سائنسدان تيار آهن دنيا کي گوشت جو هڪ معقول ويگن متبادل… ڇا اسان تيار آهيون؟
جن ويگن پيٽيز جا نوان نمونا آزمايا آهن اهي اعلان ڪن ٿا ته هڪ (100٪ بي خون!) ”ڪٽليٽ انقلاب“ اچي چڪو آهي! حقيقت اها آهي ته جديد (آمريڪي) کاڌي جي صنعت اڳ ۾ ئي اسان کي 100٪ سبزي "پيٽي" مهيا ڪرڻ لاء تيار آهي، جيڪو ڪو مذاق ناهي! - ذائقي ۽ ظاھر ۾، اھو لڳ ڀڳ غير معمولي آھي، گوشت کائڻ وارن ڪيترن ئي اڳوڻن گوشت کائڻ وارن کان واقف آھي.
تنهن ڪري، هاڻي هرڪو جيڪو گوشت استعمال ڪري ٿو، ان کي "گوشت 2.0" سان تبديل ڪري سگهي ٿو، جنهن جو ذائقو بلڪل ساڳيو آهي، پر جانورن کي مارڻ جي ضرورت ناهي؟! اهو سچ هجڻ تمام سٺو لڳي ٿو - پر اهو لڳ ڀڳ آهي. پيداوار جو "ذائقو" واقعي گوشت جي ويجهو آهي، اهو صرف لفظن ۾ بيان نٿو ڪري سگهجي. رستي ۾، "ذائقو" ڇا آهي؟ ان جي آرگنوليپٽڪ خاصيتن تي مشتمل آهي: ظاهر، ذائقو، بو ۽ بناوت. ٺاهيندڙ ”ويگن گوشت“ جي معروف برانڊن مان هڪ - يعني Beyond Meat، دعويٰ ڪن ٿا ته انهن سڀني معيارن جي مڪمل تعميل حاصل ڪئي آهي! سويا دستڪاري کي گهڻو پوئتي ڇڏي - نئين پراڊڪٽ ۾ سويا بلڪل شامل ناهي، ڪنهن به ذيلي قسم ۾، اهو ... ڀاڄين مان ٺاهيو ويندو آهي. خواب؟ هاڻي حقيقت! ۽ ان کان به وڌيڪ: ”سبز پيٽي“ جو هڪ نئون نمونو – جيڪو حقيقت ۾ ڏاڍو خوفناڪ آهي (چقندر جي رس جي ڪري) – تڏهن به جڏهن پکايا ويندا آهن- ان کان سواءِ توهان ان کي فرائي ڪريو ٿانءَ ۾ يا کليل گرل تي… Isn. ان کان وڌيڪ، "گوشت جي متبادل" مان ڇا گهربل آهي؟
يقينا، وڌيڪ! ۽ سڀ کان وڌيڪ اهم: اهڙي "پيٽي" ۾ 100٪ اخلاقيات سان، گوشت کان گهٽ غذائي ۽ پروٽين شامل ناهي. جديد ويگن پيٽي جو سڀ کان وڌيڪ جديد نسخو، جنهن کي The Beast سڏيو ويندو آهي، آمريڪا ۾ فيبروري 2015 ۾ اعلان ڪيو ويو ۽ مادي جو هڪ تمام هوشيار مرکب شامل آهي: شامل. ڪينولا تيل، السي جو تيل، سورج مکي جو تيل، پام آئل، ڊي ايڇ اي سان گڏ الجي جو تيل، 23 گرام سبزي پروٽين، لوهه، پوٽاشيم، ڪيلشيم، وٽامن B6، B12، ڊي، اينٽي آڪسيڊنٽ، ۽ فائديمند ڊي ايڇ اي اوميگا 3 ۽ ALA اوميگا 3 امينو اسيد جيڪي راندين جي تربيت کان پوءِ عضلاتي نسب جي بحالي کي فروغ ڏين ٿا! جيئن اهي چون ٿا، تبصرا صرف غير ضروري آهن.
اهو اڳ ۾ ئي آهي، ڪنهن به صورت ۾، هڪ حقيقي "انقلاب" - جيڪڏهن توهان اهڙي پريميئم پراڊڪٽ جو مقابلو ڪيو ته اڄوڪي ڏينهن جي اڪثر سويا شين سان، جهڙوڪ سستا سويا بال، جيڪو حقيقت ۾ "ننگا" پروٽين آهي. ۽ ذائقي جي لحاظ کان، غذائي قدر، ۽ ظاهري طور تي، اهڙي ڪٽليٽ خلا ۾ اڏامڻ وانگر آهي، مقابلي ۾ tempeh ۽ سيٽن مان ٺهيل شين جي مسودي جي ڪارٽ جي مقابلي ۾. حقيقت اها آهي ته اهڙي "گوشت" حقيقت ۾ "حقيقي" کان الڳ نه آهي، گذريل 2-3 سالن ۾ بار بار لکيو ويو آهي، بشمول پروفيشنل ريسٽورنٽ نقاد،. ۽ ان کان علاوه، سيارو جي معروف VIPs، جهڙوڪ بل گيٽس. حيرت انگيز، پر ان بابت به: آمريڪي ڪمپني هول فوڊس هڪ ڀيرو پنهنجي پروڊڪٽس کي ملايو، ۽ سلاد وڪڻي Beyond Meat جي ويگن سويا “چکن” سان اصل جي بدران (اهو سٺو آهي ته اهو ٻيو رستو نه آهي!): ڪجهه وقت اندر ڏينهن، صارفين جيڪي اهڙي سلاد لاء پئسا ادا ڪيا، صرف فرق محسوس نه ڪيو! اڄ، ويگن گوشت جي متبادل جي لحاظ کان، هر شيء واقعي تمام سٺو آهي ته هڪ صرف حيران ٿي سگهي ٿو: "ڪهڙي ترقي آئي آهي!"
ڪيترائي ماهر ان ڳالهه تي متفق آهن ته گذريل 2-3 سالن ۾ گوشت جي اخلاقي ۽ پائيدار متبادل پيدا ڪرڻ لاءِ ويگنن ۽ سبزي خورن جي ”جدوجهد“ ۾ هڪ حقيقي موڙ آيو آهي. اهي آمريڪي ٺاهيندڙ آهن ويگن ڪٽليٽ ۽ ٻيون ساڳيون شيون ۽ ڊب ڪيو آهي گوشت انقلاب.
هن ”انقلاب“ جي اڳيان بلاشڪ هڪ پيٽي آهي جنهن کي ”دي بيسٽ“ (“The Beast”) چيو ويندو آهي. سائنسدانن جو رستو: حياتيات، غذائيت پسند - ۽ شيف "جانور" ڏانهن ڊگهو ۽ ڏکيو هو. حقيقت ۾، هي رستو تمام گهڻو وقت اڳ شروع ٿيو. تاريخدانن جو چوڻ آهي ته دنيا ۾ ويگن ”گوشت“ (گوشت جي متبادل) جا پھريون نمونا قديم چين ۾ پيدا ڪيا ويا - خير، جيڪڏھن ان ملڪ ۾ نه ھجي جتي انسانيت کي بارود ۽ کمپاس ڏنو ويو! - 903-970 جي آس پاس (خان خاندان). اهڙيون ڪٽيون "روشن لمب" سڏيو ويندو هو ۽ ٽوفو جي بنياد تي تيار ڪيا ويا هئا، پهرين صرف اشرافيه لاء: شهنشاهه ۽ سندس درٻار جا نمائندا.
ان وقت کان وٺي، تمام گهڻو پاڻي پل جي هيٺان وهي چڪو آهي، جنهن ۾ گوشت جي صنعت جو ”شڪر“ آهي: اهو معلوم ٿئي ٿو ته 1 ڪلو گرام قدرتي مرغي جو گوشت تيار ڪرڻ لاءِ 4300 ليٽر پاڻي گهربل آهي (حوالن لاءِ، 1 ڪلو گوشت جو گوشت. 15 ليٽر پاڻي!) … ان کي نرميءَ سان رکڻ لاءِ، گهڻو، ها؟ انهيءَ لحاظ کان، ٻي صورت ۾ ”معصوم“ برگر جي هڪ ڪڪڙ جي پيٽ ۾ توهان جي شاور کان وڌيڪ پاڻي آهي جيڪو هڪ هفتي اندر نڪرندو! ان کان علاوه، ڊاڪٽر ڄاڻن ٿا ته گوشت کائڻ سان دل جي حملي کان موت جو خطرو تمام گهڻو وڌائي ٿو. عام طور تي صنعتي فارمن تي جانورن کي رکڻ ۽ ذبح ڪرڻ جي حالتن کي تشدد کان سواءِ ٻيو ڪجهه نٿو چئي سگهجي.
اصولي طور تي، اها عجيب ڳالهه آهي ته "امپيريل ٽوفو ڪٽليٽ" کان وٺي سپر ماڊرن "مونسٹر" ڪٽليٽ تائين جو رستو موجوده سال جي نموني جي ماڻهن کي ... 1113 سالن تائين پهچايو. جهاز جي پهرين ڊرائنگ کان وٺي ”اچو ته هلون!“ Yuri Gagarin تمام گهٽ گذري. پر جيڪڏهن توهان ڏسندا ته گوشت گهڻو ڪري پاڻيءَ تي مشتمل هوندو آهي. جڏهن اسان پنهنجي وات ۾ گوشت جو ٽڪرو (ويگن سميت) رکون ٿا، اسان محسوس ڪندا آهيون - ڇا؟ - چربی ۽ پروٽين. پروٽين، حقيقت ۾، صرف "خوش قسمت" آهن، بلڪه امينو اسيد جي ڊگهي زنجير، جيڪي پڻ ٻوٽي جي اصليت جا ٿي سگهن ٿيون. تنهن ڪري هڪ ڪٽليٽ ٺاهڻ جو عمل “بلڪل هڪ حقيقي وانگر” امينو اسيد جي هڪ جهڙي “سوادج” زنجير کي ٻيهر ٺاهڻ جو عمل آهي - صرف ٻوٽي جي بنياد تي. انهن مان سڀ کان وڌيڪ لذيذ شامل آهن - گلوٽامڪ ايسڊ (مونوسوڊيم گلوٽاميٽ)، جيڪو انساني زبان ۾ موجود پنجن ذائقن مان هڪ ڏئي ٿو (عممي). سادي لفظن ۾، اهو اهو ذائقو آهي جيڪو حقيقت جي ذميوار آهي ته ڌرتيء تي ڪيترائي ماڻهو گوشت سان پيار ڪن ٿا. پر اهو ساڳيو جزو پڻ algae مان ڪڍيو ويندو آهي، ۽ اڃا به خالص "ٽيسٽ ٽيوب" مان. اهو ايترو آسان آهي جو ڪو به ڄاڻ رکندڙ ڪيمسٽ سويا جي هڪ ٽڪري مان لذيذ ”فرائيڊ چکن“ ٺاهي سگهي ٿو جيتوڻيڪ معياري اسڪول ڪيم ليبارٽري جي اسٽاڪ سان! هن ڪم کي 1000 سالن کان وڌيڪ ڇو ورتو؟ ۽ ان جو فيصلو Beyond Meat جي ماهرن طرفان ڇو ڪيو ويو؟ اسان کي شايد ڪڏهن به خبر ناهي. ڪجهه ماهرن جو خيال آهي ته راز اهو آهي ته "گوشت" Beyond Mea کي اسٽيل جي بيرل ۾ هڪ خاص ساس ۾ مارينٽ ڪيو ويو آهي، جنهن ۾ قدرتي موسم شامل آهن. اهو، اهو لڳي ٿو، اهو آهي جيڪو "جانور" جي "گوشت" کي تمام قابل اعتماد ۽ خوشگوار بڻائي ٿو - ڪنهن به طرح سان "ڪيميائي" ناهي! - ذائقو. اهو وڌيڪ ڏکيو هو، سائنسدانن جو چوڻ آهي ته معجزاتي ڪڪڙ جي تخليق ۾ شامل آهي، مستقل مزاجي سان - سڀ کان پوء، گوشت عضلات آهي: هڪ ميڪيڪل سسٽم جنهن جي هڪ تمام خاص ساخت آهي. هي، جيئن توهان اندازو لڳائي سگهو ٿا، بيٽ، ڪڪڙ ۽ سورج مکي جي تيل مان تيار ڪرڻ ايترو آسان ناهي! پر اهو ڪامياب ٿيو. ٿي سگهي ٿو اهو هڪ معقول تسلسل ۾ آهي ته مونسٹر کٽليٽ جي بنيادي ڪاميابي آهي.
هڪ سال اڳ، سيپٽمبر 2015 ۾، اسٽينفورڊ يونيورسٽي (ڪيليفورنيا، يو ايس اي) ۾ حياتيات جي پروفيسر جوزف ڊي پگليسي (۽ اها پريس هئي، بشمول نيو يارڪ ٽائمز): ”مون کي يقين آهي ته ايندڙ ڪجهه سال متاثر ڪندڙ آهن. نتيجا! اسان هاڻي سبزي جي پروٽين جي هڪ مڪمل رينج ٺاهي سگهون ٿا جيڪي ذائقي وانگر ابليل سور جو گوشت، تماڪ ٿيل گوشت، سساج، سور جو گوشت ... “اڄ، اميد رکندڙ پروفيسر اڳ ۾ ئي ٽيم تي آهي Beyond Meat، انهن جي اڃا به وڌيڪ قابل اعتماد نسخن ٺاهڻ لاءِ. ڪٽيل "" جانور ". رستي ۾، هي ڪهاڻي هڪ فيسبوڪ موهيندڙ کان آهي جيئن عوام ۾ سوچڻ ۽ ڳالهائڻ جي ضرورت بابت، "ڪائنات ڏانهن هڪ درخواست موڪليو"!
The Beyond Meat پروجيڪٽ جو اعلان اپريل 2013 ۾ بل گيٽس جهڙن وي آءِ پيز پاران وڏي شوق سان ڪيو ويو. اڄ، ٻيون Beyond Meat پراڊڪٽس سڄي آمريڪا ۾ وڪرو ڪيا وڃن ٿا (۽). پروڊيوسرز ان ڳالهه تي زور ڏين ٿا ته اهڙي قسم جا ڪٽليٽ توهان کي سڄي خاندان کي غذائي، اخلاقي ۽ تمام لذيذ کاڌ خوراڪ ڏيڻ جي اجازت ڏين ٿا - ۽ سيارو جي ماحوليات کي نقصان نه پهچائيندو .... ڪمپني ۽ ٻيا معروف پروڊيوسرز قدرتي طور تي خوشحال ٿين ٿا، ۽ "گوشت کان بهتر" جي شهرت آهستي آهستي ڌرتيء جي چوڌاري پکڙيل آهي - ۽ هڪ لهر اسان تائين پهچي چڪو آهي. خير، پوءِ ڇا ٿيو؟ خريد ڪريو، پچايو ۽ کائو؟ 100% ويگن! ..
مان سمجهان ٿو، ها. پر هر شيء ايترو سادو ناهي. پهرين، هڪ معروف ٺاهيندڙ کان هڪ ويگن "ڪٽليٽ" هڪ (گهر جي) گوشت جي ڀيٽ ۾ 2 ڀيرا وڌيڪ مهانگو آهي، اهو آمريڪا کان شپنگ جي حساب ۾ وٺڻ کان سواءِ آهي (آن لائن خريد ڪرڻ جي قيمت $ 100 کان وڌيڪ هوندي!). ۽ ٻيو، ٻيا به آهن - جيتوڻيڪ نازڪ نه آهن - تڪراري نقطا جيڪي ”ويگن ڪٽيل ورزن 2.0“ جا شڪي آهن. مثال طور، شايد سڀ ويگن وارا اهو ڏسڻ پسند نه ڪندا ته ڪيئن ”اسٽام“ ويگن ڪٽليٽ… چقندر جي رس سان ختم ٿئي ٿي، رنگ جي چڪاس ٿيل نه گهٽ احتياط سان هالي ووڊ جي مافيا ايڪشن فلمن ۾! ان کان علاوه، هر پيٽ جي اندر ڀاڄين جا ٽڪرا آهن جيڪي "گوشت" ۾ عضلاتي فائبر جو هڪ سٺو خيال پيدا ڪن ٿا، اهڙي "پيٽي" کي اڃا به وڌيڪ حقيقي وانگر ٺاهڻ لاء - جيڪو گهڻو وقت اڳ ڳاڙهو يا موز نه ڪيو ويو آهي ... Brrr. ڇا توهان پنهنجي بک وڃائي ڇڏيو آهي؟ جيتوڻيڪ ڪٽليٽ، يقينا، گوشت وانگر بوء نٿو رکي (ٻيا چوندا "مهرباني!")، تنهن هوندي به ڪيترائي نظرياتي ويگن پاڻ کان اهو سوال پڇندا آهن - اهڙي "سپر ڪٽليٽ" کي پچائڻ ۽ استعمال ڪرڻ وارا ڪهڙا خيال آهن؟ …. اهو ممڪن آهي ته "جانور" اهو ئي معاملو آهي جڏهن، تعاقب جي تعاقب ۾ (۽ پڻ هڪ ڊگهو ڊالر!) ٺاهيندڙن کي جديد ٽيڪنالاجي جي مدد سان شامل ڪيو ويو، ۽ ... انهن کان ٿورو اڳتي وڌو. پر اڃا تائين، اخلاقي "cutlets" جي وڏي پئماني تي استعمال لاء بنيادي رڪاوٽ اڃا تائين "لوڪ" قيمت کان پري آهي.
واضح رهي ته هن پيٽي ۽ ٻين هاءِ ٽيڪ ويگن گوشت جي متبادل شين جي مارڪيٽ قيمت آهستي آهستي گهٽ ٿيندي ويندي جيئن معيار بهتر ٿيڻ جاري آهي. تنهن ڪري، شايد - اسان انتظار ڪري رهيا آهيون "ٻيو ويگن انقلاب" - هن ڀيري، قيمت انقلاب!
انهي ڪري ته مضمون توهان کي اشتهار وانگر نه لڳي، اسان کي ياد آهي ته، يقينن، گوشت، ويگن برانڊ کان سواء فيشنيبل "سپر ڪٽليٽ" جي عنوان لاء ٻيا دعويدار آهن:
باغباني
ٽوفرڪي فيلڊ
RoastYves
ڀاڄيءَ جو باورچی خانه
واپاري جو جي
روشني
گارڊنبرگ
بڪو
مٺي ڌرتي قدرتي کاڌو
ميچ
بس متوازن
نيٽ جي
صاف (اڳئين سان پريشان ٿيڻ نه گهرجي!)
روشني
مارننگ اسٽار فارمز، ۽ ڪيترائي گهٽ سڃاتل آهن.