور تي سردي جي موسم ۾ اهم آهي. ان کان علاوه، اڄڪلهه ڪيترائي ميوا ۽ ڀاڄيون نه رڳو مصنوعي طور تي، گرين هائوس جي حالتن ۾ پوکيا ويا آهن، پر لفظي طور تي پوکي ۽ نقل و حمل جي سڀني مرحلن تي استعمال ٿيندڙ مختلف ڪيميائي سان ڀريل آهن.
اهو ضروري آهي ڇو ته صنعتي زرعي مٽي 20 صدي جي شروعات ۾ ختم ٿي چڪي هئي، ۽ ڪيميائي جي تعارف کان سواء، هاڻي ڪجهه به وڌڻ ناممڪن آهي. ها، صارف چاهي ٿو ته خوبصورت، چمڪندڙ ۽ روشن رنگ وارا ڀاڄيون ۽ ميون خريد ڪرڻ چاهين ٿا، ۽ ڀريل نه ۽ "بيرل" (قدرتي) سان. تنهن ڪري، هي سڀ "دوري جدول" ۽ "خوبصورتي" تنهن ڪري بهتر آهي ته ان جي خام فارم ۾ استعمال نه ڪيو وڃي، پر (چڱو هٽائڻ کان علاوه!) حرارتي طور تي عمل ڪيو وڃي، گهٽ ۾ گهٽ ٿورڙو. جيڪڏهن اسان نامياتي شين جي باري ۾ نه ڳالهائي رهيا آهيون، پر حقيقت ۾ اهو واضح ناهي ته اهي ڪٿان آيا آهن ۽ اهي ڪيئن پوکيا ويا ۽ ڪيئن محفوظ ڪيا ويا، پوء هڪ مختصر گرمي علاج هڪ مناسب حفاظتي ماپ آهي. سڀ کان پوء، سڀ کان پوء، اسان جي جسم کي ميون ۽ ڀاڄين ۾ موجود غذائي اجزاء جي ضرورت آهي، نه انهن جي خوبصورت ظاهري، نه ڇلي، ۽ نه خام ٻوٽن جي خوراڪ جي معجزاتي غذائي قدر بابت ڏند ڪٿا. جيڪو ڪڏهن ڪڏهن گرميءَ جي علاج کان به گهٽ هوندو آهي. ڪيترن ئي ماڻهن لاءِ هڪ حيرت انگيز حقيقت اها آهي ته گرميءَ جو مناسب علاج - جهڙوڪ، مثال طور، گرلنگ يا واڪ فرائنگ - نه رڳو ڪجهه ڀاڄين جي غذائي خاصيتن تي تمام گهٽ اثر وجهندو آهي، پر ڪجهه شين ۾ انهن کي وڌائيندو آهي! تنهن ڪري، مثال طور، گريل ٽماٽر، گاجر، بيٽ، اسپرگس ۽ ڪجهه ٻيون ڀاڄيون خام ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ بايو دستياب آهن - اهو يقين ڪرڻ ڏکيو آهي، پر اهو سائنسي ڊيٽا آهي، جنهن ۾ آمريڪي سائنسدانن پاران حاصل ڪيل معلومات شامل آهن. ويگن کاڌي کي پچائڻ لاء سڀ کان وڌيڪ صحت مند ۽ سڀ کان وڌيڪ نرم طريقا آهن: 1. گريلنگ 2. واڪ فرائنگ 3. ”خشڪ“ بيڪنگ (وائر ريڪ تي) اهي پچائڻ جا طريقا تيل ۾ ترڻ، پاڻيءَ يا برٿ ۾ اُبالڻ، اُبالڻ، ٿانءَ ۾ ڀاڄڻ ۽ ان کان سواءِ ٻاڦ ڪرڻ وغيره کان به وڌيڪ صحت بخش آهن. انهن ترڪيب جو نرم طريقو هن حقيقت جي ڪري آهي ته: 1) کاڌو جلدي پکايا ويندا آهن، ۽ وقت گرمي جي علاج دوران غذائي اجزاء جي نقصان جو بنيادي عنصر آهي؛ 2) پاڻي ۾ حل ٿيندڙ ويتامين ۽ غذائي اجزاء محفوظ آهن - پاڻي سان ڪوبه رابطو ناهي؛ 3) ٿلهي ۾ حل ٿيندڙ ويتامين پڻ محفوظ آهن، ڇاڪاڻ ته گرم تيل سان ٿورو يا ڪوبه رابطو ناهي. پر ساڳئي وقت، انهن مفيد پچائڻ جي طريقن مان هر هڪ پنهنجي منفرد نفعو ۽ نقصان آهي:
- گريل کي وڌيڪ ڌيان ڏيڻ جي ضرورت آهي، اهو "تنظيم" کان وڌيڪ ڏکيو آهي، پر کاڌو تمام سوادج آهي. جيڪڏهن توهان ملڪ ۾ گريل ٺاهيندا آهيو، پوء ڪو مسئلو ناهي، پر اپارٽمنٽ ۾ توهان گرل پين استعمال ڪري سگهو ٿا. گرلنگ صحت مند ۽ تيز ترين ٿي سگهي ٿي، پر پچائڻ جي تيز ترين طريقي کان پري.
- تندور ۾ سڪل بيڪنگ (وائر ريڪ تي) ٿورڙو وڌيڪ بيڪار آهي، ڇاڪاڻ ته. پچائڻ جي عمل ۾ ساس (مثال طور، سويا) ۽ تيل جي استعمال جي اجازت نه آهي - پر انهن کي تيار ڪيل شين ۾ شامل ڪري سگهجي ٿو. روسٽ ڪرڻ ۾ پڻ ٿورو وقت لڳندو آهي (کاڌو شامل ڪرڻ کان اڳ تندور جيترو گرم هوندو، اوترو وڌيڪ غذائي مواد برقرار رهندو)، تنهنڪري هي هڪ سست پچائڻ جو طريقو آهي- پر وڏي پيماني تي دستياب پڻ آهي.
اهڙي پروسيسنگ طريقن کي نه رڳو پيٽ ۾ کاڌي جي هضم کي آسان بڻائي ٿو، پر توهان کي ڀاڄين جي تقريبن سڀني فائدي واري مواد کي بچائڻ جي اجازت ڏئي ٿي: اهو پيداوار تي منحصر هوندو، پر اڪثر ڪري ويتامين سي جي ننڍن نقصانن جي استثنا سان. وٽامن بي جي مقدار. پر جيئن ته اسان ڄاڻون ٿا، ۽ ٻيون آساني سان ڪنهن به معياري ويتامين ڪمپليڪس مان ڀريل آهن! تنهن ڪري، جيئن اسان ڏسي سگهون ٿا، گرلنگ شايد ممڪن طور تي کاڌو پچائڻ جو سڀ کان وڌيڪ پرڪشش طريقو آهي. ساڳئي وقت، غير سبزي، گوشت جي گرل، آمريڪا ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور آهي - يعني گرلنگ گوشت، پولٽري، گهٽ اڪثر مڇي ۽ سامونڊي کاڌي صحت لاء هڪ تمام خراب "تحفه" آهي، جيڪا قابل ذڪر (60 سيڪڙو تائين) وڌي ٿي. اهڙي خوراڪ جي باقاعده استعمال سان ڪينسر جي خطري ۾، ان جي انتهائي اعلي ڪيلوري مواد جو ذڪر نه ڪرڻ (تلايل شيء "باربي تي" سڀ کان پوء، عام طور تي ڪڪڙ جي سينن کي نه، پر ڪجهه "رسائيندڙ" ...). سبزي جي حق ۾ ٻه صفر: سائنسدانن اهو معلوم ڪيو آهي ته گريل گوشت جون شيون ڪارڪينجن سان ڀريل آهن: ۽ اهي آهن، سڀ کان پهريان، 1) نام نهاد پولي سائڪلڪ اروميٽڪ هائيڊرو ڪاربن (PAHs) ۽ 2) heterocyclic amines (HCAs). خوشقسمتيء سان، هي سڄو گهڻو ڪري خالص "آمريڪي" مسئلو اسان کي مشڪل سان متاثر ڪري ٿو: آخرڪار، اسان صرف گريل ڀاڄين ۽ ميون ۾ دلچسپي وٺندا آهيون! انهن ۾ ڪارڪينجن شامل نه آهن، بشرطيڪ انهن کي باهه نه ڇڪي، اهي توهان تي نه سڙي، ۽ توهان انهن تي گروي نه وجهي: پوء توهان آرام سان تري سگهو ٿا. رستي ۾، جيڪڏهن هڪ عام گرل - چارڪو يا گيس تي - توهان کي هڪ مشڪل ڪمن وانگر لڳي ٿو، ۽ خاص طور تي ان کي رکڻ لاء ڪٿي به نه آهي، پوء توهان هڪ کاسٽ لوهه "گرل پين" خريد ڪري سگهو ٿا: جيتوڻيڪ اهو توهان کي اجازت نه ڏيندو. ڀاڄيون پچائڻ لاءِ ”تماڪ سان“، اهو گريل ٿيل پچائڻ جا سڀ فائدا برقرار رکي ٿو (تيل جي ضرورت ناهي). اهڙا پين، جن ۾ کاسٽ آئرن شامل آهن، گئس ۽ ٻين اسٽوز تي لاڳو ٿين ٿا (انحصار پين جي قسم ۽ مواد تي - خريد ڪرڻ وقت پڇو). سوال: ڇا اهو ممڪن آهي ته ڀاڄين ۽ ميون کي ڀاڄين ۽ ميون کي گرل تندور تي فرائنگ پين ۾ پکا ڪرڻ کان به وڌيڪ نرم ۽ صحتمند؟
جواب: ها، اهو ظاهر ٿيو ته اهو ممڪن آهي! هڪ صحتمند گرل لاءِ ضابطا - ساڳيو ئي ”خشڪ“ روسٽنگ تي لاڳو ٿئي ٿو (اسان جي پسنديده تندور جي ڇت تي): 1. سڀ کان وڌيڪ خوشگوار قاعدو: وڌيڪ کائو! هڪ ڏينهن ۾ گهٽ ۾ گهٽ 3 (ترجيح طور تي پنج) ميون ۽ ڀاڄيون کائڻ سان دل جي بيماري، فالج، موهپا ۽ ڪينسر جي ڪجهه قسمن جي خطري کي خاص طور تي گهٽائي سگهجي ٿو. ان کان سواء، اهو ڀاڄين ۽ ميون مان گرم وينجن آهي، جيڪو مثالي هضم قائم ڪري ٿو. پاستا، چانور، آلو جي بدران - اهو وڌيڪ مفيد آهي ته وڌيڪ ڀاڄيون تندور جي گرل مان کائڻ + سويا پروڊڪٽس (پروٽين). سو اچو ته ”گارنش“ جي باري ۾ وساريون! ميوا پڻ گريل ڪري سگھجن ٿا (گرل مان آڑو يا زرديءَ جي ڪوشش ڪريو - اهو ناقابل فراموش آهي!)، ۽ تندور ۾ (سيب سميت). مساليدار ۽ مٺي ساس سان گڏ (جهڙوڪ Worcestershire) ۽ گروي، جام، پڪل ميوو شاندار آهي! ڪهڙيون ڀاڄيون گرلنگ لاءِ سٺيون آهن:
- چري
- نماز پڙھو
- گھنٽي مرچ
- courgettes
- گاڏيون
- بيٽروٽ
- بينگن وغيره
ميوا
- انناس
- منڊي
- مثال
- ناشپاته وغيره.
2. ميرينٽ… گريل ڪرڻ کان اڳ اچار ۾ ليمن جو رس، سويا ساس، ماکي، لہسن، پياز، ٻيا مصالحا، زيتون جو تيل وغيره شامل ڪري سگهجن ٿا. ماريناڊس توهان کي کاڌي جي ذائقي کي وڌيڪ روشن ڪرڻ جي اجازت ڏين ٿا، ۽ گرل تي کاڌو پچائڻ جي عمل ۾ ڪارڪينوجن جي ٺهڻ جي خلاف پڻ ضمانت ڏين ٿا (مرينڊيڊ جو استعمال گوشت کائڻ وارن کي به اجازت ڏئي ٿو ته گرلنگ ڪارڪينوجنسي جي خطري کي 99٪ تائين گھٽائي، نه. ڀاڄين جو ذڪر ڪريو). ساڳئي وقت، جيڪڏهن توهان 30 منٽن کان وڌيڪ ڀاڄين کي اچار ڪري، انهن کي فرج ۾ رکو. عام طور تي 30-60 منٽ. ميون ۽ ڀاڄين لاء marinating ڪافي آهي. 3. تيز گرمي علاج - وڌيڪ غذائي مواد برقرار رکيا ويا آهن. تنهن ڪري، انهن تي کاڌو رکڻ کان اڳ گرل تندور کي چڱي طرح گرم ڪريو. اڪثر گريل ڀاڄيون ۽ ميوا 3-5 منٽن ۾ تيار ڪيا ويندا آهن! 4. ڀاڄين کي اڪثر ڪري گرل اوون تي ڦيرايو - هڪجهڙائي سان، سڀني پاسن کان، پکا کاڌو وڌيڪ مزيدار ۽ صحت مند آهي. پر ميون (۽ نرم ڀاڄيون) کي ننڍا ۽ احتياط سان ڦيرايو وڃي، جيئن ته ڊش جي ظاهر کي خراب نه ڪن. 5. صحيح گرلنگ طريقا استعمال ڪريو ۽ ٽڪرن جي صحيح سائيز. تنهن ڪري، وڏيون ڀاڄيون ۽ ميوو سٺو آهن گرل تي halves يا وڏي سلائسن ۾. سڄي ڀاڄين يا ميون کي ٿانوَ تي روسٽ ڪري سگهجي ٿو (ڪيترن ئي ماڻهن کي تندور ۾ ڪڪڙ روسٽر هوندو آهي) يا تندور جي ريڪ تي. چڱيءَ طرح ڪٽيل ڀاڄيون ۽ ميوا - جيڪي گريل گريٽ ذريعي ڪري سگهن ٿا - تندور ۾ هڪ خاص ”آستين“ (ٿرمل بيگ) ۾ يا ورق ۾ يا بيڪنگ شيٽ تي بهترين پڪل آهن. ترڪيب: گريل بيگن + Quinoa
اجزاء (6 ناشتي جي سرونگ لاء):
- 3-4 وچولي سائيز جا بينگن؛
- سامونڊي لوڻ
- اضافي ڪنوار زيتون جو تيل (1 چمچ)
- ٿوم ۽ يا oregano
- 1/2 پيالو ڪوئنو (ڌوئي)
- اڌ پياز (بارڪ ڪٽيل)
- تازو تلسي، ڊيل، ٻيون جڙي ٻوٽي - ذائقو ڪرڻ (بارڪ ڪٽي)
- ڳاڙهو شراب سرڪي - 2 tablespoons
- ماکي يا agave nectar - 2 tbsp. چمچو
- 13 پيالو پائن نٽ (سڪي فرائينگ پين ۾ ٿورڙو ٽوسٽ)
تياري: بينگن کي وڏي سلائسن ۾ ڪٽيو (4 سينٽي ٿلهي). سمنڊ جي لوڻ سان گڏ ڪريو ۽ 30 منٽن لاء ويھ ڏيو (پاڻي نڪرندو). ڪنهن به نمي کي ختم ڪريو جيڪو ٻاهر آيو آهي. Quinoa کي ساسپين ۾ وجھو، لوڻ جو ھڪڙو چمچو ۽ 34 پيالو پاڻي شامل ڪريو، ھڪڙو ابل آڻيو ۽ 15 منٽن تائين پچايو. گرميء تان هٽايو، هڪ ڪانٽو سان هلايو، ٻيهر بند ڪريو ۽ 5 منٽن لاء ڍڪڻ ڏيو. گرل کي گرم ڪريو (يا گرل پين، يا تندور). رڌڻي جي توليه يا ڪاغذن جي ٽوال ذريعي بينگن کي نچوض ڪريو (اڃا وڌيڪ نمي کي ختم ڪرڻ لاء). ٻنهي پاسن کي زيتون جي تيل سان مالش ڪريو ۽ اٽڪل 5 منٽن لاءِ هڪ پاسي ۽ ٻئي کي گرل ڪريو - جيستائين ڪارا لڪير نظر اچن ۽ نرم ٿين. (جيڪڏهن گهربل هجي، توهان گرل کي ڍڪ سان ڍڪي سگهو ٿا يا تندور کي کليل ڇڏي ڏيو). هڪ پليٽ تي سلائسون حاصل ڪريو، زيتون جو تيل ۽ مصالحو، ذائقي لاء جڙي ٻوٽي سان گڏ ڪريو. پکا ٿيل ڪوئنا کي ڪٽيل پياز، باقي جڙي ٻوٽي ۽ مصالحو، زيتون جو تيل، سرڪو، ماکي يا ايگيو نيڪٽر سان ملايو، لوڻ ۽ ڪارا مرچ جو هڪ وڏو چمچو شامل ڪريو ۽ ٿڪايو. بيگن ۽ ڪوئنو کي سرونگ پليٽ (يا فليٽ پليٽ) تي ترتيب ڏيو، ۽ ٿورڙي ٽوسٽ ٿيل پائن نٽ سان اڇلايو. تيار! ترڪيب: گريل پيچس
سڀ کان وڌيڪ غير معمولي وينجن مان هڪ آهي جيڪو توهان گريل پين گرل تي پکا ڪري سگهو ٿا هڪ پڪل ميوو شيرين آهي. آڑو، زردالو، انب، انب، گلن جي لاءِ بھترين آھن، ناشپاتا ٿورا خراب آھن. ورق جي ”آستين“ ۾، توهان ٻير کي به ٿورڙو گرل ڪري سگهو ٿا: ڳاڙهي ڀاڄيون، چيري، چيري، گوزبيري وغيره. - آئس ڪريم، دہی جي سموڌي ۽ ٻين ڊريسٽس لاءِ لذيذ ڊريسنگ حاصل ڪرڻ لاءِ. آچن کي گريل ڪرڻ لاء: 1. آڙين کي 6 حصن ۾ ڪٽ ڪريو. 2. هڪ ننڍڙي ٿانءَ ۾، آڑو جي سلائسن کي زيتون جو تيل ۽ بالسامڪ سرڪي جي ملاوٽ ۾، هڪ چِٽِي لوڻ سان ملايو. 3. گرل (يا گرل پين) کي وچولي درجه حرارت تي گرم ڪريو ۽ ٿوري مقدار ۾ تيل سان صاف ڪريو جيڪو ذائقي ۾ غير جانبدار هجي (مثال طور، سويابين جو تيل استعمال ڪريو - اهو پڻ مستحڪم آهي جيتوڻيڪ تيز گرمي پد تي: اهو نه ٿو تماڪ ۽ نه. فارم carcinogens). 4. آڑو جي سلائسن کي هر پاسي 2-3 منٽن لاء گرل ڪريو. هر وقت ٽڪرن کي نه ڦيرايو - توهان مقرر وقت جي آخر تائين صرف احتياط سان هيٺان ڏسي سگهو ٿا. 5. ٿلهي پکايا پيالي کي ڪمري جي حرارت تي پليٽ تي. 6. ٿڌي ڪرڻ وقت، آئس ڪريم، وھپڊ ڪريم، ماکي، ميپل شربت، يا ٻيو آڙھي ڊريسنگ ٺاھيو. 7. توھان انھن کي تازو نچوڙي ليمن جو رس پڻ اڇلائي سگھو ٿا (فلٽر ڪريو ته جيئن اھو پٽي وڃي). 8. ڪجهه ماڻهو اهڙي آڙهن کي نرم پيسٽو ساس سان سيزن ڪرڻ پسند ڪندا آهن (وڪڻي تيار ٿيل). 9. اهڙين آڙهن کي پنير جي ٽڪرن (بري، موززاريلا، ڪيمبرٽ وغيره) سان گڏ مٺي مرچ، ارگولا ۽ ٻين شين سان پڻ ملائي رهيا آهن. تجربو!