مواد
مراکش جي آفريقي بادشاهت هڪ گرم ريگستان، قديم قلعا، ڌارين ساحل ۽ نارنگي سان لاڳاپيل آهي. ۽ اسان کي هن ملڪ جي cuisine جي باري ۾ ڇا ڄاڻندا آھن ڇا؟ عام اصطلاحن ۾، اهو ڀاڄين، گوشت، ڀاڄين، تازو جڙي ٻوٽين جي اڻڄاتل ڪثرت ۽ مساليدار مصالحن جو هڪ سرسبز گلدستا جو غلبو آهي. اسان توهان کي مراکش جي مشهور وينجن جي تفصيل سان مطالعو ڪرڻ جي آڇ ڪندا آهيون. هن وقت اسان گستاخي واري دوري تي وڃي رهيا آهيون نفيس آفريڪي ساحل ڏانهن.
مرچ ڪارن سان گڏ چقندر
مراکش ۾، اهو رواج آهي ته پليٽ جي خدمت ڪرڻ لاء ننڍي ميز سان گڏ شراب ۽ مضبوط شراب سان، جيڪي توهان جي هٿن سان کائي ويندا آهن. اهو ٿي سگهي ٿو تازو يا اچار زيتون، پنير جا ٽڪرا مصالحن ۾، خشڪ گوشت، مختلف ڀاڄيون. قائم ڪيل روايت موجب، گرم ٽارٽيلا جو هڪ وڏو اسٽيڪ ۽ هڪ ساس پان سان گڏ ميتابل - مساليدار بينگين ڪيويار - انهن جي ڀرسان ميز تي رکيل آهن. ميز جو ڪردار اڪثر ڪري مراکش جي انداز ۾ مساليدار چقندر طرفان ادا ڪيو ويندو آهي.
مادي
- وڏو چقندر - 1 پي سي.
- اچار ڪڪڙ - 2 پي سي.
- تازو مرچ مرچ - 1 ٽڪر
- اجوائن جو ٿلهو - 3-4 پي سي.
- نوجوان لہسن - 1-2 لونگ
- زيتون جو تيل - 4 چمچ.
- سرسري seedsج - 1 چمچ.
- ادرڪ روٽ - 1-2 سينٽي ميٽر.
- ليمن جو رس - 2 چمچ. ايل.
- ماکي - 1 چمچ.
- زمين جيرو - 0.5 چمچ.
- لوڻ ، ڪارا مرچ - ذائقو ڪرڻ
زيتون جو تيل گرم ڪريو، ڪٽيل مرچ ۽ ادرک جي روٽ کي هڪ منٽ لاءِ فرائي ڪريو. اسان ڇليل چقندر کي پنن سان ڪٽيو، ان کي فرائينگ پين ۾ سرسري جي ٻج ۽ ڪمن سان گڏ رکون. ھلڪو ھلايو، 4-5 منٽن لاء بھاري، ڪٽيل اجنبي اسٽال کي ٻاھر ڪڍو. ٻئي 5 منٽن کان پوء، ڪڪڙ لوسن، ماکي ۽ ليمن جو رس شامل ڪريو، گڏوگڏ ڪڪڙين کي ننڍڙي پٽي ۾. هر شيء کي چڱي طرح ملايو، گرميء تان هٽايو ۽ 15 منٽن لاء لڪي هيٺ اصرار ڪريو. Beetroot meze آزاد طور تي خدمت ڪري سگھجي ٿو ۽ گوشت يا مڇي لاءِ سائڊ ڊش جي طور تي.
ڀاڄين جي گهڻائي
جيڪڏهن توهان مراکش ۾ هڪ مضبوط لنچ ڪرڻ وارا آهيو، هڪ مقامي ريسٽورنٽ ۾ هاريرا سوپ آرڊر ڪريو. هڪ ڊگهي وقت تائين، اتي هڪ خاص روايت ڪئي وئي آهي هن کاڌ خوراڪ سان لاڳاپيل. رمضان جي مقدس مهيني ۾، غروب آفتاب جي شروعات سان، جڏهن اهو روزو افطار ڪرڻ جي اجازت آهي، اهو سوپ ميز تي رکيل آهي، پر صرف گوشت کان سواء. عام ڏينهن ۾، ان کي ڪڪڙ، دال ۽ رسيل ٽماٽن جي اضافي سان مضبوط گوشت جي برٿ ۾ پکايا ويندا آهن. مراکش ان کي تاريخون، سيسم ڪوڪيز يا ماکي ڪيڪ جو ٽڪرو سان پورو ڪن ٿا.
مادي
- ڪڪڙ جو گوشت - 400 گرام
- ڪڻڪ-100 گرام
- ناسي دال - 100 گرام
- وڏو ٽماٽو - 3-4 پي سي.
- پیاز - 1 سر
- ڳاڙهو مکڻ - 4 چمچ. ل.
- تازو مرچ مرچ - 1 ٽڪر
- paprika - 1 چمچ.
- ڪمن، turmeric، زمين ادرک - 0.5 چمچا هر هڪ.
- cilantro- هڪ ننڍڙو ٽڪر
- لوڻ ، ڪارا مرچ - ذائقو ڪرڻ
مرغن کي رات جو لڪايو، پوء هڪ ڪلاڪ لاء پکايا. ساڳي ئي وقت، اسان ڪٽيل پياز ۽ مرچ مرچ کي پگھلي مکڻ ۾ داخل ڪندا آهيون جيستائين اهي نرم ٿين. سڀني مصالحن کي شامل ڪريو، ۽ ھڪڙي منٽ کان پوء، گھمي کي وڏي ڪعب ۾ ڪٽي. ان کي سڀني پاسن تي 5-7 منٽن تائين گولڊن برائون ٿيڻ تائين فرائي ڪريو.
اسان تريل گوشت کي ڪڪڙ سان گڏ هڪ ساسپين ڏانهن منتقل ڪيو، پاڻي شامل ڪريو، هڪ ڪلاڪ لاء اعتدال پسند گرمي تي کائڻ. 30 منٽن کان پوءِ ابلڻ کان پوءِ، ميش ٿيل تازو ٽماٽا ۽ دال شامل ڪري، تياري تي آڻيو. آخر ۾، لوڻ ۽ مرچ ذائقي مطابق، ڪٽيل دانهي کي اڇو ۽ سوپ کي 15-20 منٽن لاء تيار ڪرڻ ڏيو.
هر ڪنهن کي حيران ڪرڻ لاء هڪ پائي
مراکش جي پيسٽلا پائي به حيران ٿي ويندي سڀ کان وڌيڪ نفيس. ڪچو گوشت بادام، انڊي ڪريم، دار چینی ۽ جڙي ٻوٽين سان لڪايو وڃي ٿو، هڪ پتلي ڪرسپي اٽي جي هيٺان لڪايو وڃي ٿو جيڪو پائوڊر کنڊ سان ڇڪايو ويو آهي. رواج موجب، پائي وڏي دعوتن لاء تيار ڪئي وئي هئي ۽ پهريون ٽڪرو انتهائي اهم ۽ پياري مهمان کي پيش ڪيو ويو. غريب ڪبوتر جو گوشت ڪتب آڻيندا هئا. بهرحال، اها روايت اڃا تائين ڪجهه علائقن ۾ زنده آهي. اسان جو پائي رسيل ڪڪڙ سان گڏ هوندو.
مادي
- ڪڪڙ جي ران - 500 گرام
- filo dough - 10-12 چادر
- مکڻ - 100 g
- پاڻي - 1 پيالو
- انڊا - 3 پي سي.
- پياز - 2-3 پي سي.
- parsley - 1 bunch
- ڀريل بادام - 400 گرام
- ماکي - 1 چمچ. ايل.
- زيتون جو تيل - 1 چمچ.
- دار چینی - 2 ٽڪر
- لوڻ، ادرک، نارنگي پاڻي - 1 چمچ.
- ڪارو مرچ - 0.5 چمچ.
- زعفران - هڪ چمچو
- پائوڊر کنڊ ۽ دار چینی - خدمت ڪرڻ لاء
ٿلهي تري سان هڪ فرائينگ پين ۾، پياز کي اجماع ۽ مصالحن سان گڏ ڪريو. جيئن ئي اهو شفاف ٿئي ٿو، ڪڪڙ جي ران شامل ڪريو، پاڻي ۾ وجھو ۽ 40-45 منٽن لاء ڍڪ جي هيٺان اڇو. اسان ختم ٿيل گوشت کي ٿڌو ڪري، ان کي هڏن مان هٽائي ڇڏيو ۽ ان کي ننڍي فائبر ۾ ورهايو. باقي ساس ۾، ماکي، دار چینی جون لٺيون ۽ ڪٽيل انڊا وجھو، گھٽ گرميءَ تي اُن تي اُڇلايو جيستائين توھان کي ٿلهو ساس نه ملي.
مکڻ سان گول شڪل کي لوبريڪيٽ ڪريو، فلو ڊف جي هڪ چادر وجھو ته جيئن ڪنارن کي پاسن کان لٽڪايو وڃي. اسان ان کي چڱي طرح تيل سان گڏ ڪيو، ٻئي شيٽ کي پکڙيل ۽ هر شي کي 6-7 ڀيرا ورجائي. بادام کي ڪٽڻ ۾ پيس ڪريو، فرائينگ پين ۾ ساس سان ملايو، نارنگي پاڻي ۽ گوشت ڀريو. اسان ان سان گڏ اٽي جو بنياد ڀريو، ڪنارن کي مرڪز ڏانهن لپي، ۽ هڪ ٻئي جي مٿان فلو جي 3-4 چادرون وجهي. انھن کي تيل سان سمير ڪرڻ نه وساريو. اسان ان کي تندور ۾ 180 ° C تي اڌ ڪلاڪ لاء رکون ٿا. خدمت ڪرڻ کان اڳ، پيسٽلا کي پائوڊر کنڊ ۽ دار چینی سان گڏ ڪريو.
سائي ۾ Hummus
مراکش ۾ سڀ کان وڌيڪ پسنديده ناشتو hummus-chickpea pate آهي. جيتوڻيڪ ڊش جو مصنف يوناني، ترڪ، شامي ۽ يهودين ڏانهن منسوب ڪيو ويو آهي. پوئين دعويٰ آهي ته هومس جو ذڪر پراڻي عهد نامي ۾ آهي - اهو بوز هو جنهن روٿ سان علاج ڪيو. بهرحال، لبناني اصرار ڪن ٿا ته اهي پهريان هئا جيڪي هن ناشتي سان گڏ آيا.
مراکش دعوي نٿو ڪري ته هومس جي ڄمڻ واري جڳهه آهي. پر هتي توهان ڪوشش ڪري سگهو ٿا ان کي مختلف قسمن ۾. بنيادي طور تي پڪل مرغن جو هڪ خالص آهي، جنهن ۾ تل جي پيسٽ تاهني، زيتون جو تيل، لوسن، ليمن جو رس ۽ مصالحن جو هڪ گلدستو شامل ڪيو ويو آهي. ۽ پوءِ توهان hummus ۾ ڪا به شيءِ وجهي سگهو ٿا - اُبليل بيٽ، ڪدو، ايواڪاڊو، ميش ۾ پيوري وغيره. گرين هومس بهار جي مينيو لاءِ مناسب آهي.
مادي
- ڪڻڪ-300 گرام
- ٿوم-1-2 لونگ
- تاهني پيسٽ - 150 گرام
- ليمون - 1 پي سي.
- زيتون جو تيل - 2 چمچ.
- پالنا - 1 ٽڪرو
- parsley - 1 bunch
- زحل - 2 ٽسپ.
- داڻا - 1 ٽسپ.
- سوڈا - 1 چمچ.
- لوڻ ، ڪارا مرچ - ذائقو ڪرڻ
مرغن کي سڄي رات ڀاڄي، تازو پاڻي وڏي ٿلهي ۾ وجهي، اُبال تي آڻي، سوڊا وجهي، تيار ٿيڻ تائين پچايو. مٽر کي ٿڌو ڪري، بلينڈر جي پيالي ۾ وجھو، ان ۾ ٿلهي ڪٽيل جڙي ٻوٽي، لوسن، ليمن جو رس ۽ زيسٽ، تاهني پيسٽ شامل ڪريو. هر شيء کي ماريو جيستائين توهان هڪ نرم پيسٽ حاصل ڪريو. زيتون جو تيل ۾ اڇو، لوڻ ۽ مصالحن سان موسم، ٻيهر ڦوڪيو. جيڪڏهن ڪاميٽي تمام ٿلهي آهي، ٿورڙي گرم پاڻيء ۾ وجھو. بيخميري ٽارٽيلس، تازيون ۽ پڪل ڀاڄين سان همس کي خدمت ڪريو.
ڪڪڙ مصالحي واريون گوليون
هڪ ٻيو مشهور مراکش chickpea ناشتو falafel آهي. اهو هڪ خراب روٽي ۾ زمين جي ڀاڄين جي مصالحي واري بالن تي مشتمل آهي. هن ڊش جي تاريخ به اندازن ۽ اختلافن سان ڀريل آهي. سڀ کان وڌيڪ عام نسخي موجب، يهودين مصر ۾ اڃا تائين فلافيل تيار ڪرڻ شروع ڪيو. غذائي مرغن جون ٻوريون بک کان بچي ويون جڏهن ٻين شين جي کوٽ هئي. بعد ۾، ناشتو وچ اوڀر جي ڪيترن ئي ملڪن ۾ وسيع ٿي ويو. مراکش ۾، هوء پڻ ان کي پسند ڪيو. ۽ هتي ئي فلافل جو طريقو آهي.
مادي
- ڪڻڪ-150 گرام
- پیاز - 1 سر
- ٿوم-2-3 لونگ
- dill ۽ parsley - 0.5 bunches هر
- دانيا، ڪمي، turmeric، سرسري جو داڻو، مرچ مرچ فلڪس - 0.5 چمچ.
- لوڻ ۽ ڪارو مرچ - ذائقو ڪرڻ
- زميني ڪڪڙ، تل جا ٻج، فلڪس جا ٻج - مانيءَ لاءِ
- ڀاڄين لاء سبزي تيل - 400-500 ml
مرغن کي رات جو وڏي مقدار ۾ پاڻي ۾ وجھي ڇڏيو. پر توهان کي هن وقت ان کي پچائڻ جي ضرورت ناهي. پاڻي ڪڍيو، مٽر کي ڌوء ۽ بلينڈر ۾ پيس. ڪٽيل جڙي ٻوٽي، ڪٽيل پياز ۽ پسيل لوسن شامل ڪريو، ٻيهر ماريو جيستائين هڪجهڙائي واري مطابقت حاصل ٿئي. اسان سڀني مصالحن کي مارٽر ۾ گونجي، انھن کي chickpea puree، لوڻ ۽ مرچ شامل ڪريو.
ٿلهي تري سان هڪ saucepan ۾ سبزي جي تيل کي گرم ڪريو. ڪڪڙ جي ماس مان، اسان صاف بالون ٺاهيندا آهيون، انهن کي بريڊ ڪرمبس ۾ رول ڪريو ۽ انهن کي ننڍن حصن ۾ ڊپ فرائير ۾ وجهي ڇڏيو. اسان 2-3 منٽن کان وڌيڪ نه بيٺا آهيون، انهي ڪري ته اهي هڪ سوني ڪرسٽ سان ڍڪيل آهن. فلافيل کي تازو ڀاڄين ۽ هلڪو دہی تي ٻڌل ساس سان گڏ ڪريو.
افريقي نقشن سان ٽيگ ڪريو
مراکش وارن بربرن کان گهڻو قرض ورتو، اتر آفريڪا جي مقامي رهاڪن. اهي ئي هئا جن کي پچائڻ لاء ٽيگائن استعمال ڪرڻ شروع ڪيو. هي هڪ خاص طعام آهي جيڪو مٽيءَ مان ٺهيل آهي، جنهن ۾ هڪ اعليٰ گنبد وارو لڪ آهي. غير معمولي شڪل جي ڪري، اسٽونگ دوران اندر اندر هڪ شديد ٻاڦ جي گردش پيدا ٿئي ٿي، جيڪا گوشت يا ڀاڄين جي هر ٽڪرا کي ڍڪيندي آهي، انهن کي نرم ۽ رسيل بڻائي ٿو.
Tagine پاڻ کي ڊش پڻ سڏيو ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ حاصل ڪئي وئي آهي. مراکش جي روايتن ۾، اهو اڪثر ڪري ٿلهي ساس ۾ خشڪ ميون سان گڏ، ڪڪڙ سائي زيتون ۽ لوڻ واري ليمن سان گڏ، کجور ۽ ماکي سان گڏ ٿلهو يا اڇي مڇي سان گڏ سبزين ۽ تازو ٽماڪن جي گهڻائي سان گڏ سڀ کان وڌيڪ نرم لٺ آهي. اسان tagine لاء هن نسخي جي ڪوشش ڪرڻ جي صلاح.
مادي
- گوشت جو گودو - 500 گرام
- ڪڻڪ-200 گرام
- سوڈا - 0.5 چمچ.
- پياز - 2 وچولي سر
- وڏو گاجر - 1 پي سي.
- ڪدو - 300 گرام
- بلغاريا مرچ - 1 پي سي.
- چيري ٽماٽا-8-10 پي سي.
- سبزي جي تيل-3-4 چمچ. ايل.
- ٿوم-3-4 لونگ
- لوڻ، ڪارا مرچ، paprika، زمين ادرک - ذائقو ڪرڻ
- تازو جڙي ٻوٽين - خدمت ڪرڻ لاء
هميشه وانگر، اسان ڪڪڙ سان شروع ڪريون ٿا. اسان ان کي رات جو لڪايو، پوء ان کي سوڊ جي اضافي سان گڏ ڪريو. جڏهن مٽر پکايا ويندا آهن، اسان ٽيگين کي سبزي جي تيل سان گرم ڪندا آهيون ۽ ڪٽيل گوشت کي ڀڃندا آهيون. پسيل لوسن، پياز جي ڳاڙهن ۽ گاجر جي پٽي شامل ڪريو. جيترو جلد گوشت چڱي طرح ڀريل آهي، ڪدو ڪڍيو، وڏي سلائسن ۾ ڪٽي. لوڻ ۽ مصالحن سان ملايو، ٿورڙي پاڻيءَ ۾ وجھو، لڪ سان ڍڪيو، تيار ٿيڻ تائين گھٽ گرميءَ تي وسايو. آخر ۾، اسان مرغن کي ملايو جيڪو هن وقت تائين ابلي چڪو آهي. اسٽو کي سڌو سنئون ٽيگائن ۾ پيش ڪريو، سڄي چيري ٽماڪن ۽ اجماع جي پنن سان سجايو.
سون جي placers ۾ ڪڪڙ
مراکش ۾ مکيه اناج couscous آهي. قديم زماني کان وٺي، ان کي دستي طور تي تيار ڪيو ويو آهي بلڪه مشڪل طريقي سان. پهرين، ڪڻڪ جي اناج کي اٽي ۾ پسايو ويو ۽ نم ڪيو ويو، پوء ننڍن گولن ۾ ڦري ويا ۽ سج جي هيٺان گهڻي وقت تائين خشڪ ٿي ويا. اهو هڪ آفاقي جزو بڻجي ويو جيڪو سلاد، سوپ، پاسي جي وينجن ۽ جيتوڻيڪ ڊريسٽس ۾ شامل ڪيو ويو. اڄ به، هي اناج اڪثر ڪري روزمره جي زندگيء ۾ مراکش لاء ماني کي تبديل ڪري ٿو. بهرحال، موڪلون ان کان سواء نٿا ڪري سگهن. هتي هڪ couscous کاڌ خوراڪ جو هڪ طريقو آهي جيڪو رات جي ماني پارٽي ۾ خدمت ڪري سگهجي ٿو.
مادي
- ڪوسڪوس - 400 گرام
- ڪڪڙ - 1 لاش
- بلغاريا مرچ - 3 پي سي.
- ڳاڙهي پياز - 2 سر
- زيتون جو تيل - ڇڪڻ لاء + 1 چمچ. ل. couscous لاء
- دار چینی، پيپريڪا، ڪمين، دانيا، ڪارا مرچ - 0.5 چمچا هر هڪ.
- لوڻ - 0.5 tsp.
- تازو سائو مٽر - 200 گرام
اسان ڪڪڙ جي لاش کي حصن ۾ ڪٽي، ان کي ڌوء ۽ سڪي ڇڏيو. سڀني مصالحن ۽ لوڻ کي گڏ ڪريو، ٿورڙو پيٽ سان گڏ ڪريو. اسان پکين جي ٽڪرن کي ان سان رڱيندا آهيون، انهن کي زيتون جي تيل سان لوڻ ۽ هڪ ڪلاڪ لاء پيئڻ لاء ڇڏي ڏيو.
اسان ڪڪڙ کي بيڪنگ ڊش ۾ وجهي ڇڏيو ۽ ان کي تندور ۾ 180 ° C تي 60 منٽن لاء رکون. وقت بوقت گوشت کي ڦيرائڻ نه وساريو. اڌ ڪلاڪ کان پوء، اسان مرچ کي پٽي ۽ ٻج مان پٽي، پٽي ۾ ڪٽي، ان کي بيڪنگ شيٽ تي پکڙيل، تيل سان ڇڪيو ۽ ان کي تندور ۾ وجھو. ساڳئي وقت، ڪڪڙ کي گرل جي هيٺان رکي، ۽ ڀاڄيون - هيٺان کان.
آخرڪار، اچو ته couscous سان شروع ڪريون. اسان اناج کي پاڻي ۾ ڌوئي، 800 مليل ٽھڪندڙ پاڻي ھڪڙي ٿانو ۾ وجھو، زيتون جو تيل ۽ لوڻ شامل ڪريو. ٿانو کي پليٽ سان ڍڪيو ۽ 10-15 منٽن لاء بيهڻ. اُبلندڙ لوڻ واري پاڻيءَ ۾ سائي مٽر کي هلڪو ڦوڪيو. ڪڪڙ ڪڪڙ کي ڪڪڙ ۽ سائي مٽر سان گڏ ڪريو.
مراکش پينڪڪس
مراکش جي کاڌن ۾ پيسٽري تيار ڪرڻ جي سادگي ۽ ساڳئي وقت هڪ روشن مالدار ذائقو سان منسوب آهن. هن مورش، عربي، يهودي ۽ ميڊيٽرينين کاڌي جون ڪيتريون ئي روايتون اختيار ڪيون آهن. هن جو هڪ وشد مثال آهي harsha tortillas. اهي سمولينا اٽي مان تيار ڪيا ويا آهن، جيڪو اٽلي ۾ مشهور آهي، ڊرم ڪڻڪ جي زمين مان. ظاھر ۽ ذائقي ۾، اھو سمولينا سان ملندڙ جلندڙ آھي، تنھنڪري ان کي محفوظ طور تي استعمال ڪري سگھجي ٿو ريزڪي ۾ جيڪڏھن ڪو سمولينا نه آھي. ۽ ٽارٽيلا پاڻ کي ڪجهه حد تائين اسان جي اصلي پينڪڪس جي ياد ڏياريندڙ آهن.
مادي
- سمولينا - 300 گرام
- مکڻ-120 گرام
- کير - 100 مليل
- کنڊ - 3 چمچ.
- بيڪنگ پاؤڊر - 1 چمچ.
- لوڻ 0.5،XNUMX ڪڻڪ.
- وينلن-چاقو جي نوڪ تي
- فلڪس جا ٻج ۽ تل جا ٻج - ڇنڊڇاڻ لاءِ
- سبزي جي تيل - frying لاء
اسان سڪل سمولينا، بيڪنگ پائوڊر، کنڊ، لوڻ ۽ وينلا کي گندي ڪنٽينر ۾ گڏ ڪيو. هر شيء کي هڪجهڙائي سان ملايو، نرم مکڻ وجھو، ان کي چڱي طرح رڱيو. گرم کير ۾ وجھو ۽ آهستي آهستي نرم اٽو گونجي. اسان کيس ٿورو آرام ڏيون ٿا ته جيئن سمولينا سوجي.
اسان اٽي مان ننڍڙو گول ڪٽيل ٺاهيو ۽ انهن کي ٽن حصن ۾ ورهايو. اسان هڪ بيچ سمولينا ۾، ٻيو - فلڪس جي ٻج ۾، ٽيون تل ۾. ان کي سبزي جي تيل ۾ وجھو جيستائين گولڊن برائون ٿئي. توهان harsha tortillas کي دہی، ماکي يا جام سان گڏ ڪري سگهو ٿا.
Openwork ۾ پينڪڪس
مراکش جي باغير پينڪڪس هڪ عام اسٽريٽ فاسٽ فوڊ آهي جنهن کي توهان هر قدم تي ڪنهن به شهر ۾ آزمائي سگهو ٿا. اهي ساڳيا سمولينا مان تيار ڪيا ويا آهن ۽ خمير لازمي طور شامل ڪيو ويو آهي. بنيادي راز جيڪو صدين تائين ڏٺو ويو آهي اهو آهي ته پينڪڪس صرف هڪ پاسي تي تريل آهن، هڪ نازڪ ڍڪيل بناوت کي بچائڻ لاء. ساڳئي وقت، فرائينگ پين کي ڪنهن به صورت ۾ گرم نه ڪرڻ گهرجي - اهو ٿڌو رهڻ گهرجي. اهو ئي واحد طريقو آهي جنهن کي هواي پورس پينڪڪس حاصل ڪرڻ لاءِ.
مادي
- semolina (smolina) - 100 گرام
- اٽو-300 گرام
- سڪل خمير-0.5 چمچ.
- آنڊن جي زردي - 2 پي سي.
- گرم پاڻي - 750 ml
- لوڻ - ¼ tsp.
- کنڊ - 1 ٽسپ.
- سبزي وارو تيل - 1 چمچ. ايل.
- مکڻ - 100 g
- ماکي - 4-5 چمچ. ل.
ھڪڙي ڪنٽينر ۾، سمولينا، اٽو، خمير، لوڻ ۽ کنڊ. ٻئي ۾، هڪ whisk سان yolks ۽ پاڻي whisk. اسان سڪل ۽ مائع جي بنيادن کي گڏ ڪيو، هڪ ميڪر سان گڏ، آهستي آهستي سبزي جي تيل ۾ وجهي. هڪ توليه سان اٽي کي ڍڪيو ۽ هڪ ڪلاڪ لاء ڇڏي ڏيو.
ٿڌي فرائينگ پين کي تيل سان گريس ڪريو، فوري طور تي ٿورڙي اٽو کي ٿلهي سان وجھو ۽ پينڪيڪ ٺاهيو. ان کي صرف هڪ پاسي تي ترايو، جنهن کان پوء اسان ان کي جلدي هڪ ڊش تي پکڙيل آهي ۽ ان کي مکڻ ۽ ماکي جي ميلاپ سان لوڻ ڏيو. اسان ٿڌو پاڻي جي وهڪري هيٺ پين کي ٿڌو ڪيو ۽ سڄي عمل کي ٻيهر ورجايو. اهڙا پينڪڪس بغير ڪنهن ٽوپنگ ۽ ڀرڻ کان سٺا آهن.
مٽيءَ جي ٿڌ جو هڪ چمچو
مراکش ۾ گرميءَ کان بچيل آهن ٿڌي سائي چانهه. روايتي طور تي، اهو وڏي مقدار ۾ پيئي ويندو آهي، پر ننڍي شيشي ۾ 120 ml کان وڌيڪ نه هوندي. ۽ اھي ان کي ٽين جي ڪيٽلي ۾ ھڪڙي ڊگھي ٿلھي سان ٺاھيندا آھن. هڪ خاص قسم جي مٽيءَ کي پيئڻ ۾ شامل ڪيو وڃي ٿو - ماراميا ريگستاني بابا جي نسل مان. ضابطي جي طور تي، چانهه هڪ ڊگهي، دل جي کاڌي جي آخر ۾ ڪم ڪيو ويندو آهي. مراکش جي مطابق، اهو بھترين کاڌي کي بھتر ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو. اُهي کنڊ تي ڪوتاهي نٿا ڪن، پر ليمن کي نظرانداز ڪن ٿا. هتي مٽيء سان سائي چانهه لاء هڪ شاندار طريقو آهي.
مادي
- سائي چانهه - 4 چمچ.
- فلٽر ٿيل پاڻي - 750 ml
- کنڊ - 50-60 گرام
- تازو مٽي - 4-5 ٽڪر
اسان مٽي کي پاڻي هيٺ ڌوئي ۽ ان کي چڱي طرح سڪي ڇڏيو. چانهه جي ٿانءَ تي ٽهڪندڙ پاڻي وجھو، سڪي چانهه جا پن ۽ پودنا وجھو. اسان انهن کي 250 ملي گرم پاڻي سان ڀريو، گرمي پد 90 ° C کان وڌيڪ نه هجي، انهن کي ڍڪ سان ڍڪيو، انهن کي ٽري توليه سان لپي، 10 منٽن لاء ڇڏي ڏيو. پوءِ بچيل پاڻي کيتيءَ ۾ وجھي، کنڊ ڪڍي، چڱيءَ طرح اڇو. پيئڻ کي مڪمل طور تي ٿڌي ڏيو، ان کي فرج ۾ ڪجهه ڪلاڪن لاء رکو. سائي مراکش چانهه کي گلاس ۾ برف جي ڪعب ۽ تازي مٽيء جي پنن سان گڏ ڪريو.
هاڻي توهان ڄاڻو ٿا ته ڏهه مشهور مراکش جي وينجن کي ڪيئن پکايا ويندا ته توهان کي ضرور هن ملڪ جي کاڌي کي بهتر سمجهڻ جي ڪوشش ڪرڻ گهرجي. جيڪڏھن توھان پنھنجي واقفيت جاري رکڻ چاھيو ٿا، صفحي ڏانھن وڃو دنيا جي قومي کاڌي جي ترڪيب سان. ۽ جيڪڏهن توهان ڪڏهن ڪوشش ڪئي آهي اهي يا ٻيون مراکش کاڌا جن جو اسان ذڪر نه ڪيو آهي، تبصرن ۾ پنهنجا تاثرات حصيداري ڪريو.