مواد
قطارون مشهور مشروم سان واسطو نه رکن ٿيون ۽ ڪيترن ئي کي انهن جي وجود بابت به خبر ناهي. ۽ رستي ۾، هي هڪ تمام مفيد ۽ سوادج پيداوار آهي. ان جا مکيه فائدا ڇا آهن - هاڻي اسان کي معلوم ٿيندو.
قطارون: اهي ڇا نظر اچن ٿا، اهي ڇا آهن، ڪٿي ڏسڻ لاء
قطار هڪ ئي نالي جي خاندان مان زرعي مشروم آهن. Mycologists Ryadovkovs جي ٻن هزارن کان وڌيڪ نمائندن جي ڳڻپ ڪئي. انهن مان ڪيترائي کاڌ خوراڪ آهن، پر ڪجهه انسانن لاء خطرناڪ آهن. مشروم کي سندن شاندار نالو مليو ڇاڪاڻ ته ترقي جي خاص طريقي جي ڪري - قطار يا گروپن ۾. جيتوڻيڪ انهن جو هڪ ٻيو نالو آهي - چوٿون.
انهن مشروم جي مکيه خصوصيت هڪ غير معمولي جامني گوشت آهي. پر ٽوپي جو رنگ تمام متنوع ٿي سگهي ٿو. اتي اڇا، سرمائي، هلڪو ۽ ڳاڙهي جامني ۽ اڃا به ناسي-جامني آهن. ٽوپي جي رنگ سان، مشروم چونڊيندڙ قطار جي قسم جو اندازو لڳائي سگهندا. مشروم جي موسم ۾، چاندي، سون، تماڪ، جامني، چنار "چوهرا" "خاموش شڪارين" جي ٽوڪري ۾ اچي ويندا آهن. انهن جا ٿورڙا مڙيل ٽوپيون قطر ۾ 10 سينٽي ميٽرن کان به گهٽ هونديون آهن، پر انهن کي هميشه وچ ۾ هڪ ننڍڙي نلڪي سان سينگاريو ويندو آهي. اهي عام طور تي سڪل هوندا آهن، پر مينهن کان پوء اهي ٿوري وقت لاء چپچپا ٿي ويندا آهن. قطارن جون ٽنگون ريشمي، 6-8 سينٽي ميٽرن تائين ۽ قطر ۾ 2-3 سينٽي ميٽرن تائين ٿين ٿيون.
اهو بهتر آهي ته انهن مشروم کي مخروطي يا مخلوط ٻيلن ۾، خاص طور تي سٽي مٽي تي، پنن ۽ سوئي جي هڪ پرت تي. حيرت نه ٿيو جيڪڏهن توهان پائن اسٽمپ تي "چوهون" ڏسندا آهيو - هي مشروم جي هڪ قسم جي مشروم آهي. اهي، ضابطي جي طور تي، "روٽ" اسٽمپ جي بنياد تي، جڏهن ته مشروم خاندان پيرن سان گڏ وڌندو آهي. گهڻو ڪري اهي مشروم پارڪن، باغن، زمين جي ڀرسان زمينن ۾ مليا آهن.
ميوو جي چوٽي آگسٽ-آڪٽوبر آهي، جيتوڻيڪ پهرين مشروم گهڻو اڳ ظاهر ٿيندا آهن - مئي ۾. تنهن هوندي به، شروعاتي "چوهڙا" انهن جي پوئين مائٽن کان ڪجهه مختلف آهن. انهن جون ٽوپيون شڪل ۾ ٻين قطارن جي لڳ ڀڳ هڪجهڙيون هونديون آهن، پر رنگ هلڪو، لڳ ڀڳ اڇو هوندو آهي.
کاڌ خوراڪ جي وچ ۾، اڪثر ڪري اهي سرمائي، چنار، اسڪيلي، وڏي پيماني تي، پيلو، ليليڪ ٽنگون، گڏوگڏ matsutake ۽ وڏي قطار جو ذڪر ڪن ٿا.
قطار جا ٽي گروپ آهن:
- کائڻ لائق
- ناقابل استعمال؛
- ٿورڙو زهر.
رستي جي ذريعي، تجربا مشروم چونڊيندڙ روسٽ ويل جي خوشبوء واري بوء لاء جامني قطار کي پسند ڪن ٿا. پر ان جي باوجود، مئي کي سڀ کان وڌيڪ مزيدار سڏيو ويندو آهي (رستي ۾، اهو sauerkraut وانگر بوء آهي). ۽ اها مئي جي قطار آهي، ٽرفلز ۽ مورلز سان گڏ، اها انهن ٽن مشرومن مان هڪ آهي، جيڪي انگلينڊ ۾ پوکيا ويندا آهن. سچ، اتي اهي سينٽ جارج جي مشروم کي سڏيندا آهن. اطالوي پڻ مئي جي قطارن لاءِ پنھنجو نالو کڻي آيا. انهن انهن کي مارٽ جو نالو ڏنو (جڏهن ته پهرين مشروم هن ملڪ ۾ مارچ ۾ ظاهر ٿيندا آهن).
Zelenushka، يا سائي قطارون، ايترو مشهور نه آهي - ان جي زيتون جو گودو بي ذائقو آهي، جيتوڻيڪ اهو تازو ڪڪڙين وانگر بوء آهي. اڄ، هي مشروم گهڻو ڪري لوڻ ۽ دواسازي ۾ (اوستيوپورسس جي علاج لاء) استعمال ڪيو ويندو آهي، ۽ وچين يورپ ۾ اهو سڀ کان وڌيڪ مزيدار سمجهيو ويندو هو.
زهر جون قطارون
ڪوڙي قطارون سڀ کان وڌيڪ خطرناڪ مشروم مان هڪ آهن. انهن ۾ مواد شامل آهن جيڪي سخت زهر جو سبب بڻجن ٿا. اڇو زهريلو قطارون آف-سفيد مشروم آهن. نوجوان عملي طور تي بي بوءَ وارا هوندا آهن، پوڙها سڙيل مولي جيان ڀڄي ويندا آهن. پر قطارن جا وڌيڪ خطرناڪ نمائندا به آهن، جن کي بوءِ جي لحاظ کان کاڌن کان ڌار نه ٿو ڪري سگهجي، پر ٻاهران اهي مختلف آهن. مثال طور، brindle خصوصيت جي جڳهن سان ڍڪيل آهي.
مفيد خاصيتون
قطرا وٽامن ۽ معدنيات ۾ مالا مال آهن. مشروم جي خدمت ۾ ٽامي، مينگنيز، زنڪ، پوٽاشيم، فاسفورس، لوهه، سوڊيم ۽ سلينيم جو هڪ ذريعو آهي. انهن ۾ گروپ بي مان لڳ ڀڳ سڀئي وٽامن شامل آهن، گڏوگڏ وٽامن اي، سي، ڊي ۽ ڪي. ريادوڪي اعليٰ قسم جي پروٽين جو هڪ امير ذريعو آهي، ان ۾ انسانن لاءِ تمام ضروري امينو اسيد موجود آهن.
قطارون ڄاڻايل آهن ته antibacterial خاصيتون آهن. متبادل دوائن ۾، انهن کي تپ دق جي علاج جو حوالو ڏنو ويو آهي. ۽ اهو سڀ ڪجهه ڇاڪاڻ ته انهن مشروم ۾ اينٽي بايوٽڪ مواد شامل آهن - فوميسين ۽ ڪليٽوسين. رستي ۾، اهي ڪيميائي مرڪب نه رڳو خطرناڪ بيڪٽيريا جي خلاف جنگ ۾ اثرائتو آهن، پر اهي سرطان جي ٽامي جي ترقي کي به روڪي سگهن ٿا.
مشروم، مشهور طور تي "چوڻي" جي نالي سان حوالو ڏنو ويو آهي، دوائن ۾ بلڪل سرمائي ۽ غير بيان ڪيل نه آهن. هن پيداوار جي antibacterial، مخالف inflammatory، antioxidant خاصيتون سائنسي طور تي ثابت آهن. قطارن جي منفرد ساخت کي مدافعتي نظام کي مضبوط ڪرڻ، دل جي ڪم کي بهتر ڪرڻ، بلڊ پريشر ۽ رت جي شڪري جي سطح کي معمول ڏيڻ ۾ مدد ڪري ٿي. مشروم، جڏهن باقاعده استعمال ڪيو وڃي، arrhythmia جو علاج، دماغ جي سرگرمي کي بهتر بنائڻ ۽ رت جي رستن کي مضبوط ڪرڻ. اهي پڻ دائمي ٿڪڻ کان نجات حاصل ڪرڻ، ڪارڪردگي وڌائڻ، اعصاب سسٽم کي اوور وولٽج کان بچائڻ جي قابل آهن. محققن هاضمي عضون تي قطار جي مثبت اثر کي نوٽ ڪيو. هي پراڊڪٽ سسٽم کي چالو ڪري ٿو، جسم مان زهر کي ختم ڪري ٿو، جگر جي ڪارڪردگي کي منظم ڪري ٿو، ان کي زهر کان صاف ڪري ٿو، ۽ کوليسٽرول جي سطح کي گھٽائي ٿو. ”چوڻي“ تِلي جي بيمارين، جينيٽورينري سسٽم جي بيمارين، رومياتزم ۽ اعصابي بيمارين لاءِ مفيد آهن.
انفلوئنزا ۽ GRVI epidemic جي دور ۾، قطارون پڻ بچاء ۾ اچي سگهن ٿيون، جسم تي هڪ immunomodulator ۽ وائرس ۽ بيڪٽيريا جي خلاف هڪ قدرتي دوا جي طور تي ڪم ڪري ٿو. رستي جي ذريعي، تجربا tubercle bacillus ۽ هاء بلڊ شگر جي خلاف جنگ ۾ مشروم ڪڍڻ جي اثرائتي ڏيکاريا آهن. آنڪولوجي ۾، قطار کي استعمال ڪيو ويندو آهي mycelium جي صورت ۾. اهو دوا ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي جيڪو سينو ۽ سروازي جي سرطان جي علاج ۾ استعمال ٿيندو آهي.
۽ روايتي دوائون چمڙي جي بيمارين جي علاج ۽ جھرڻ کي ختم ڪرڻ لاءِ روون جي عطر سان انفيوژن ۽ عطر استعمال ڪن ٿيون. سڪل مشروم جو ٽڪنڊو دانهن، چمڙي جي خارش ۽ منهن تي تيل جي چمڪ کان نجات حاصل ڪرڻ لاءِ مفيد آهي.
اهو اڃا به وڌيڪ خطرناڪ آهي جيڪڏهن توهان قطار کي اڻ وڻندڙ جامني ڪوب ويب سان گڏ ڪريو (ان جي خاص خصوصيت هڪ پردو آهي جيڪو ڪوب ويب وانگر آهي).
ممڪن خطرا
خام يا اڌ پکايا قطارون جسم لاء خطرناڪ ٿي سگهن ٿيون. اهي مختلف طريقن سان هاضمي سسٽم کي متاثر ڪن ٿا: اهي معمولي بدهضمي کان سنجيده زهر تائين. سڀني مشروم وانگر، اهي آساني سان مٽي مان جراثيم کي جذب ڪن ٿا ۽ هوا مان ڪارڪينجن. ماحولياتي طور تي ناپسنديده زون ۾ گڏ ڪيل جسم لاء خطرو آهي. رستي جي ذريعي، مشروم پراڻو، وڌيڪ زهر ان کي مرڪوز ڪري ٿو.
ڪئين پچائڻ
استعمال جي لحاظ کان، اهي مشروم منفرد آهن. اهي ٿڌ کان پوءِ حاصل ڪري سگهجن ٿا: ٿڌ کان پوءِ گليل قطارون پنهنجو ذائقو نه وڃائينديون آهن ۽ اڃا به کائڻ لائق آهن. پر تڏهن به، جوان ۽ تازو مشروم وڌيڪ مزيدار هوندا آهن، ۽ مشروم جيترو وڏو هوندو آهي، اوترو ئي ان جي گود ۾ تلخ ذائقو محسوس ٿيندو آهي.
"چون" کي فصل جي هڪ خاص طريقي جي ضرورت ناهي. اهي اُبلائڻ، ترڻ، لوڻ، ڪٽيل گوشت ۽ ساس تيار ڪرڻ لاءِ موزون آهن. صرف سفارش: قطار تيار ڪرڻ کان اڳ، اهو اڃا به بهتر آهي ته فلم کي ٽوپي تي صاف ڪرڻ. اُبليل مشروم ٿورڙو اونڌو ٿئي ٿو ۽ رنگ بدلائي ٿو: هڪ ڀيرو جامني رنگ جو گوشت ڳاڙهي-اڇو يا شاهوڪار ٿي وڃي ٿو. ھلڪي لوڻ واري پاڻي ۾، ھي مشروم 20 منٽن ۾ تيار ٿي ويندا آھن. پر پچائڻ کان اڳ، اهو ضروري آهي ته انهن کي ڪيترائي ڀيرا صاف ۽ ڌوء.
تيار ٿيل قطارن ۾ هڪ مخصوص خوشبو آهي. ڪجهه ماڻهو ان کي پسند ڪن ٿا ۽ بوء کي وڌائڻ لاءِ ٻين مشروم جي وينجن ۾ ”ماؤس“ شامل ڪن ٿا. ٻيا شيف، ان جي ابتڙ، هن ميلاپ جي سفارش نٿا ڪن. پر هي سڀ، جيئن چوندا آهن، ذائقي جو معاملو آهي. جيستائين توهان ان کي پاڻ آزمايو، اهو فيصلو ڪرڻ ڏکيو آهي ته ڪير صحيح آهي. اُبليل يا تريل قطارون انڊا، گوشت، ڀاڄيون ۽ چانورن سان چڱيءَ طرح هلن ٿيون. Caviar انهن مشروم جي ڪجهه قسمن مان تيار ڪيو ويندو آهي.
فرج ۾ تازيون قطارون 3 ڏينهن تائين ذخيرو ٿيل آهن، منجمد ۽ لوڻ - ڇهن مهينن تائين، خشڪ ۽ اچار - هڪ سال تائين.
اچار ٿيل چوٿين لاء ترڪيب
ڇڪيل مشروم کي اڇو، فوم کي هٽائي ڇڏيو. جار ۾ شفٽ ڪرڻ لاء تيار، مصالحو شامل ڪريو (بي پتي، لونگ، ڪارو ۽ آل اسپيس). پاڻي، سرڪي، لوڻ ۽ کنڊ مان ٺهيل اچار سان گڏ مواد اڇو.
گهر ۾ پوکڻ
قطارون انهن مشرومن سان تعلق رکن ٿيون جيڪي آسانيءَ سان پنهنجي گهر ۾ وڌن ٿيون. ميڪانيزم شيمپينن جي پوک وانگر آهي، پر ڪجهه تبصرن سان.
وڻن جي هيٺان مائيسيليم سان بيگ رکي، سڌي سج جي روشني کان محفوظ هنڌن تي. Mycelium، ضابطي جي طور تي، substrate جي ڪاميٽي جو 0,2٪ ٺاهي ٿو. اهو 20 درجا جي گرمي پد تي بهترين ترقي ڪري ٿو. اهو ضروري آهي ته مٿين مٽي هميشه نم آهي. پهرين فصل اٽڪل هڪ مهيني ۾ ظاهر ٿيندو. شروعات ۾، "چوهون" موجن ۾ ظاهر ٿيندا، ۽ وقت سان گڏ اهي 3-4 مهينن تائين مسلسل ميوو کڻڻ شروع ڪندا.
اهي مشروم سياري کان ڊپ نه آهن. جڏهن هوا جو گرمي پد 5 درجا سينٽي گريڊ کان هيٺ ٿي وڃي ٿو، ته مائيسيليم ٻوٽي يا پنن جي ٿلهي پرت سان ڍڪيل آهي. بهار ۾، جڏهن هوا +10 تائين گرم ٿي ويندي آهي، "موصليت" کي هٽايو ويندو آهي.
پر باغي پلاٽ واحد جڳهه ناهي جتي توهان قطار جي هڪ خاندان کي "آباد" ڪري سگهو ٿا. اهي ڪنهن به ڪمري ۾ سٺي هوا جي گردش، مسلسل روشني، 10-15 درجا جي گرمي پد تي محسوس ڪن ٿا.
ان حقيقت جي باوجود ته اڄ قطار مقبوليت ۾ گرائونڊ وڃائي چڪا آهن، اهي انسانن لاء ڪارائتو رهندا آهن. وڌيڪ ڇا آهي، وڌيڪ محقق انهن مشروم جي باري ۾ سکندا آهن، وڌيڪ فائدي جا خاصيتون دريافت ڪيا ويندا آهن. ۽ ٻاهران "چوهون" کي اڻ وڻندڙ نظر اچن ٿا، پر اهو انهن جي ذائقي ۽ غذائي خاصيتن تي اثر انداز نٿو ڪري. خير، اهو ڪجهه به ناهي ته ماڻهو هڪ ڀيرو انهن کي سڀ کان وڌيڪ مزيدار سڏين ٿا.