لفظ ”سبزي“ ۽ ”قصاب“ متضاد معنيٰ جي ڪري تمام گهٽ گڏ ٻڌيا ويندا آهن. پر ڊچمان Jaap Corteweg، The Vegetarian Butcher brand جو باني، اهڙي آڪسيمورون کان خوفزده نٿو ٿي سگهي! هڪ موروثي قصاب، هو هڪ جديد، انعام يافته گوشت جي متبادل ڪمپني جي اڳواڻي ڪري ٿو.
نائين نسل جي قصاب لاء، مستقبل بلڪل صاف لڳي ٿو: ڪامياب خانداني ڪاروبار جو تسلسل. ائين هن پاڻ به ڪيو، جيستائين سوائن جي بخار جي وبا پکڙجي وئي، هن کي 1998 ۾ گوشت سان پنهنجي لاڳاپن تي مڪمل طور تي نظر ثاني ڪرڻ تي مجبور ڪيو. جڏهن هن کي هڪ هزار مئل لاشن کي محفوظ رکڻ لاءِ پيش ڪيو ويو، جپ کي هڪ اهڙي قسم جو تجربو ٿيو. ان کان پوءِ هڪ تمام واضح احساس پيدا ٿيو ته ڇا اهو نامياتي، ڪوشر، انساني وغيره آهي، سڀ جانور هڪ ئي جڳهه تي ختم ٿي ويا آهن، ذبح خانو. Jaap چوي ٿو،
Jaap تسليم ڪري ٿو ته نه سڀئي سبزي وارا گوشت جي متبادل کائڻ لاءِ راضي آهن. بهرحال، هو انهن ماڻهن جي مدد ڪرڻ جي موقعي کان متاثر ٿيو آهي جيڪي جانورن جي شين کي ڇڏڻ جي رستي تي آهن ۽ هن ۾ ڪجهه مشڪلاتن جو تجربو ڪري رهيا آهن. هن جي دڪان جو دائرو وسيع آهي، پر گراهڪن ۾ پسنديده ”بيف“ برگر ۽ گريل جرمن ”سساج“ آهن. سبزي جي فاسٽ فوڊ کان علاوه، دي ويجيٽيرين قصاب پيش ڪري ٿو konjac king prawns (ايشيائي پلانٽ) سبزي ٽونا ۽ خوفناڪ حقيقت پسند ڪٽيل سويابين meatballs ۽ مختلف "گوشت" fillings جي تياري لاء. اييل سلاد کي 2012 جي ٽيسٽ آف دي هالينڊ جي مقابلي ۾ سال جو بهترين کاڌو قرار ڏنو ويو، ۽ ويگن ڪڪڙ جي ٽڪرن کي ڊچ ڪنزيومر ايسوسيئيشن طرفان ذائقي ۽ غذائي قدر ٻنهي ۾ شاندار ريٽنگ حاصل ڪئي وئي. ڪمپني پڻ غير جانورن جي شين جي هڪ ننڍڙي حد پيدا ڪري ٿي، جهڙوڪ ويگن ڪريم سان ڀريل ڪروڪٽس، ويگن اسپرنگ رولز ۽ نوڊل پيٽيز. Jaap فعال طور تي ڪاروباري ڀائيوارن سان ڪم ڪري رهيو آهي جهڙوڪ نيڪو ڪوفيمن ۽ شيف پال بوهم نئين شين کي ترقي ڪرڻ لاءِ. .
شروعات کان وٺي، سبزي جي قصاب کي تمام گهڻو مدد ملي آهي. برانڊ خاص طور تي گوشت کائڻ وارن کي نشانو بڻائڻ لاءِ احترام ڪيو ويندو آهي جيڪي پنهنجي غذا کي تبديل ڪرڻ چاهيندا آهن، بجاءِ مڪمل سبزي خورن جي. نيو يارڪ ٽائمز جي رپورٽ مان:
اڳتي وڌڻ ۽ وڌندڙ مطالبن کي پورا ڪرڻ جي ڪوشش ڪندي، ڪمپني نيدرلينڊ جي ڏکڻ ۾ بريدا جي شهر ۾ هڪ نئون وڏو پلانٽ کولڻ جو ارادو رکي ٿو. آڪٽوبر 2015 ۾، ڪمپني هڪ نئين پلانٽ لاءِ بانڊ پيش ڪيو، جنهن ۾ سيڙپڪاري وڌي وئي. سيڙپڪاري بانڊ جي صورت ۾ ڪئي وئي هئي 7 سالن ۾ 5٪ جي سود جي شرح سان. Jaap جي مطابق، نئين پلانٽ جي ماليات ۾ دلچسپي رکندڙ ماڻهن جو تعداد گوشت جي متبادل جي پائيدار ترقي ۾ دلچسپي جي ڪنجي آهي.
موجوده رجحان ۽ هن جڳهه جي ترقي جي باوجود، Jaap مارڪيٽ ۾ سڀ کان وڏو ۽ بهترين پليئر ٿيڻ جي ڪوشش ڪري ٿو، سڄي دنيا ۾ سبزي "گوشت" جي پنهنجي مصنوعات کي ورهائي ٿو. امڪاني؟ شايد، پر Jaap Korteweg جي حوصلا ۽ عزم صرف حسد ڪري سگهجي ٿو.