مشروم
مشروم جي تحفظ کي به خمير جي طريقي سان استعمال ڪرڻ جي اجازت آهي. انهي حالت ۾، ليٽيڪڪ اسيد جو ٺهڻ ٿئي ٿو، جيڪو مشروم کي زوال کان بچائيندو آهي. اهو ياد رکڻ ضروري آهي ته مشروم ۾ تمام ٿورڙا شگر آهن، تنهن ڪري، انهن کي خمير ڪرڻ جي عمل ۾، تمام گهڻو کنڊ استعمال ڪرڻ ضروري آهي ته ليٽيڪڪ اسيد جو مقدار تقريبا 1٪ آهي.
اچار ٿيل مشروم ۾ لوڻ واري مشروم جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ غذائي قيمت آهي، ڇاڪاڻ ته ليٽيڪڪ ايسڊ جي نمائش جي نتيجي ۾، خراب سيل جھليون جيڪي انساني جسم پاران خراب طور تي هضم ٿيل آهن، تباهه ٿي ويندا آهن.
اچار ٿيل مشروم پڻ اچار وارن لاء بهترين متبادل طور استعمال ڪري سگھجن ٿيون. ان کان سواء، پاڻيء ۾ لڪائڻ کان پوء، اهڙي مشروم تمام ليٽيڪڪ اسيد وڃائي ٿو، تنهنڪري اهي تازو استعمال ڪري سگهجن ٿيون.
fermentation پورڪيني مشروم، chanterelles، aspen مشروم، boletus boletus، مکڻ، ماکي مشروم، مشروم ۽ volnushki مان ڪيو ويندو آهي. اهو هر قسم لاء الڳ الڳ خمير ڪرڻ جي قابل آهي.
تازو چونڊيل مشروم کي سائيز جي حساب سان ترتيب ڏيڻ گهرجي، انهن مان نجات حاصل ڪريو جيڪي خمير لاء مناسب نه آهن، ۽ زمين، ريل ۽ ٻين تلاء کي پڻ هٽائي ڇڏيو. ان کان پوء، مشروم ٽوپي ۽ پيرن ۾ ورهايل آهن. جيڪڏهن مشروم ننڍا آهن، پوء اهي مڪمل طور تي خمير ٿي سگهن ٿا، پر وڏن حصن ۾ ورهايل آهن. ترتيب ڏيڻ کان پوء، جڙ جڙ ۽ نقصان جي جڳهن کي مشروم مان هٽايو ويو آهي. ان کان پوء اهي ٿڌو پاڻي هيٺ ڌوئي رهيا آهن.
خمير ڪرڻ لاء، هڪ ايناميل پين استعمال ڪرڻ ضروري آهي، جنهن ۾ 3 ليٽر پاڻي، 3 چمچ لوڻ ۽ 10 گرام سائٽرڪ اسيد شامل ڪيا ويا آهن. ان کان پوء، حل کي باهه تي رکيل آهي، ۽ هڪ ڪوڙي ڏانهن آندو ويو آهي. ان کان پوء 3 ڪلوگرام مشروم کي پين ۾ شامل ڪيو وڃي ٿو، جنهن کي لازمي طور تي گهٽ گرميء تي ٿڪايو وڃي. پچائڻ جي عمل دوران ٺهيل فوم کي هٽائڻ گهرجي. جڏهن مشروم پين جي تري ۾ آباد ٿين ٿا، پکا مڪمل سمجهي سگهجي ٿو.
اُبليل مشروم هڪ colander ۾ رکيل آهن، ٿڌي پاڻي سان ڌوئي، ٽن ليٽر جار ۾ ورهائي، ۽ ڀرڻ سان وجھي.
ڀرڻ هن طريقي سان تيار ڪيو ويو آهي: هر ليٽر پاڻي لاء ايناميل پين ۾، 3 چمچ لوڻ ۽ کنڊ جو هڪ چمچ شامل ڪريو. اهو حل باهه تي رکيل آهي، هڪ ابل تي آندو ويو آهي، ۽ 40 جي گرمي پد تي ٿڌي 0ج. ان کان پوءِ ٿلهي جو هڪ چمچو جيڪو تازو ٿلهي کير مان حاصل ڪيو ويو آهي ان کي ڀرڻ ۾ شامل ڪيو وڃي ٿو.
جار ۾ ڀرڻ کي شامل ڪرڻ کان پوء، اهي ڍڪين سان ڍڪيل آهن ۽ هڪ گرم ڪمري ۾ ڪڍيا ويا آهن. ٽن ڏينهن کان پوء، انهن کي ٿڌو سيلر ڏانهن وٺي وڃڻ گهرجي.
اهو هڪ مهيني ۾ اهڙي مشروم استعمال ڪرڻ ممڪن آهي.
اچار ٿيل مشروم جي اسٽوريج جي وقت کي وڌائڻ لاء، انهن جي نسبندي ضروري آهي. هن کي ڪرڻ لاء، اهي هڪ colander ۾ رکيا ويا آهن، مائع کي صاف ڪرڻ جي اجازت ڏني وئي، ۽ ٿڌو پاڻي سان ڌوء. ان کان پوء، مشروم جار ۾ ورهايل آهن، ۽ گرم مشروم مائع سان ڀريو ويو آهي، جيڪو اڳ ۾ فلٽر ڪيو ويو هو. اهو ضروري آهي ته ان کي ابلڻ جي عمل ۾، نتيجو فوم مسلسل مائع مان هٽايو ويندو آهي.
بھرڻ جي گھٽتائي جي صورت ۾، ان کي ٽڪرائي پاڻيء سان تبديل ڪري سگھجي ٿو. ڀرڻ کان پوءِ، جار لڪن سان ڍڪيا ويندا آهن، 50 کان اڳ گرم ٿيل پين ۾ رکيا ويندا آهن. 0پاڻي سان، ۽ sterilized. اڌ ليٽر جار 40 منٽن لاءِ جراثيم کان پاڪ ڪيا وڃن، ۽ ليٽر جار - 50 منٽ. ان کان پوء اتي هڪ فوري ڪيپنگ آهي، جنهن کان پوء انهن کي ٿڌو ڪيو ويندو آهي.
اضافي پروسيسنگ کان سواء اچار مشروم جي استعمال جي اجازت آهي.