مواد
ملڪي جينس جا مشروم سائروزڪوف خاندان سان تعلق رکن ٿا. انهن جي خوراڪ جي درجه بندي گهٽ آهي (3-4)، تنهن هوندي به، ان جي باوجود، کير ڏيڻ وارا روايتي طور تي اسان جي ملڪ ۾ عزت ڪندا هئا. اهي اڃا تائين پوکي رهيا آهن، خاص طور تي اهي قسمون جيڪي لوڻ ۽ اچار لاء مناسب آهن. مائڪولوجيڪل درجي بندي ۾، اٽڪل 120 جنسون آهن Lactarius، جن مان اٽڪل 90 اسان جي ملڪ ۾ وڌندا آهن.
جون ۾ پوکڻ وارا پھريون ليڪٽڪ غير ڪاسٽڪ ۽ پيلا پيلا آھن. سڀئي ليٽيڪڪ مشروم خوردني مشروم آهن، ۽ انهن کي ڪٽي پوائنٽن يا ڀڃڻ تي رس جي موجودگي سان سڃاڻي سگهجي ٿو. بهرحال، اهي، کير جي مشروم وانگر، ڪڪڙ کي ختم ڪرڻ لاء، ابتدائي پچائڻ کان پوء کائڻ لائق بڻجي ويندا آهن. اهي گروهن ۾ وڌندا آهن.
آگسٽ جي ڀيٽ ۾ سيپٽمبر جي کير ڏيندڙ وڏين جاين تي قبضو ڪن ٿا، دلدل جي جڳهن، دريائن ۽ واهن جي ويجهو ۽ ويجھو ٿي رهيا آهن.
آڪٽوبر ۾ کير مشروم ۽ کير مشروم پهرين ٿڌي کان پوء رنگ تبديل ڪري ٿو. اها تبديلي ايتري مضبوط آهي جو انهن ۾ فرق ڪرڻ مشڪل آهي. اهو ممڪن آهي ته کاڌي ۾ استعمال ڪرڻ، لوڻ ۽ لوڻ صرف انهن کير ڏيندڙ، جيڪي انهن جي ظاهر ۽ ملڪيت کي ٿڌو جي اثر هيٺ تبديل نه ڪيو آهي.
توهان هن صفحي تي سڀ کان عام قسم جي ليٽيڪڪ مشروم جون تصويرون ۽ تفصيل ڳولي سگهو ٿا.
کير وارو غير ڪاسٽڪ
Lactarius mitissimus رهائش: مخلوط ۽ مخروطي ٻيلن. اهي برچ سان ميڪوريازا ٺاهيندا آهن، گهٽ ۾ گهٽ بلوط ۽ اسپروس سان، ماس ۽ گند تي، اڪيلو ۽ گروپن ۾ وڌندا آهن.
موسم: جولاء-آڪٽوبر.
ٽوپي جو قطر 2-6 سينٽي ميٽر هوندو آهي، پهرين ۾ ٿلهي، محدب، بعد ۾ سجدو، وڏي عمر ۾ اداس ٿي ويندو آهي. ڪيپ جي مرڪز ۾ اڪثر ڪري هڪ خاص ٽيوبرڪل هوندو آهي. مرڪزي علائقو اونداهو آهي. نسلن جي هڪ خاص خصوصيت ٽوپي جو روشن رنگ آهي: زردائي يا نارنگي. ڪيپ سڪي، مخمل، مرڪب زونن کان سواءِ آهي. ڪيپ جا ڪنارا روشن آهن.
جيئن توهان تصوير ۾ ڏسي سگهو ٿا، هن ليڪٽڪ مشروم جي ٽنگ 3-8 سينٽي ڊگهو، 0,6-1,2 سينٽي ٿلهي، ٿلهي، ٿلهي، پوءِ ٿلهي، ساڳئي رنگ جي ٽوپي سان، مٿي ۾ لائٽر. حصو:
ٽوپي جو گوشت پيلو يا نارنگي پيلو، ٿلهو، ٿلهو، غير جانبدار گند سان گڏ هوندو آهي. چمڙي جي هيٺان، گوشت پيلو پيلو يا پيلو نارنگي آهي، تمام گهڻي گند کان سواء. کير جو رس اڇو، پاڻي وارو، هوا ۾ رنگ نه مٽائيندو آهي، ڪاسٽڪ نه، پر ٿورڙو تلخ هوندو آهي.
پليٽون، ٿلهي يا هيٺاهين، پتلي، وچولي فريڪئنسي جي، ڪيپ کان ٿورو هلڪي، پيلي-نارنگي، ڪڏهن ڪڏهن ڳاڙهي رنگ جي دڳن سان، ٿانءَ تي ٿورو هيٺ لهندڙ. spores رنگ ۾ ڪريمي-buff آهن.
تغير. زرد رنگ جون پليٽون وقت گذرڻ سان گڏ روشن گڻ بڻجي وڃن ٿيون. ٽوپي جو رنگ زرديءَ کان پيلي-نارنگي تائين مختلف ٿئي ٿو.
ٻين قسمن سان هڪجهڙائي. کير وارو به ساڳيو آهي ٻلي مڇي (Lactatius fuliginosus)، جنهن ۾ ٽوپي ۽ ٽنگن جو رنگ هلڪو هوندو آهي ۽ ڀوري ڀوري رنگ کي ترجيح ڏني ويندي آهي، ۽ ٽنگ ننڍي هوندي آهي.
پچائڻ جا طريقا: اڳواٽ علاج کان پوء لوڻ يا اچار.
کائڻ لائق، ٻيو درجو.
کير وارو پيلو
پيلي پيلي کير ويڊ (Lactarius pallidus) جي رهائش: اوڪ ٻيلن ۽ مخلوط ٻيلن، گروهن ۾ وڌندا آهن يا اڪيلو.
موسم: جولاءِ آگسٽ.
ٽوپي جو قطر 4-12 سينٽي ميٽر هوندو آهي، پهرين ۾ ٿلهي، محدب، بعد ۾ ٿلهو سجدو، وچ ۾ ٿورڙو اداس، مڪوسس. نسلن جي هڪ خاص خصوصيت هڪ پيلي پيلي، پيلي بف يا بفي پيلي ٽوپي آهي.
تصوير تي ڌيان ڏيو - هي ليٽيڪڪ ڪيپ هڪ غير معمولي رنگ آهي، اتي اسپاٽ آهن، خاص طور تي وچ ۾، جتي اهو هڪ اونداهي ڇانو آهي:
ڪيپ جي ڪنارن تي اڪثر ڪري مضبوط پٽي هوندي آهي.
ڏاڙھون 3-9 سينٽي ڊگهو، 1-2 سينٽي ميٽر ٿلهو، ٿلهو، رنگ ٽوپي جي برابر، شڪل ۾ سلنڈر، بالغن ۾ اهو ٿورڙو ڪلب جي شڪل وارو هوندو آهي.
گوشت اڇو، خوشگوار بوء سان، کير جو رس اڇو آهي ۽ هوا ۾ رنگ تبديل نه ڪندو آهي.
پليٽون بار بار، ضعيف طور تي اسٽيج تي هيٺ لهنديون آهن، يا لڳل، پيلي رنگ جي، اڪثر ڪري گلابي رنگ سان.
تغير. ڪيپ ۽ اسٽيم جو رنگ مختلف ٿي سگهي ٿو پيلي پيلي کان پيلي-بف تائين.
ٻين قسمن سان هڪجهڙائي. هلڪو پيلو کير سفيد کير (Lactarius mustrus) جهڙو هوندو آهي، جنهن جي ٽوپي جو رنگ اڇو-گرو يا اڇو-ڪريم هوندو آهي.
پچائڻ جا طريقا: اڳي پچائڻ يا اُبالڻ کان پوءِ کائڻ لائق، لوڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو.
کائڻ لائق، ٻيو درجو.
کير وارو غير جانبدار
غير جانبدار کير ويڊ جي رهائش (Lactarius quietus): مخلوط، پراڻن ۽ بلوط ٻيلن، اڪيلو ۽ گروپن ۾ وڌندا آهن.
موسم: جولاء-آڪٽوبر.
ٽوپي جو قطر 3-7 سينٽي ميٽر هوندو آهي، ڪڏهن ڪڏهن 10 سينٽي ميٽر تائين، پهرين محدب ۾، بعد ۾ سجدو، وڏي عمر ۾ اداس ٿي ويندو آهي. نسلن جي هڪ خاص خصوصيت هڪ خشڪ، ريشمي، مائو يا گلابي-ناسي ٽوپي آهي جنهن ۾ نمايان مرڪوز زونون آهن.
ٽنگون 3-8 سينٽي اوچي، 7-15 ملي ميٽر ٿلهي، ٿلهي، ٿلهي، پوءِ سوراخ، ڪريم رنگ جي.
ٽوپي جو گوشت پيلو يا هلڪو ناسي، ڀورو، کير جو رس روشنيءَ ۾ رنگ نه بدلائيندو آهي.
پليٽون لڳل هونديون آهن ۽ ڏاڙهيءَ تي هيٺ لهنديون آهن، بار بار، ڪريم يا هلڪو ناسي، بعد ۾ گلابي رنگ جون ٿينديون آهن.
تغير: ٽوپي جو رنگ مختلف ٿي سگهي ٿو گلابي ناسي کان ڳاڙهي ناسي ۽ ڪريمي ليلڪ تائين.
ٻين قسمن سان هڪجهڙائي. بيان موجب، غير جانبدار کير ڏيندڙ هڪ سٺو کاڌ خوراڪ وانگر ڏسڻ ۾ اچي ٿو بلوط جو ٻج (Lactarius zonarius)، جيڪو تمام وڏو هوندو آهي ۽ ٿلهو، ڪنڌ هيٺان ڪنارو هوندو آهي.
پچائڻ جا طريقا: اڳواٽ علاج کان پوء لوڻ يا اچار.
کائڻ لائق، ٻيو درجو.
کير جي خوشبوءِ
خوشبودار کير ويڊ (Lactarius glyciosmus): مخروطي ۽ مخلوط ٻيلن،
موسم: آگسٽ سيپٽمبر
ٽوپي جو قطر 4-8 سينٽي ميٽر هوندو آهي، ٿلهي، پر ٿلهي، چمڪندڙ، پهرين محدب، بعد ۾ چپڙي سجيل، وچ ۾ ٿورو اداس، اڪثر ڪري مرڪز ۾ هڪ ننڍڙو tubercle سان. ٽوپي جو رنگ ناسي-گرين سان گڏ جامني، پيلو، گلابي رنگ جو هوندو آهي.
ٽنگون 3-6 سينٽي ميٽر اونچيون، 0,6-1,5 سينٽي ٿلهي، سلنڈر، بنياد تي ٿورڙو تنگ، هموار، پيلو.
گوپ نازڪ، ناسي يا ڳاڙهي رنگ جو ٿيندو آهي. کير جو رس اڇو ٿيندو آهي، هوا ۾ سائو ٿي ويندو آهي.
پليٽون بار بار، تنگ، ٿورڙي هيٺان، هلڪو ناسي آهن.
تغير. ڪيپ ۽ اسٽيم جو رنگ مختلف ٿي سگهي ٿو سرمائي-ناسي کان ڳاڙهي-ناسي تائين.
ٻين قسمن سان هڪجهڙائي. خوشبودار کير جو رنگ امبر ملڪي جهڙو هوندو آهي، جنهن جي ٽوپي امبر، ناسي رنگ جي هوندي آهي، گوشت اڇو هوندو آهي، ڪٽ تي ناسي ٿيندو آهي ۽ سائو نه ٿيندو آهي. ٻنهي مشروم کي استعمال ڪيو ويندو آهي لوڻ، ابتدائي ابلڻ کان پوء.
پچائڻ جا طريقا: کائڻ لائق مشروم، پر ابتدائي لازمي ابلڻ جي ضرورت آهي، جنهن کان پوء ان کي لوڻ ڪري سگهجي ٿو.
کائڻ لائق، ٻيو درجو.
کير وارو lilac
Lilac milkweed (Lactarius lilacinum) جي رهائش: بلوط ۽ ٻوٽن سان گڏ وسيع ٻوٽا، ٻوٽا ۽ مخلوط ٻيلن، اڪيلو ۽ گروهه ۾ وڌندا آهن.
موسم: جولاء - آڪٽوبر جي شروعات.
ٽوپي جو قطر 4-8 سينٽي ميٽر هوندو آهي، پهرين محدب ۾، بعد ۾ محدب-سجده جي وچ ۾ مقطع سان. نسلن جي هڪ خاص خصوصيت هڪ روشن وچولي ۽ هلڪي ڪنارن سان ٽوپي جو گلابي رنگ آهي. ڪيپ ۾ ٿي سگھي ٿو ٿورڙو نظر ايندڙ مرڪوز زون.
ٽنگون 3-8 سينٽي ميٽر اوچي، 7-15 ملي ميٽر ٿلها، سلنڈر، ڪڏهن بنياد تي مڙيل، پهرين ٿلهي تي، بعد ۾ سوراخ. ٻوٽي جو رنگ اڇي کان پيلي ڪريم تائين مختلف هوندو آهي.
گوشت ٿلهو، اڇو-گلابي يا گلابي-گلابي، غير corrosive، ٿورڙو تيز، بوء کان سواء. کير جو رس تمام گهڻو، اڇو آهي، هوا ۾ اهو هڪ سائي سائي رنگ حاصل ڪري ٿو.
پليٽون بار بار، سڌا، پتلي، تنگ، ٿلهي ۽ ٿورڙي ٿلهي سان لڳل هونديون آهن، پهرين ڪريم، بعد ۾ ليليڪ-ڪريم جامني رنگ سان.
تغير: ٽوپي جو رنگ گلابي ناسي کان ڳاڙهي ڪريم تائين مختلف ٿي سگهي ٿو، ۽ ڊال ڪريمي ناسي کان ناسي تائين.
ٻين قسمن سان هڪجهڙائي. کيردار lilac رنگ ۾ ملندڙ جلندڙ آهي، يا عام ملائي ويڊ (Lactarius trivialis)، جنهن کي گول ڪنڊن سان نمايان ڪيو ويو آهي ۽ هڪ واڱڻائي ۽ ناسي رنگ جي ٿلهي سان متمرکز زونن سان واضح ڪيو ويو آهي.
پچائڻ جا طريقا: اڳواٽ علاج کان پوء لوڻ يا اچار.
کائڻ لائق، ٻيو درجو.
کير وارو سائو- گلابي
گرين گلابي کير ويڊ (Lactarius helvus): پراڻن ۽ مخلوط ٻيلن ۾، birches ۽ firs جي وچ ۾ ماس ۾ دلدل ۾، گروپن ۾ يا اڪيلو.
موسم: جولاء-سيپٽمبر.
ٽوپي وڏي آهي، قطر ۾ 7-10 سينٽي، ڪڏهن ڪڏهن 15 سينٽي تائين. شروعات ۾ اهو محدب هوندو آهي جنهن جي ڪنارن هيٺان مڙيل هوندي آهي، ريشمي ريشمي هوندي آهي جنهن جي وچ ۾ دٻاءُ هوندو آهي. ڪڏهن ڪڏهن مرڪز ۾ هڪ ننڍڙو ٽڪر آهي. ڪنارا پختگي تي سڌو ٿين ٿا. نسلن جي هڪ خاص خصوصيت هڪ سرمائي-گلابي، ڀوري، سرمائي-گلابي-ڪارو، سرمائي-ناسي ٽوپي ۽ هڪ تمام مضبوط بو آهي. مٿاڇري سڪي، مخمل، مرڪزي زون کان سواء آهي. سڪل مشروم جي بوءِ تازي گاهه يا ڪومارين وانگر ايندي آهي.
ٽنگ ٿلهي ۽ ننڍڙي، 5-8 سينٽي اونچي ۽ 1-2,5 سينٽي ٿلهي، هموار، ٿلهي، سرمائي گلابي، ٽوپي کان هلڪو، سڄو، جوانيءَ ۾ مضبوط، مٿئين حصي ۾ هلڪو، پائوڊر، بعد ۾ ڳاڙهي -ناسي.
گوشت ٿلهو، ٿلهو، اڇو پيلو، تمام سخت مساليدار بوءَ سان گڏ، تلخ ۽ تمام ٻرندڙ ذائقو آهي. کير جو رس پاڻي وارو آهي، پراڻي نموني ۾ اهو مڪمل طور تي غير حاضر ٿي سگهي ٿو.
وچولي تعدد جا رڪارڊ، اسٽيم تي ٿورڙي هيٺ، ڪيپ کان وڌيڪ هلڪو. اسپور جو پائوڊر پيلو ٿئي ٿو. پليٽن جو رنگ گلابي رنگ سان پيلو-اوچر هوندو آهي.
ٻين قسمن سان هڪجهڙائي. بوء سان: مصالحيدار يا ميويدار، سرمائي گلابي کير کي اوڪ ملڪي (Lactarius zonarius) سان ملائي سگهجي ٿو، جيڪو ناسي ڪيپ تي مرڪوز زونن جي موجودگيءَ سان نمايان آهي.
پچائڻ جا طريقا. غير ملڪي ادب جي مطابق کيردار سرمائي گلابي زهر سمجهي رهيا آهن. گهريلو ادب ۾، انهن کي پنهنجي مضبوط بوءَ جي ڪري ٿورو قدر سمجهيو وڃي ٿو ۽ پروسيسنگ کان پوءِ مشروط طور تي کائڻ لائق آهن.
سخت جلندڙ ذائقي جي ڪري مشروط طور تي کائڻ لائق.
کير وارو ڪيفور
ڪيمپور ملائي ويڊ (Lactorius camphoratus) رهائش: پراڻن، مخروطي ۽ مخلوط ٻيلن، تيزابي زمينن تي، اڪثر ماس جي وچ ۾، عام طور تي گروهن ۾ وڌندا آهن.
موسم: سيپٽمبر آڪٽوبر.
ٽوپي جو قطر 3-7 سينٽي ميٽر هوندو آهي، نازڪ ۽ نرم، گوشت وارو، پهرين ۾ محدب، پوءِ سجدو ۽ وچ ۾ ٿورو اداس هوندو آهي. نسلن جي هڪ خاص خصوصيت ٽوپي جي مرڪز ۾ هڪ چڱي طرح بيان ڪيل ٽيوبرڪل آهي، اڪثر ڪري رٻڙ ڪنڊن ۽ هڪ رسيل ڳاڙهي ناسي رنگ.
ٽنگون 2-5 سينٽي ڊگھيون، ناسي-ڳاڙھو، سڪل، سلنڈر، پتلي، ڪڏھن ڪڏھن بنياد تي تنگ، ھيٺئين حصي ۾ نرم، مٿئين حصي ۾ مخمل. اسٽيم جو رنگ ٽوپي جي رنگ کان وڌيڪ هلڪو آهي.
گوب ٿلهو، ذائقي ۾ مٺو. نسلن جي ٻي خاص ملڪيت گود ۾ ڪيفور جي بو آهي، جيڪا اڪثر ڪري ڪڪڙ جي بوء سان مقابلو ڪيو ويندو آهي. ڪٽڻ وقت گود اڇو کير وارو مٺو رس نڪرندو آهي، پر تيز ذائقي سان جيڪو هوا ۾ رنگ نه بدلائيندو آهي.
پليٽون تمام گھڻيون ٿين ٿيون، رنگ ۾ ڳاڙھو ناسي، ويڪرو، پائوڊر واري مٿاڇري سان، اسٽيم سان ھيٺ لھي ٿو. اسپورس ڪريمي اڇا، بيضوي شڪل ۾ ٿين ٿا.
تغير. اسٽيم ۽ ٽوپي جو رنگ ڳاڙهي ناسي کان ڳاڙهي ناسي ۽ ناسي ڳاڙهي تائين مختلف آهي. پليٽون اوچر يا ڳاڙهي رنگ جا ٿي سگهن ٿيون. گوشت کي زنگ آلود رنگ ٿي سگھي ٿو.
ٻين قسمن سان هڪجهڙائي. Camphor Milky سان ملندڙ جلندڙ آهي روبلا (Lactarius subdulcis)، جنهن ۾ پڻ ڳاڙهي رنگ جي ناسي ٽوپي هوندي آهي، پر ان ۾ ڪافور جي سخت بو نه هوندي آهي.
پچائڻ جا طريقا: لوڻ يا اُبلڻ کان پوءِ لوڻ.
کائڻ لائق، ٻيو درجو.
کير وارو ناريل
ڪوڪ کير ويڊ (Lactorius glyciosmus): ٻرندڙ ۽ مخلوط ٻيلن، birches سان گڏ، اڪيلو يا ننڍن گروپن ۾ وڌندا آهن.
موسم: سيپٽمبر آڪٽوبر.
ٽوپي جو قطر 3-7 سينٽي ميٽر هوندو آهي، نازڪ ۽ نرم، گوشت وارو، پهرين ۾ محدب، پوءِ سجدو ۽ وچ ۾ ٿورو اداس هوندو آهي. نسلن جي هڪ خاص خصوصيت هڪ گرين اوچر ٽوپي آهي جيڪا هلڪي پتلي ڪنڊن سان آهي.
ٽنگ 3-8 سينٽي بلند، 5-12 ملي ميٽر ٿلهي، سلنڈر، هموار، ڪيپ کان ٿورو هلڪو.
گوشت اڇو، ڳاڙھو، ناريل جي بوء سان، کير جو رس هوا ۾ رنگ تبديل نٿو ڪري.
پليٽون بار بار هونديون آهن، هلڪو ڪريم گلابي رنگ سان، ٿورڙي ٿلهي تي هيٺ.
تغير. ٽوپي جو رنگ گرين اوچر کان گرين-برائون تائين مختلف ٿئي ٿو.
ٻين قسمن سان هڪجهڙائي. ناريل کير جو ٻج جامني رنگ جي ملڪي (Lactarius violascens) سان ملندڙ جلندڙ هوندو آهي، جنهن کي هلڪي گلابي رنگ جي ڳاڙهي رنگ سان نمايان ڪيو ويندو آهي.
پچائڻ جا طريقا: لوڻ يا اُبلڻ کان پوءِ لوڻ.
کائڻ لائق، ٻيو درجو.
کير جو ٻوٽو، يا گرين lilac
گلي کير ويڊ (Lactarius uvidus) جي رهائش: ٻرندڙ جڳهن ۾ birch ۽ alder سان deciduous ٻيلن. گروهن ۾ وڌو يا اڪيلو.
موسم: جولاء-سيپٽمبر.
ٽوپي جو قطر 4-9 سينٽي ميٽر هوندو آهي، ڪڏهن ڪڏهن 12 سينٽي ميٽر تائين، پهرئين محدب ۾ هڪ ڪنڊ هيٺان مڙي، پوءِ سجدو، اداس، هموار. نسلن جي هڪ خاص ملڪيت هڪ مضبوط لچڪدار، چمڪندڙ ۽ چمڪندڙ ٽوپي، هلڪو پيلو يا پيلو ناسي، ڪڏهن ڪڏهن ننڍڙن ناسي دڳن ۽ ٿورڙي نمايان مرڪب زونن سان آهي.
ٽنگون 4-7 سينٽي ڊگھيون، 7-15 ملي ميٽر ٿلهي، پيلي پيلي پيلي رنگن سان.
گود ڳاڙھو، اڇو، اڇو کير جو رس هوا ۾ جامني رنگ حاصل ڪري ٿو.
ٻين قسمن سان هڪجهڙائي. رنگ ۽ شڪل جي رنگن ۾ ڳاڙهي کير سفيد کير (Lactrius Musteus) سان ملندڙ جلندڙ آهي، پر ان ۾ چمڪندڙ ۽ چمڪندڙ ٽوپي نه آهي، پر هڪ سڪل ۽ مٽي ٽوپي آهي.
پچائڻ جا طريقا: لوڻ يا اچار 2-3 ڏينهن يا اُبلائڻ کان پوءِ.
کائڻ لائق، ٻيو درجو.
هتي توهان ليٽيڪڪ مشروم جون تصويرون ڏسي سگهو ٿا، جن جي وضاحت هن صفحي تي پيش ڪئي وئي آهي:
