بلاشڪ، اسان مان ڪيترائي فرج ۾ ڀاڄيون ذخيرو ڪرڻ جا عادي آهن. بهرحال، ماهرن جي مطابق، ڀاڄين ۽ ميون جي ڪجهه قسمن کي ذخيرو ڪرڻ لاء، توهان صرف فريج کان وڌيڪ خراب جڳهه تصور نه ٿا ڪري سگهو. ها، حقيقت ۾، هڪ ٿڌي حالت ۾، ڀاڄيون سست رفتاري سان پکايا ويندا آهن ۽ نتيجي ۾، آهستي آهستي خراب ٿي ويندا آهن. پر ساڳئي وقت، فرج هر شيء کي سڪي ٿو جيڪو ان ۾ اچي ٿو.
هاڻي سوچيو ته ڀاڄين جا اهي حصا ڪهڙي ماحول ۾ پوکجن ٿا جيڪي اسان کائون ٿا؟ اهو اسان کي ٻڌائيندو ته انهن کي اسان جي باورچی خانه ۾ ڪيئن ذخيرو ڪجي. هن منطق تي عمل ڪندي، آلو، گڏوگڏ پياز، گاجر ۽ ٻيون روٽ ڀاڄيون، فرج جي ٻاهران گهڻو بهتر ڪم ڪنديون - چئو، هڪ چڱي طرح هوادار الماري ۾.
ٿڌي آلو، رستي جي ذريعي، غير متوقع طور تي صحت جي خطرن کي به آڻي سگھي ٿو: جيئن ته 2017 جي نئين سائنسدان جي رپورٽ ۾ چيو ويو آهي، "توهان کي خام آلو فرج ۾ رکڻ نه گهرجي. گھٽ درجه حرارت تي، هڪ انزائم جنهن کي انورٽيس سڏيو ويندو آهي سوڪروز کي گلوڪوز ۽ فرڪٽوز ۾ ٽوڙي ٿو، جيڪو پچائڻ دوران acrylamide ٺاهي سگھي ٿو. اهو اعلان برطانيه جي فوڊ اسٽينڊرڊ ايجنسي جي وارننگن جي جواب ۾ ڪيو ويو آهي ته ايڪريلامائيڊ جي ممڪن ضمني اثرات جي باري ۾، خاص طور تي ممڪن آهي ته جيڪڏهن آلو 120 ° C کان مٿي گرمي پد تي پکايا ويندا آهن - جنهن ۾، اهو ياد رکڻ گهرجي ته، اڪثر ڀاڄيون شامل آهن، چپس کان. روسٽ ڪرڻ، خطري جي درجي ۾. . حقيقت اها آهي ته، تحقيق جي مطابق، acrylamide هڪ مادي ٿي سگهي ٿو جيڪو سڀني قسمن جي سرطان کي ثابت ڪري سگهي ٿو. بهرحال، نيو سائنسدان برطانيه ۾ ڪينسر جي تحقيقاتي خيرات جي ترجمان جو حوالو ڏيندي پنهنجي پڙهندڙن کي تسلي ڏيڻ لاء جلدي هئي ته "acrylamide جو ڪينسر سان صحيح لنڪ قائم نه ڪيو ويو آهي."
پر باقي ڀاڄين بابت ڇا؟ جين اسڪوٽر جي مطابق، ميوو ۽ سبزي جي ماهر ۽ بايوڊينامڪ فارم جي مالڪ، "سونهري قاعدو آهي: جيڪڏهن ڪا شيء سج ۾ پکڙيل آهي ۽ ان جي قدرتي مٺي ۽ پاڪائي حاصل ڪئي آهي، ان کي فرج ۾ نه رکو." هن جو مطلب آهي ته، مثال طور، ٽماٽي، گڏو گڏ تمام نرم ميوا، فرج ۾ ذخيرو نه ڪيو وڃي.
جيئن جين چوي ٿو، "نرم ميوا ۽ ڀاڄيون غير معمولي ذائق کي ناقابل اعتماد حد تائين آساني سان جذب ڪن ٿا ۽ آخرڪار انهن جي مٺي ۽ ذائقي کي وڃائي ڇڏيو." ٽماٽي جي صورت ۾، اهو خاص طور تي قابل ذڪر آهي، ڇاڪاڻ ته انزايم جيڪو ٽماٽو کي ذائقو ڏئي ٿو، پهرين جاء تي 4 ° C کان گهٽ درجه حرارت تي تباهه ٿي ويندو آهي.
پر، يقينا، فرج لاء صحيح استعمال آهي. هتي جين صلاح ڏني آهي: ”ليٽس يا پالڪ جي پنن، جيڪڏهن توهان انهن کي فوري طور تي کائڻ جو ارادو نه ڪيو آهي، محفوظ طور تي فرج ۾ رکي سگهجي ٿو - اڪثر سائي ڀاڄين وانگر، اهي گهڻي وقت تائين ٿڌي رهنديون.
پر جيڪڏهن 90 سيڪڙو پاڻي هجي ته پنن کي سڪي وڃڻ کان ڪيئن بچائي سگهجي؟ جين جي مطابق، ”پنن کي گرم پاڻيءَ سان ڌوئڻ گهرجي، پر ٿڌو نه، ڇاڪاڻ ته اهو انهن کي صدمو ڏيندو، ۽ يقيناً گرم نه، ڇاڪاڻ ته اهو انهن کي صرف اُبالندو- پوءِ پاڻي ڪڍو، پلاسٽڪ جي ٿيلهي ۾ لپي، ۽ فرج ۾ رکو. . ٿيلهو پنن لاءِ هڪ مائيڪرو آبهوا ٺاهيندو - ۽ اهو ڪيترائي ڀيرا ٻيهر استعمال ڪري سگهجي ٿو - جنهن ۾ اهي ٿلهي ۾ ٺهيل نمي جذب ڪندي مسلسل بحال ٿيندا.