7 مشهور اسٽيڪ خرافات

گهڻي وقت تائين اسان جي ملڪ ۾ اسٽيڪ پچائڻ جو ڪلچر هڪ طبقي جي حيثيت ۾ موجود ئي نه هو، جنهن کي حاصل ڪرڻ لاءِ اسان پرڏيهي اصطلاحن جهڙوڪ ”ربي“ ۽ ”اسٽريپلوئن“ ۽ ترڻ جا طريقا اختيار ڪيا. جيڪڏهن آمريڪي، ارجنٽائن ۽ آسٽريلوي شيف ڪيترن ئي سالن کان ڪاميابيءَ سان اسٽيڪ کي پچائي رهيا آهن، ته اهي شايد چڱيءَ طرح سمجهڻ ۾ ڪامياب ٿي ويا ته اسٽيڪ لاءِ ڪهڙو سٺو آهي ۽ ڇا نه آهي. ڇا اهو منطقي آهي؟ ڪان وڌيڪ.

تنهن ڪري اهو ظاهر ٿيو ته اهي خرافات، جيڪي سالن کان، ٻيڙيءَ جي هيٺان گولن وانگر، اسٽيڪ جي تياريءَ کي اونڌو ڪري ڇڏيون آهن، ڪيترن جي ذهنن ۾ منتقل ٿي ويون آهن - ۽ اڪثر ڪري مشهور - شيف بغير تصديق جي، جيڪي انهن کي ڪاميابي سان نقل ڪري رهيا آهن. هر ڪنڊ تي.

شاندار پورٽل سيريس ايٽس انهن افسانن جي چونڊ ۽ انهن جي تفصيلي تجزيو سان هڪ تفصيلي مضمون شايع ڪيو آهي. مون فيصلو ڪيو ته هن مضمون کي ننڍڙن مخففات سان ترجمو ڪيو وڃي، ڇاڪاڻ ته مون کي پڪ آهي ته اهو ڪيترن ئي ماڻهن لاءِ تمام ڪارائتو ثابت ٿيندو، واضح طور ڏيکاري ٿو ته هڪ به کاڌ خوراڪ جو محور، جيتوڻيڪ سڀ کان وڌيڪ منطقي، سمجهي نه ٿو سگهجي. جيئن مصنف پاڻ لکي ٿو:

هر دفعي جڏهن آئون هن قسم جا آرٽيڪل ڏسندو آهيان، مون کي هڪ زبردست، بي قابو ٿيڻ جي زور سان رڙ ڪرڻ لاء، "روڪ! ڪافي! هي سڀ غلط آهي! مون کي خبر آهي ته توهان جي اسٽيڪ اڃا به سٺي نموني ڪم ڪري سگهي ٿي جيڪڏهن توهان انهن تجويزن تي عمل ڪيو، ۽ اهي افسانا شايد ايتري عرصي تائين رهندا آهن ڇو ته ماڻهو ”سٺو“ سان خوش آهن ۽ ”بهتر“ يا ”بي عيب“ جي ضرورت ناهي. ... ۽، جيئن اهي چون ٿا، توهان کي ڪنهن شيء کي درست ڪرڻ جي ضرورت ناهي جيڪا ڀڄي نه آهي، صحيح؟ پر توهان ڪيئن صرف پوئتي ويهندا آهيو ۽ ڏسي سگهو ٿا ته ڪيئن غلط معلومات پکڙيل آهي؟!

هر دفعي جڏهن آئون هن قسم جا آرٽيڪل ڏسندو آهيان، مون کي هڪ زبردست، بي قابو ٿيڻ جي زور سان رڙ ڪرڻ لاء، "روڪ! ڪافي! هي سڀ غلط آهي! مون کي خبر آهي ته توهان جي اسٽيڪ اڃا به سٺي نموني ڪم ڪري سگهي ٿي جيڪڏهن توهان انهن تجويزن تي عمل ڪيو، ۽ اهي افسانا شايد ايتري عرصي تائين رهندا آهن ڇو ته ماڻهو ”سٺو“ سان خوش آهن ۽ ”بهتر“ يا ”بي عيب“ جي ضرورت ناهي. ... ۽، جيئن اهي چون ٿا، توهان کي ڪنهن شيء کي درست ڪرڻ جي ضرورت ناهي جيڪا ڀڄي نه آهي، صحيح؟ پر توهان ڪيئن صرف پوئتي ويٺي ۽ ڏسي سگهو ٿا جيئن واضح غلط معلومات پکڙجي رهي آهي؟! تنهن ڪري، نمائش سيشن. وڃ!

افسانو # 1: "پکائڻ کان اڳ اسٽيڪ کي ڪمري جي حرارت تي آڻڻ جي ضرورت آهي."

ڪريم: گوشت کي ڪنڊن کان وچ تائين هڪجهڙائي سان پچائڻ گهرجي. تنهن ڪري، اسٽيڪ جي شروعاتي درجه حرارت کي پچائڻ جي درجه حرارت جي ويجهو آهي، وڌيڪ هڪجهڙائي سان پکا ٿيندو. 20-30 منٽن لاء گوشت کي ميز تي ڇڏي ڏيو، ان کي ڪمري جي گرمي تائين گرم ڪرڻ جي اجازت ڏيندو - 10-15 درجا خدمت ڪرڻ جي درجه حرارت جي ويجهو. ان کان سواء، گرم گوشت ٻاهران تريل بهتر آهي، ڇاڪاڻ ته اهو گهٽ توانائي جي ضرورت هوندي.

حقيقت اچو ته هن بيان کي نقطي نقطي تي وٺو. پهريون، اندروني درجه حرارت. اهو سچ آهي ته اسٽيڪ کي گرم ڪرڻ سان ان جي آخري گرمي پد تي آهسته آهسته گرم ڪرڻ سان ان ۾ وڌيڪ فرائينگ ٿيندي، پر عملي طور تي، اسٽيڪ کي ڪمري جي گرمي پد تائين گرم ڪرڻ سان اسان گهڻو تبديل نه ڪنداسين. هڪ عملي آزمائش ڏيکاري ٿي ته هڪ اسٽيڪ 3 درجا جي شروعاتي درجه حرارت سان، جيڪو 20 منٽن تائين ڪمري جي گرمي پد 21 درجا تي گذاريو، اندر اندر صرف 1 درجا گرم ٿيو. 1 ڪلاڪ ۽ 50 منٽن کان پوءِ، اسٽيڪ جي اندر جو گرمي پد 10 درجن تائين پهچي ويو - ٿڌي نل جي پاڻيءَ کان ٿڌو، ۽ صرف 13 سيڪڙو ويجھو هڪ وچولي ناياب اسٽيڪ جي گرمي پد جي ڀيٽ ۾ فرج مان نڪتل اسٽيڪ جي ڀيٽ ۾.

اهو ممڪن آهي ته اسٽيڪ جي گرمائش جي وقت کي تيز ڪرڻ سان ان کي انتهائي چالاڪ ڌاتو جي چادر تي رکي (جهڙوڪ ايلومينيم *)، پر اهو ممڪن آهي ته وقت جي هن ڪلاڪ کي وڌيڪ موثر طريقي سان ضايع ڪيو وڃي جيڪڏهن توهان اسٽيڪ کي سوڊ ۾ پکايا.

* ٽپ: جيڪڏهن توهان منجمد گوشت کي ايلومينيم جي پين ۾ وجھو، اهو ٻه ڀيرا تيز ٿي ويندو آهي

ٻن ڪلاڪن کان پوءِ - ان کان گهڻو پري جو ڪو ڪتاب يا ڪڪ سفارش ڪندو - ٻه اسٽيڪ گرم ڪوئلي تي پکايا ويا. اسٽيڪ، جنهن کي ڪمري جي درجه حرارت تي ”اچڻ“ لاءِ ڇڏيو ويو هو، لڳ ڀڳ ايترو ئي وقت ورتو جيئن اسٽيڪ فرج مان سڌو ٻاهر نڪرندو هو، ٻنهي اسٽيڪ کي اندران هڪجهڙائي سان پکايا ويندا هئا ۽ ٻاهرئين پاسي هڪجهڙا هوندا هئا.

ائين ڇو ٿيو؟ .. آخرڪار، جيڪڏهن ترڻ جي هڪجهڙائي کي اڃا به واضح ڪري سگهجي ٿو (ٻنهي اسٽيڪ جي اندر جي گرمي پد ۾ ايترو فرق نه هو)، ته پوء اسٽيڪ جي مٿاڇري جي درجه حرارت ۾ فرق ڪيئن ٿي سگهي ٿو انهن جي ٻاهران ترڻ تي اثر انداز نه ٿئي؟ جيستائين گوشت جي مٿاڇري جي پرت مان نمي جو تمام گهڻو حصو نڪرندو آهي. ساڳئي پاڻي کي 0 کان 100 درجا گرم ڪرڻ جي ڀيٽ ۾ هڪ گرام پاڻي کي ٻاڦ ۾ تبديل ڪرڻ لاءِ پنج ڀيرا وڌيڪ توانائي لڳندي آهي. اهڙيء طرح، جڏهن هڪ اسٽيڪ کي ڀڃڻ، گهڻو ڪري توانائي نمي کي بخار ڏيڻ تي خرچ ڪيو ويندو آهي. 10، 15 يا ان کان به 20 درجا جو فرق مطلب تقريبا ڪجھ به نه.

نتيجو: اسٽيڪ کي ڪمري جي حرارت تي گرم ڪرڻ وقت ضايع نه ڪريو. ان جي بدران، انهن کي ترڻ کان اڳ ڪاغذن جي ٽوالن سان چڱي طرح صاف ڪريو، يا اڃا بهتر، انهن کي لوڻ ۽ تار جي ريڪ تي فرج ۾ هڪ يا ٻه رات لاء ڇڏي ڏيو ته جيئن سطح تان نمي کي هٽايو وڃي. انهي حالت ۾، گوشت گهڻو بهتر ٿيندو.

افسانو # 2: ”گوشت کي تري ڪريو جيستائين ڪچو ٿئي ته جيئن اندر جو رس بند ٿئي.

ڪريم: گوشت جي مٿاڇري کي ڀڄڻ سان، اسان هڪ ناقابل برداشت رڪاوٽ ٺاهيندا آهيون جيڪو پکڙڻ دوران رس اندر رکندو.

حقيقت فرائي ڪرڻ ڪا به رڪاوٽ پيدا نه ڪندو آهي - مائع بغير ڪنهن پريشاني جي فرائيڊ اسٽيڪ جي ٻاهران ۽ اندر ٻنهي پاس ڪري سگهي ٿو. هن کي ثابت ڪرڻ لاء، ٻه اسٽيڪ ساڳيا بنيادي درجه حرارت (54,4 درجا) تي پکايا ويا. هڪ اسٽيڪ کي پهرين گرم ڪوئلي تي ڀاڄيو ويندو هو ۽ پوءِ گرل جي ٿڌي پاسي تي پکايا ويندا هئا. ٻئي اسٽيڪ کي پهرين ٿڌي پاسي تي پکايا ويندا آهن، ۽ بلڪل آخر ۾ ڪوئلي تي تريل آهي. جيڪڏهن هي افسانو سچا هئا، پهرين اسٽيڪ کي رسيل هجڻ گهرجي ها.

حقيقت ۾، هر شيء بلڪل سامهون ٿي وئي: هڪ اسٽيڪ جيڪو شروع ۾ گهٽ درجه حرارت تي پکايا ويندا هئا، ۽ صرف ان جي آخر ۾ تريل، نه رڳو هڪ اونڌو ۽ اونداهي ڪرسٽ حاصل ڪيو (ان حقيقت جي ڪري ته ان جي مٿاڇري دوران ان جي سطح خشڪ هئي. فرائينگ - ڏسو افسانو نمبر 1)، پر ان کان علاوه وڌيڪ هڪجهڙائي سان ڀريل، جنهن جي ڪري گوشت وڌيڪ رسيل ۽ خوشبودار ٿي ويو.

نتيجو: جيڪڏهن توهان هڪ ٿلهي اسٽيڪ کي پچائي رهيا آهيو، ان کي گهٽ درجه حرارت تي ڪريو جيستائين گهربل پچائڻ جي درجه حرارت اٽڪل 5 درجا نه آهي. ان کان پوءِ اسٽيڪ کي گرم گرل تي سنهري ناسي ڪرسٽ لاءِ فرائي ڪريو. جڏهن ٿلهي اسٽيڪ کي گريل ڪيو وڃي (اٽڪل 2,5 سينٽي يا وڌيڪ ٿلهو)، انهن کي گرم گرل تي گريل ڪريو - جڏهن اهي وچولي ناياب هوندا ته انهن جي مٿاڇري تي وڏو ڪرسٽ هوندو.

افسانو # 3: "بونلیس اسٽيڪ جو ذائقو بونلیس اسٽيڪ کان وڌيڪ شديد هوندو آهي."

ڪريم: هڏن ۾ ذائقي دار مرکبات شامل آهن جيڪي گوشت ۾ داخل ٿين ٿا جڏهن اسٽيڪ کي تريل آهي. اهڙيء طرح، جيڪڏهن توهان هڪ هڏن ۾ اسٽيڪ پکايا، اهو هڪ هڏن جي ڪٽي اسٽيڪ کان وڌيڪ شديد ذائقو ٿيندو.

حقيقت اهو خيال پهرين ۾ چريو لڳي ٿو: هڏا گوشت کان وڌيڪ ذائقي تي مشتمل آهن؟ ۽ پوءِ ڇا اهو ذائقو هڏن مان ڪڍي گوشت ۾ وجهي؟ ۽ جيڪڏهن ذائقي جي اها عجيب تبديلي واقعي ٿي وڃي ته ڪهڙي شيءِ گوشت جي ذائقي کي هڏن تائين وڃڻ کان روڪي ٿي؟ هي قاعدو صرف هڪ طريقو ڇو ڪم ڪري ٿو؟ ۽ ڪيئن، آخرڪار، اهي وڏا ذائقي ماليڪيول عضلات جي نسب ۾ داخل ٿين ٿا، خاص طور تي هڪ وقت ۾ جڏهن اهو فعال طور تي هر شيء کي هٽائي رهيو آهي، گرمي جي اثر هيٺ؟

عام طور تي، اصل ۾ گوشت ۽ هڏن جي وچ ۾ ذائق جي ڪا به بدلي ناهي، ۽ اهو تصديق ڪرڻ آسان آهي. هن کي ڪرڻ لاءِ، اهو ڪافي آهي ته ٽي مختلف اسٽيڪ پائڻ لاءِ - هڪ هڏن تي، ٻيو هڏن سان هٽايو ويو، جيڪو پوئتي بند ٿيل آهي، ۽ ٽيون پڻ هڏن سان هٽايو ويو، جيڪو ايلومينيم ورق جي ناقابل پرت پرت رکيل آهي. ان ۽ گوشت جي وچ ۾. ڪوشش ڪريو اهي اسٽيڪ (ترجيح طور تي انڌا ۽ وڏي ڪمپني ۾) ۽ توهان کي معلوم ٿيندو ته انهن جو ذوق مختلف ناهي.

تنهن هوندي به، هڏن تي ڀاڄيون اسٽڪن جا فائدا آهن. پهرين، اهو ٿڌو لڳندو آهي، ۽ جڏهن توهان گريل آهيو، توهان صرف اهو ڪريو ٿا. ٻيو، هڏا هڪ انسولٽر طور ڪم ڪندو، ان جي ڀرسان گوشت مان اضافي گرمي کي هٽائي ڇڏيندو. شايد اهو آهي جتي هن افسانه جا پير وڌندا آهن - گهٽ تريل گوشت حقيقت ۾ وڌيڪ رسيل آهي. آخر ۾، ڪي سمجهن ٿا ته هڏن جي چوڌاري ڳنڍيندڙ ٽشو ۽ ٿلهي کي اسٽيڪ جو سڀ کان وڌيڪ لذيذ حصو سمجهن ٿا، ۽ ان جي خوشي کان انڪار ڪرڻ بيوقوف آهي.

نتيجو: اسٽيڪ کي هڏن تي گريل ڪريو. گوشت ۽ هڏن جي وچ ۾ ذائقي جي بدلي نه ٿيندي، پر هڏن تي اسٽيڪ جا ٻيا فائدا ان کي قابل قدر بڻائي ٿو.

افسانو # 4: "توهان کي صرف هڪ ڀيرو اسٽيڪ کي ڦيرائڻ جي ضرورت آهي!"

ڪريم: اهو "قاعدو" لفظي طور تي هرڪو بار بار ڪيو ويندو آهي، ۽ اهو صرف اسٽيڪ تي لاڳو ٿئي ٿو، پر برگر، ليمب چپس، سور جو گوشت، ڪڪڙ جي سينن وغيره تي پڻ. ۽، ايماندار ٿيڻ لاء، مون کي حقيقت ۾ سمجھ ۾ نه ٿو اچي ته هن افسانه جي پويان ڪهڙو نظريو هجي. شايد اهو ”سيلنگ جوس“ جي افساني جو تسلسل آهي ۽ ان عقيدي جو تسلسل آهي ته هڪ پاسي کان نمايان ڪرسٽ حاصل ٿيڻ کان پوءِ ئي ان کي ڦيرائي اسٽيڪ جي اندر جوس رکڻ ممڪن آهي. يا ٿي سگهي ٿو ته ڳالهه اها آهي ته جيترو ڊگهو اسٽيڪ هڪ پاسي پکايو ويندو، اوترو بهتر ٿيندو، يا اهو ته اسٽيڪ جي اندر کي وڌيڪ هڪجهڙائي سان پکا ڪندو. پر…

حقيقت پر حقيقت اها آهي ته هڪ اسٽيڪ کي ڪيترائي ڀيرا فلپ ڪرڻ سان، توهان نه رڳو ان کي تيزيءَ سان پکا ڪندا – 30 سيڪڙو تيز! - پر ان کان علاوه وڌيڪ روسٽ پڻ حاصل ڪريو. جيئن سائنسدان ۽ ليکڪ هيرالڊ ميگي وضاحت ڪئي، اسٽيڪ کي بار بار ڦيرائڻ جو مطلب آهي ته اسان ٻنهي طرفن کي تمام گهڻو گرم يا ٿڌو ٿيڻ نه ڏيو. جيڪڏهن توهان تصور ڪريو ٿا ته توهان هڪ اسٽيڪ کي فوري طور تي فلپ ڪري سگهو ٿا (هوا جي مزاحمت، رگڻ ۽ روشني جي رفتار تي غالب ٿي)، اهو ظاهر ٿئي ٿو ته توهان ان کي ساڳئي وقت ٻنهي پاسن تي پکايا، پر وڌيڪ نازڪ انداز ۾. ۽ هڪ وڌيڪ نازڪ پکڙڻ جو مطلب آهي وڌيڪ پکڙڻ.

۽ جڏهن ته اهو ڪرسٽ حاصل ڪرڻ ۾ گهڻو وقت وٺندو، جيڪڏهن توهان اسٽيڪ کي ڦيرايو ٿا، ته توهان ان کي ساڙڻ جي باري ۾ پريشان ٿيڻ جي بغير وڌ ۾ وڌ گرمي تي پکا ڪري سگهو ٿا. انهي سان گڏ، اهو پچائڻ جو طريقو گوشت جي اندر سخت درجه حرارت جي فرق کان بچي ٿو، جيڪو ناگزير هوندو جيڪڏهن توهان ان کي ڦيرايو بغير گرم ڪوئلي تي پکايا.

پر هي، جيئن اهي چون ٿا، سڀ ڪجهه ناهي! اسٽيڪ کي بار بار ڦيرائڻ سان، توهان گوشت جي ٻڏڻ ۽ ڇڪڻ جي مسئلي کي گھٽائي سگهو ٿا، اهو ٿئي ٿو جڏهن ٿلهي ۽ ڳنڍيندڙ ٽشو گوشت جي ڀيٽ ۾ تيزيء سان سڪي وڃي ٿي جڏهن تيز گرمي جي سامهون اچي ٿي. ھڪڙي موڙ سان اسٽيڪ کي ڀڄڻ جا ٻه ممڪن فائدا آھن.

پهرين، اتي پيارا گرل نشان آهن - توهان انهن کي مسلسل اسٽيڪ کي ڦيرائڻ سان حاصل نه ڪندا. ٻيو، جيڪڏهن توهان هڪ ئي وقت ۾ ڪيترائي اسٽيڪ کي ڀڃندا آهيو، توهان انهن مان هر هڪ کي مسلسل ڦيرائڻ جي قابل نه هوندا.نتيجو: اسٽيڪ کي فرائي ڪندي ان کي مٿان ڦيرائڻ اختياري آهي، پر جيڪڏهن ڪو توهان کي ٻڌائي ٿو ته توهان اسٽيڪ کي ڪيئن خراب ڪيو ٿا، توهان شايد بحث ڪيو ته سائنس توهان جي پاسي آهي.

افسانو # 5: "پنهنجي اسٽيڪ کي تيار ٿيڻ کان اڳ لوڻ نه ڏيو!"

ڪريم: گوشت کي تمام جلدي لوڻ سان سڪي ۽ سخت ٿيندو.

حقيقت اسٽيڪ لاءِ سڪل مٿاڇري ڪا خراب شيءِ ناهي، ڇاڪاڻ ته ڪرسٽ ظاهر ٿيڻ لاءِ نمي کي بخار ٿيڻ گهرجي، جنهن جو مطلب آهي ته اسٽيڪ شروع ۾ جيترو سڪل هوندو، اوترو ئي بهتر ٿيندو. ان سان گڏ، اڳ ۾ اسٽيڪ ۾ لوڻ شامل ڪندي، توهان ان جي اندر وڌيڪ نمي برقرار رکندو.

گوشت جي مٿاڇري تي هڪ ڀيرو، لوڻ ان مان نمي ڪڍڻ شروع ڪندو، ٿوري دير کان پوء اهو ان ۾ ڦهلجي ويندو، ۽ نتيجي ۾ برائن osmosis جي عمل دوران اسٽيڪ ۾ جذب ​​ٿي ويندو. گوشت کي ڪافي وقت ڏيڻ لاءِ برائن کي لڪائڻ ۽ اندر ورهائڻ سان اسٽيڪ کي وڌيڪ وڌيڪ ۽ وڌيڪ ذائقو ڏيندو. پڪي ٿيڻ کان پوءِ اسٽيڪ کي لوڻ سٺو خيال نه آهي: توهان کي اسٽيڪ جي اندر هڪ لوڻ واري سطح ۽ تمام گهڻو مٺو گوشت ختم ٿي ويندو. تنهن هوندي، آخر ۾ توهان لوڻ جو هڪ فليڪ (Fleur de Sel يا ساڳيو) شامل ڪري سگهو ٿا، جيڪو گوشت جي بناوت ڏيندو، ان جي بدران سطح تي ڦهلائڻ جي بدران عام لوڻ وانگر.

نتيجو: بھترين نتيجن لاءِ، اسٽيڪ کي گھٽ ۾ گھٽ 45 منٽ - ۽ 2 ڏينھن تائين - ترڻ کان پھريائين، ان کي تار جي ريڪ تي رکو ته جيئن مٿاڇري سڪي وڃي ۽ لوڻ کي گوشت ۾ ويھجي. ڪرسپي سمنڊ جي لوڻ سان اسٽيڪ جي خدمت ڪريو.

افسانو # 6a: "اسٽيڪ کي ڪانٽو سان نه ڦيرايو"

ڪريم: جيڪڏهن توهان اسٽيڪ کي ڪانٽو سان سوراخ ڪيو، ته ان مان قيمتي رس نڪرڻ شروع ٿئي ٿو.

حقيقت اهو سچ آهي. هڪ خاص حد تائين. ڪيترو ننڍڙو آهي ته توهان ڪڏهن به ان کي ڌار نه ٿا ڪري سگهو. هي افسانو ان خيال تي مبني آهي ته هڪ اسٽيڪ هڪ بالون وانگر آهي جنهن جي اندر پاڻي آهي جنهن کي "سوراخ" ڪري سگهجي ٿو. حقيقت ۾، شيون ٿورو مختلف آهن.

هڪ اسٽيڪ بلڪه پاڻيءَ جي تمام تمام تمام ننڍڙن گولن جي هڪ وڏي تعداد جو ٺهيل آهي، جيڪي پاڻ ۾ مضبوطيءَ سان جڙيل آهن. اسٽيڪ کي ڪانٽيءَ سان ڇڪڻ سان، يقيناً، انهن گولن مان ڪجهه ڦاٽي ويندا، پر باقي بچيل رهندا. مڪمل تلاءَ کي بالن سان ڀريو ۽ ان ۾ سُئي اڇلايو. ٿي سگهي ٿو ته بالن جو هڪ جوڙو واقعي ڦاٽندو، پر توهان ان کي نوٽيس ڪرڻ ممڪن ناهي. اهو هڪ ڊوائيس جو بلڪل اصول آهي جهڙوڪ ٽينڈرائزر - اهو گوشت کي ڪيترن ئي پتلي سوئي سان سوراخ ڪري ٿو، انهن کي ٽوڙڻ کان سواء ڪجهه عضلاتي فائبر کي الڳ ڪري ٿو.

نتيجو: جيڪڏهن توهان جا چمڙا يا اسپاتولا ڊش واشر ۾ آهن، توهان محفوظ طور تي ڪانٽو استعمال ڪري سگهو ٿا. مهمانن مان ڪو به فرق محسوس نه ڪندو.

افسانو # 6b: "اسٽيڪ کي نه ڪٽيو ته چيڪ ڪريو ته اهو ٿي چڪو آهي."

ڪريم: جيئن ته پوئين نظريي سان، ماڻهن کي يقين آهي ته اسٽيڪ کي ڪٽڻ سان، توهان تمام رس وڃائي ڇڏيندؤ.

حقيقت هڪ ننڍڙي چيري جي ڪري رس جو نقصان، گوشت جي پوري ٽڪري جي پيماني تي بلڪل ناگزير آهي. جيڪڏهن توهان ان چيري کي پوشيده بڻائي ڇڏيو، ڪنهن کي به خبر نه پوندي ته اهو ڇا هو. هڪ ٻي ڳالهه اها آهي ته اسٽئڪ اندر ڏسي تياري جو اندازو لڳائڻ هميشه ممڪن ناهي، ۽ جيڪڏهن اسٽيڪ گرل تي هجي ته اهو ڪرڻ به ڪافي مشڪل آهي.

نتيجو: تياري کي جانچڻ جو هي طريقو صرف آخري طريقي سان استعمال ڪريو جيڪڏهن توهان وٽ هٿ تي ٿرماميٽر نه آهي. اهو مڪمل گوشت جي معيار کي متاثر نه ڪندو، پر ان جي تياري جو صحيح اندازو ڪرڻ تمام ڏکيو ٿيندو.

افسانو # 7: "توهان هڪ اسٽيڪ جي تياري کي جانچ ڪري سگهو ٿا ان تي پنهنجي آڱر ڇڪي."

ڪريم: هڪ تجربيڪار ڪڪ پنهنجي آڱر سان نرمي کي جانچڻ سان اسٽيڪ جي ڪمي جي درجي جو اندازو لڳائي سگهي ٿو. جيڪڏھن اھو خام آھي، اھو نرم ٿيندو جيترو توھان جي آڱر جي بنياد تي دٻايو ويو توھان جي آڱر جي چپ جي خلاف. وچولي قسم جي اسٽيڪ جي نرمي انگوٽي جي بنياد جي نرمي آهي، جنهن جي چوٽي کي وچ جي چوٽي جي خلاف دٻايو ويندو آهي، جڏهن ته چڱي طرح ڪيو ويو آهي انگن جي بنياد جي نرمي، جنهن جي چوٽي کي دٻايو ويندو آهي. انگن اکرن جي چوٽي.

حقيقت هن نظريي ۾ ڪيتريون ئي بي ضابطگي واريون تبديليون آهن ته اهو عجيب آهي ته ڪيئن ڪو به ان کي سنجيده وٺندو. پهرين، سڀ هٿ برابر نه ٺاهيا ويا آهن، ۽ منهنجو آڱر توهان جي ڀيٽ ۾ نرم يا سخت ٿي سگهي ٿو. ڪهڙي آڱر سان اسان تياريءَ جو اندازو لڳائينداسين، منهنجي خيال ۾ يا توهان جي؟ ..

هاڻي اچو ته گوشت ڏانهن وڃو. ٿلهي اسٽيڪ ٿلهي اسٽيڪ جي ڀيٽ ۾ مختلف طور تي ڇڪيندا آهن. ٿلهي اسٽيڪ کي ٿلهي اسٽيڪ جي ڀيٽ ۾ مختلف طور تي ڇڪايو وڃي ٿو. ٽينڈرلوئن رٻڙ کان مختلف طرح سان سڪي ٿو. هاڻي توهان ڏسي سگهو ٿا ڇو، هن طريقي کي استعمال ڪندي ۽ اسٽيڪ کي سلائي ڪرڻ سان، اهو ڳولڻ آسان آهي ته اهو گهٽ پکا يا وڌيڪ پکا آهي. اهو خاص طور تي مايوس ڪندڙ آهي جيڪڏهن اهو پهريون ڀيرو ٿئي ٿو جڏهن توهان هڪ قيمتي ۽ تمام گهڻو ماربل ڪوبي اسٽيڪ کي ڀڃي رهيا آهيو، جيڪو پنهنجي ٿلهي ڪزن جي ڀيٽ ۾ بلڪل مختلف انداز ۾ سڪي ٿو: نتيجو هڪ تباهه ٿيل اسٽيڪ ۽ تباهه ٿيل انا آهي.

هن افساني ۾ ڪجهه حقيقت اها آهي ته جيڪڏهن توهان هڪ ريسٽورنٽ ۾ ڪم ڪندا آهيو ۽ باقاعده گوشت جي ساڳئي ڪٽ کي ڀاڄيندا آهيو، توهان جلد ئي سکندا سين ته ڪيئن ٻڌايان ته اهي نرمي سان نرم آهن. پر جيڪڏهن توهان باقاعده عنصر کي هٽائي ڇڏيو، هي مهارت جلدي غائب ٿي ويندي.

نتيجو: 100٪ قابل اعتماد سان اسٽيڪ جي روسٽنگ جي درجي کي طئي ڪرڻ لاء صرف هڪ مشهور طريقو آهي: هڪ گوشت ٿرماميٽر. اهو سڀ ڪجهه آهي، جيتوڻيڪ مان پنهنجي طرفان هڪ ٻيو افسانو شامل ڪندس - "اسٽيڪ کي تمام آخر ۾ مرچ هجڻ گهرجي، ٻي صورت ۾ مرچ سڙي ويندي جڏهن تري ويندي." ڇا ٻيا اسٽيڪ افسانا آھن جن بابت توھان ڄاڻو ٿا؟ ..