"مان انهن ماڻهن کي دم ڏيڻ جي بي قابو خواهش محسوس ڪريان ٿو جن کي مان کاڌي سان پيار ڪريان ٿو." اِها اقرار ڪرڻي خواهش ئي اُن جو سبب بڻي آهي Anthony Bourdain ”اپيٽائٽس“ (Planet Gastro) جاري ڪرڻ لاءِ هڪ ڏهاڪي جي ادارتي خاموشي کي ٽوڙڻ لاءِ. هن حجم ۾، هن وانگر غير جانبدار، مشهور گيسٽرونومڪ پاپولرائزر ۽ نيو يارڪ ۾ براسري ليس هالز ۾ شيف، چار ڏهاڪن کان وڌيڪ پيشي کي هڪ سو "ترڪيبون جيڪي ڪم ڪن ٿيون" ۾ تبديل ڪري ٿو.
”نه آهن ڪجھ به جديد نه هن ڪتاب ۾ ترڪيبون ۾. جيڪڏهن توهان ڳولي رهيا آهيو هڪ کاڌن جينيئس توهان کي تخليقيت جي ايندڙ سطح جي واعدو ڪيل زمين تي وٺي وڃڻ لاءِ، ٻئي هنڌ ڏسو. اھو مان نه آھيان، "تعارف ۾ بورڊين چوي ٿو.
هن جو ڊگهو تجربو هن ۾ رڪارڊ ڪيو ويو آهي ”منظم ٿيڻ جي ضرورت آهي ۽ هڪ منصوبه بندي“، هن جي سڄي دنيا جي سفرن ۾ فيوزن جو هڪ سٺو دوز شامل ڪيو جڏهن اجزاء کي چونڊڻ ۽ ملائڻ، ۽ هن جو "مرحوم" تجربو هڪ پيء جي حيثيت ۾ (هن کي 50 تائين هو. هن جي ننڍڙي Ariane، هن ڪم ۾ سڀ کان وڌيڪ محور) هن کي "وڃايل وقت کي پورو ڪرڻ جي ڪوشش" ڪرڻ لاء چيو. جذباتي، واقف ۽ تمام مؤثر وينجن.
اهڙيء طرح، بورڊين "Appetites" کي ترڪيبون پيش ڪرڻ لاء وقف ڪري ٿو جيڪو اسان سڀني کي ڄاڻڻ گهرجي، پکا ۽ اسان جي مهمانن کي خدمت ڪرڻ گهرجي. سڀ سياري سان هن جي ڪٽڻ ۽ بنيادي انداز. سان شروع ٿئي ٿو نيرن ("مان ناشتو ۽ برنچ تيار ڪرڻ ۾ سٺو آهيان. منهنجي ڪم جي تاريخ جي اونداهين دورن ۾، هي مهارت هڪ نعمت ۽ لعنت ٻنهي هئي") ۽ جاري آهي سلاد، سوپ ۽ سینڈوچ، شاندار آڪي جي سفارش ڪرڻ کان سواءِ ، ”ايمازون جي جنگل جو معجزاتي ميوو“ پنهنجي اڳوڻي زال اوٽويا بسيا جي غذا کان متاثر ٿيو ، هڪ مارشل آرٽ فائٽر.
Anthony Bourdain
شيف ۽ مشهور ڪندڙ
- Placeم جو هنڌ ۽ تاريخ
- 25 جون، 1956، نيو يارڪ
هڪ الڳ باب ان جي سفارشن جي لائق آهي پارٽين کي منظم ڪرڻجنهن ۾ هو پنهنجي مخصوص عملي مزاح ۽ خاميءَ جو اظهار ڪري ٿو. ”اهو فرق نٿو پوي ته توهان ڪهڙي خدمت ڪري رهيا آهيو، اها ڪيتري سٺي نموني پيش ڪئي وئي آهي، گارنش، پرجوش يا عيش و آرام (…)، جيڪو هر ڪنهن چاهي ٿو، سڀ ڊنر جيڪي ڪوشش ڪرڻ جا خواهشمند آهن، ڇا منجهيل سساج سالٽي آهي“ , ironizes پڻ ٽيليويزن پيش ڪندڙ.
پاستا، مڇي ۽ سامونڊي کاڌي (توهان کي انهن جي ڪلمن کي چوريزو ۽ ليڪ سان آزماڻو پوندو) مرغي ، گوشت ، سنگت ، لباس ۽ شڪرگذاري لاءِ خاص ترڪيبون بورڊين جي خوفناڪ لينس مان گذري. منٽ ڊريسٽس… “Fuck the desserts”، نيويارڪ جي شيف جو اعلان ڪري ٿو ۽ اسان کي سڌو پنير ڏانهن اڇلائي ٿو جيئن ڪنهن به مينيو جي مڪمل پڄاڻي. جيڪو مخالفت ڪرڻ جي جرئت ڪري.