آمريڪا جي اوبري گيٽس ڪنگ پنهنجي ٻن سالن جي هڪ چيني ڳوٺ ۾ رهڻ بابت ٻڌائي ٿي ۽ ڪيئن هن هڪ اهڙي ملڪ ۾ هر وقت ويگن غذا تي قائم رهي جتي اهو ناممڪن لڳي ٿو.
”يونان چين جو سڀ کان ڏکڻ اولهه وارو صوبو آهي، جيڪو ميانمار، لاوس ۽ ويٽنام جي سرحد سان لڳل آهي. ملڪ اندر، صوبو سياحن ۽ پٺاڻن جي جنت طور سڃاتو وڃي ٿو. نسلي اقليتي ثقافت سان مالا مال، چانورن جي ڇت، پٿر جي ٻيلن ۽ برف سان ڍڪيل جبلن لاءِ مشهور، يونان مون لاءِ هڪ حقيقي تحفو هو.
مون کي چين آندو ويو هڪ غير منافع بخش تدريسي ڪميونٽي طرفان جنهن کي ٽيچ فار چائنا سڏيو ويندو آهي. مان اسڪول ۾ 500 شاگردن ۽ 25 ٻين استادن سان گڏ رهندو هوس. اسڪول جي پرنسپال سان پهرئين ملاقات دوران مون کيس سمجهايو ته مان نه گوشت کائيندو آهيان ۽ نه انڊا. چيني ٻوليءَ ۾ ”ويگن“ لاءِ ڪو به لفظ نه آهي، اهي انهن کي ويگن چوندا آهن. کير ۽ کير جون شيون عام طور تي چيني کاڌي ۾ استعمال نه ڪيون وينديون آهن، ان جي بدران سويا کير ناشتي ۾ استعمال ٿيندو آهي. ڊائريڪٽر مون کي ٻڌايو ته، بدقسمتي سان، اسڪول ڪيفيٽريا اڪثر ڪري سبزي جي تيل جي بدران لوڻ سان پکايا ويندا آهن. ”ٺيڪ آهي، مان پنهنجي لاءِ کائيندس،“ مون پوءِ جواب ڏنو. نتيجي طور، هر شيء بلڪل اهڙي طرح نه ٿي وئي جيئن مون سوچيو هو. بهرحال، استاد آساني سان ڪينولا تيل استعمال ڪرڻ تي راضي ٿي ويا سبزي جي وينجن لاءِ. ڪڏهن ڪڏهن شيف مون لاءِ الڳ، سڀ سبزي وارو حصو تيار ڪندو هو. هوءَ اڪثر مون سان اُبليل سائي ڀاڄين جو پنهنجو حصو شيئر ڪندي هئي، ڇاڪاڻ ته هن کي خبر هئي ته مون کي اهي پسند آهن.
ڏاکڻي چيني کاڌ خوراڪ ۽ مساليدار آهي ۽ پهرين ته مون کي انهن سڀني اچار ٿيل ڀاڄين کان نفرت هئي. انهن کي ڪڪڙ بينگن جي خدمت ڪرڻ پڻ پسند هئي، جيڪا مون کي بلڪل ناپسند هئي. حيرت انگيز طور تي، پهرين سيمسٽر جي آخر ۾، مون اڳ ۾ ئي انهن ساڳين اچار ٿيل ڀاڄين لاء پڇيو هو. انٽرنشپ جي پڄاڻيءَ تي، نوڊلز جي هڪ پليٽ سرڪي جي سٺي مدد کان سواءِ ناممڪن لڳي رهي هئي. ھاڻي جڏھن مان آمريڪا ۾ واپس آيو آھيان، منھنجي مڙني طعامن ۾ ھٿ ڀريل اچار ڀاڄيون شامل ڪيون ويون آھن! يونان ۾ مقامي فصلن ۾ ڪينولا، چانور ۽ پرسمون کان وٺي تمباکو تائين. مون کي بازار ڏانهن هلڻ جو ڏاڍو شوق هو، جيڪو هر 5 ڏينهن کانپوءِ مين روڊ جي ڀرسان هوندو هو. اتي ڪجھ به ملي سگھي ٿو: تازو ميوو، ڀاڄيون، چانهه، ۽ ٿلهو ڪڪڙ. خاص طور تي منهنجي پسنديده پيتاهيا، اوولونگ چانهه، خشڪ سائي پپيتا، ۽ مقامي مشروم هئا.
اسڪول کان ٻاهر، لنچ لاءِ وينجن جو انتخاب ڪجهه مشڪلاتن جو سبب بڻيو. ائين ناهي ته هنن سبزي خورن جي باري ۾ نه ٻڌو آهي: ماڻهو اڪثر مون کي چوندا هئا، ”او، منهنجي ڏاڏي به ائين ڪندي آهي“ يا ”او، مان سال جو هڪ مهينو گوشت نه کائيندو آهيان. چين ۾، آبادي جو هڪ اهم حصو ٻڌ ڌرم آهي، جيڪي گهڻو ڪري ويگنزم کائيندا آهن. بهرحال، اڪثر ريسٽورنٽ ۾ هڪ ذهنيت آهي ته سڀ کان وڌيڪ لذيذ وينجن گوشت آهن. سڀ کان ڏکيو ڪم شيف کي قائل ڪرڻ هو ته مان واقعي صرف ڀاڄيون چاهيان ٿو. خوشقسمتيء سان، سستي ريسٽورنٽ، اتي گهٽ مسئلا هئا. انهن ننڍڙن مستند هنڌن تي، منهنجون پسنديده کاڌا پنٽو بينس هئا جن ۾ اچار ٿيل ڀاڄيون، بيگن، تماڪ ٿيل گوبي، مساليدار لوٽس روٽ ۽، جيئن مون مٿي چيو، ڪڪڙ بيگن.
مان هڪ شهر ۾ رهندو هئس جيڪو مٽر جي پڊنگ لاءِ مشهور هو جنهن کي وانگ ڊُو فين ()، هڪ ويگن ڊش سڏيو ويندو آهي. اهو ٺهيل مٽر کي پيوري ۾ ميش ڪرڻ ۽ پاڻي شامل ڪرڻ سان ٺاهيو ويندو آهي جيستائين ماس ڳري ٿي وڃي. اهو يا ته مضبوط "بلاڪ" ۾ يا گرم دليا جي صورت ۾ پيش ڪيو ويندو آهي. مان سمجهان ٿو ته ٻوٽن تي ٻڌل کاڌو دنيا ۾ ڪٿي به ممڪن آهي، خاص ڪري اڀرندي اڌ گول ۾، ڇاڪاڻ ته ڪو به ماڻهو ايترو گوشت ۽ پنير نه ٿو کائي جيترو اولهه ۾. ۽ جيئن منهنجي omnivorous دوستن چيو.