ريان اينڊريو
کير، ڇا واقعي هڪ صحتمند پيداوار آهي؟
اٽڪل 10 سال اڳ ماڻهن کير کي غذائيت جو ذريعو طور استعمال ڪرڻ شروع ڪيو. جيتوڻيڪ جن جانورن جو کير ماڻهو پيئندا آهن انهن ۾ ڳئون، ٻڪريون، رڍون، گهوڙا، ڀينرون، ياڪ، گڏهه ۽ اُٺ آهن، پر ڳئون جو کير ٿلهي جي کير جي هڪ تمام لذيذ ۽ مشهور قسم آهي.
شڪارين جي کير کي وڏي پيماني تي استعمال ڪرڻ جي مشق ڪڏهن به نه ڪئي وئي آهي، ڇاڪاڻ ته گوشت خور کير اڻ وڻندڙ ذائقي سان خارج ڪندا آهن.
پنير کي عرب خانه بدوش ٿر مان سفر ڪندا هئا، نيويوليٿڪ دور ۾ جانورن جي پيٽ مان ٺهيل کير سان گڏ.
1800ع ۽ 1900ع واري ڏهاڪي ۾ تيزيءَ سان اڳتي وڌيو جڏهن اسان جو ڊئري ڳئون سان تعلق بدلجي ويو. آبادي وڌي وئي آهي ۽ هڏن جي صحت لاءِ ڪلسيم ۽ فاسفورس جي اهميت واضح ٿي چڪي آهي.
کير جاري عوامي تعليم جي مهم جو موضوع بڻجي ويو، ڊاڪٽرن ان کي معدنيات جو هڪ مالدار ذريعو پيش ڪيو. ڊاڪٽرن کير کي ٻار جي غذا جو ”ضروري“ جزو قرار ڏنو آهي.
صنعت مطالبن جو جواب ڏنو، ۽ کير ڀرجي، گندي گودامن ۾ پيدا ڪيل ڳئون مان اچڻ لڳو. گھڻيون ڍڳيون، گھڻيون گندگي ۽ ٿوري جاءِ بيمار ڳئون آھن. وبائي بيماريون غير محفوظ کير جي پيداوار جي نئين شڪل سان گڏ ٿيڻ لڳيون. ڊيري فارمرز کير کي جراثيم ڪش ڪرڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهن ۽ ڳئون کي مختلف بيمارين لاء ٽيسٽ پڻ ڪري رهيا آهن، پر مسئلا برقرار آهن؛ اهڙيءَ طرح 1900ع کان پوءِ پاسچرائيزيشن عام ٿي وئي.
کير جي پروسيسنگ ايترو اهم ڇو آهي؟
بيڪٽيريا ۽ وائرس جانورن کان انسانن تائين منتقل ٿي سگهن ٿا. Pasteurization Pasteurization ۾ کير کي گرمي پد تي گرم ڪرڻ شامل آهي جنهن کي مائڪروجنزم برداشت نٿا ڪري سگهن.
پاسچرائيزيشن جا مختلف قسم آهن.
1920s: 145 منٽن لاءِ 35 درجا فارنهائيٽ، 1930s: 161 سيڪنڊن لاءِ 15 درجا فارنهائيٽ، 1970s: 280 سيڪنڊن لاءِ 2 درجا فارنهائيٽ.
اڄ توهان کي کير جي پيداوار بابت ڄاڻڻ جي ضرورت آهي
ڳئون نون مهينن تائين گاڏن کي کڻنديون آهن ۽ کير تڏهن ئي ڏينديون آهن جڏهن تازو ڄاول ٻار ڄڻيا هجن. ماضي ۾، ڊيري هارين کي ڳئون کي موسمي پيدائش واري چڪر جي پيروي ڪرڻ جي اجازت ڏني وئي، ۽ گابي جي پيدائش کي نئين بهار جي گھاس سان هم وقت سازي ڪئي وئي.
اهڙيء طرح، ماء مفت چرڻ تي پنهنجي غذائي ذخيري کي پورو ڪري سگهي ٿي. چرڻ ڳئون لاءِ صحت مند آهي ڇو ته اها تازي گھاس، تازي هوا ۽ ورزش مهيا ڪري ٿي. ان جي ابتڙ، صنعتي پيداوار ۾ ڳئون کي کارائڻ شامل آهي. جيترو اناج، اوترو پيٽ ۾ تيزابيت. تيزابيت جي ترقي السر، بيڪٽيريا سان انفيڪشن ۽ سوزش واري عمل جي ڪري ٿي. اينٽي بايوٽيڪٽس انهن عملن جي معاوضي لاء مقرر ڪيا ويا آهن.
اڄڪلهه ڊئري پيدا ڪندڙ ڳئون کي اڳئين ڄمڻ کان صرف چند مهينا پوءِ، حملن جي وچ ۾ گهٽ ۾ گهٽ وقت سان. جڏهن ڳئون هڪ سال کان وڌيڪ وقت تائين کير ڏين ٿيون ته انهن جو مدافعتي نظام ختم ٿي وڃي ٿو ۽ کير جو معيار خراب ٿي وڃي ٿو. اهو نه رڳو ڳئون لاءِ اڻ وڻندڙ آهي، اهو کير جي ايسٽروجن مواد کي وڌائي ٿو.
ايسٽروجن ٽامي جي ترقي کي متحرڪ ڪري سگھن ٿا. گذريل ڏهاڪي دوران تحقيق ڳئون جي کير سان ڳنڍيو آهي پروسٽٽ، سيني ۽ رحم جي ڪينسر ۾ اضافو. نيشنل ڪينسر انسٽيٽيوٽ جي سائنسدانن پاران هڪ نئين مطالعي ۾ 15 ايسٽروجن کير مان کير ۾ مليا آهن: ايسٽرون، ايسٽراڊيول، ۽ انهن عورتن جي جنسي هارمونز جا 13 ميٽابولڪ نڪتل.
ايسٽروجن ڪيترن ئي طومارن جي ترقي کي متحرڪ ڪري سگھن ٿا، حيرت انگيز طور تي ننڍن ننڍن مرڪزن تي به. عام طور تي، اسڪيم کير ۾ گهٽ ۾ گهٽ مفت ايسٽروجن شامل آهن. بهرحال، ان ۾ شامل آهي هائيڊروڪسيسٽرون، ميٽابولائٽس جي سڀ کان وڌيڪ خطرناڪ آهي. کير ۾ ٻيا جنسي هارمون آهن - ”مرد“ اينڊروجن ۽ انسولين جهڙو ترقي وارو عنصر. ڪيترين ئي مطالعي سان ڳنڍيل آهن انهن مرکبن جي بلند ڪنسنٽريشن کي ڪينسر جي خطري سان.
ڳئون جي زندگي
وڌيڪ حمل، وڌيڪ ٻڪريون. گھڻن فارمن تي ڄمڻ جي 24 ڪلاڪن اندر گاڏن کي دودھ ڏنو ويندو آھي. جيئن ته بيل کي کير پيدا ڪرڻ لاءِ استعمال نٿا ڪري سگهجن، ان ڪري اهي گوشت پيدا ڪرڻ لاءِ استعمال ٿين ٿا. گوشت جي صنعت کير جي صنعت جو هڪ ضمني پيداوار آهي. ٻڪرين کي سندن مائرن سان تبديل ڪيو ويندو آهي ۽ پوءِ ذبح ڪرڻ لاءِ موڪليو ويندو آهي.
18ع کان 9ع جي وچ ۾ آمريڪا ۾ ڊئري ڳئون جو تعداد 1960 ملين مان گهٽجي 2005 ملين ٿي ويو. ان ئي عرصي دوران ڪل کير جي پيداوار 120 بلين پائونڊن مان وڌي 177 بلين پائونڊ ٿي وئي. اهو تيز رفتار ضرب حڪمت عملي ۽ دواسازي جي مدد جي ڪري آهي. ڳئون جي زندگي جي اميد 20 سال آهي، پر 3-4 سالن جي آپريشن کان پوء، اهي ذبح خاني ڏانهن ويندا آهن. ڊيري ڳئون جو گوشت سستو گوشت آهي.
کير واپرائڻ جا نمونا
آمريڪن استعمال ڪرڻ جي ڀيٽ ۾ گھٽ کير پيئن ٿا، ۽ گھٽ ٿلهي کير کي ترجيح ڏين ٿا، پر وڌيڪ پنير ۽ گھڻو وڌيڪ منجمد ڊيري مصنوعات (آئس ڪريم) کائيندا آھن. 1909 34 گيلن کير في ماڻهو (27 گيلن باقاعده ۽ 7 گيلن اسڪيم ٿيل کير) 4 پائونڊ پنير في ماڻهو 2 پائونڊ منجمد کير جون شيون في ماڻهو
2001 23 گيلن کير في ماڻهو (8 گيلن باقاعده ۽ 15 گيلن اسڪيم ٿيل کير) 30 پائونڊ پنير في ماڻهو 28 پائونڊ منجمد کير جون شيون في ماڻهو
توهان کي نامياتي کير بابت ڄاڻڻ جي ضرورت آهي
نامياتي کير جي شين جو وڪرو هر سال 20-25 سيڪڙو تائين وڌي رهيو آهي. ڪيترائي ماڻھو مڃيندا آھن ته "نامياتي" جو مطلب آھي بھترين طريقن سان. هڪ لحاظ کان، اهو سچ آهي. جيتوڻيڪ نامياتي ڳئون کي صرف نامياتي کاڌ خوراڪ ڏيڻ گهرجي، هارين کي گاهه کارائڻ جي ضرورت ناهي.
نامياتي ڳئون کي هارمون حاصل ڪرڻ جو امڪان گهٽ آهي. نامياتي زراعت لاءِ واڌ هارمون جو استعمال منع ٿيل آهي. هارمونز ماسٽائٽس جي ترقي جي امڪان کي وڌائي، ڳئون جي زندگي جي اميد کي گھٽائي، ۽ انسانن ۾ سرطان جي ترقي کي وڌايو. پر نامياتي کير کير جي ڳئون يا انساني علاج لاء صحتمند زندگين جي حالتن سان مترادف نه آهي.
نامياتي کير وارا هارين ۽ روايتي هارين کي ساڳي نسلن ۽ وڌندڙ طريقن کي استعمال ڪرڻ جو رجحان آهي، جنهن ۾ ساڳيا جانورن کي کارائڻ جا طريقا شامل آهن. نامياتي کير ساڳئي طريقي سان پروسيس ڪيو ويندو آهي جيئن باقاعده کير.
توهان کي کير جي جوڙجڪ بابت ڄاڻڻ جي ضرورت آهي
ڳئون جي کير ۾ 87 سيڪڙو پاڻي ۽ 13 سيڪڙو سولوڊ هوندو آهي، جنهن ۾ معدنيات (جهڙوڪ ڪلسيم ۽ فاسفورس)، ليڪٽوز، ڀاڄيون ۽ ويه پروٽين (جهڙوڪ ڪيسين) شامل آهن. ويتامين اي ۽ ڊي سان مضبوط ڪرڻ ضروري آهي ڇو ته قدرتي سطح گهٽ آهي.
Casomorphins Casin مان ٺهيل آهن، کير ۾ پروٽين مان هڪ آهي. انهن ۾ اوپييوڊز شامل آهن - مورفين، آڪسيڪوڊون ۽ اينڊورفنس. اهي دوائون لت آهن ۽ آنت جي حرڪت کي گھٽائي ٿي.
عادت هڪ ارتقائي نقطه نظر کان سمجهه ۾ اچي ٿي، کير ٻار جي خوراڪ لاءِ ضروري آهي، اهو ماءُ سان آرام ۽ جڙيل آهي. انساني کير ۾ Casomorphins ڳئون جي کير ۾ مليل شين جي ڀيٽ ۾ 10 ڀيرا ڪمزور هوندا آهن.
کير جي صحت جي اثرات بابت توهان کي ڄاڻڻ جي ضرورت آهي
اسان مان اڪثر ماڻهو ڄمڻ کان پوءِ ماءُ جو کير پيئندا آهن ۽ پوءِ ڳئون جي کير ۾ تبديل ڪندا آهن. ليڪٽوز هضم ڪرڻ جي صلاحيت چئن سالن جي عمر ۾ گهٽجي ويندي آهي.
جڏهن تازو کير جو وڏو مقدار معدي ۾ داخل ٿئي ٿو، اڻ هضم ٿيل ليڪٽوز آنڊن ۾ داخل ٿئي ٿو. اهو پاڻي ڪڍي ٿو، ڦڦڙن ۽ اسهال پيدا ڪري ٿو.
انسان ئي واحد جانور آهي، جنهن ڪنهن ٻئي نسل مان کير استعمال ڪرڻ جو سوچيو آهي. اهو نون ڄاول ٻارن لاءِ تباهه ڪندڙ ٿي سگهي ٿو ڇاڪاڻ ته کير جي ٻين قسمن جو ٺهيل انهن جي ضرورتن کي پورو نٿو ڪري.
کير جي مختلف قسمن جي ڪيميائي ساخت
جڏهن ته اسان کي ٻڌايو ويو آهي ته کير پيئڻ هڏن جي صحت لاء سٺو آهي، سائنسي ثبوت ٻي صورت ۾ چوندا آهن.
کير ۽ ڪلسيم
دنيا جي ڪيترن ئي حصن ۾، ڳئون جو کير غذا جو هڪ غير معمولي حصو ٺاهيندو آهي، ۽ اڃا تائين ڪلسيم سان لاڳاپيل بيماريون (مثال طور، اوستيوپورسس، ڀڃڻ) نادر آهن. حقيقت ۾، سائنسي ثبوت ڏيکاري ٿو ته ڪلسيم سان مالا مال ڊيري پروڊڪٽس اصل ۾ جسم مان ڪلسيم جي ليچ کي وڌائي ٿو.
اسان کي کاڌي مان ڪيترو ڪلسيم ملي ٿو، حقيقت ۾ اهو اهم ناهي ته اسان جسم ۾ ڪيترو ذخيرو ڪريون ٿا. جيڪي ماڻهو سڀ کان وڌيڪ کير جي شين جو استعمال ڪن ٿا انهن ۾ اوستيوپورسس ۽ هپ جي ڀڄڻ جي تمام گهڻي شرح آهي.
جڏهن ته ڳئون جو کير ڪجهه غذائي اجزاء ۾ مالدار ٿي سگهي ٿو، اهو بحث ڪرڻ ڏکيو آهي ته اهو صحتمند آهي.
کير ۽ دائمي بيماريون
کير جو استعمال دل جي بيماري، ٽائپ 1 ذیابيطس، پارڪنسن جي بيماري، ۽ ڪينسر سان ڳنڍيل آهي. غذائيت سرطان جي ترقي ۾ ملوث جين جي اظهار کي تبديل ڪري سگهي ٿي. Casein، ڳئون جي کير ۾ مليل هڪ پروٽين، ڪينسر جي مختلف شڪلن سان ڳنڍيل آهي، جن ۾ لففاما، ٿائرائڊ ڪينسر، پروسٽٽ ڪينسر، ۽ رحم جي ڪينسر شامل آهن.
توهان کي کير ۽ ماحول بابت ڄاڻڻ جي ضرورت آهي
ڊئري ڳئون وڏي مقدار ۾ کاڌ خوراڪ استعمال ڪن ٿيون، وڏي مقدار ۾ فضول پيدا ڪن ٿيون ۽ ميٿين خارج ڪن ٿيون. درحقيقت، ڪيليفورنيا جي سين جوڪين وادي ۾، ڳئون کي ڪارن کان وڌيڪ آلودگي سمجهيو ويندو آهي.
باقاعده فارم
کير جي پروٽين جي 14 ڪلوري پيدا ڪرڻ لاءِ 1 ڪلوريون فوسل فيول توانائي جي ضرورت آهي
آرگينڪ فارم
کير جي پروٽين جي 10 ڪلوري پيدا ڪرڻ لاءِ 1 ڪلوريون فوسل فيول توانائي جي ضرورت آهي
سويا کير
نامياتي سويا پروٽين (سويا کير) جي 1 ڪلوري پيدا ڪرڻ لاء فوسل ايندھن جي توانائي جي 1 ڪلوري جي ضرورت آھي
جيڪي ماڻهو هڪ ڏينهن ۾ ٻن گلاسن کان وڌيڪ کير پيئندا آهن انهن ۾ ليمفوما ٿيڻ جا امڪان ٽي ڀيرا وڌيڪ هوندا آهن انهن ماڻهن جي ڀيٽ ۾ جيڪي ڏينهن ۾ هڪ گلاس کان گهٽ پيئندا آهن.
ڇا توهان کير پيئندا آهيو اهو توهان تي منحصر آهي.