ڏھ ھائوٽي کاuي جون ٽيڪنالاجيون جيڪي توھان کي حيران ڪنديون

ڪجھ تازيون ايجادون آھن. alreadyيا ا already ۾ ئي باورچی خانه جي تاريخ جو حصو آھن. اهي س allئي ضروري آهن معاصر کاuي کي آسانيءَ سان سناليو ۽ آرامده محسوس ڪريو رجحان واري ريسٽورنٽن ۾.

اڄ ختم اسان وضاحت ڪريون ٿا ته ڪھڙي ۽ ڪٿي انھن وينجن جو مزو و thatون جن انقلاب آندو آھي ۽ جاري رکيا آھن روايتي کاisن ۾ انقلاب آڻڻ لاءِ.

ھي ڪيئن آھي ”زندہ نمڪ“ Aponiente جو ڪم

اھو ھڪڙو جديد پچائڻ واري ٽيڪنڪ مان آھي. گذريل جنوري ، فرشتو ليون، جو شيف مقرر ڪرڻ (3 مائيڪلن جا تارا) ، گاسٽرونومڪ سمٽ جو اسٽيج ورتو ميڊريز فيوزن عوام کي حيران ڪرڻ لاءِ تيار. هڪ againيرو heيهر ، هو ڪامياب ٿيو. ان جو ”جيئرو نمڪ“ ڏئي ٿو ھڪڙو قطعي موڙ روايتي لوڻ جي کان کي. اھو آھي چئن مختلف نمڪن جو ميلاپ جيڪو seaاھي ٿو سمنڊ جو پاڻي.

ھڪڙو وatيڪ لوڻ وارو لوڻ خاصيت سان: جڏھن اھو کا foodي سان رابطي ۾ اچي ٿو ، ٿ coldي مائع کان ٿ solidي ۾ تبديل ٿي وي ٿي (لوڻ ڪرسٽل) گرم. گرمي پد ، جيڪو 135ºC تائين پهچي سگھي ٿو ، ڪنهن به قسم جو جزو فوري طور تي کائي ٿو. ھڪڙو جادو جيڪو رات جي ماني جي اکين ا placeيان لندو آھي. ھن جادوءَ جو مزو و Toڻ لاءِ ، ظاھر آھي ، توھان کي و goڻو آھي Aponiente ڏانھن. اتي twoه چکڻ وارا مينيو آھن: پرسکون سمنڊ (195 يورو) ۽ سمنڊ پس منظر ۾ (225 يورو)

همعصر باورچی خانه هڪ دائرو آهي

La herيرار اهو معاصر خوراڪ جي نشانين مان هڪ آهي. هي ٽيڪنڪ ، جنهن مان اهر آيو liلي de فريان آريا پندرهن سالن کان به و ،يڪ عرصي تائين ، هو پنهنجو پاڻ کي غير معمولي طريقي سان لطف اندوز ڪندو رهيو. Spherification هڪ مائع تيار ڪرڻ جو ڪنٽرول ٿيل جليشن آهي. ان عمل ۾ ، الجنيٽس استعمال ڪيا ون ٿا ، گيلنگ ايجنٽ brownل ​​آھن brownوري الگا جي بنياد تي جيڪي جيل formاھن ٿا صرف ڪلسيم جي موجودگيءَ ۾. مائع ڏانھن ، مطلوب رنگ ۽ ذائقي جو ، الجنيٽ جو ھڪڙو سيڪڙو شامل ڪيو ويندو آھي ۽ پوءِ ان کي غرق ڪيو ويندو آھي ، سرنج يا چمچ جي مدد سان ، پاڻيءَ جي غسل ۾ ڪلسيم سان. اھڙيءَ طرح اھي اھيا ويا آھن انھن نن littleن دائرن جي چواري هڪ س geي جليٽين واري پرت جو ، جيڪو وات ۾ odeاٽي ٿو س releو ذائقو ڏائي ٿو.

A تمام اعلي ايڊريس elBulli جي ھن پيچري کي iveيهر زندھ ڪرڻ لاءِ: ٽڪيٽون ، بارسلونا ۾ ، ھڪڙي گروپ جي ريسٽورنٽن مان ايل بيري، البرٽ ايڊري جي اواڻي ۾. ھن کي آھي 1 مائيڪلن اسٽار ۽ ان جا زيتون آھن ليجنڊ.

روايتي ڪورين کاisن کان وuteي ھائوٽ کاuي تائين 'OCOO' سان

ڪورين گھرن ۾ اھو تمام عام آھي روايتي وينجن اھڻ لاءِ. او سي او ھڪڙو باورچی خانه روبوٽ آھي جيڪو مختلف کا techniquesن جي طريقن کي گڏ ڪري ٿو ، کا foodي کي doubleيڻو پچائڻ جي تابع: ڪنٽرول ٿيل د pressureاءَ ۽ حرارت تي. بغير theا escape escapeڏڻ جي ، تمام خوشبو رکڻ برتن جي اندر ۽ پچائڻ گھٽ درجه حرارت تي مڪمل درستگيءَ سان.

ٻه سال اڳ، Mateu Casañas، Oriol Castro ۽ Eduard Xatruch، جا ا formerوڻا شيف liلي، ھاڻي گڏجي ريسٽورنٽ جي ڪمان ۾ ڊي سي (2 مائيڪلن جا تارا) ، انھن ھن مشينري سان تجربا ڪرڻ شروع ڪيا. ڪارو گوبي ناريل ۽ ليم بيڪمل سان گڏ ريسٽورنٽ جي وينجن مان ھڪڙو آھي جيڪا ھن ٽيڪنڪ کي استعمال ڪري ٿي. گوبي ڪل 17 ڪلاڪن جي پچائڻ مان گذري ٿي ، ٽن مختلف سائيڪلن ۾ ورهايل ”ڪارو اوندھ“ پروگرام. نه ، اهو ساڙي نٿو. جيڪا شيءِ بنيادي طور تبديل ٿي وي ٿي ان جي بناوت ۽ ذائقو. ناشتي لاءِ هڪ تعجب.

مائع نائيٽروجن - خالص جادو

جيڪڏھن اتي آھي ڪو معياري برداشت ڪندڙ (يا ھدف ، نياڻين لاءِ!) ٽيڪنو-جذباتي کان جو ، اھو آھي مائع نائيروجن. ان جي خاصيت آھي ته ان جو ابلڻ وارو نقطو آھي -196، اھو آھي ، اھو رھيو آھي مائع حالت ۾ تمام گھٽ درجه حرارت سان ، جلدي منجمد ٿيل کا .و. ھائوٽ کاuن ۾ اھو وڏي پيماني تي استعمال ٿئي ٿو آئس ڪريم ۽ شربت حاصل ڪرڻ لاءِ فلگيري بناوت سان. و Withيڪ خوبصورت منظر جي اثر سان جيڪو دونھون مهيا ڪري ٿو.

شيف داني گارسيا، اسپين ۾ ھن ٽيڪنڪ جي معيارن مان ھڪڙو ، جاري رکي ٿو مائع نائيٽروجن استعمال ڪرڻ لاءِ پنھنجي مھمانن کي حيران ڪرڻ لاءِ. Nitro Almadraba Tuna Tataki مينيو تي آھي bothئي کان BIBO ماربلا جيئن ميڊريز ۾.

انجيما: شيشي جو مزو ا آھي؟

انهن جو چوڻ آهي ته اهي ڪجهه مهينن لاءِ نسخو بهتر ڪري رهيا آهن ۽ آخرڪار انهن وٽ آهي. Enigma ٽيم (جي anotherي قيام ايل بيري، پڻ 1 اسٽار سان) سرڪاري طور تي sليڪار ڪري ٿو "شيشي جي ماني". ھي iteٽ ، جيڪو aاھي ٿو روايتي ڪيٽالان پي ڊي ويدر کي ، unchڪيل آھي ، مڪمل طور تي شفاف ۽ آھي ھڪڙو غير جانبدار ذائقو.

اھو پاڻي ۽ آلو جي نشاستي سان اھيو ويو آھي. ۽ ، گھٽ ۾ گھٽ ھاڻي لاءِ ، اسان وٽ و furtherيڪ تفصيل ناھن. اھو ھام فٽ ۽ بليڪ ٽرفل سان پيش ڪيو ويندو آھي ۽ انھن مان ھڪڙو آھي 40 پاس جيڪي makeاھن ٿا خاص چکڻ وارو مينيو بارسلونا ريسٽورنٽ مان.

م Sو ، نمڪين ، ٿ coldو ، گرم

فومس اھي آھن ٽيڪنو-جذباتي کاuن جي ھڪ hallي خاصيت. اھي آھن گرم يا ٿ coldيون تياريون ڪريم ، خالص ، مائع مان اھيون ويون آھن جن ۾ ٿورو جليٽن ا previously ۾ شامل ڪيو ويو آھي. مائع داخل ڪيو ويو آھي هڪ سائفون جيڪو ڪم ڪري ٿو نائٽرس آڪسائيڊ ڪارٽريجز جي د pressureاءَ هي that جيڪو د bottleائي ٿو بوتل جي اندر جيڪو آهي هڪ يرو ڪم ڪرڻ کانپوءِ.

نتيجو آھي ھڪڙو هلڪو ڪريم جيڪو ڏئي ٿو تمام گھڻو راند ر theڻي ۾. !توھان سميت ، theو ته سائفون استعمال ڪرڻ تمام آسان آھي! ڪوشش ڪرڻ لاءِ: سامونڊي کا ofي جي ڪريم سان گوبي جي جھاگ سان زلاڪين.

ظاهري طور تي ڊنر سان کيڏڻ

ھڪڙو ”ر rubberڙ“ بتھ جيڪو ذائقو ڪري ٿو ٽينگرائن ۽ جنجربريڊ آئس ڪريم جو (sاھيل ھڪڙو سائفون سان). contemporaryا ٿيندو معاصر کاuو بغير ٽرپ لوئي جي؟

ھي ڪيئن آھي شيف ڊنر سان کيڏندو آھي ساموئل مورينو بوٽڪ ھوٽل ريسٽورنٽ ۾ محلات رليAlcuneza مل. Sigüenza ۾ ھڪڙو گيسٽرونومڪ خلا جيڪو ھن سال پهريون يرو ڏسڻ ۾ اچي ٿو 1 مائيڪل اسٽار. مزيدار کا ha خوراڪ ۾ لازمي آھي.

پرفيڪشن سمر

La گھٽ درجه حرارت تي پچائڻ ان ۾ شامل آھي کا foodي کي گھٽ درجه حرارت تي ، 50ºC ۽ 100ºC جي وچ ۾. هڪ سisionي راند جيڪا ڪجھ سالن تائين ھاڻي اسان گھر تي پڻ مشق ڪري سگھون ٿا اوزار سان جيئن روڪ.

ھي ٽيڪنڪ حاصل ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي و cooking کان و cooking پچائڻ جو نقطو ھر کا forي لاءِ ، ان جي ذائقي کي وائڻ ، ان جي ملڪيت کي محفوظ ڪرڻ ۽ حاصل ڪرڻ جي ھڪڙي حيرت انگيز بناوت. Girona ريسٽورنٽ ايل سيلر جو ڏيئي روکا، جتي اهي چمڪندا آهن 3 مائيڪلن جا تارا، هن ٽيڪنڪ ۾ هڪ پائيدار آهي. بغير ڪنهن شڪ جي ، س TOP کان و addressيڪ TOP ائڊريس آهي ان کي چکڻ لاءِ.

باورچی خانه اٽي پيو

اهو سال 2003 هو. فريان آريا نيويارڪ ٽائمز جي اتوار جي ضميمي جي سرورق تي ظاهر ٿيو آهي هڪ گاجر نظر رکندي صرف مٿي جي سرخي تي 'نيويو نوويل کا Cو'. باقي تاريخ آهي.

گاجر ، ٽينگرائن ، اسٽرابيري. اسان liquidري سگھون ٿا ھڪڙو مائع يا رس صابن وانگر بلبلن ۾ ر simplyو فاسفولپيڊ ليسيٿين شامل ڪري. اٽڪل هڪ قدرتي emulsifier (مليو آنا زردي يا سويابين ۾) جيڪو گھٽ ڪري ٿو مٿا tensionري جو تڪرار هڪ مائع dispئي ۾ منتشر. انھيءَ جي نتيجي ۾ ھڪڙو مستحڪم ، ھلڪو ۽ ڪريمي ٿ fatو بوند بوند املشن آھي. ڪوبو ونٽيج, Michelin اسٽار برگوس ۾ واقع آهي، سامونڊي سونف جي هوا itsاھي ٿو پنھنجي asل ڪينٽابرين ناروي لابسٽر لاءِ.

روايت کان مستقبل تائين خلا makingاھڻ ذريعي

دنيا جو واحد فليمينڪو ٽبلاؤ ھڪڙو مشيلين اسٽار سان ڪورل ڊي لا موررييا پيش ڪري ٿو هر روز ۽ صرف رات جو هڪ ذائقو ڪرڻ وارو مينيو ا lucky خوش قسمت ڊنر.

سندس س most کان وibleيڪ ناقابل اعتماد وينجن مان ھڪڙو بنيادي طور تي ھاڻوڪو نسخو آھي اخروٽ، م sweetي نٽ تي souل سوپ باسڪي کاuن جو عام. آهي هڪ آئسڊ موس جيڪو استعمال ڪري ٿو ويڪيوم ٽيڪنڪ حاصل ڪرڻ لاءِ هڪ منفرد بناوت ، سا aي طرح منجمد اسفنج جو جيڪو وات ۾ هڪ melيرو cottonري ٿو ڪپهه جي مy وانگر. پهرين تياري ڪريو فوم، پوءِ ان کي هوا ڏيڻ لاءِ packريل ويڪيوم ۽ آخرڪار گہرے منجمد سان -30ºC تي blastماڪي وارو ٿilو. ھڪڙو اخلاقي تفصيل ھڪڙي شديد غذائي ذائقي سان.